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餐饮绝密配方.doc

餐饮绝密配方

潮涨潮落让谁看
2019-04-26 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮绝密配方doc》,可适用于工程科技领域

餐饮绝密配方小肥羊绝密配方药料配置:原料:八角克三萘克桂皮克小茴香克草果克香叶克白寇克肉寇克草寇克丁香克砂仁克筚拔克良姜克白芷克陈皮克香茅草克香芹籽克罗汉果个干姜克花椒克白胡椒克当归克黄芪克沙参克杜仲克枸己克玉竹克广木香克淮山药克辛荑克紫苏克甘草克水千克制法:将上述药料,加入有白酒的清水浸泡分钟,捞出装入纱布袋里,制成香料包。、汤卤的配置:老母鸡只牛骨克羊棒子骨克鸭架副当归克白芷克山柰克制法:炒锅上火,放入油烧热,下当归、白芷、山柰略炒后,倒入鸡块一同煸炒,至水分将干时,起锅倒入不锈钢桶内,再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包,然后注入水千克,大火烧开后,撇尽浮沫转用小火熬约个小时,捞出渣料,不用,及得白汤兑汤:原料:白汤克姜片克葱节克蒜瓣克党参克大枣个桂圆个精盐克味精克鸡精克胡椒粉克沙姜粉克牛油、羊油各克鸡油克。制法:取熬好的白汤克,装入火锅盆内,加入上述各料上火熬分钟后,配上味碟即可涮食。韩国把秋天晒干的萝卜条与白菜叶混在一起用辣椒面p糯米浆糊p酱汁等佐料拌的酱菜兼泡菜。白菜叶含有丰富的维生素C和钙o并含有丰富的纤维素o对便秘有疗效。材料s干萝卜条go白菜叶Kgo辣椒叶go麦芽酵母杯o糯米浆糊杯o辣椒面杯o葱杯o蒜杯o酱堤鱼杯o整芝麻大勺做法s()把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。()把白菜用盐水腌一下o晒干后用热水洗净。()在麦芽酵母粉里倒水o放在筛子上o并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。()在干萝卜条p辣椒叶p白菜里放糯米浆糊o辣椒面p葱p蒜p酱鲥鱼拌后撒整芝麻。掉渣烧饼绝密配方!关键词:掉渣烧饼配方秘方绝密A纸袋只必须是内附食品膜的纸袋。这家最便宜!而且自己直接订购可节省元只。这是公版的价格,定做详谈。B燃气食品烤自己看行情生意选择单层或双层的烤炉。一般推荐两层的。单层价格元,双层元。几个厂家:上海立环机械制造有限公司电话:广州红菱电热设备有限公司电话:浙江省瑞安市宏威食品机械厂电话:********建议:用广州红菱电热设备有限公司的HLY烤炉。这个烤炉节省煤气!每炉速度可以快分钟,元C根据每天的销量购买烤炉设备的不锈钢托盘只左右。D和面机这个设备很简单,就用当地食品机械商场的产品就可以,我用:浙江省永康增晓食品机械厂的。电话:元只E绞肉机这个也可在当地食品机械商场采购就可以,元只F石棉手套G工作台板,白色围衣,帽子,刷子,不锈钢碗,铲子,收银机,煤气罐只,及其它店内必备物品。后记:现在因为买烤炉的人非常多,月日得到客户反映烤炉涨价异常厉害!土家烧饼调料解释所有调味品都可以在全国各地的调味品市场采购到,有的加盟店为了能够持续的赚加盟者的钱,故意把几种调料混在一起,取个特别的名称就又成了一种调味品。而且要求加盟者向其订购或向其联手商家订购。特香粉:又名特香料元G清海食品有限公司鸡精:元G浙江义乌市厨花食品有限公司*******烧烤料:元G武汉小丑调味食品有限公司********孜然粉:元G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司*******十三香:元G驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司*******五香粉:元G福建泉州市安记食品有限公司*******香甜泡打粉:元G桂林市兴安食化厂*******五香酱:普通豆瓣酱红油:市场都有以上调料价格只是大概价格,自己可以根据批量和当地行情议价。所有的调料不是规定一定要哪个厂家的!看当地可以采购到什么牌子的都可以!不过尽量选用名牌!后记:现在烧饼遍地开花,大家的主基调口味都是一样的,自己可以根据各地口味适当进行灵活改变!这也是很多店铺卖出的饼味道不同的道理!烧饼制作工艺A老面的制作水:KG、新面粉:、香甜泡打粉:G、酵母粉:G水和面粉药料用温水调和好放置小时以上,冷水放置小时以上就成了老面。B面团的制作配比:水:老面:新面粉::一般天气::热天气::冷天气制作要点:首先要放入水(或温水)然后放入老面,最后放新面粉。拌面的时候如果不小心把面拌干了,那么就放入温水(一点一点放),这样多拌几次就好了!如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入G的香甜泡打粉融化水,一直加到面不酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过度的水拌面!