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糖蒜腌制方法[精品].doc

糖蒜腌制方法[精品]

你把我伤的很深_
2017-10-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《糖蒜腌制方法[精品]doc》,可适用于综合领域

糖蒜腌制方法精品糖蒜腌制方法目前正值腌制糖蒜的时节怎样腌制的糖蒜味美适口为此向您介绍一种简便的方法不妨一试。快速腌制方法:选用个头较大的新鲜蒜头剪去蒜梗和须根剥去外层粗皮。放入清水中浸泡天左右每天换一次水。然后以克蒜头、克食盐的比例腌制天取出晾干。再以克红糖、毫升食醋、毫升水的比例腌制一周时间即可食用。传统方法:》糖蒜的秘密老北京人吃涮锅子讲究的就是吃涮羊肉就着一口脆美无比的糖蒜。科学分析:糖蒜解腻、去腥助消化。吃过百家火锅对糖蒜感悟颇深但总觉得北京人热爱糖蒜可能仅爱在了它与羊肉隔隔不入的口感上。糖蒜讲究的是甜、脆、嫩、爽。京城里火锅店追求糖蒜美味之极致的有不少家而我还是想推一推我家公公料理的糖蒜。春天的新蒜去外皮仅留下一两层嫩皮洗净后用淡盐水泡上半天到一天。(蒜入进一点盐味好保存而这个步骤关键在于“消毒”。)把浸入盐水中的蒜捞出一边沥干水分一边放入坛子里(四川的泡菜坛子就好)再加绵白糖,斤蒜大均需要,斤半白糖。再加清水不用在坛子里乱搅和让糖安静地融化。加水密封坛子放在阴凉处即可。蒜腌上两个半月就可以吃了。这样的糖蒜甜、不酸如果有酸味就是坛子没密封好这种酸吃不得。真若喜爱吃甜酸口的糖蒜可以在坛子里放些白醋但保存起来就不易了。如果您在外面买得的糖蒜有点发苦那定是在泡蒜中放进了糖精的缘故。至于吃出“盐”味有点不靠谱但我见得鲜族人腌蒜有放盐的只是各取所好吧。》北京糖蒜原料及配方紫皮蒜kg、食盐g、白糖kg生产工艺:()原料选择:选用优质紫皮蒜俗称“大六瓣”选取夏至前~天的蒜最好。()剥蒜:将蒜的外皮剥去~层然后用刀削去蒜根要削平再削去蒜茎的过长部分蒜基留cm长为合适。()腌制:按每kg加盐kg一层蒜一层盐放入缸内少洒一些水以促使盐溶化每天翻缸~天食盐溶化开始泡蒜。()泡蒜:将蒜泡入清水内天后开始换水以后勤部每天换水次一般换次水即可时间~天。()控蒜:将泡好的蒜捞出放在室内席上将蒜茎朝下堆码最高不能超过层控蒜时间为~h即可装坛。()装坛:一层蒜一层糖装入刷好的坛内最后按g白开水g盐的比例加水用塑料布和白布封紧坛口。()滚坛:封紧坛口后即可滚坛第个月每天滚坛次第个月每天滚坛次第个月每天滚次个月即为成品。两天后放气以后每天晚上打开坛口放气早晨滚坛。》糖蒜汁烧鲫鱼俗话说:“美味来自民间”。不久前笔者到一位朋友家作客尝到了主人用腌渍糖蒜的汁水烧制的家常鲫鱼味道十分鲜美。主人见我对这道菜感兴趣便主动将其制法说了出来。要做这道菜自然先要腌渍糖蒜其具体方法如下:新鲜大蒜克去皮先放入浓度为,的石灰水中浸泡天后再用清水浸泡天除尽碱味捞出沥干水分随之装入盆中用精盐和少许白酒拌匀腌渍,天(其间需翻动多次使之入味均匀然后将大蒜装入土坛内加入红酱油克、醋克、白糖克、红糖克、冰糖克待拌和均匀后密封贮存约天即成。糖蒜佐酒下饭皆宜用糖蒜汁烧鲫鱼更是风味独特。糖蒜汁烧鲫鱼的制法如下:原料:鲜活鲫鱼条(约克)姜片克葱节克糖蒜汁克郫县豆瓣茸克泡辣椒茸克姜米克蒜米克葱花克芹菜花克精盐、胡椒粉、料酒、醋、味精、鲜汤、水淀粉、混合油各适量制法:、鲫鱼宰杀后治净用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍片刻随后拣去姜葱下锅用混合油将鲫鱼煎至两面发黄且表皮酥脆铲出。、净锅上火放入混合油烧热下入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色接着掺入鲜汤烧沸后下入鲫鱼调入糖蒜汁、料酒、醋待烧至鲫鱼熟且入味时捞出装入盘中。、锅中留汤汁调入味精再淋少许醋最后用水淀粉勾薄芡撒入葱花和芹菜花推匀起锅浇在盘中鲫鱼上即成。》糖蒜鸡翅原料:鸡翅八只,酱油三分之二杯,清水,二分之一杯,红糖二分之一杯,大蒜八粒做法:、将大蒜用刀背拍碎、去皮之後与酱油、清水、红糖拌匀。、将鸡翅洗净用利刀在表面斜划两刀腌料的味道才会进去。、将处理好的鸡翅放入腌料中然後放入冰箱中至少一天。、烤之前将烤箱预热至华氏四百度将鸡翅在烤盘上均匀排开大约烤个三十分钟或是等到鸡翅表面呈深金黄色即可。、做法非常简单。你可以在前一天就将鸡翅腌起来隔天在客人来之前半个小时再放入烤箱如此一来你可以同时准牋牎鮨的菜节省不少时间。这是一道非常可口的菜色不止是宴客的好选择当做下酒菜也很合适。、我的经验是先将腌料准备好放约一小时让大蒜的香味渗入酱汁中再将处理好的鸡翅放入味道会更香浓。要让鸡翅真正入味最重要的是清洗鸡翅之後在表面用刀子斜划两道让味道进去。还有就是要将鸡翅关节处的筋肉切断烤的时候鸡翅才不会缩起。在整个腌制过程的中途最好将鸡翅翻个面这样鸡翅才会均匀漂亮又可口。另外一个小方是在鸡翅烤好之後刷上一层蜂蜜放回烤箱再烤三分钟烤好的鸡翅会更香甜哦~

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