西餐主题宴会设计

西餐主题宴会设计 西餐主题宴会设计 教学设计 学 校 珠海市第一中等职业学‎‎校 执 教 杨 英 授课班级 旅游服务与管理二年级‎‎2班 授课类型 新授实践课 授课时间 90分钟 一、教材内容分析: 1、 使用教材:高等教育出版社，周宇、颜醒华、钟华等主编的《宴席设计实务》第二版 2、 所属章节:第十一章“主题宴席综合策划”中第一节“主题宴席综合策划的内‎‎容与步骤” 3、 教学内容:西餐主题宴会设计 4、 教材处理: 西餐主题宴会设计是一项要求很高‎‎的技能，能够全面培养学生的创新思维，提升审美能力。同时，旅游专业半数以上的学生都将在餐饮行业顶岗实习，学好此课程有助于提升‎‎学生的就业竞争力。 第一节的主要内容是主题宴席综合策划的内容与步骤，即讲述应该从哪些方面体现一个宴会的主题以及餐台设计的方法，还讲述了主题宴会设计‎‎的步骤。宴会分为中餐宴会和西餐宴会，我首先选取了西餐主题宴会设计为题目，这也是学生更加感兴趣的部分，并将中餐宴会主题设计则放在其后‎‎面作为对比学习和知识‎‎补充。 由于这本教材适用于普通高等教育，对于中职生来讲有些难‎‎以把握，因此我在教材基础上结合了几篇 论文 政研论文下载论文大学下载论文大学下载关于长拳的论文浙大论文封面下载 的观点，并辅以图片和案例讲解，使枯燥的理论知识更加直观、浅显易懂。之后通过学生的研究性学习和课堂讨论，让学生对理论知识活学活用，并通过课堂展示的方式检测学生的‎‎学习效果。 基于该堂课程对学生职业发展的重要影响，因此第一节我安排了四‎‎个课时: 理论知识讲解 一课时 西餐主题宴会设计 学习效果现场展示 一课时 主题宴席综合策划的知‎‎识与步骤 理论知识讲解 一课时 中餐主题宴会设计 学习效果现场展示 一课时 二、教学对象分析: ?学生在社团活动过程中已经掌握了许多插花、设计、礼仪、剪纸等方面的知识 知识能力 ?学生对其他章节的学习已经掌握了菜单设计、宴会服务方式、西餐摆台等方面的知识‎‎。 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 1 - ?学生的网络查询能力较‎‎强 ?丰富的社团活动使得这些学生大多具有自己的‎‎才能，如插花、书法、剪纸、礼仪、朗诵、 学习能力 主持等，因此学生动手能力很强 ?学生进行自主研究性学习的能力还‎‎需要加强 ?大部分学生对纯理论课‎‎感到乏味，性格活泼好动，喜欢生动有趣的实践活动，思维活跃， 喜欢一些具有挑战性的‎‎作业 学习态度 ?即将面临顶岗实习，很大的一部分学生可能从事餐厅服‎‎务员工作，因此对此课题会比较感‎‎ 兴趣 三、教学目标 ?掌握怎样体现西餐宴会‎‎的主题 认知目标 ?西餐主题宴会餐台设计的六大要素 ?养成交流讨论的学习习‎‎惯 能力目标 ?掌握探究性学习的方法 ?在一个项目中发挥团队作用，将各个成员的能力、特长发挥到极致 ?激发创新思维，在探究式学习中获得成功的喜悦和‎‎乐趣 情感目标 ?培养学生认真、细致的学习态度 ?培养团队合作精神和创‎‎新精神 四、教学重点和难点 ?掌握怎样体现西餐宴会‎‎的主题 重点 ?西餐主题宴会餐台设计的六大要素 根据市场需求，充分利用专题学习网站中提供的资源，结合自己的小组任务将各种创新 难点 理念、自身特长融入西餐摆台，体现出特定的主题。 五、教法与学法 ?首先采用任务驱动法调动学生学习‎‎的积极性 ?对西餐主题宴会设计的相关理论知识采用讲授‎‎法、提问法、启发式教学法和案例分‎‎析法 教法 ?课堂主要以生本教学法‎‎为主线 ?对教学效果和学生研究性学习效果的检测采用‎‎了 评价 LEC评价法下载LEC评价法下载评价量规免费下载学院评价表文档下载学院评价表文档下载 法 ?通过小组讨论法、头脑风暴法等方式分析往届学生的作品，并说出其优缺点; 学法 ?