对发展海南美食旅游的思考

对发展海南美食旅游的思考 垂E2Ii6RElIl3TT~LV烹饪论王云 劝发展海南美良旅游昀思考 海南省是中国南海上的一颗璀璨的 明珠,倚其得天独厚的自然资源优势,又 拥有十分丰富的美食,旅游资源.如能发 展以旅游为载体的美食,旅游产业,不失 为是一条化资源优势为经济优势而切实 可行的战略举措. 一 ,什么是美食旅游 所谓美食旅游,既不是为"游"而 "食",亦不是单纯的为"食"而"游". 笔者认为:美食旅游是在人们的需求 从简单的"吃饱"转向追求饮食文化的快 乐,健康,文明和进步中发展起来的一种 新型旅游形式,是以饮食旅游资源为依 托,以美食为主题,以旅游为载体的,具有 为食而游等特点,并具有社会和休闲等属 性的旅游方式. 二,海南发展美食旅游的资源优势 (一)丰富的烹饪原料 素有"东方夏威夷"之称的海南岛聚 集着丰富的烹饪原料. 1冰产资源.海南四面环海,是我国 海域面积最大的省份,广阔的海域孕育了 丰富的海洋水产资源.据不完全统计,海 南岛海域拥有鱼类600多种.其中营养 价值比较高,肉质嫩滑,味道鲜美的有:龙 虾,鲍鱼,海参,海胆,鲨鱼,海鳗,海蛇,海 贝,海螺,海鲤,对虾,膏蟹,花蟹,石斑鱼, 美女螺,红鱼,马鲛鱼,鱿鱼等.因此,海南 有着开发系列海鲜宴的先天优势. 2.物产资源.海南还是一个"生态大 省",环境质量指标居全国前列.宜人的气 候,充足的光照孕育了丰富的物产原料. 许多名特原料如山兰米,藤桥薏米,番薯, 山芋,木瓜,万寿果,芭蕉心,雪松根,小西 瓜,槟榔,咖啡,文昌鸡,加积鸭,那大狗 肉,东山羊,万泉鲤,后安锱鱼,陵水石斑, 乐东淡鳗,铺前血蚶,港北对虾,和乐蟹, 梅花参,山兰酒,五指山茶,还有各种山 莱,食用菌,花卉,昆虫及滋补药材等等, 均可作为菜点的原材料.此外,海南野菜 资源十分丰富,目前已发现的就有上百 种,最常见的有2O多种,如:马齿苋,雷公 笋,雷公根,白菜花,黄鹌菜,车前草,蒲公 英,树仔菜等.加上这里的野菜一年四季 都可采食,不受季节的限制,海南可据此 推出系列的野菜保健餐. (二)种类繁多的热带作物和热带水果 海南素有"天然温室,热带果园"的美 称,不仅栽培面积大,而且种类繁多,四季 飘香. 1.热带作物.如:橡胶,甘蔗,椰子,咖 啡,胡椒,腰果等,还盛产四大南药:槟榔, 益智,砂仁,巴戟,产量占全国产量的 99,9%. 2.热带水果.据有关部门统计,海南 目前共有61科,138属,273种水果.其 中有一些较早被内地人所熟悉,如椰子, 香蕉,芒果,菠萝,荔枝等:有一些正逐渐 被内地人所认识,如红毛丹,杨桃,火龙 果,木瓜,番石榴等;但更多的品种,绝大 多数内地人不仅没见过,甚至没有听说 过,像鸡蛋果,人心果,莲雾,桃金娘,黄 皮,包子瓜,番荔枝,油甘子等,由此推出 系列椰子宴,水果节也一定别有风味. (三)美味的菜品饮食 1.海南莱肴.海南莱以粤莱为基础, 再揉合了本地特色.在烹饪原料上地方特 色明显,如常用海味,多用野味,对禽畜原 料挑选严格,尤其是菜肴中常出现海南的 特色水果,如椰子,椰蓉,菠萝蜜,蜜桃等. 海南菜讲究色,香,味,形俱佳,注重原料 鲜活,口味清淡,体现本味.其面点小吃很 多,甜,咸,干,湿,软,硬都有. 文昌鸡,加积鸭,东山羊,和乐蟹被誉 为海南"四大名菜".此外,那大狗肉,临高 乳猪,三亚曲口青蟹,花蟹和陵水琵琶蟹 也都有名. 2.传统小吃.较为典型的有:海南粉, 抱罗粉,空心煎堆,清补凉,椰子糕,煎粽, 椰汁板兰糕,萝卜糕,锦山牛肉干,海南干 口山西?陶陶 贝,椰丝包,椰丝糯米粑等. (四)别样的特色茶种 海南茶叶,除传统红茶,绿茶外,还有 水满茶,鹧鸪茶,苦丁茶,香兰茶,槟榔果 茶,蜂蜜菊花茶,东果茶等特色茶种. 