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正山小种与金骏眉银骏眉的常识[宝典].doc

正山小种与金骏眉银骏眉的常识[宝典].doc

刘恕人 2017-10-13 评分 0 浏览量 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《正山小种与金骏眉银骏眉的常识[宝典]doc》,可适用于综合领域,主题内容包含正山小种与金骏眉银骏眉的常识宝典正山小种西方人称为LAPSANGSOUCHONG俄罗斯称武夷茶后称熏茶日本称拉普山小种,粤语,。【分类】正山小种属红符等。

正山小种与金骏眉银骏眉的常识宝典正山小种西方人称为LAPSANGSOUCHONG俄罗斯称武夷茶后称熏茶日本称拉普山小种,粤语,。【分类】正山小种属红茶类与人工小种合称为小种红茶。世纪后期首创于福建省崇安县桐木地区。历史上该茶以星村为集散地故又称星村小种。鸦片战争后帝国主义入侵国内外茶叶市场竞争激烈出现正山茶与外山茶之争正山含有正统之意因此得名。【养殖条件】茶区分布与自然环境:现在产地仍以桐木为中心另崇安、建阳、光泽三县交界处的高地茶园均有生产。产区四周群山环抱山高谷深气候寒冷年降水量达毫米以上相对湿度:,雾日多达天以上日照较短霜期较长土壤水分充足肥沃疏松有机物质含量高。茶树生长茂盛茶芽粗纤维少持嫩性高。【风味】经过精心采摘制作的成品茶条索肥壮紧结圆直色泽乌润冲水后汤色艳红经久耐泡滋味醇厚似桂元汤味气味芬芳浓烈以醇馥的烟香和桂元汤、蜜枣味为其主要品质特色。如加入牛奶茶香不减形成糖浆状奶茶甘甜爽口别具风味。正山小种红茶非常适合于咖喱和肉的菜肴搭配。一位日本茶人曾说:这是一种让人爱憎分明的茶只要有一次你喜欢上它便永远不会放弃它。正山小种生产历史悠久年崇安县令陆适著《续茶经》中即称:“武夷茶在山者为岩茶水边者为洲茶……其最佳者名曰工夫茶工夫茶之上又有小种……”世纪年代已销欧美各国现出口德国、英国等地。正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍正山小种之“正山”乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意原凡是武夷山中所产的茶均称作正山而武夷山附近所产的茶称外山,人工工夫烟小种,因此桂圆味的正山小种在市场独树一臶故正山小种又称“星村小种”以区别武夷山区以外所产之小种。正山小种红茶繁荣于世纪美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述年爱丁堡金匠刊登广告绿茶,GREENTEA,每磅售十六先令红茶,BLACKTEA,三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶,BOHEA,二十至三十先令武夷,BOHEA,中国福建省武夷,WU,山所产的茶通常用于最好的中国红茶,CHENABLACKTEA,。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特在国际市场上备受欢迎远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说:“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐瑛》,长诗,里写道:“我觉得我的心儿变得那么富于同情我一定要去求助于武夷的红茶,真可惜酒却是那么的有害因为茶和咖啡使我们更为严肃。”他称正山小种红茶为武夷红茶给予富有文学浪漫色彩的赞评。正山小种红茶外形条索肥实色泽乌润泡水后汤色红浓香气高长带松烟香滋味醇厚带有桂圆汤味加入桂圆汤味加入牛奶茶香味不减形成糖浆状奶茶液色更为绚丽。由于正山小种红茶其独特的品质特征茶树生长地桐木关的特殊环境高山产好茶也来自特殊的加工工艺因此赢得了许多人的喜爱。