大连海参套餐要呈进世博会
为何偏偏选大连,
辽宁省参与上海世博会筹备工作领导小组副组长张贵新表示，大连市的餐饮服务始终走在辽宁省前列，而丰富的海鲜资源也让大连餐饮在辽菜中格外突出。他说，世博会期间，园区内平均每天有几十万人参观活动，进驻“中华美食街”的工作人员必须具备很高的专业素质，烹饪菜品既要高效率，又要体现辽宁特色，代表辽宁形象。
15秒时间出一份套餐“由于服务对象众多，时间集中，大会组委会要求各个档口以快餐形式进行操作，要求平均15秒制作出一份套餐。 ”张贵新说，既要保证质量，又要讲求速度，制作的
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化就格外重要。目前，相关人员正在针对实际操作制定具体的细节规程。 昨天，“纪达杯”赴上海世博会餐饮服务单位烹饪技术人才选拔大赛在连举行，6名大连优秀厨师和面点师最终胜出，他们将代表辽宁省进驻世博园的“中华美食街”，为来自世界各地的参观者烹饪特色辽菜。记者了解到，大连海参将被作为辽菜的主打菜品，在上海世博会期间尽显辽菜特色。
辽菜将在世博会上“露脸”
为弘扬中华餐饮文化，上海世博会组委会正在紧张有序地修建“中华美食街”，建成后的“中华美食街”将和周边的八大菜系、上海特色、巷里风情、世界美食林等一起组合成为整个世博浦东园区的餐饮服务中心。
市餐饮行业协会副会长李荣田告诉记者，上海世博会期间，来自全国各省市自治区和港澳台地区的33家名店将进驻世博园的“中华美食街”，“这条街共设33个档口，目前已确定了包括北京全聚德、天津狗不理、内蒙古小肥羊、苏州得月楼等知名品牌。辽菜也将作为特色菜品，被安排在第六档口。”据悉，经辽宁省参与上海世博会筹备工作领导小组反复筛选考察，大连一餐饮企业成为唯一指定代表辽宁省参加2010年上海世博会的餐饮服务企业。 昨天，由大连市餐饮行业协会主办的“纪达杯”赴上海世博会餐饮服务单位烹饪技术人才选拔大赛，就是要在大连餐饮人才中选拔代表辽宁省进驻世博园“中华美食街”的优秀厨师和面点师。比赛分为厨师组和面点组两个小组，共有26人参加，他们都是来自大连的餐饮服务人员。厨师组的参赛人员要在规定的8个菜品中随机抽签选定题目，在规定时间内完成菜品制作。面点组参赛选手则主要针对三鲜水饺、牛庄馅饼等进行角逐。 初步确定8个特色套餐李荣田说，目前已初步确定了8个特色套餐，包括大连海参套餐、香菇虾仁套餐、大连卤肉套餐等，体现辽宁营养快餐特色是这些菜品配置的重要原则之一，既要讲究口味，又要荤素搭配。“海参是大连的特色，也是辽菜的亮点，在世博会期间，大连海参将被作为主打菜品让世界各地参观者品味地道的辽菜。 ”
此外，李荣田认为，世博园“中华美食街”搭建了33个全国省市自治区和港澳台地区特色美食交流的平台，大连餐饮协会将借助这一难得的机会与全国各地餐饮企业和人才进行交流，取长补短，为今后编写辽菜菜谱及
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