OJE实习评估方法
准备
1) OJE (On Job Evaluater)在餐厅进行为期两天(周六早班、周日晚班)的实习; 2) OJE的实习班
表
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由公司训练部发到相应各餐厅后,餐厅管理组根据班表上所示的OJE
的姓名、性别、身高、体重先行准备名牌和干净平整的制服;
3) 当天值班经理必须是餐厅副理以上人员(如情况特殊则至少是任职六个月以上的餐厅
助理);
4) 餐厅经理安排一名资深训练员来带OJE走内外场所有的岗位(详见附表); 评估方法
1) 周六早上OJE到达餐厅后,由值班经理先向其介绍餐厅的大致状况和评估的各个方面
及方式,说明用餐时间和方式,向其介绍他(她)的训练员;最后正面鼓励。请切记:
OJE即便不能成为我们的工作伙伴,也要使他(她)成为我们餐厅的顾客。 2) 在实习过程中通过以下角度对OJE进行评估:(评分标准见附表)
,出勤状况 ,微笑亲切
,服装仪容 ,主动积极
,学习态度 ,适应能力
值班经理应在实习过程中仔细观察OJE,必要时进行短时间沟通,并注意从训练员处
了解情况;
总结评估
1) 周六实习完成后由值班经理(如餐厅经理在场由餐厅经理执行面谈)与OJE进行面谈,
回顾一天的实习状况并对第二天的实习提出期许,倾听OJE的实习感受。然后将评估
成绩填入实习评估表*并写下评语。
2) 周日实习完成后同样由值班经理(如餐厅经理在场由餐厅经理执行面谈)与OJE进行
面谈,回顾一天的实习状况,倾听OJE的实习感受,并谢谢他(她)。填写实习评估
表并写下评语。
3) 餐厅经理汇总两天的实习评估作出判断,明确建议公司该OJE是否需参加复试(建议
3分以上可参加复试),签字后将实习评估表发往公司营运部及人事部。 4) 注意:
, 如果该OJE的表现非常令人不满意或其根本无法适应餐厅的营运工作及环境,值
班经理在报请区经理和训练专员认可后有权中止实习而不必等到两天实习结束。
但必须和OJE作明确的沟通,同样谢谢他(她)。
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OJE实习评估方法
, 如果该OJE第一天实习的总评分未满2分,则可以中止实习。和他(她)作明确
沟通。
OJE 走岗班表:
周六 07:00~16:00 FH
时间 内 容 备 注 07:00~07:45 值班经理向OJE介绍餐厅状况,说明今天工作
内容
财务内部控制制度的内容财务内部控制制度的内容人员招聘与配置的内容项目成本控制的内容消防安全演练内容
及评估的方式。
07:45~09:45 由资深训练员介绍菜单和FH的工作,带OJE参与 观察OJE对清洁工作的意识和主
FH的清洁和准备工作。 动性。
09:45~10:00 参加Breifing,向服务组介绍OJE。 观察OJE对团队的态度。 10:00~11:00 由资深训练员向OJE介绍清理工作,带OJE执行观察OJE对清洁工作的意识和主
清理工作。 动性。
11:00~13:00 由资深训练员向OJE介绍传菜工作,再次说明区域观察OJE学习的认真度,适应能
和台号的分布。带OJE执行传菜工作。 力和反应能力及服务顾客的意
识。
13:00~14:00 用餐、休息
14:00~15:30 由资深训练员向OJE介绍带位工作,说明区域和台观察OJE微笑状况,问候顾客的
号的分布。带OJE执行带位工作。 亲切度。
15:30~16:00 值班经理与OJE面谈。
周六 15:00~24:00 BH
时间 内 容 备 注 15:00~15:30 值班经理向OJE提出期许,说明今天的工作内容及
评估的方式。
15:30~16:30 由资深训练员带OJE参与BH物料准备工作。说明观察其工作的主动性和是否能
清洁、消毒和FIFO的要求。 溶入团队中,并是否按标准程序
操作。
16:30~16:45 参加Breifing,向服务组介绍OJE。
16:45~18:00 由资深训练员向OJE介绍制饼台工作,带OJE执观察其工作的主动性和是否能
行工作,注意标准度和岗位清洁。 溶入团队中,并是否按标准程序
操作。
18:00~19:00 由资深训练员向OJE介绍水吧台工作,带OJE执观察其工作的主动性和是否能
行工作,注意标准度和岗位清洁。 溶入团队中,并是否按标准程序
操作。
19:00~20:00 由资深训练员向OJE介绍炸区和意面台工作,带观察其工作的主动性和是否能
OJE执行工作,注意标准度和岗位清洁。 溶入团队中,并是否按标准程序
操作。
20:00~21:00 用餐、休息
21:00~23:30 由资深训练员向OJE介绍 Pre-Close和Close,带观察其对清洁工作与团队合作
OJE执行工作,注意卫生和消毒。 意识及工作的主动性。 23:30~24:00 参加Breifing,值班经理与OJE面谈。
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评分标准参考:
等级
1分 2分 3分 4分 5分
项目
出勤状况 迟到5分钟以迟到5分钟准时到达 提前15分钟提前30分钟
上 内 到达 以上 服装仪容 落拓随便 部分不符合基本符合公注意到细节,完全是专业
要求,经提醒司要求 如指甲已经形象
后立即改善 修剪、自备发
套、皮鞋擦亮
等
学习态度 心不在焉 不够认真,有认真听取介认真听并有认真听并有
些随便 绍和训练 回馈 积极主动的
回馈(提问和
建议) 微笑亲切 表情冷漠,笑需经常提醒经提醒后能大部分时间微笑自然亲
容僵化 才能做到微够做到微笑 能够保持微切,富感染力
笑 笑
主动积极 懒散、躲避工经常需要提能够按训练在实习时会提前较多时
作 醒才能工作 员的要求完主动协助服间到达餐厅
成工作 务员或有强并主动要求
烈的意愿 学习操作技
能 适应能力 很难适应,并在训练员的在训练员帮基本适应餐很快溶入团
表现出格格帮助下勉强助下能够适厅营运并参队中并且工
不入 可以适应环应餐厅营运与到团队工作非常积极,
境 环境,并表现作中去,对技接受掌握能
出兴趣 能有一定掌力强
握
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