【doc】麦胚钙片的研制
麦胚钙片的研制
ScienceandTechnologyofFoodIndustryVo1.21,No.6?2000
一
麦胚钙片的研制
江伟强
(广州市南方面粉股份有限公司,广州510655)
S/o,c7
摘要对麦胚钙片的加工工艺及产品力进行了初步研究,研制出了营养丰富口感良好,含钙量较高的保健
型咀
麦胚钙片剂丹锅),2乞.晒己物,f掌莒?』AbstractTheprocessingtechnologyandformulaofwheatgermcalciumtablelsweredevelop
edinthispaper
Moreover,akindofhealthchewingtabletswithmuchnutrient,nicetasteandmuchcalciumco
uldbemade.
Keywordswheatgerm;caLcium~tablets ?_?一一,?一一.??一—?'?一一?|?…一?一,1?-?一??? 据l992年全国营养调查结果
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
明,我国人民膳
食摄入量中以钙缺乏最为明显,人均摄钙量只有
4OOmg/d,而中国营养学会推荐成人钙摄入量为
800mg/d,可以看出我国人民在饮食中需要补钙.在
麦胚中添加钙元素并强化多种营养素,更好地促进
人体对钙元素的吸收.基于此情况,我们开发了食用,
携带方便的麦胚钙片.
1材料与方法
1,1材料与设备
麦胚本公司产品;骨质磷酸钙购自深圳市兴
龙时营养源有限公司;全脂奶粉,黄原胶,葡萄糖,乙 醇,糠浆,硬脂酸镁均为食用级.
300L超临界CO:萃取装置,卧式沸腾干燥床, 布勒实验磨粉机,搅拌机,旋转式颗粒机,真空烘箱, 旋转式压片机.
1.2工艺
流程
快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计
小麦胚一超临界C0萃取一干燥一粉碎一配料 一
制软材一制颗粒一千燥一整粒一压片一成品. 1.3操作要点
1.3.1原材料的处理
1.3.1.1超临界CO.萃取将小麦胚经萃取脱脂, 最高工作压力32MPa,工作温度32,1O0(',工作时 间2,5h
1.3.1.2干燥以蒸汽作热源,干燥最高温度80, 1O0C,时间35,50min,使干燥后的麦胚水分含量在 4以下.
1.3.1.3粉碎粉碎细度以过CB42(相当于109 目)筛为宜.
1.3.1.4配料将麦胚与骨质磷酸钙,奶粉,葡萄 糖,黄原胶等粉料搅拌混台均匀
1.3.2片荆的制备
1.3.2.1制软材以3O浓度乙醇作为润湿剂. 60浓度糖浆作为粘台剂,制成软材.
1,3,2,2制颗粒软材立即通过旋转式颗粒机,挤 压成颗粒.颗粒大小以能通过l4目筛为宜. 1,3.2,3干燥湿颗粒应及时干燥,干燥温度为50 ,
60C.干燥后颗粒的水分含量应控制在4,5,
6,5之间,便于顺利压片.
1,3,2,4整粒用l2目筛整粒,得到分散均匀的 干粒.
1,3,25压片加入片重0,5的硬脂酸镁,混匀 后用+16mm冲模压片.
1,4基本配方()
脱脂麦胚4O,骨质磷酸钙30,全脂奶粉l5,葡萄 糖l4,黄原胶l.
1.5麦胚化学成分
分析
定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析
通过对全脂,脱脂麦胚进行分析检测,得出其结 果见表1
袁1麦胚化学成分宴剥结果(mg/lOOg) 项
碳物v磷钾钱钙
2结果与分析
2.1麦胚处理方法对生产情况,麦腥昧的影响 表2结果说明,为便于粉碎及赋予产品良好的口 感,麦胚宜进行脱脂,干燥处理.
2.2添加奶粉对产品的影响
考虑到全脂奶粉能有效屏蔽产品苦味,赋予产品 良好的VI感,而脱脂奶粉效果则较差,故选用了全脂 奶粉
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技
《食品工业科技}ScienceandTechnologyofFoodIndustryVo1.2I?No6?2llOi)
袁2麦胚北理万法对生产情况厦麦腥喙的影响 处理方法生,情况老味
不脱脂不_F燥艇岛结蛙.粉碎时舄烧土f=发机
不脱脂.f?燥岛皇占块.CB42筛粉碎时射造成堵术 脱脂.不1操稍易结块,稍难粉碎过【'Bt2筛 税脂.f嫌不岛结缺.粉碎过('HJ2筛
分叫
引
冉
表3仝脂奶粉对产品感官性能的影响
香L无折香谈奶香奶香折香较浓奶香浓郁 味觉无奶昧浚奶味奶味奶昧较蚍味上
色泽无变化微黄渍黄淡黄渣曲
表3结果说明,全脂奶粉的添加量对产品的感官 性能影响较大综台考虑产品的色香味,补钙特点和 经济效益,以选用15的全脂奶粉为好
2.3赋形剂的选用
片剂的赋形剂一般包括稀释剂和吸收剂,润湿剂 和粘台剂,崩解剂及润滑剂等赋形剂必须具有较高 的化学稳定性,不与原材料起反应,不影响原材料的 释放,吸收及含量测定,对人体无害,来源广,成本低 2.3.1稀释荆与吸收荆由于原材料制片不会太困 难.挥发油,脂肪油含量也少.故不加稀释剂,吸收剂. 2.3.2润湿剂与粘合荆使用这两类赋形剂的目的 是为了将原材料润湿,粘台制成颗粒以便于压片. 2.3.2.1润湿剂润湿剂般采用水,乙醇.由于原 材料粉遇水后,易结成块.不易制成颗粒,压片产生花 斑.故应采用乙醇为润湿剂.以克服制粒困难,并缩短 受热干燥时问.由于采用乙醇作润湿剂.故应迅速搅 拌.并立即制粒.迅速干燥.以免乙醇挥发而使软材结
,或使已制得的颗粒变形结团;同时用己 团.不易制粒
醇作润湿剂时还应注意防火.