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。世纪年代远销欧美各国年产量万担之多。后因战事频繁产量逐减至年产销几乎绝迹。年代后才得到恢复和发展最高年产量达万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。近几年来正山小种红茶产量已达吨左右大部分,,通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区主要销往美国、德国、法国、日本等国家只有少量在国内市场销售。随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大国内有机茶消费也将逐年增加。“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有多年的历史)。产自江西入闽的关口桐木关(武夷山市星村镇桐木关)。据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂待制的茶叶无法及时烘干茶农为挽回损失采取松木加温烘干形成特有的一股浓醇的松香味既桂圆干味口感受极好得到消费者喜爱由此产生“正山小种”红茶。自“正山小种”红茶出世以后先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶据史料记载祁门红茶是年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后把福建“正山小种”红茶制法带回去在至德渡街设红茶庄试制成功的。另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护(正山小种的原产地初步界定范围为方圆平方公里东至麻栗西至挂墩南至皮坑古王坑北至桐木关)。根据目前使用的正山小种行业标准依次分为:特等(仿传统制法)特级一级二级三级【储藏】正山小种红茶保管简易只要常规常温密封保存既可。因其是全发酵茶一般存放一两年后松烟味进一步转换为干果香滋味变得更加醇厚而甘甜。茶叶越陈越好陈年,三年,以上的正山小种味道特别的醇厚回甘。银骏眉骏眉是一种顶级正山小种红茶首创于年。根据茶叶的品质及采摘的标准不同分为金骏眉、银骏眉。银骏眉是于谷雨前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔米高山的原生态小种野茶的茶芽制作克银骏眉需数万颗标准嫩芽一芽一叶。银骏眉在外形上条索紧细锋苗显秀稍显黄毫之色。银骏眉精心选取一芽一叶以正山小种传统手工工艺进行制作不过筛所以条形保持完好外形上已经类似于工夫红茶的条索了。银骏眉盖碗边的汤色显得绿黄清澈汤色金黄清澈,银骏眉香气独特清高持久是一种花香与果香混合的综合香型滋味鲜爽甘活喉韵悠长。金骏眉、银骏眉一经投放市场便引来茶友的追捧一时间正山小种市场掀起了金骏眉、银骏眉潮流。银骏眉外形:一芽一叶紧结均整银灰色为上金黄带红为次。香气:清爽如蜜糖。汤色:橙黄、清澈、明亮为上,红、浊、暗为次。滋味:清爽、醇厚、甘甜耐久泡。叶底:明亮古铜色为上红褐色为次。金骏眉金骏眉是武夷山正山小种的顶级品种。金骏眉外形俊美一、金。代表等级金者贵重之物色黄而亮也。二、骏。纪念首泡制作人参与制作的人员之一梁骏德茶师名中有“骏”字。三、眉。形容外形眉者乃寿者长久之意而绿茶类中好芽制成称眉者如有寿眉、珍眉等。【冲泡用水】好的山泉水或者农夫山泉水水加热到沸腾。【审评】第一泡至第十泡时长分别为:秒、秒、秒、秒、分钟、分钟秒、分钟秒、分钟秒、分钟、分钟秒。香气浓郁,刚开始是蜜香味后来慢慢转成花粉香而外山金骏眉一般没有什么味道或者是带涩和地瓜味,味甜醇厚杯底香浓郁。稠度好回甘快好。茶汤甜醇泡浓有粘稠感。金骏眉首创于年由武夷山自然保护区内的正山茶业承制由北京张先生、孙先生、武夷山的江元勋先生、梁骏德先生等共同研制成功。