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关于威士忌的软木塞,你需要了解这几点.doc

关于威士忌的软木塞,你需要了解这几点

纠结的疯子_
2019-06-14 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《关于威士忌的软木塞,你需要了解这几点doc》,可适用于综合领域

关于威士忌的软木塞,你需要了解这几点在之前的一篇文章里,我们描述了打开一瓶威士忌时活色生香的那番景色:捧在手心里小心翼翼将瓶口的铝包装撕开是整齐的长条状缺口之后你握了握拳深呼吸闭着眼睛拔起了软木塞只听“啵”的一声酒香四溢不过,后台有很多朋友留言询问:头一次知道威士忌也有软木塞呀好吧,今天就来详细和大家介绍一下,威士忌软木塞。我们都知道,威士忌是与时间有关的酒。橡木桶中经年累月的呼吸吐纳,赋予酒体迷人的色泽、饱满丰富的风味。装入瓶中的是酒液,也是桶中诞生、成长的一个个小精灵。然而不止如此。如果说橡木桶是孕育酒精灵的“盖亚女神”,那么软木瓶塞就是忠诚的卫士,让精灵们始终老老实实地待在瓶子里,只在每次品饮威士忌时放出它们,挑逗你的鼻子、味蕾和精神。从瓶口拔出瓶塞只需要一秒钟的时间,但一只瓶塞的产生却是一段漫长的历程。软木塞诞生的那棵树的年龄,甚至通常远超它所封存的威士忌的年份。上完今天这堂课,也许你会对手中的小小软木塞肃然起敬呢。软木塞也来自橡树与制作木桶的硬橡木不同,软木塞来自一种特殊的软木橡树(拉丁文:Quercussuber,英文:CorkOak)。这种橡树拥有富含软木脂(suberin)的厚树皮,这就是软木塞的材料来源。比起其他树种,软木橡树的树皮还具有一定的绝缘功能,能够在森林火灾中起到保护作用,并拥有强大的再生能力。成熟的软木橡树软木橡树树干横切面软木塞的故乡是地中海,特别是葡萄牙软木橡树分布于地中海沿岸地带,其中半数以上生长在葡萄牙,此外还包含西班牙、法国南部、意大利、摩洛哥、突尼斯、阿尔及利亚等国家和地区。在一本名叫《处于边缘的软橡木林》(CorkOakWoodlandsontheEdge,)的著作开头,作者充满感情地写道:“软木橡树,无论是身披厚重龟裂的浅灰色树皮,还是刚刚经历收割、裸露着砖红色的树干之时,都以其独特的美丽与神秘魅力,引得作家与旅行者赞叹不已。软木橡树所根植的土地,也具有同样的魅力。”这片神奇的土地,孕育着特有的野生物种,供给着全球绝大多数的软木塞需求,也成为周边村庄里近的居民的生产、生活的来源。年的成长和两个年的等待除了偶尔修剪,软木橡树几乎不需要很多的照顾,但它们需要时间与耐心。在葡萄牙有这么个说法:“如果你想给自己的孙子留下些产业,那就种软木橡树吧。”这是因为一棵橡树从发芽直至可以生产软木塞,通常需要年的时间,历经三代人的等待。一棵软木橡树需要长到岁,才能接受第一次收割(也就是剥掉树干部分的树皮)。这批割下的树皮还太僵硬,不能用于制作软木塞,只能用于制作地板和绝缘设备。接下来的年,用于树皮慢慢重新生长,迎接第二次收割这次收割的树皮依然只能做地板和绝缘设备。再等年,直到第三次收割时,树皮的弹性才能满足制作软木塞的要求。幸好软木橡树长寿,一棵树的寿命可长达到岁,可以收割次。前人栽树后人乘凉,在这里得到了完美的体现。剥树皮是项纯手工技术活每年月到月,树液最充沛的时候,是最利于收割软木橡树皮的时节。这是一项极为精细、需要极高技巧的纯手工劳作(人们曾经试图采取机械化手段来提高效率,但最终以失败告终)。专业收割工使用一种特殊制造的斧子,一次性剥下一大块树皮,并避免伤害树干主体。