袁4己醇浓度对产品硬度的影响
从表4可以看出,采用适量的30浓度乙醇效 果最好
2.3.2.2粘合剂由于原材料粉本身粘性不足.需 另加粘台剂来制粒.
从表5可以看出,采用糖浆作粘台剂效果最好. 2.3.3崩解剂崩解剂系指加入片剂中能促使片剂 在胃肠液中迅速崩解成小粒子的赋形剂.由于本项日 产品采用的片剂是咀嚼片类在口腔内就被嚼碎而后 ?52?
咽下.故不加崩解剂
表5不同粘台剂叶产品质量的影响
2.3.4润滑剂啄材料颗粒在乐片丽打u人定避【1{I 具有润滑作用的物料,"增加颗的流动性.减少颗 粒与冲模之间的磨擦力.以利于将片剂推出模孔.使 片剂的剂量准确,片面光洁美观.各种润滑剂的润滑 性,抗粘附性,助流性各有优缺点.最常用的为硬脂酸 镁,
表6硬脂酸搓用量对压片的澎响
硬脂酸镁世()o.1051
裂片(尤J己j
粘冲性较易尤
15
—————
16
尢
从表6可以看出,硬脂酸镁用量为片重的n.j 时效果最好,
2.4贮存条件对产品稳定性的影响
2.4.1光照实验将本品置于光强为30001x的光 照试验箱中lod.第0,l,3,5,lOd取样一次,分别考 察其外观性状,硬度,水分及钙含量的变化情况.结果 表明.本品对光不够稳定.应避光保存(表7) 表7产品光照宴验结果
2.4.2高温试验将本品分别置于{0,6n,(的 恒温箱中lOd.第0,l,3,5,lOd取样,分别考察其外 观性状,硬度,水分,钙含量的变化情况结果表明.本 品在4O,60(两温度下是稳定的.除水分外的其它考 察指标无显着变化;在800下.片剂出现r爆片现 象因此,本品应该在避免高温的情况下贮存(丧8】 2.4.3高温试验将本品分别置于相对湿度j 和92.5的保干器中1Od第0,1,3,5,1Od取样,分 别考察其外观性状,硬度,水分,钙含量的变化情况 结果表明在这两湿度下.样品有吸潮现象因此.本 品应该避免高湿环境贮存或需密闭保存(表9)
《食品工业科技}ScienceandTechnologyofFoodIndustryVo1.2I,No.6,2000
表8产品高温实验结果
柑度外观硬度
(J
水分
()
Ca
()
3产品质量指标
3.1感官指标
外观完整光洁.色泽均匀,具有麦胚特有的香气 与滋味,甜度适中.
3.2理化指标
买原料,购设备
重量差异限度?5.0,硬度3,6kg.蛋白质? l2.脂肪?12.水分?6.5,钙?9.砷?
0.5mg/kg,铅?1.Omg/kg.铜?10.Omg/kg. 3.3微生物指标
细菌总数?10000个,大肠菌群?60个
lOOg,霉菌?500个g.致病菌,活螨及螨卵不得检 出
4小结
4.1麦胚中添加骨质磷酸钙,奶粉,葡萄糖,黄原胶 而制成的咀嚼片,富含碳水化合物,蛋白质,钙等营养 成分.是一种新型的保健休闲食品.
4.2麦胚钙片钙磷比(2:1)组成合理,还克服了一 些补钙制剂存在的食用后有烧腹感,对口腔有刺激的 缺陷,口感良好.为谷物加工厂的综合利用开辟了一 条新的途径.
d.3在压片工序中可使用环形,三角形,麦粒形,四 边形,多边形,小动物形等非普通圆形的异形冲模,片 剂的大小比普通的药片大.颜色最好为粉红色,使外 观具有食品感,排除了人们服用补钙剂时所存在的 "吃药难"的心理障碍.方便人们咀嚼食用
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软件开发合同注意事项软件销售合同注意事项电梯维保合同注意事项软件销售合同注意事项员工离职注意事项
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