该茶青为野生茶芽尖摘于武夷山国家级自然保护区内海拔米高山的原生态野茶树至万颗芽尖方制成一斤金骏眉结合正山小种传统工艺由师傅全程手工制作是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间乌黑之中透着金黄显毫香高。银骏眉等级仅次于金骏眉由一芽一叶茶青作为原料品质略次于金骏眉。金骏眉、银骏眉的问世以及畅销树立了中国红茶的顶峰是对中国名优茶的市场模式的一种总结、一种诠译首创于年。金骏眉是采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔米高山的原生态小种野茶的茶芽采集芽尖部分每天每个采茶工人只能采芽尖约千粒结合正山小种传统工艺由师傅全程手工制作每克金骏眉需数万颗芽尖是可遇不可求之茶中珍品。其外形黑黄相间乌黑之中透着金黄显毫状臵于茶盘中似奔腾之骏马。金骏眉的出现带来了银骏眉的产生。在制作过程中由一芽一叶茶青作为原料品质略次于金骏眉者便称为银骏眉。金骏眉是于清明前采摘于武夷山国家级自然保护区内海拔米高山的原生态小种野茶的茶芽采集芽尖部分由熟练的采茶女工手工采摘每天一女工只能采芽尖约千粒结合正山小种传统工艺由师傅全程手工制作每克金骏眉需数万颗芽尖。金骏眉外型细小而紧秀颜色为金、黄、黑相间细看金黄色的为茶的绒毛、嫩芽开汤汤色为金黄色啜一口入喉甘甜感顿生。其水、香、味似果、蜜、花、薯等综合香型滋味鲜活甘爽喉韵悠长沁人心脾仿佛使人臵身于原始森林之中。连泡次口感仍然饱满甘甜叶底舒展后芽尖鲜活秀挺亮丽。总之金骏眉实属可遇不可求之茶中珍品。金骏眉闻其有烤红薯味品其有淡淡蜜味水入口甘醇。其泡出后出汤好似滴油一样实在是视觉和味觉的绝妙享受。金骏眉正山小种红茶中的极品仅仅三年就创造了一个从无到有茶叶新品崛起的奇迹从最初克市场售价元升至今年的多元金骏眉缘何身价过万桐木茶农这样卖金骏眉看厂里每天金骏眉的销售记录是付登明的必修课月日他看到的记录为“无”“今天没卖明天就可以多卖两。”付登明看后反而高兴地说。付登明是武夷山市星村镇桐木村的茶农他开办的武夷山市桐木茶厂在村子里算是大厂但一年生产的金骏眉也就斤左右在桐木村能生产斤量的厂子并不多。目前桐木村有做茶农户多户生产金骏眉的农户多户少的仅做十几斤最多的只有一个厂生产量约斤年整个桐木村的金骏眉产量只有多斤。这几年金骏眉的价格疯了似的涨从年前市场上每斤元的价格升至今年的多元而且价格还在走高。“物以稀为贵”金骏眉产量的稀少使之成了村里每家企业和茶农的“看家茶”都不随意抛售。付登明也不例外为保证自己企业的金骏眉品牌他想出了“扣着卖”的办法也就是把生产总量除以天确定厂里每天可以卖的量。付登明解释道:“也就是说如果今天卖了明天的量明天就不卖或少卖基本保证做到每天都有桐木茶厂生产的金骏眉出现在市场上。”和付登明销售方式不同骏德茶厂生产的金骏眉还未生产出来订购的人就络绎不绝,正山茶叶公司的金骏眉则只能在他的连锁店里才能买的到。而一些茶农家的金骏眉则被住进村子里的茶商“抢”走真应验了那句“酒香不怕巷子深”。金骏眉成为桐木茶农增收致富重要品牌。横空出世的金骏眉可以说金骏眉是这几年红茶乃至茶叶市场上的一个奇迹。金骏眉的诞生地武夷山市桐木村一个生态环境极佳的高山村属国家级自然保护区多年前这里是世界红茶的发源地诞生了正山小种红茶,年后这里又诞生了一个红茶新品其风靡程度让人叹为观止。那么金骏眉是如何诞生的呢,参与金骏眉研制过程的武夷山市正山茶叶有限公司总经理江元勋为我们揭开了谜底:年月的一天午后江元勋陪同几位北京客人在竹林小憩见一妇女上山劈老茶树的枝条以便来年发新芽而这些枝条上长满细小的芽头。客人们就说:“铁观音、龙井用芽尖可以做出好茶为什么小种野茶不能呢,”一句话触动了江元勋他马上给钱让这位妇女把芽尖采摘下来然后与厂里的制茶师傅梁骏德一道采用小种红茶传统制作工艺进行尝试制作。没想到这一次正山小种红茶的创新制作成就了一个全新的红茶品牌:其汤色金黄具淡而甜的花香、蜜香喝完之后甘甜润滑外型细小而紧秀。