多年尝试积累的经验表明,每次收割,只割掉一半的树皮,这样虽然短期内会对树的成长带来影响,反而也会促使树皮加快再生。剥下的树皮需要小心堆放,在阳光下晾晒到个月,以便晾干树皮中的水分。软木塞制作:严防死守霉菌污染说到这里,不得不提及软木塞的死敌:一种叫做,,Trichloroanisole(氯苯甲醚)的化合物,简称TCA。这种带有刺鼻味道的霉产生于软木橡树林中,被其污染的软木塞会破坏威士忌、葡萄酒以及橄榄油的味道,造成明显的潮湿纸张、发霉腐败的气味,彻底毁了一瓶好酒或好橄榄油。几十年来,所有的软木塞生产商,都致力于改进制造工艺,根除TCA。第一关:沸水煮。大块树皮首先要在沸水中煮,这样一方面是增加软木的厚度,另一方面是去掉粗糙表皮中残留的灰尘、昆虫等杂物。煮树皮需要使用天然泉水而非处理过的自来水,因为自来水中的氯会与树皮中的微生物发生反应,导致霉变。第二关:蒸汽清洁。针对TCA在摄氏度以上会汽化挥发的弱点,制造商们会对煮过的树皮进行蒸汽清洁,以便去除残存的微生物组织。在整个生产过程中,还会对每个批次的软木塞进行抽检,最大限度地避免混入TCA。第三关,真空密封。经过前述步骤处理后的树皮,终于可以被切割成条状,然后用穿孔设备制成所需的形状,并被加上印有品牌logo或其他造型的瓶塞帽。随后,这些瓶塞被装入真空密封袋中运往苏格兰,在装瓶设备上完成装瓶。整个过程中,为了避免受到污染,几乎所有的操作程序都要求工作人员戴着手套完成,并尽量避免瓶塞与空气接触。至此,一块至少岁的橡木树皮,终于可以开始履行它作为“守卫者”的任务。四千万细胞成就出色的威士忌守卫者为什么软木塞会成为众人推崇的“威士忌守卫者”解答这个问题有三个关键词:天然、弹性、无污染。每立方厘米的软木塞中,包含多达千万的细胞,这些小空间中封存着空气,当软木塞被瓶口挤压时,瓶塞内部被挤压的空气,为软木塞带来了绝佳的密封性。同时,这也允许少量氧气进入瓶中,令酒体即使在瓶中也可以持续、缓慢地呼吸。比起现在日益增多的塑料或金属螺旋瓶盖、合成材料瓶塞,天然橡木软木塞几乎全凭手工制造,污染极低,并具有可回收的优势。年,葡萄牙软木协会首次在中国发起软木塞回收项目,在上海的家餐厅和酒吧放置软木塞回收箱,鼓励商户将已使用过的软木塞进行回收,然后由该协会统一转赠给当地学校,作为美术课程的教学耗材。这一举措受到了热烈的响应。软木塞,不只守卫威士忌天然软木塞存在的意义,不只是封存威士忌或葡萄酒并确保它们不变质,更担负着守卫野生物种和我们的生存环境的任务。威士忌、葡萄酒等行业对于软木塞的需求,确保了软木橡树的大量种植,而这些古老的橡树林也为很多稀有野生动物物种提供了家园和荫庇。葡萄牙和西班牙的软木橡树林中,生存着多个濒危物种,包括全球最稀有、仅存不足只的大型猫科动物伊比利亚猞猁(Iberianlynx),以及伊比利亚皇帝鹰(Iberianimperialeagle)。此外,整个欧洲的鹤类族群,也选择每年迁徙到伊比利亚半岛的软木橡树林中过冬。然而近年来,随着成本优势的丧失、TCA的影响,以及金属、塑料等其他类型瓶塞的挤压,天然软木塞的产量也一直处于下降之中。世界野生动物基金会对此十分担忧,因为全球对软木塞的需求降低,会导致橡木树林的面积和品质下降,进而引发一连串的生态问题。小小的瓶塞背后,与时间、与生命、与环境相关的意义却非常重大。软木塞是威士忌封瓶的最后一步,也是饮用一瓶威士忌时最先接触的部分。再开启一瓶威士忌时,伴随那“嘭”的一声,你会想到什么呢嘭!公共账号:whiskychina

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