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正宗的四川冒菜的做法[教学].doc

正宗的四川冒菜的做法[教学]

小鬼雅呀
2017-09-29 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《正宗的四川冒菜的做法[教学]doc》,可适用于职业岗位领域

正宗的四川冒菜的做法教学正宗的四川冒菜的做法配料:(根据自己的爱好原料的种类、多少可增可减)荤菜:兔腰克、毛肚克、鳝鱼克、猪环喉克、午餐肉克、鸭肠克素菜:藕片克、莴笋克、冬瓜克、香菌克、豆腐干克、白菜克、花菜克、青菜头克调料:牛油克、菜油克、郫县豆办克、永川豆豉克、冰糖克、花椒克、胡椒克、干辣椒克、醪糟汁克、绍酒克、姜米克、精盐克、草果克、桂皮克、排草克、白菌克、辣椒面克、鲜汤克制作程序:、制卤水。炒锅置旺火上下菜油烧到成熟后下郫县豆办(先朵细)煵酥速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成厘米长宽的方块毛肚、猪环喉切成厘米左右见方。午餐肉切成厘米左右见方的薄片素菜切成厘米左右的薄片。用洗净的竹签将肴穿成约三四十克一串。、烫制。卤水锅置旺火上使之保持小沸将各类菜用串好的竹签烫制根据不同菜肴的火候烫制成熟。、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决冒菜就是小火锅大约和火锅一样的先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了但是没有店子里的好吃是因为要老汤老料才会好吃四川冒菜也就是火锅菜大多是素菜~方法:菜油炼熟然后冷却加入火锅底料、干辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖用小火翻炒至油变红加料酒和白水(或者高汤)熬分钟后加入各种菜(为了节约时间我先把各种素菜先用另一个锅用白水煮熟然后放入火锅汤里煮一下就OK了~)冒菜做法碗里分别盛满了各种“菜料”:猪血、墨鱼片、海带片、白笋片、凉粉、土豆片、莲藕片、白粉条、黄粉条、莴笋、莴笋叶、马蹄、韭菜杆片、菜花、粗豆芽、细豆芽、大白菜、豆皮、生菜、香菇片、草菇片。。。。。。食客点菜老板抓菜抓菜完毕全菜尽数倒入一个竹编的大网兜大网兜上绑着一条长长的竹柄持柄把竹兜投入辣椒汤内“烫”时间大约是十分钟(天冷要加时)。“烫”菜完毕接着就会用一锑盘加辣椒粉、花椒、盐、葱、青菜碎粒和少量的油连烫好的菜和在一起搅拌冒菜一碗一般元。可以净吃也可以外加白饭角随便吃。

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