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海底捞PEST分析和SWOT分析.doc

海底捞PEST分析和SWOT分析

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2017-11-21 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《海底捞PEST分析和SWOT分析doc》,可适用于综合领域

海底捞PEST分析和SWOT分析一、海底捞PEST分析P:政治法律环境近几年来食品安全已经成为一个十分重大的社会问题层出不穷的食品安全问题促使国家出台了一系列法律法规对食品安全问题加以规范。火锅是餐饮业的一个部分自然要受到这些法律法规的约束。在这些法律中重要的包括:、年月日十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》新出台《食品安全法》确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据、年月日国家食品药品监督管理局发布了《餐饮服务食品检验机构管理规范》这一规范旨在加强餐饮服务食品检验机构管理规范餐饮服务食品检验机构行为提升技术能力和管理水平。、卫生部于年月日发布《餐饮业食品卫生管理办法》对食品安全卫生等作了详细规定。国家关于餐饮业的法律法规还有许多除了这些之外十届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于年月日通过的《中华人民共和国劳动合同法》对用人单位用工作了详细规定对海底捞也有一定影响。E:经济环境年中国经济发展虽然遇到一定困难但仍保持了比较快的发展速度。年前三季度城镇居民家庭人均总收入元。城镇居民人均可支配收入元同比名义增长扣除价格因素实际增长。随着社会经济发展和人民生活水平的不断提高人们的餐饮消费观念逐步改变外出就餐更趋经常化和理性化选择性增强对消费质量要求不断提高更加追求品牌质量、品位特色、卫生安全、营养健康和简便快捷。快餐的社会需求随之不断扩大市场消费大众性和基本需求性特点表现的更加充分。年前三季度国内生产总值达亿元按可比价格计算同比增长。餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业餐饮业的发展也表现的十分良好年前三季度餐饮业收入为亿元同比增长了。餐饮业一方面受国民经济增长的推动另一方面通货膨胀的发展将使得餐饮业的经营成本上升。年我国CPI继续维持高位运行月份CPI虽然略有下降但仍然维持在个百分点的高位。中国宏观经济面临着严重的通货膨胀风险。通胀的存在一方面使得包括大米蔬菜在内的农产品价格普遍上涨提高了餐饮行业的经营成本。另一方面也消弱了民众的购买力。在未来通胀将持续下去与农产品密切相关的餐饮业将受到重大的影响。S:社会文化环境人口数量及结构年月日国务院和统计局发布了全国第六次人口普查结果这次人口普查登记的全国总人口为人与年第五次全国人口普查相比十年增加万人增长年平均增长下降个百分点。其中岁人比年到年的年平均增长率口占比年人口普查下降个百分点岁及以上人口占比年人口普查上升个百分点其中岁及以上人口占比年人口普查上升个百分点。这次人口普查结果显示个省、自治区、直辖市共有家庭户万户家庭户人口万人平均每个家庭户的人口为人比年人口普查的人减少人。中国家庭结构的变化三口人之家逐渐成为餐饮消费主体大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流传统中餐的大酒席形式被小餐桌的分餐制所代替。目前以二至四人为消费的主体具有较高的消费能力是中国餐饮消费未来发展方向。人口分布及流动改革开放以来随着我国工业化和城镇化进程不断加快以及大量农村富余劳动力向城镇不断持续我国城镇化比率不断上升。由这次人口普查可知居住在城镇的人口为万人占总人口的居住在乡村的人口为万人占。同年人口普查相比城镇人口比重上升个百分点。这将降低城镇的老龄化率大量的年青劳动力的流入为城市的生产和消费注入了动力。文化教育由这次人口普查结果可知与年人口普查相比每十万人中具有大学文化程度的由人上升为人具有高中文化程度的由人上升为人具有初中文化程度的由人上升为人具有小学文化程度的由人下降为人。随着人们文化水平及素质逐渐地提升餐饮业从业人员的服务质量也将会有所提高这对促进餐饮企业健康快速的长远发展起到了一定作用。生活方式现代社会的生活节奏日渐加快选择在家中花费时间来准备三餐的人越来越少。这样一来以家庭为就餐中心的传统餐饮文化有所转变越来越多的家庭以及个人选择外出就餐来满足联系及交流感情的目的。职业女性职业女性的出现是社会发展的重要标志我国经济的发展使得越来越多的女性参与工作。工作占用了其大量的时间并且家庭收入的提高能够使得女性有能力通过外出就餐来满足家庭的需要。潮流与时尚随着餐饮需求不断增强我国餐饮业的经营结构得到进一步调整经营重心面向家庭、个人和工薪阶层消费为主满足了日益提高的大众化市场需求开拓和延伸了企业经营领域空间市场不断呈现多元化的特点个性化、选择性和理性化消费特点日趋明显各地的外卖、快餐、送餐、小吃、家常菜和半成品加工、超市食品的市场越来越大以家庭私人消费为主的节假日市场更趋红火健康美食和绿色餐饮已成为重要趋向市场消费向价格、品位、氛围、服务和品牌文化等综合型方向转变人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。