新进员工食品质量安全知识培训

新进员工食品质量安全知识培训武威华夏一品食品有限责任公司食品质量安全知识培训（新进员工培训）一、培训的目的：从细节方面，规范生产人员的工艺操作，约束生产人员的操作行为，提高其岗位责任感，营造一个卫生的工作环境，保证产品的卫生安全。二、培训的内容：近几年来，食源性疾病频频发生。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。诱发食源性疾病的主要因素是生物（致病性的细菌、寄生虫、病毒、动植物本身的毒素等）、化学物质（农用化学物质、食品添加剂、工业废弃物，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机...

武威华夏一品食品有限责任公司食品质量安全知识培训（新进员工培训）一、培训的目的：从细节方面，规范生产人员的工艺操作，约束生产人员的操作行为，提高其岗位责任感，营造一个卫生的工作环境，保证产品的卫生安全。二、培训的内容：近几年来，食源性疾病频频发生。食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。诱发食源性疾病的主要因素是生物（致病性的细菌、寄生虫、病毒、动植物本身的毒素等）、化学物质（农用化学物质、食品添加剂、工业废弃物，汞、镉、铅、砷、氰化物、有机磷、有机氯、亚硝酸盐和亚硝胺及其它有机或无机化合物等）。食品中的危害主要有三大方面：一、化学性危害化学危害可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品，例如：农药、化肥、兽药和食品添加剂等使当地、有控制地使用时没有危害的，然而一旦使用不当或超量就会对消费者造成危害。化学危害可分为天然存在的化学物质、有意加入的化学物质和无意或偶然进入食品的化学物质。天然存在的化学物质----霉菌毒素（如：黄曲霉毒素）鲭鱼毒素（组胺）、鱼肉毒素、蘑菇毒素、贝类毒素和生物碱。有意加入的化学物质----食品添加剂（防腐剂:亚硝酸盐和亚硫酸盐、营养强化剂和色素料）无意或偶然进入食品的物质----农用的化学物质（如：杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素和生长激素）,食品法规禁用化学品、有毒元素和化合物（如：铅、锌、砷、汞和氰化物）、工厂化学用品（润滑油、清洁剂、消毒剂和油漆）二、生物性危害生物性危害是食品安全最大的危害，过去几十年进食被沙门氏菌、空肠弯曲菌、肠出血性大肠杆菌污染的食品引起的食源性疾病的发病率居高不下。发达国家每年约有1/3的人患食源性疾病，美国每年约有7600万例食源性疾病患者，其中325000人入院治疗，5000人死亡。微生物食物中毒居各类食物中毒病源的首位，微生物污染仍是危害我们食品安全的头号杀手。三、物理性危害外来物来源玻璃瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘金属工器具、机械、农田、雇员石块、装修材料原料、建筑物等塑料包装材料、原料等珠宝、首饰、纽扣员工放射性超剂量辐射其它外来物 / 致病性微生物引起的食源性疾病是我们国家的头号食品安全问题。大肠杆菌O157：H7引起的食品中毒，2001年我们在江苏、安徽几乎同时发生了2万人的中毒。沙门氏菌引起的食品中毒100人以上的，全国范围内每年都有若干起，2007年宁夏由于吃肉制品发生的沙门氏菌食物中毒，发病已达200多人。这两件事情就足以说明食源性疾病是我们国家头号的食品安全问题。引起食源性疾病的细菌有：沙门氏菌，副溶血性弧菌，大肠杆菌，变形杆菌，金黄色葡萄球菌，蜡样芽胞杆菌等等。大肠杆菌主要是寄主在人的肠道里面，容易随着粪便散布在周围的环境中。如果个人不注意卫生，去洗手间没有洗手，手上就会有大量的大肠杆菌。在不洁的空气当中也存在着大肠杆菌。大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌。人在感染大肠杆菌后的症状为胃痛、呕吐、腹泻和发热。感染可能是致命性的，尤其是对孩子及老人。沙门氏菌是一种致病性的细菌，病状为发烧、头痛、恶心、呕吐、腹痛和腹泻。沙门氏菌病暴发涉及的食品有蛋类、家禽和其它肉类、生鲜奶。引起食物被细菌污染的原因分别是：①生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。食品贮存不当。如熟食品在10 OC至60 OC之间的温度条件下存放时间应小于2小时，长时间存放就容易引起变质。另外把易腐原料、半成品食品在不适合的温度下长时间贮存也可能导致食物中毒。生产人员带菌污染食品。生产人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。此外，蚊子、苍蝇、蟑螂、老鼠亦可做为沙门氏菌、大肠杆菌等细菌污染食物的媒介。在我们的日常的生产工作中都会涉及到。我们的不良的行为和不良的卫生习惯都会引起产品的污染。如留长指甲，指甲中容易藏致病微生物、灰尘、污垢等，在洗手时，非常难消除，当用手接触食品时，就会污染食品；用手摸脸、挖耳朵、掏鼻子等，我们皮肤表面藏有许多的细菌，耳朵、鼻子的分泌物就更多了；接触生食品，然后又去摸已做好了的熟食品等等，这些行为都会使致病性微生物得以传播开来并危害公众健康。食品生产经营企业的卫生条件和卫生设施是保障产品质量的基础，而生产人员在日常的生产工作的卫生和规范的生产操作才是关键。企业产品的质量就把握在我们的手中，我们每一位员工都重视卫生和质量，视责任如泰山，在细节上精益求精，做好每一道工序，让顾客吃得安全、健康。

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