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餐饮投资策划方案.doc

餐饮投资策划方案

杨山琪
2017-09-28 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮投资策划方案doc》,可适用于高等教育领域

餐饮投资策划方案餐饮投资策划方案方案制定:XXX日期:年月日餐饮投资策划方案目录第一章市场分析一餐饮行业现状二本项目可行性分析第二章项目市场定位一市场定位前提二项目定位计划三经营风格定位四经营产品系列(结合实际情况调整)第三章运作模式一店面运作模式二后厨运作模式第四章项目投资预算第五章项目经营回报计划一投资回报率计算方法二关于人员编制及工资标准第六章项目筹建方案一项目筹建时间二筹建期工作内容第七章关于本策划书第八章附表一投资预算二收入预测表三投资回报分析表四人员编制预算表第页共页餐饮投资策划方案第一章市场分析一餐饮行业现状、餐饮业作为第三产业的重要组成部分以其市场大、增长快、投入相对较少和吸纳劳动力多的特点受到广泛重视餐饮业的快速发展归因于国民经济的快速发展社会经济交往活动的增加居民消费观念的更新为满足日益提高的大众市场的需求餐饮市场不断呈现多元化的特点健康美食和绿色餐饮已成为餐饮经营者和消费者的重要需求趋向人们追求健康营养和环境服务的个性消费成为新时尚。、餐饮行业多元化、多类型无固定标准无高技术要求资金投入少投资回报快利润率高毛利率达到餐饮企业易形成规模。“民以食为天”奠定了餐饮业的永久市场。二本项目可行性分析、深圳为快节奏、高消费的城市投资餐饮业有着巨大的发展机遇本项目的地理位置处于投资大厦商务中心腹地正处黄金路段临街口智能型办公机构大厦如XX大厦等均正并其间邻近地铁口与公交站台交通便利人口密集具备了投资餐饮的首发“地利”之势。、针对“XXX”附近餐饮店态分布及消费群体组成投资商务、休闲型的餐饮店态填补中高档消费群体需求的休闲场所为聊天、会客提供便利、舒适的环境。、休闲餐饮与快餐优劣势对比:类别优势劣势、单品价格定位高利润高(闲类餐饮、对产品材料质量、出品质量、员工利润略高于快餐类餐饮)技能等要求高(投入成本高)休闲类、不受饭市高峰期影响营业时间段长、营业额仅来源于堂食、顾客店内停留时间短翻台率高、单品毛利低、外卖多(占店总营业额的)不占、时间集中员工配置多人力成本高快餐类用门面空间、出品质量要求低能批量制作。第页共页餐饮投资策划方案、综合分析:a、定位商务、休闲餐饮利润较高营业时间长但对经营品种类别与后厨出品质量有较大挑战休闲餐厅品种偏于西化对原料与成品出品质量要求高品种均为即时制作产品后厨压力大定位中式快餐节奏快、人力成本高(楼面、后厨、外送等)因快餐消费时间b、段集中将受场地面积制约但外卖可作弥补。c、写字楼区外送需求量大是营业额的重要组成部份若能以上两者兼顾定位商务休闲提供外送服务(如必胜客)将较大提高营业收入。第二章项目市场定位一市场定位前提为了获得稳定的销路避免竞争乏力而被其他餐饮场所取代项目势必从装修、市场定位、营销策划、经营管理手段等方面树立起鲜明的市场形象有明显的差异化和经营特色令顾客在心目中形成一种特殊的偏爱。二项目定位计划、餐饮定位:打造休闲、舒适的中高档商务餐厅、目标客源:主要是以中产以上阶层商务客源此类客源消费欲望高、消费潜力大。对餐饮消费要求及期望值高。、价格定位(初步预测具体待开业前根据人均消费能力来最后确定):午市:以中餐饮品为主消费元位晚市:以红酒为主题配中、西餐消费元位休闲时段:以饮品茶点为主消费元三经营风格定位、总体风格:西式为主调中西结合(待确定)第页共页餐饮投资策划方案、外观设计及装修风格:简约、典雅(独立的色调)、吧台设计风格:特出品饮与红酒为主题、灯光设计风格:柔和、淡雅、音响设计风格:轻音乐四经营产品系列(结合实际情况调整)、咖啡、奶茶、茶系列、红酒系列、鲜果汁及其他饮品(含中式茶类)系列、中餐(限定品种以内)、西餐(限品种以内)、点心系列(三文治、西多士、薯条等)、其他(可引进第三方成品直接售买)。第三章运作模式一店面运作模式、以饮品为主结合顾客需要提供餐牌限定品种正餐(中餐)以中式快餐为主西餐为辅(西餐出品质量要求高工序复杂)、提供外送服务设定外送区域与起订额度固定大单客户外买可转为小型中央厨房制作减化门店压力二后厨运作模式、门店后厨采用电源类设备厨师只需进行简单炒制或加热即可出品前期工序由小型中央厨房完成。、考虑到店面寸土寸金同时为后继发展打好基础营运模式采用粗加工与成品制第页共页餐饮投资策划方案作分离模式即另外成立小型中央厨房、小型中央厨房的功能:物品储存、原料前期处理、肉类切配、腌制、酱料配制、加热即可销售的产品蒸煮、蔬菜类清洗切配等。、设立小型中央厨房的优点与缺点:优点:a、减少店面厨房面积增大楼面营业面积b、减化店面操作提高食品安全c、常用材料能批量采购集中储存降低采购成本d、统一制作标准与产品配方利于后期分店的扩张。缺点:a、增加包装成本与配送成本b、完工后的半成品运输要求高。c、人员管理与资源利用受距离限制。