运用专题学习网站进行探究性学习，巩固知识，并按照要求完成课后作‎‎业 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 2 - 六、教学手段 1、使用B503餐饮技能实训室进行教学(多媒体教学平台、12台学生电脑和餐饮‎‎实训器具) 2、采用电子书 课件 超市陈列培训课件免费下载搭石ppt课件免费下载公安保密教育课件下载病媒生物防治课件 可下载高中数学必修四课件打包下载 、西餐主题宴会设计评分表等教学资‎‎料 3、专题学习网站，给学生课堂学习、课后研究性学习提供平‎‎台 4、学生进行分组学习 5、教学过程中贯穿升本教‎‎学理念 八、教学程序设计 环教学实施 教学 教 学 内 容 教学意图 节 学法 教师活动 学生活动 1、提出任务:在电脑上显示1、提出任务，展示1、派代表上讲台1、采取电脑随机抽签的方‎‎ 一个随机抽号的系统，小组电脑随机抽号系抽取学习任务 式分配小组任务，给学生 派代表上台抽取属于自己小统要求学生派，小2、聆听教师对理一种公平感，同时学生也 组的课堂任务和课后任务。组代表上台抽取论知识的讲解 充满了一种好奇感，有利 每一个号码对应一张图片，学习任务。 3、回答问题 于激发学生兴趣。 任也就是一个主题，共四个主2、讲明新课意4、对怎样才能完2、教师通过四个图片说明‎‎务创设 驱题。小组要根据抽到的任务图，创设教学情成小组任务充满四个主题，创设情景，导入 情景动 进行主题创新设计。 境，导入新课 期待 新课，向学生讲明教师设计 教学 导2、导入新课:为什么会要求3、提出问题 的意图，激发学生的学习热 法 入学生设计以上的主题，讲明情。 新 课教学意图 3、通过提问方式引导学生‎‎ 任务, 3、提出问题:这些主题分别思考要求完成的四个主题5驱动 分适合哪些客户群体。 适合哪些群体，为怎样结 法 钟 合客户需求进行主题设计‎‎, 打下基础。 4、用任务驱动的方式让学‎‎ 生在整个学习过程中有目 标，提高他们学习的主动 性。 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 3 - 1、教师提问:主题的选择是提问1、通过提问引发1、聆听教师的理1、通过有技巧的设问引导‎‎理根据什么而定, 法 学生思考 论讲解 学生思考，调动学习的积论 讲2、引导学生结合已学过的‎‎ 2、循循善诱，引导2、在教师的引导极性 解 知识，归纳西餐宴会应该从启发学生归纳要点 下集体或独立回2、归纳知识重点，为下一 突哪些方面入手来体现主题‎‎。 式教3、解析案例 答问题 步实操做定向准‎‎备 出3、通过案例(针对相亲人群学法 3、在书本中做好3、案例分析的方式让抽象‎‎重 点设计的西餐宴会——缘来是 笔记 的理论知识做到深入浅‎‎出 ,你)的解析让学生对西餐主‎‎案例15 分体宴会餐台设计的六大要素分析 钟有更深刻的理解。 法 , 1、将这一环节确定为:你能1、巡视讨论情1、参与小组讨1、在教学过程中发现，学 超越师兄师姐吗,学生在研况，给予必要的论，积极分析作生对师兄师姐有很特别的 究性学习网站中的学生作品指导和帮助 品 感情，也把师兄师姐作为解 析板块，对应自己的小组任务2、总结小组讨论2、小组将讨论结赶超的对象，因此解读师作 解析师兄师姐的作品，带着结果 果进行总结，派兄师姐的作品可以调动学品 以下几个问题进行‎‎小组讨小组代表发言，与其生的积极性 突 论: 讨论他小组分享讨论2、枯燥的理论知识后，解破 难(1)作品中有什么优点, 法 的结果 读作品给了学生一个活学点 (2)作品中有什么缺点, 活用的平台，巩固理论知, 15(3)如果你来设计，应该识，突破难点 分 如何创新, 钟 , 2、小组将自己讨论的结果进 行发言，与其他小组分享 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 4 - 通过研究性学习网站完成以1、巡视学生练习1、完成练习题 1、完成练习题，巩固基本 下任务: 完成情况 2、模拟摆台 的理论知识 (1)完成练习题测试 2、帮助学生解读3、明确任务，做2、模拟摆台是根据实训室‎‎巩(2)小组进行模拟设计主题评分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，将任好小组任务的分现有的材料来设计的，让学固 宴会餐台 练习务细化 工 生将抽象的设计具体化，知 识 (3)进一步明确任务:将法 3、督促学生进行 让学生明白可以通过自己 成果制作成PPT、配上相应 课后作业分工 的努力让设计变成现实，细 化的背景音乐、结合主题设计任务调动学习的积极性 任 一份菜单、写明主题立意，导向3、明确任务，分析评价标务 , 创作主题插花(可向学校插法 准，让学生结合自己的特10 花社寻求支持)，并选取小 长，做好小组任务的分分 钟组发言人，通过摆台的形式 工，让，将自身特长发挥, 向其他小组展示你‎‎们的创到极致 意。 (4)帮助学生在评价版块 解读评分标准 研这个环节不占用课堂时间，随时关注学生的现场成果展示的学生在一周时间内自究 主要是通过学生的自主‎‎研究自主准备状态，提供协准备工作 己学习专题网站，巩固知性 学性学习来实现。学生根据网探究助 识，运用网站中提供的资习 站中提供的资源，为自己完性学源进行知识拓展，为西餐, 一成小组任务提‎‎供灵感。 习 主题宴会台面设计创造出周 新的灵感。 , 现步骤1:主持人串词，宣布1、维持课堂秩序 1、学生主持展示1、选取学生担任主持人，场活动开始(2') 竞赛2、观察学生摆台活动 将活动主动权交给学生，展 示 步骤2:小组有序进行现场法 过程，对现场摆2、小组摆台 锻炼学生的临场掌控能‎‎力 摆台(8') 台环节小组的配3、小组派代表解2、现场摆台，加强实训 相 互步骤3:小组解说主题创意评价合程度进行评分 说主题创意 3、提升学生的口头表达能‎‎比( 每组 5' ，共20') 法 3、组织学生进行4、小组进行自力，充分展示学生的创新拼 , 自评、互评 评、互评 思维 步骤4:评分环节，每 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 5 - 424、学生之间相互评价促进‎‎个小组解说完以后就开始对分 交流，互相学习 该小组的表现进行评分。如钟 , 第一小组解说完后，第一小 组同学对自己小组的表现进‎‎ 行自评，同时其他三个小 组、教师对第一小组的表现‎‎ 进行评价，每组评分时间为 2分钟，评完立即收回问 卷。(包含收集问卷，时间 共计10') 步骤5:统计分数，宣 布获胜的小组。小组得分= 自评分数×30%+互评分数 ×30%+师评分数×40%。 (2') 点1、点评学生表现 1、聆听 1、通过教师的点评，学生1、肯定各小组的表现，提评 2、归纳 2、做笔记 能明白提升的空间 出需要改进的部分。 表 现 2、总结本节课的重难点 2、强化重要 知识点 高中化学知识点免费下载体育概论知识点下载名人传知识点免费下载线性代数知识点汇总下载高中化学知识点免费下载 (1)掌握怎样体现西餐宴会 归归纳纳的主题 法 总(2)西餐主题宴会餐台设结 , 计的六大要素 3 分 钟 , 九、板书设计 一、西餐主题宴会设计的主题选择应该遵循的原则 二、西餐主题宴会设计的内‎‎容 三、西餐主题宴会餐台设计的六大要素 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 6 - 十、教学流程图 开始 分配小组任务，导入新课 抽签软件 理论知识讲解 课件 课件 解析师兄师姐作品 引导点拨 小组讨论，班级交流 课件 明确任务 完成练习题，模拟摆台 课件 解读标准 做好小组分工 课件 研究性学习(课余一周) 现场比拼，展示学习成果 小组自评、互评 点拨评分 课件 维持秩序 点评表现，归纳总结 课件 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 7 - 结束 十一、教学反思 1、分组时要结合学生现有的知识、能力水平和潜力倾向，从而形成组内优势互补‎‎、组间水平相当的局面。 2、组长的选拔至关重要，组长必须在小组内有威信，清楚成员在哪些方面有‎‎优势，懂得如何合理分工，有责任心。 3、教师要时刻关注学生的学习状态，及时了解学生在研究性学习和成果展示准备阶段的困难，并协助其及时解决。 4、活动课的主动权应该掌握在学生手中，从整个活动的场地布置、活动流程策划全权交给学生去做，体现学生的创造力。 5、专题学习网站的应用中，教师需要予以引导，组织好课堂秩序。 西餐主题宴会设计 珠海市第一中等职业学校 杨英 - 8 -