尤其是五指山红茶,香味纯正,浓香 醇厚,被专家评为上品;水满茶是指五指 山野茶,醇郁且具有防感冒,止腹泻,健胃 醒神之功效;鹧鸪茶主产万宁东山岭,叶 圆味甘,是一种奇特的野生茶叶,甘冽爽 口,并有好闻的药香,有降压,减肥,健脾, 养胃之效,还可防止感冒. 除以上所列之外,还有苦丁茶的保健 功能,蜂蜜菊花茶,冬瓜茶清凉爽口,败火 清心等,各具特色. (五)传统的黎苗美食 黎族是海南岛上最早的民族.黎族的 远古祖先大约在原始社会新石器时代中 期或更早的时候迁入海南岛:而苗族迁入 海南岛则源于明代嘉靖或万历年间.五指 山是黎苗族居住最集中的地区.由于黎苗 族所处的自然地理环境,社会生产状况的 独特性和差异性,加上海南岛孤悬海外, 有琼州海峡作为天然屏障,山高路远的海 南中部,黎苗族独特的传统美食文化得以 较好地保存下来. 较具特色的有:黄色饭,竹筒饭,鱼 茶,山兰酒,黎家酸菜,黎家腌鱼等. 凭借这么丰富且独特的美食资源,海 南发展以旅游为载体的美食旅游产业前 景广,潜力大. 三,对发展海南美食旅游的几点建议 海南经过多年的努力,已经顺利度过 了旅游业发展的成长期,完成了从旅游资 源大省向中国旅游大省的转换.未来十 年,我们将从成长期转向全面发展时期, 从中国旅游大省发展成为中国旅游强省. 这一转化不是简单的发展阶段的顺延,而 是从量到质的转换,是发展模式的根本性 转换.也就是说,海南应打破传统的,单一 的,主推滨海观光游这一发展模式,形成 海南旅游多元发展的新型模式.美食旅游 正是恰逢其时,是一种有效的选择.那么, 如何发展美食旅游就成为一个严峻而迫 切的课题. (一)转变观念,秉承"互动开发"的总 体开发战略 我们所说的美食旅游,不能与旅游六 要素中的"食"要素混为一谈.美食旅游不 仅仅包括旅游过程中的餐饮行为,还包括 其他与美食相关的参与性活动.要想打好 美食旅游这张牌,使其在旅游业的发展中 占一席之地,就必须转变观念,将美食旅 游摆在主要地位来抓. 秉承"互动开发"的总体开发战略.旅 游业是综合性强,联动性高的产业,美食 旅游亦如此.科学与合理地发展美食旅游 可以促进和带动相关产业的发展,形成规 模效应,产生联动作用. 第一,美食与旅游产品的互动——以 生态休闲美食旅游产品为主要形式.在人 们需求逐渐转向大自然的今天,生态旅游 备受旅游者的青睐.海南美食旅游产品应 紧紧扣住"生态健康"这个主题,推出生态 旅游特色的食品,如海南野菜,食用菌等 绿色食品以及热带水果,水产海产等无公 害,无污染的优质食品. 第二,美食与旅游要素的互动——以 "食"为中心推进旅游要素的开发.在旅游 六大要素中"食"居首位,开展以"食"为主 题的美食旅游必定会影响其他要素的需 求.这就要求我们在发展美食旅游的同时 要注重与其他要素的互动开发,实现"食" 与"住,行,游,购,娱"的完美结合. 第三,美食与相关产业的互动——以 "美食旅游"为主题推进美食旅游产业链良 性联动发展.随着美食旅游力度加快,将会 带动食品生产,房地产,商贸,文化娱乐,建 筑等行业的发展.因此,在发展的过程中应 秉承与相关产业互动开发的理念来推进美 食旅游产业链良性联动发展. (二)完善和丰富传统海南菜系 一 个地区的美食旅游要想得以发展, 在莱系上就必须要自己的特色,形成自己 的风格. 1.深度挖掘原有莱品特色,做细做 精.传统海南莱的特点与粤莱十分相似, 即选料讲究营养丰富,材料上多以生猛海 鲜和新鲜果蔬入肴,制作上讲究清,淡, P6o-f烹饪论?云c/ 醇,鲜,保持莱肴原汁原味的本色,但多以 清蒸,白灼,蒜蓉小炒等简单制作.也就是 说,传统海南莱品特色不突出,制作简单. 要想开展海南美食旅游产业就必须深度 挖掘原有莱品特色,做细做精. 2,借鉴各莱系之精华,不断创新.