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茄子炒洋葱的制作方法.doc

茄子炒洋葱的制作方法

Aaron兵
2017-12-03 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《茄子炒洋葱的制作方法doc》,可适用于职业岗位领域

茄子炒洋葱的制作方法茄子炒洋葱本文由云南旅游wwwkmscom编辑食材主料g茄子g夹心g洋葱配料适量油适量酱油适量辣酱茄子简介茄子江浙人称为六蔬广东人称为矮瓜是茄科茄属一年生草本植物热带为多年生。其结出的果实可食用颜色多为紫色或紫黑色也有淡绿色或白色品种形状上也有圆形椭圆梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜根据品种的不同用法多样。根据营养专家黎黍匀分析茄子的预防疾病指数为生命力指数为证明对疾病的康复具有相当高的价值而对生命力的提高属于有效范围。经常吃些茄子有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜保护心血管。此外茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子的营养含量营养元素含量(每克)营养元素含量(每克)能量cal水g蛋白质g脂肪g纤维g碳水化合物g维生素Amg维生素Bmg维生素Bmg维生素Cmg维生素Emg烟酸mg纳mg钙mg铁mg胆固醇mg热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血洋葱简介洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色)里面是一层一层白色或淡黄色的肉。国人常惧怕其特有的辛辣香气而在国外它却被誉为“菜中皇后”具有强烈香气的洋葱营养丰富是一种世界性的营养蔬菜也是良好的调味食品。制作步骤新鲜的茄子洋葱茄子切小条盐水里浸泡十分钟肉糜放料酒少量酱油生粉上浆备用茄子盐水浸过后把水挤干放入干生粉起油锅放入茄条油要多点再起油锅爆炒肉糜和洋葱把茄子倒入同炒放少量水放入适量酱油糖辣酱大火收干放入葱花出锅即可小贴士茄子很吸油所以要先处理下盐水浸泡裹上生粉。如何挑选茄子茄子以果形均匀周正老嫩适度无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。嫩茄子颜色发乌暗皮薄肉松重量少子嫩味甜子肉不易分离花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑皮厚而紧肉坚子实肉子容易分离子黄硬重量大有的带苦味。茄子的制作技巧茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等老茄子特别是秋后的老茄子含有较多茄碱对人体有害不宜多吃油炸茄子会造成维生素P大量损失挂糊上浆后炸制能减少这种损失在茄子萼片与果实相连接的地方有一圈浅色环带这条带越宽、越明显就说明茄子果实正快速生长没有老化。如果环带不明显说明茄子采收时已停止生长此时的茄子已经变老影响食用茄子遇热极易氧化颜色会变黑而影响美观如果烹调前先放入热油锅中稍炸再与其它的材料同炒便不容易变色切好茄子后应趁着还没变色立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分在炖煮时容易入味茄子切成块或片后由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来待做菜时再捞起滤干就可避免茄子变色。茄子的保存方法天茄子的表皮覆盖着一层蜡质它不仅使茄子发出光泽而且具有保护茄子的作用一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此要保存的茄子绝对不能用水冲洗还要防雨淋防磕碰防受热并存放在阴凉通风处。洋葱的功效与作用洋葱中不含脂肪但含有挥发油而挥发油又含有可降胆固醇的物质。洋葱中还含有前列腺素样物质及能激活血溶纤维蛋白活性的成分。这些物质均为较强的血管舒张剂能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用又能促进钠盐的排泄从而使血压下降。对高血脂、高血压等心血管患者尤益。如何挑选洋葱选购洋葱其表皮越干越好包卷度愈紧密愈好从外表看最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种橘黄色皮的洋葱每层比较厚水分比较多口感比较脆紫色皮的水分少每层比较薄。黄皮的较甜紫皮的较辣。洋葱的制作技巧洋葱切去根部剥去老皮洗净泥沙生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒肉丝”、“洋葱焖猪排”等。洋葱还是西餐的主要蔬菜之一可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久以有些微辣味为佳不可过量食用因为它易产生挥发性气体过量食用会产生胀气和排气过多给人造成不快。编辑:wwwkmfcwcom

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