冰淇淋制作方法97043[技巧]

冰淇淋制作方法97043[技巧] 牛奶冰激淋 天气热了，做了些牛奶冰激淋，味道很好的哦。 原料:蛋黄:2个;白糖:40克;牛奶:200ml;鲜奶油:200ml 做法: 1.将白糖加入到蛋黄内，搅拌均匀 2.加入200ML牛奶，再搅拌均匀 3.放到火上加热，直到奶浆浓稠，用手指划过有明显的划痕。但是全程要不停的搅拌，而且不能沸腾。建议用电磁炉煮，设定到保温状态。这样就不会沸腾了。 4.放入凉水中冷却。 查看原图辑] 沙发 5.将鲜奶油稍微打发。 6.将打发的鲜奶油与冷却后的奶浆搅拌均匀后，入冰箱冷冻。 7.隔半小时搅拌一次，搅5-6次 如果喜欢吃咖啡口味的可以将一小勺咖啡，用开水冲开后，加入到奶浆里搅匀，就是咖 啡口味的了。味道超赞的～ 大功告成，可以享用了，味道绝对不输给雀巢、和路雪。 查看原图 首先基础原料: 蛋黄2个、白糖40g、鲜奶200ml、淡奶油250ml、可可粉10克(我用的是高乐高)、玉米淀粉10克 做法: 1、取2个蛋黄放入容器中，加白糖40克(高乐高本身就是甜的，我加糖加的少，如果用可可粉要多放些糖) 2、用手动打蛋器不停的抽打蛋黄，并与蛋黄混合均匀没有沉淀，一般到乳黄色就可以了; 3、把牛奶倒入奶锅中，小火至牛奶温热，加入高乐高(可可粉)混合，需边加边搅，防止结块; 4、继续加热牛奶，至牛奶边缘起泡 5、接着把微沸的牛奶慢慢倒入搅打好的蛋黄中，其间要用手动打蛋器不停的搅拌 注意不要一下将牛奶全部倒入蛋黄中，以免将蛋黄烫熟; 6、将5中混合液继续加热，将玉米淀粉慢慢搅至液体中，小火加热，边加热边搅，一般加热至像炒菜勾的 淀水一样浓。 7、把煮好的5放在室温下，使其自然放凉待用; 8、用电动打蛋器将奶油打至6分发，是比较浓稠可流动的液体就行; 9、将冷却好的7倒入8中，并用打蛋器充分混合均匀 10、冷冻冰激凌时第一次隔2小时搅拌以后第隔1小时搅拌一次，大约搅拌2次，如果没有搅拌制成的冰 激凌会有小冰渣，但吃起来也并无大碍。 注:搅拌的时间、冰箱冷冻时间，都会影响冰激凌的口感，需自己掌握 11、冰激凌的种类与最后的装饰方法有很多，可以发挥自己的想象力，随意搭配或改良，制成好吃的冰激 凌。 二十一、草莓冰激淋 原 料: 制作0.3升、4份草莓冰激淋需要:300克混合水果(覆盆 子、草莓、越桔、黑茶藨子和黑莓)50克白糖1—2食匙柠 檬汁1/8升水 50克2:1的果冻糖(2份果冻加1份糖) 半只柠檬的果皮 做点缀用品:调好的奶油 薄荷片或柠檬片 营养价值: 每份草莓冰激淋约含:540千焦/130千卡热量2克蛋 白质2克脂肪 30克碳水化合物 配制时间:大约20分钟 腌制和冷却时间:大约30分钟 冷冻时间:在冰激淋机中大约需15分钟;在冷冻柜中需5— 6小时 制作步骤: ?清洗干净水果，擦干，去除茎、梗。 ?将准备好的水果放入1只容器内，撒上糖和柠檬汁(根 据水果的酸甜程度酌情放1—2食匙柠檬汁)，其间不断搅拌。 盖封好浸泡30分钟，其间再搅拌几次。 ?将水、果冻糖和柠檬皮一起煮1分钟，煮时要搅拌，然 后将锅从炉上取下，冷却30分钟，使之凝结成胶状。 ?将准备好的水果和着糖水在搅拌机中切碎。 ?将切碎的水果置于筛网上晾置，翻动一下水果肉。 ?将全部拌好的冰激淋原料置入冰激淋机的容器内冷冻 15分钟，或是将冰激淋原料放入一个容量为0.5升的容器内 (以塑料容器为佳)，放入冷冻柜冷冻5—6小时，每隔30分钟 搅拌一次。 ?将制好的草莓冰激淋装盘后用调好的奶油和薄荷片、 柠檬片点缀周围。 二十二、草莓冰激淋 原 料: 制作0.7升、4份草莓冰激淋需要:500克草莓1/8升 苹果汁 50克白糖1食匙柠檬汁1茶匙香草细砂糖 也 可添加1烧酒杯(2毫升)白朗姆酒 做点缀用品:几个形状好看的草莓、薄荷或柠檬滇荆芥叶片。 营养价值: 每份草莓冰激淋(不包括作点缀用途的)约含:490千焦/ 120千卡热量1克蛋白质1克脂肪 24克碳水化合物 配制时间:1.5—2.5小时(其中1—2小时为冷却时间) 冷冻时间:在冰箱内冷冻2—4小时，在冰激淋机内15一30 分钟。 某天看北京电台的生活频道，不经意发现主持人正教大家如何自制冰激淋呢，于是很认真的拿笔和纸记下来，第二天就把原料买齐并且付诸于行动，数小时后一尝，酸酸甜甜的还真像那么回事，非常高兴。其实特别简单喔，特记如下: 原料: 鸡蛋三个(当然是自己看情况定) 果珍一包(每次适量放入) 水果(自己喜欢的) 制作过程: 三个鸡蛋打入器皿并且取出蛋黄，按一个方向搅拌蛋清15分钟左右，直至出现大量的白沫后放入果珍，把事先准备好的水果丁放入拌匀，然后放入冰箱的冷冻，数小时后即可。 冰淇淋制作方法 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 100毫升 盐 少许 鲜奶油 70毫升 浓缩香草粉 1/2茶匙 混合奶油之牛奶 150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 鸡蛋 1 个 鲜奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 盐 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准备。 