自制魔芋豆腐自制魔芋豆腐
制作方法：
比例：魔芋粉50克、清水4斤、碱粉6克。
1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
2、称好魔芋粉，在锅中加入定量的水，准确称取魔芋精粉，加热升温至50℃左右，然后在搅拌条件下加入锅中，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。手不要停，一直搅拌。
3、小火煮十五分钟以上，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直...
自制魔芋豆腐
制作方法：
比例：魔芋粉50克、清水4斤、碱粉6克。
1、将碱粉用水溶解开备用,要让碱粉充分溶解，如有少量杂质就过滤掉。
2、称好魔芋粉，在锅中加入定量的水，准确称取魔芋精粉，加热升温至50℃左右，然后在搅拌条件下加入锅中，使魔芋精粉充分溶胀而成均匀的溶胶。整个过程都要不停的大幅度搅拌哦，搅拌时由内至外，不能粘锅哦。否则还会起团哦。慢慢搅拌直到魔芋煮开，未开前大火，开后用中小火，保持魔芋在锅里翻滚着就行。手不要停，一直搅拌。
3、小火煮十五分钟以上，煮的过程中不停搅拌，最好用长柄勺，以免烫伤手，直至魔芋粉完全膨化。
4、这步最重要，保慢慢加入碱液，下碱时慢下快搅，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，让碱均匀分布在魔芋里面充分反应，要持锅内溶液是开着的，锅内溶液颜色变深，二三分钟后开始变的很稠，看到开始凝固了，立即停止搅拌，关火。不能过早关火。
5、 魔芋糊加碱煮沸后，熄火，用密实的锅盖密盖15分钟，使魔芋豆腐硬化紧皮。切块翻煮：魔芋豆腐硬化紧皮后，在锅里加入清水煮开或直接加入开水，加水量以使魔芋豆腐全部淹没为宜，加水后用刀将硬 化的魔芋豆腐按适当大小纵横切块，再次加火升温煮沸。此次煮沸的目的一是使魔芋豆腐彻底煮熟，二 是使魔芋豆腐老炼结实，便于拿放。起锅：待锅里魔芋豆腐充分煮熟结实后，即起锅盛于盆内， 并将锅里余水也注入盆内，便成魔芋豆腐供随时取食。建议:做好魔芋豆腐后用清水浸泡一段时间使其碱味减少！
注：如果火候没有把握好，冷却后没有凝固，可以再次进行加热，蒸、微波、煮都可以的，加热十分钟后，碱液与魔芋粉充分反应后就后凝固。
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