五星级大酒店餐饮连锁制度
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格全套--中餐厅部门概述(DOC)
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第十一章 中餐厅
餐厅是为宾客提供多种式菜肴与服务,沟通客人与厨房联系的部门,是酒店餐饮重要的利润中心,餐厅服务的质量、水平和特色,直接影响着酒店的声誉,与酒店的生存和发展息息相关。
第一节 部门概述
一、职能概述
1( 为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务;
2( 准确迅速地向厨房传递客人信息,为厨房菜品创新提供事实依据;
3( 促进餐营销工作,建立稳固的、不断扩大的客户网。
二、组织机构图
营业部经理
营业主管 厅面主管
收迎服传保保吧银宾务菜安洁员 员员员员员员
三、工作准则
1( 以“全方位满足客人的饮食需求,不断超越自我”作为最高工作目标;
2( 树立“把小事做成精品”的服务意识,为客人提供高水平的餐桌服务;
3( 以客人利益为重,协调好客人需求与厨房出品的关系;
4( 担当“酒店形象代表”,通过细致服务,建立顾客忠诚。
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