T:技术环境经过改革开放以来多年的发展我国餐饮业品牌竞争和质量型经营的局面已经形成行业发展进入新的阶段。科技手段运用更加突出技术创新和科学管理受到重视集中配餐配送应用广泛教育培训水平和人员素质提高现代经营管理理念加强营销举措普遍推行品牌文化含量日趋提升等发展的基础条件越来越好标准化、工厂化、规模化和科学化的进程不断推进由传统餐饮向现代餐饮的发展步伐加快。中国烹饪协会响应商务部今年月出台的《全国餐饮业发展规划纲要()》中对餐饮业要加快餐饮现代化步伐大力推广现代管理模式积极运用现代科学技术手段在餐饮数据库、电子商务等方面提供现代化服务的具体要求充分发挥行业协会的中介组织作用针对采购环节严重不利于行业科学发展的问题按照切实为企业服务的原则经过多次市场调研最终选择引入日本最大的餐饮电子采购管理系统日本株式会社(因富麦特)电子采购系统并与中国餐饮市场需求及运行特点相结合开发了全国餐饮业电子采购管理平台采购易。将行业组织、餐饮企业、原材料供货商三者资源有效整合给广大餐饮企业提供一整套系统的在线进货、销售、库存的解决方案帮助企业快速进入现代采购管理系统建立安全可靠的进货渠道从而提高管理水平达到降低成本有效提升企业利润率和食品安全性的目的。与此同时餐饮企业的代表百胜集团、顺峰集团等都都纷纷纳入了该系统。由此可知现代科学技术开始逐渐应用现代餐饮业这将推动餐饮业迅速健康的发展使得餐饮业将会发生质的飞跃。二、海底捞SWOT分析S:优势服务优势核心竞争力海底捞把服务作为一种品牌在大众心目中得到广泛的认同其人性化的服务甚至已经被众多网民给神化了是被公认的服务最好的火锅店。海底捞通过提供细致周到的服务树立企业的良好形象获得消费者的认可从而可以实现多次销售获得更多的利益。人性化的管理造就积极上进的员工群体人力资源是海底捞的主要优势之一。由于受老板张勇的影响海底捞的员工都很积极上进学习能力也很强能够团结一致时刻准备着为顾客提供最优质的服务。这当然也与海底捞管理层放权给员工有莫大的联系海底捞人性化得管理造就了这样一群积极向上的员工群体。物流配送优势海底捞拥有自己的四个大型配送中心和一个投资两千多万元人民币占地约余亩大型原材料生产基地。这就使得原材料需求很大的海底捞拥有了和供应商议价的能力同时规模化得标准生产也使得海底捞的成本降低。资金优势年在全国仅有多家直营店的海底捞却创造了近亿元的营业额而根据老板张勇透露的的利润率那么海底捞将有近亿的近利润。而开设一家直营店的只要几百万就能搞定。这为海底捞在全国连锁创造了积极有力的条件。客户忠诚度海底捞有自己的特色优质的人性化服务往往吸引一些顾客再次前来消费这样也使得海底捞拥有一群忠实的顾客。W:劣势管理制度的缺陷海底捞没有系统的规范的管理体系基本上是老板张勇一个人说了算。公司的产业技术不规范以比较老套的“师傅带徒弟”的方式为主缺乏技术的标准化和规范化。员工的个性化服务又缺乏标准不易复制从而限制了企业发展的规模和速度。而如今在海底捞快速扩张的路上也出现了管理上的问题一些顾客反映海底捞新店的服务无法和之前的相比等等。火锅味道一般相对于海底捞的服务来说海底捞的火锅味道只能算是一般甚至连张勇本人也承认海底捞是在以服务来弥补自己味道上的缺陷。而食物的味道不好可谓是餐饮业企业的头号杀手所以海底捞火锅的味道也就成了海底捞的一劣势人员成本大由于海底捞人性化的管理海底捞的员工拥有非常不错的待遇同时海底捞在迅速的发展中还要对新员工进行海底捞化得培训这都使得海底捞的人员成本大幅上升。O:机会国民经济增长餐饮行业潜力巨大。从经济上来看我国经济保持持续增长的势头中国人民的生活水平进一步提高除此之外各类餐饮文化也越来越丰富餐饮行业爆发出巨大的潜力借助这样这样的局势海底捞可以进一步发展和扩大市场。网络科技和物流系统进一步发展。从科技上来看二十一世纪新兴起来的电子商务和高效的物流系统给餐饮行业带来了新的发展领域和进一步的成本控制和效率的提高海底捞可以进一步拓宽网上市场利用在互联网迅捷的特点进行品牌营销。利用高效的物流系统和MIS系统可以提高企业生产的效率、降低单位成本增大企业的利润。国家关于法律法规的出台从海底捞一贯的初衷来看保证食品质量和消费者的安全是最基本的企业规范。国家在近几年出台了一系列的食品安全法律法规借助这个势头海底捞可以为自己做一个正面的宣传积极响应国家的政策坚固自身在消费者心目中的形象和地位。T:威胁全球经济化发展西式快餐争夺中国市场。西式快餐竞争势头迅猛随着全球化的经济发展像百胜这样的大型餐饮企业也在迅速的抓住相应机会扩大自己在中国的市场这无疑是海底捞一个强大的竞争对手。除此以外西方快餐企业还拥有先进的管理方法和设备具备强烈的营销意识和观念资金也相对雄厚这些方面都会对海底捞造成压力。国内同行竞争激烈国内市场的竞争国内的许多火锅餐饮行业也逐渐在加速走连锁和加盟店的道路国内形成了不少有名气的火锅品牌对消费者也极具吸引力这些也对海底捞构成了威胁。SW服务优势管理制度的缺陷人性化的管理造就积极火锅味道一般上进的员工群体人员成本大物流配送优势资金优势客户忠诚度OT国民经济增长餐饮行全球经济化发展西式业潜力巨大快餐争夺中国市场网络科技和物流系统进国内同行竞争激烈一步发展国家关于法律法规的出台小结海底捞拥有良好的服务作为企业发展的核心竞争力在现在国民经济增长的势头下可以良好的运用网络科技进行品牌营销利用资金优势发展物流系统以保障赢得更多客户的忠诚。同时要采取大力改革措施规范企业相关规章制度改进火锅味道尽量避免与同行直接竞争采取差异化战略

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