因新开发的产品只选用产自丛山峻岭中小种茶树的一芽为原料极其珍贵,茶师梁骏德的名字中刚好有一个“骏”字,茶叶的形状似眉毛“眉”还具有寿者、长久之意便取名“金骏眉”。金骏眉研制出来后正山茶业公司便将产品送交国家茶叶质检中心进行评审鉴定专家们为金骏眉作了定义:选用武夷山国家级自然保护区内海拔米高山的原生态小种野茶的茶芽为原料采用正山小种红茶的传统制作工艺和创新技术制作而成的茶叶即为金骏眉。由于金骏眉的原料选用的是芽尖而一个熟练女工一天只能采摘芽尖约颗而克金骏眉约需万多颗芽尖也就是需要多个熟练女工采摘一天。而桐木村茶山面积有限只有多亩今年金骏眉的茶青收购价格每斤达到元而斤的茶青才能做斤精茶。成本高、原料少、产量低使得金骏眉一出世就极为珍贵。“金骏眉”品牌遭遇透支新品金骏眉既保留了传统正山小种红茶优良特征又赋予了创新的外形及内质一进入市场便得到市场的追捧和好评特别是在北京、上海、福州、厦门、广州等地价格一路飙升。火爆的金骏眉市场使得这个刚刚诞生的茶叶新品遭遇品牌的透支。在武夷山当地或北京、上海、福州等城市无论是大卖场还是桐木企业的连锁店无论是路边店还是茶叶专营店都打出了“正宗金骏眉”或“桐木金骏眉”的牌子。而在这些随处可见金骏眉身影的市场上价格却从几百元到上万元。受利润的驱使金骏眉的茶青原料从桐木扩大到武夷山本地和闽北各县市甚至外省。产品质量有高有低外观形态五花八门假冒金骏眉横行市场价格混乱,在外地市场上还出现直接用坦洋功夫和政和功夫换个“金骏眉”标签包装上市使得消费者“雾里看花”无所适从。月日福州游客小宋就在武夷山度假区的一家商店里买到每斤售价元的金骏眉店主坦言:“这不是桐木的金骏眉。”那具体是哪里的金骏眉店主笑而不答。一位在武夷山度假区经销茶叶的老板说其实一些外地的茶叶经销商寻找货源就选择武夷山境内一些“山寨版”的金骏眉他们说价格实惠品质也不错。“黄山毛峰”是安徽的名茶品牌前几年也由于品牌被严重透支致使“黄山毛峰”沦为茶叶品种的泛称最终损失的是茶农的利益。而眼下“金骏眉”已被人抢先在工商局注册成为茶叶的商标。好的品质才能延续过万的身价面对“金骏眉”市场的乱象和被透支的品牌如何保证其过万的身价成了摆在桐木村茶农和当地政府眼前的一道急需解决的难题。所幸的是桐木茶农很快从乱象中理清思路“品牌当先守护质量行业自律”。为此茶农们在今年月就成立了桐木正山小种红茶协会开展了一系列的保品牌、护身价活动:在市场上引导消费者如何品鉴金骏眉通过在主销区举办品鉴会在媒体上开设栏目提高市场的鉴别能力。在品质的保证上一方面坚持地域特色选用桐木本土原料另一方面在工艺制作上严格按传统工艺和新技术精益求精努力做出含有兰花香、蜜香、红薯香三种香型、汤色金黄的金骏眉。在品牌打造上有条件的茶农纷纷注册企业开办工厂注册商标今年新注册的茶企业就有多家而全村目前已有家企业获得QS认证。在销售方式上采用实名制有商标的以商标为品牌没有商标的以农户实名进行销售保证产品的“正宗性”。武夷山市政府则迅速组织力量进行调查摸底工作以金骏眉品牌为带动全力打造好这一品牌。着手制定正山小种省地方标准和实物标样把“金骏眉”纳入正山小种红茶范围之内给企业确立了金骏眉生产依据。同时积极向国家质检总局申请地理标志产品保护划定了正山小种红茶的产地范围和茶树品种本着尊重历史面对现实扩大产量的原则认为范围以武夷山行政区域内为宜茶树品种以武夷菜茶和从菜茶中发展的名枞、品种为宜。武夷山质监部门已加强对金骏眉的监管力度逐步规范正山小种生产企业的生产行为力图对生产场所满足生产许可的企业产品进行批批检验合格产品贴上正山小种红茶数码防伪标识。与此同时武夷山市委、市政府还在全市茶叶行业开展了诚信体系建设加强行业自律提高茶企业和茶农的诚信度。但愿有政府的介入、有行业标准的出台和茶农的自律行为金骏眉这个打造过万身价的茶叶新品能在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远在新农村建设进程中带动更多茶农增收致富。

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