用和面机和面的时候应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水!和好的面放里面分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。C肉馅的制作肥肉和瘦肉的比例:。配好肉先切小块,放绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水拌匀。再加上肉拌。一般斤肉里面可以加斤水左右。起先少加点,拌了看去太稠再加水。这样做饼的时候速度快点,节省肉!D面团的制作配比面团:G肉:内馅G外馅:G制作先把红油和色拉油和豆瓣酱捣碎混合成一碗备用,做饼前先在手上涂一点油,拿大约G的面团象做包子一样压出一个凹型,里面放入G的肉。周围往里一起包围起来捏成里面带肉的圆包包。再反过来放到台板上用手均匀的往四周压平,尽量使里面的肉馅平均分布在整个大约CM的饼里。压好的饼看上去圆圆的,均匀平整的就好了,也可以做成方型的。再拿G的肉馅涂在饼的表面上,再在上面刷一遍红油,上面撒一些葱花和芝麻。就完成一个饼的制作了。E饼的烘烤做好的饼放入预先购置的不锈钢托盘上,托盘上先涂一下油。一个托盘放六个饼,拷箱温度设置度左右,如果使用上下层的烤炉,下炉调到度,上炉调到度。烘拷大约分钟,刚开始自己经常拉出来看看,烘烤到表面有点发黄就可以了!中间如果看到有气泡把它搞破。注意事项和制作经验店面选择在学校或客流量大的地方。前几天叫朋友过来助助人气,排个队。店面前有人来买饼的时候不必太快给饼,可以叫顾客稍等。最好备个小烤炉,空的时候多做点保温。忙的时候应急。看各地的口味,配料不是一成不变的可以适当调整。可以采用多加榨菜等办法来吸引顾客。如果竞争厉害可以把饼做小,肉馅不变,那味道会好很多!采用送礼品或其他的营销方法来吸引顾客!古兰州拉面绝密配方白胡椒斤姜皮内扣孜然大茴毕拔丁香小茴花椒草果草扣牛肉臊子:牛肉斤,切丁状,放入小锅,放八角、辣椒、姜片、草果少许。大钢精锅放两(上面)佐料,加牛油,味精,盐适量。烧出料香味即可。我花大价钱买来的,拿来大家分享。(来得不易呀)我正在用,效果很好,味道地道。拿出绝密配方:四川辣椒油制作川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照∶∶的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。螺丝粉首先要准备米粉,不是北方市场上的那种河粉,得用干切粉,干切粉断面直径在毫米左右,用水泡开(泡一个小时以上)后待用,米粉是基础。其次准备汤料,也就是螺丝汤,真正的螺丝粉是没有螺丝的,米粉的味道基础来源于螺丝汤。先把买来的螺丝,要活的,用清水泡天,炮螺丝的水中投入一块铁,用来促进螺丝吐泥,同时可以抑制北方人害怕的寄生在了螺丝体内的血吸虫,这样螺丝肉才清甜。田螺吸干净,取出,用铁嵌剪掉掉螺丝尾部,一般在那容易聚集淤泥,同时也方便螺丝熟的时候吸食。沥干螺丝水,开锅烧热油,拍蒜,姜,大蒜,红辣椒干,紫苏,爆炒出味后(尽量多加这些配料)倒入螺丝翻炒,加盐,鸡精,蚝油,料酒,至分熟,加水小火炖小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料,各家都有秘方,好的汤料配方是要花钱买的,汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是,油要足,辣椒要够辣,要在汤上面看见红红的辣椒油。下面说说配菜,、油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋、油炸花生米、切得小小的萝卜干丁、酸菜,北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺丝粉了。先在锅里烧开水,下蔬菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花(长江以北没有种植)都可以,菜分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺丝汤即可。早市买新鲜红辣椒二斤半,姜二两,蒜二两,分别洗干净,用绞陷机绞碎备用超市买黑龙酱二袋,白糖二两,精盐二两,味素一两备用锅内放油(可以多放些,一斤以内)烧热后,放入黑龙酱用铲子搅开,陆续放入姜,蒜一边慢慢搅拌,然后放入白糖,精盐继续搅拌,最后放入绞好的红辣椒末,继续慢火搅拌十分钟左右,关火,放入味素搅拌均匀后出锅然后放凉,装入小罐,实为佐餐佳品(量多可以分给家人和朋友一起吃)同事送给我的,特好吃,我今天又做了一些,觉得初学也可以做的很好,所以推荐给大家,来丰富我们的餐桌翁老太太酱黄瓜绝密配方酱黄瓜黄瓜斤小尖椒斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉大蒜头,切片姜(最好嫩姜)去皮切片斤白糖斤白酒斤酱油斤色拉油斤味精斤配料入罐封好,几日后即可食用。

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