可可冰淇淋: 原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法:1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。 2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 自制冰激淋 材料:淡奶油(100ml) 牛奶(100ml) 。 辅料:糖20g， 香草粉，可可粉或一点咖啡。 做法: 1.淡奶油分次加糖打发 。 2.牛奶加到1里，搅匀。 3.根据口味香草味的加香草精，可可味的加可可粉，椰丝适量加入。如果没有这几种原料也可以什么都不用加，一样好吃。 4.放入冰箱，半小时后拿出来，发现表面一层已经冻住了，下面还是液体。把他们搅匀，再冻。半个小时后再拿出来搅，如是者三。等所有的液体都变成固体。如喜欢硬点，多冻会儿。喜欢软点儿，少冻一会。 冰激凌 原料: 奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。 具体做法: 1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁; 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌; 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌; 4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合; 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次，它的味道会更好。 番茄汁加冰淇淋 原料: 番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1个，白糖浆1,2汤匙，冰镇凉开水50毫升，碎冰块适量。 制法:先在杯中放入碎冰块，依次加入番茄汁、冰镇凉开水和白糖浆，搅拌调匀后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1个，然后插入饮管和长匙，即可饮用。 番茄汁的制法是，将成熟的红番茄洗净，在沸水中烫几分钟，捞出后剥去皮，用消毒纱布包裹，扭挤出番茄汁。 薄荷冰淇淋 【原料】 牛奶500毫升，鸡蛋清2个，白砂糖150克，细玉米粉10克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许。 【制法】 ?在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液。绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的介绍。 ?将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉，滴入香精，放入电冰箱中凝冻。在凝冻过程中应注意搅拌 牛奶冰淇淋 【原料】 牛奶250毫升，鸡蛋2个，细玉米粉1汤匙，白砂糖适量，清水适量。 【制法】 ?将鸡蛋磕入碗内，用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。 ?将牛奶倒入锅中，根据自己口味，适量放入白砂糖，加热至沸，离火降温至60?左右，趁热缓缓冲入鸡蛋液中，边冲溶边搅拌，以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊，边搅拌边加热，煮至微沸后离火晾凉，充分搅拌即制成浆料，放进电冰箱冷冻室中凝冻。在凝冻过程中要取出搅拌，方法请见“冰淇淋粉冰淇淋”的介绍。若用家用冰淇淋机或手摇冰淇淋机凝冻，所用原料应按比例增加。 玉米粉色洁白，呈极细粉未状。也可用其它淀粉代替。 主要原料 鲜牛奶、鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉。 设备用具 卧式或立式杀菌缸、高压均质机或胶体磨、冰淇淋机等。 制作方法 冰淇淋是由鲜牛奶(奶粉、奶油)、鸡蛋(或鸡蛋粉)、蔗糖、水及一些添加剂制成的。按每10公斤用料，称取鲜牛乳5公斤、鸡蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0(13公斤、海藻酸钠2克，其余加水补足10公斤。其中乳脂含量为10,~12,，蛋白质为8,，蔗糖含量为16,~20,。如果配方用料为15公斤时，则鲜牛奶为6(5公斤、鸡蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉为02公斤、海藻酸钠为3克。 其他方法: 将称取的各种原料与水混合均匀，经巴氏灭菌(将混合液加热85?~90?，持续15-20分钟)，或采用卧式或立式杀菌缸灭菌。灭菌冷却后，将混合液放入高压均质机(胶体磨)内，使混合液中脂肪球破碎，形成微小颗粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液结构均匀一致，口感细腻。