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请客吃饭的技巧.doc

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上传者: 刘宇栋 2018-06-14 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《请客吃饭的技巧doc》,可适用于影视/动漫领域,主题内容包含请客吃饭的技巧一位餐厅经理说许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此当你走进餐馆点菜时应注意以下几点。、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏符等。

请客吃饭的技巧一位餐厅经理说许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此当你走进餐馆点菜时应注意以下几点。、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类六要素缺一不可而且必须合理排列组合避免同一要素的重复。假如人吃饭一般可点个冷碟个炒菜加一个大菜一道汤个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配原料尽量不重复。比如汤选择了老鸭煲热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品如果选了一款鱼汤那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品点了糖醋鱼就别再选菠萝咕噜肉……、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个其他还是看自己的口味而定否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时你可以掌握一个原则除蔬菜外一般鸡鸭鱼肉类菜比菜场价贵倍属正常除非是特色菜及做工十分讲究的菜超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低毛利允许高一点。对于菜谱上标有“时价”两字劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的“赔钱菜”。、不要全听服务员的。对就餐的新客人一般服务员都很乐于提供点菜指导你只需听听该店的特色菜是什么哪个菜卖得最好口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款最好回避往往其中有鬼。比如一两天前进货的一批活虾卖到第三天陆续死光如果当天不能全部成菜推销出去剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式贴在餐厅的“水牌”上服务员们在客人点菜时极尽“诱惑”之能事甚至服务员推销出一款虾菜转身就能从老板手中得奖金若干元。以九菜一汤为例:汤要好,因为是第一道上来的,要求味道醇,汤料高档头菜以冷盘或烧味为佳,一般看那酒楼哪个更专长二盘上特色菜,可以是本地特有或该酒楼的招牌菜三盘是你专门点的贵菜,一定要突出"贵"然后上个清淡点的,别抢那贵菜的风头但让口里换换味再上个偏贵点的,但比较难得的海鲜类差不多了,来个便宜点的红烧类炸的或闷的该来了,填肚,别老不饱人特色小炒和青菜及时同上,送饭用的如果喝酒就把炸的和头盘掉过来,另汤要点浓点的现在生活水平提高了到饭店吃饭再平常不过的事了这只是家常的便宴没有特别的讲究。如果你是企业的商务用餐或者是会议用餐而你恰巧又是办公室主任之类位子的那么点菜就很有讲究既要兼顾菜肴的色香味形和花消又要察言观色“投领导所好”还不能太显眼哎!好累!那么怎样才能兼顾这些方面呢?最近本人看了一篇这方面的文章觉得很有参考价值就摘录下来推荐给朋友们参考。看一看这是首要的别到了饭店翻开菜单就点菜。当然对于熟悉的饭店你已经了如指掌而在新的饭店就餐时要:先看一看别人桌子上都点同一个菜那么这个菜一定是这家饭店的特色性价比不会差不妨一点。看别人的桌子还能够让你直观地了解到菜的出品观察食客的表情还能够准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受欢迎的菜肴点吧这样你的点菜成功率就会比较高。再看一看人在干什么?食客多不多?如果饭店人很多而且大多数桌子的菜还没有上齐说明这家饭店的上菜速度不会很快那么你就需要稍微多点一些冷菜还要少点一些蒸的费刀功的菜肴这样可以避免长时间等待。反之则可以少点冷菜以免浪费。辨一辨先辨一辨“言”。一般来说服务小姐总会向你推荐几道菜你要辨别她的用意。不少饭店有这样的不成文的暗制度:每天开市前厨房会开出一张条子来写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多数是“原料再放下去就要影响质量了所以必须迅速卖掉”。推销这些菜的服务小姐有奖励的所以她们格外卖力。所以你千万不要被灿烂的笑容和悦耳的声音打动警惕上钩吃亏。再辨一辨“类型”。上饭店吃饭无非是商务宴请家庭聚会朋友小酌工作午餐几类。商务宴请:自然是冷菜热菜点心汤水果全套上但是也没有必要过于讲究排场适可而止最科学。如果是其余几种就没有必要这么讲究少点或者不点冷菜炒菜速度最快可以避免久等。然后辨一辨“人数”。有特殊意义的另当别论如果只为聚一聚或者填饱肚子四位以下点菜汤位点菜汤位以上按照人数减的数量点应该足够了。上面指热菜冷菜尽量少点如果冷菜点的比较多那么热菜可以适当减少一两道。避一避“避”字就是避开同食者单独点菜这样可以避免许多尴尬尤其适合一些特殊的就餐活动。比如商务宴请生日聚会之类你不妨提前去点菜这样自由度大得多拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜后还可以先算一下花费做到心中有数。如果发现总价超标各种过低也可以马上调整。请客吃饭自有“套路”。其实宴请菜是最容易点的因为它有套路可循。档次的体现不应该靠“量”而应该靠“质”。婚宴:婚宴一般要包括道冷菜道热菜道汤道点心道水果。现在多数饭店都提供婚宴套餐。辨别婚宴套餐的规格高低主要是看虾蟹鱼这三道主菜。如果用的是草虾红花蟹桂鱼或者左口鱼基本属于中档规格。再上一个档次的话虾可能会换成虾仁或者中等个头的明虾蟹换成膏蟹鱼换成多宝鱼价格要贵以上。如果换成龙虾东星斑什么的又上一个档次。点婚宴只要关注这道主菜就可以了其余大同小异。生日宴:多数是消费者自己点菜套路和婚宴差不多控制好档次就行。如果预算有限最好的办法是突出一道主菜而不要将钱平分给几道主菜这样可以留下好印象。特别要提醒这类家庭宴请要多兼顾老人和孩子多点几个吃口较软的菜少点那些上桌以后需分食的“每人每”类型的菜以免餐桌太空长寿面是一定不可少的。商务宴请:商务宴请其实最格式化这里有一个基本菜单荤素冷菜虾蟹鱼点齐道家禽道蔬菜道豆制品道饭店特色菜或者功夫菜这样就行了。其中最好有道“每人每”类型的。想提高规格按照规格分别加龙虾鱼翅燕窝鲍鱼是最简单的办法啦!

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