当 今社会是各莱系交融的时代,海南莱要发 展也可以像上海菜一样海纳百川I,在保持 本色的基础上吸取各莱系之精华,在突出 海南特产和基本品味的前提下取四方之 长,在遵循以满足顾客口味需求为准则的 前提下,融入技术与美学内容,烹制出深 受人们喜爱的精品莱肴. 3,融入文化.餐饮文化是一个地区旅 游餐饮业得以发展的灵魂.随着人们生活 水平的不断提高,餐饮已不仅仅是人们生 存和从事某种活动的物质保证,在吃饱和 吃好的前提下,人们更加讲究对饮食文化 的认知和欣赏.融入文化,是莱品发展的必 然趋势,是发展海南旅游的必然要求. (三)树立品牌意识,打造"绿色餐饮" 品牌 1树立品牌意识.美食旅游业同其他 产业一样,产品是基础,品牌是关键.当前, 旅游业的竞争事实上已进入到了一个以品 牌竞争为主体的新阶段.品牌就是旗帜,品 牌就是形象,品牌就是竞争力.因此,发展 海南美食旅游产业要树立品牌意识. 2.打造"绿色餐饮"品牌.海南有全国 最好的空气,水质环境,大气环境质量指 数常年保持一级标;隹,居全国领先水平, 80%的水质达到或优于国家二级标;隹, 全省海域一级水质达9O%,发展海南美 食旅游产业,应凭借海南特有的环境质量 优势打造"绿色餐饮"品牌. (四)改变以往的宣传模式,加大宣传 促销工作 1.加大宣传促销手段.我们应该进一 步在原有的宣传促销手段上,加强影视和 媒体的促销宣传,增强宣传促销的丰富性 和实效性.拍摄相关的电视广告片,在中 央级,省市级和重点海外客源市场的重要 媒体的相关栏目播出或刊载. 2.利用网络营销.21世纪是信息时 代,网络在这个时代的作用尤为重要,网 络营销以其高速,快捷,影响面广等优点 成为现代市场营销的主要手段.因此,我 们应尝试配合专项促销活动,在境内外门 户网站和旅游网站发布相关信息,扩大影 响同时在面向海外客源市场的大型促销 会,说明会上,使用视窗操作系统"Power Point",Flash动画软件演示文稿,全方位 展示海南美食旅游风貌. (五)注重市场调研,开发美食旅游客 源市场 开发美食客源市场,是美食旅游获得 全面发展的重要保证.一方面,改变游客 只图节俭,不注重旅游餐饮质量对整个旅 游过程影响的习惯,引导他们合理消费, 从原来求温饱向求发展,享受的餐饮方式 转变,提高餐饮的消费比例,扩大美食旅 游客源.另一方面,在加大对美食旅游市 场开发经费投入的基础上,采取积极有效 措施切实加强市场开发,巩固发展主要国 外客源市场,大力开发发展客源市场和潜 在客源市场. (六)重视美食旅游人力资源开发和 行业管理 1加强旅游队伍建设,重视人才培养. 第一,多渠道加强厨师队伍专业建 设.海南目前的厨师队伍普遍存在着文化 素质低,基本功不扎实,烹调技艺不全面, 受专业训f练少,对其他莱系了解少等问 题.因此,我们应通过各种学习,培训,比 赛等形式,多渠道加强厨师队伍专业建 设. 第二,依托学校,培养专业管理人才. 美食旅游紧紧依靠厨师是不够的,应该依 托高校或高职院校的旅游专业或餐饮专 业,借助旅游和餐饮的知识和技能,以经 济学,美学,心理学等相关学科的理论来 培养懂管理,会管理,会经营,具有开拓精 神的旅游专业人才. 2,注入科学管理手段,提高企业素质. 要用现代企业管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 来改造传统产业, 借助更加合理的资源优化模式,利用高校 的集约管理方式,使餐饮业实现质的飞跃, 使行业中企业的整体素质得到提升. 美食旅游的发展在海南尚数初创时 期,其发展呈现出蓬勃的生命力,发展潜 力很大.确立美食旅游在海南旅游业中的 地位,对开发海南极具特色的美食旅游资 源并将其转化为经济优势,开拓海南旅游 市场,招揽更多的海内外旅游者,推动海 南旅游业向纵深发展具有不可估量的作 用. 我们有理由相信,只要我们不懈努力, 海南美食旅游的发展会有光明的前景. 斋