对已经均质的混合液，要继续冷却，使其老化，通过冰淇淋机进行凝冻，然后进行包装，再经速冻即为成品。 工艺 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 选料?称重?混合配料?灭菌?均质?冷却?凝冻?包装?速冻。 -- 冰淇淋制作方法 您只要照著以下的方法，即可制作出美味可口的冰淇淋，更能轻轻松松满足全家人的嘴～ 简易香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 全脂牛奶 盐 鲜奶油 浓缩香草粉 混合奶油之牛奶 500公克 100毫升 少许 70毫升 1/2茶匙 150毫升 做法; 将糖、牛奶及盐置入容器内搅拌均匀后，再加入混合奶油之牛奶、鲜奶油与香草粉搅拌均匀后即可开始制作。 传统香草冰淇淋GC8010(1公升) 糖 全脂牛奶 鸡蛋 鲜奶油 香草粉 盐 500公克 250毫升 1 个 250毫升 2茶匙 少许 做法: 将糖汁、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾，期间必须加以搅拌，之后转小火再将1/2杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀，再倒回锅内继续以小火加热，并持续搅拌至变为浓稠，加热2-3分钟以后熄火等待冷却，并置入 冰箱冷藏至少2个小时。制作冰淇淋前再将奶油、香草粉拌入锅内材料，并以搅拌器拌匀即完成材料之准 备。 加料: 在冰淇淋完成的最后5分钟，可将巧克力片、M & M巧克力、饼乾碎屑加入冰淇淋内。 制作简易巧克力 冰淇淋GC8101(1公升) 巧克力牛奶 炼奶 鲜奶油 300毫升 50毫升 70毫升 做法: 将材料搅拌均匀后即完成准备。 制作巧克力冰淇淋GC8101(1公升) 糖 全脂牛奶 鸡蛋(打散) 奶油 香草粉 盐 少许 巧克力(搅碎) 混合奶油之牛奶 500公克 130毫升 1个 100毫升 1/2茶匙 盐 少许 50公克 130毫升 做法: 将糖、盐及巧克力置入锅内加热至巧克力溶化并将沸腾，期间必须不时加以搅拌，另以一杯热牛奶倒入蛋 汁中搅拌均匀，再倒回锅内以小火持续加热约2-3分钟，使其变为浓稠后倒入带奶油之牛奶，奶油及香草 粉搅拌均匀后置入冰箱内冷藏至少2个小时备用。 制作肉桂核桃冰淇淋GC8101(1公升) 糖 全脂牛奶 混合奶油之牛奶 鲜奶油 香草粉 核桃碎粒 肉桂粉 盐 130毫升 250毫升 90毫升 90毫升 3/4茶匙 160毫升 1/4茶匙 少许 做法: 将以上材料搅拌均匀即完成准备 制作草莓冰淇淋GC8101(1公升) 新鲜草莓 糖 水 柠檬汁 410毫升 90毫升 160毫升 2茶匙 做法: 将糖与水加入锅内煮开，糖完成溶解后，冷却1-2小时后搅碎新鲜草莓与柠檬汁拌匀即完成准备。 果仁冰淇淋: 首先，我们要准备好原材料。你想吃巧克力味的，就准备可可粉;想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。 至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。 最重要的步骤就是——制作方法:我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉(仅以巧克力口味为例)混合，待用。 在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。 把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。 再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。 牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。但最好不要超过0.5千克，以免浪费。其他成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。 以0.5千克牛奶为例，其他调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1 千克。 这个配方可不是绝对的，如果你还想到什么可以加在冰淇淋里，就大胆地试验吧。 1 自制冰激淋 草莓+雪梨 材料:雪梨1/2 草莓140克 糖3匙 肉桂粉3匙 清水120克 清水40克(后下) 步骤: 1、雪梨去皮后，将草莓和120克清水、糖搅匀 2、加入肉桂粉，用微火煮15分钟。入于甜品碟上，最后将清水40克加入剩下的草莓酱，再煮5分钟 3、将酱汁淋在雪梨上，用白巧克力酱装饰。可热食也可冻食 草莓+菠萝+水密桃 材料:糖50克 清150克 草莓80克 纯味低脂乳酪260克 糖水120克 菠萝3片 蜜桃130克 步骤: 1、将糖(50克)与清水(150克)混合煮成糖水，放凉备用 2、将草莓、纯味低脂乳酪、糖水、密桃分别用搅拌机搅匀 3、放入冰霜冰冻，用铁匙刮起放于玻璃杯中，加生果粒装饰即可