XX幼儿园食堂人员“五常法”管理实施评估
表
关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf
值班人员：___________
检查日期：__________
项目
内容
物品摆放
各功能间内无多余物品，及时清理。
个人物品
个人物品摆放在规定位置。
物品摆放
1、 食品与非食品分区隔离存放。
2、 各功能间物品按标签、划线规定摆放。
3、 操作区域内的散装食品放入统一规格的容器。
4、 用于清扫、清洗和消毒的设备、用具，完毕放置在专用区域。
作业规则
1、 盛装食品的容器不直接放置于地面上，防止食品污染。
2、 待加工食品与直接入口食品的加工器具按标示规定的使用。
3、 清洗肉类、素菜、水产，按照清洗池标示功能分开清洗。
4、 分菜间内无非直接入口食品，直接入口食品存放分菜间内。
5、 食品加工操作设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。
厨房及食品处理区总体清洁要求
1、 墙面、门窗、台面保持洁净，物品架和仓库物品摆放整洁。
2、 除粗加工及餐具洗消外，地面应无水渍、干燥。
3、 墙面地面无油腻，地面走路不沾脚。
4、 固体废弃物分类整理，当日清运。
5、 未发现卫生死角。
粗加工、切配区域
1、 水池内外壁清洁，无残留物、无污垢。
2、 切配工具、墩头及时清洗、归位。
3、 废弃物及时清理，废弃物容器及时加盖。
4、 已经清洗干净的菜，盛放箩筐不着地堆放。
烹饪间
1、 油烟罩、排烟管表面光亮、无油污。
2、 调味品排列整齐有序、容器表面清洁。
3、 不得使用配菜盆盛放烹饪后的成品菜。
餐具
1、 餐具清洗后表面无残渣。
2、 餐具表面无油腻、煮沸热力消毒后餐具表面无水渍。
3、 消毒后餐具及时放置保洁柜内，内部整洁与标识相符。
分菜间
1、 空气、台面操作前履行紫外线消毒30分钟。
2、 履行洗手、手消毒、二次更衣。
3、 做好每日食品留样工作，（豆浆、点心、午餐、午点）留样时间为48小时。
仪容仪表
1、 食品从业人员上岗时穿戴工作衣帽，整洁。
2、 食品从业人员的其他个人卫生习惯良好，不带首饰。
备注：各岗位人员操作符合“五常法”要求，无违反操作规程现象，发现一次扣10分，打“√”属于好或正常。
浙公网安备 33021202002483