第四章项目投资预算本项目总投资根据客源定位及体现风格差异不同项目将按照本地区餐饮行业中高级别标准装修并配备相关设施投资方案可按以下考虑。投资预算:以平方面计算投资总额为人民币约万元其中:装修部分为人民币万元、设备设施部分为人民币万元、开办费用约需人民币万元前期采购及其他万元。(投资预算见附表一)(第页)考虑到餐饮业的特点具有少量启动资金后无需另外准备流动资金。在项目开业年间通常对场所进行重新装修以保持本项目对客人的吸引力。第五章项目经营回报计划餐饮项目在各个店态、季节之间差异很大。根据多年餐饮经验通常餐饮业每年的第页共页餐饮投资策划方案月至次年的月为普遍餐饮淡季而每年的月至月为餐饮旺季但本项定位以休闲为主所以受此规律影响可能较小。但本项目的主要定位以商务、休闲中高档消费为主所以每周一至周五是消费高峰周末和节假日主要消费群体为散客。根据餐饮管理经验及其他店态的历史数据的推算本项目的毛利率水平应可控制在之间总费用占营业额的之间。具体见附表(二)营业收入预测表(第页)本项目策划成功运作后在正常运作下结合饮食行业的利润情况与经营方向的准确把握:一投资回报率计算方法总投资额按人民币万元计算回报率时如下:、本项目导入期(个月)每月营业额在万元以上即可实现利润约万元资产折旧摊销按年计算实现收回全部投资、本项目成长期(个月)计划实现时营业额每月可达万元届时每月可实现净利润约万元资产折旧摊销按年计算实现收回全部投资、本项目成熟期(个月)估算本项目每月可实现营业额约万元届时每月可实现纯利润约万元资产折旧摊销按年计算实现收回全部投资、具体详见附表(三)投资回报分析表(第页)二关于人员编制及工资标准餐饮行业属于劳动密集型企业加上本项目定位属中高档出品、优质服务水平及首次投资餐饮(无企业自身培养的技术人员)故在人员编制及工资标准上可能会略高于同行快餐标准项目正式营业后员工总人数约在人左右每月工资费用总额约需万元左右人均工资为元人但根据营业淡旺季及届时每月可实现营业额的变动进行小幅调整。具体详见附表(四)人员编制预算表(第页)第页共页餐饮投资策划方案第六章项目筹建方案一项目筹建时间本次餐饮项目自本方案定稿之日开始筹备各项准备工作至项目正式开始营业止全部约需时间二个月左右分为图纸设计、装修及开业前准备共三个阶段、图纸设计阶段需时约天至工程队进场施工为止但施工过程根据现场布局或经营需要对图纸的修改不在此时间范围内、装修阶段需时约天从工程队进场全面竣工撤场为止不包括进场前的材料及工具的准备时间也不应包含开业后局部小范围的返工或保养时间、开业前准备时间约需天(此时间是以正式开业当天往回倒推时间)包括第一阶段的组长级以上人员的到位及招聘方案及第二阶段的全部员工到位培训及物品配备准备工作二筹建期工作内容、筹备建立开业办公室及安排管理人员到位对筹建组各成员进行工作分配及责任划分包括各自负责项目内容及请示汇报对象、编制项目开办期间各项费用预算计划包括:日常办公费用、考察、差旅费用、人员工资及福利标准、制定项目筹建期人员组织架构及项目开业时各部门各岗位人员工作安排及分工、制定餐牌确定项目经营各项收费标准、编写项目开业后各项管理制度及各岗位操作流程包括:制定各部门服务程序、工作考核标准、人力资源管理制度、及财务核算监督规则等各项规章制度、编写财产安全保障措施、处理突发事件应急方案食品卫生安全管理措施、及第页共页餐饮投资策划方案客人投诉意见跟进处理办法等一系列确保公司正常运转措施、编写《员工手册》包括:公司管理理念及宗旨、各部门组织架构及职能、员工的权利和义务、劳动管理制度、员工福利标准、员工在职期间工作守则、各项员工行为的奖励与处罚办法、员工仪容仪表及礼貌礼节标准等内容(部分制度可参考季德娜原有制度)、编写开业各项物品及配套物资的采购计划包括:厨房用具、楼面餐台桌椅、餐具布草、员工制服、印刷品、及后勤保障等物资并组织采购人员及供应商接触确定物品购进到位顺序、确定整体招聘计划及具体实施员工招聘工作包括各级别人员的任职标准及最迟到位时间、制定各部门培训大纲及培训计划包括各岗位培训及考核标准、培训内容及进度计划表、员工理论和实地模拟培训、制定公司开业后年度、季度及月营业目标预算、制定公司开业前广告计划包括开业典礼方案及宴请名单及开业后各阶段营销推广策略、验收并接收所有经营场地和后勤保障设施、接收各类用品收货及仓存管理第七章关于本策划书一、本策划书的功能仅作为投资者更多地了解行业现状及为本项目的可行性提供参考但不作为投资者是否投资本项目或投资额度的依据更不作为有可能影响投资者个人认知的建议二、本策划书的编制主要依据目前本人所能掌握或知晓的信息来源未来实际操作第页共页餐饮投资策划方案计划实施过程中可能会涉及到政府的政策变动及市场的结构性变化本策划书暂未列入考虑范围三、本策划书的内容所提供的数据主要根据行业特征及历史数据推算得出故对本策划书中所涉及数字的形成原因及事项的处理结果声明免责四、结论:本项目具有良好的宏观经济和产业景气周期背景且具有广阔的市场空间投入运营后将具有鲜明特色的中高档饮食场所为投资者带来丰厚的回报第八章附表一投资预算项目项目内容预计费用装修主要包括厨房、餐厅及门面约万元前厅:空调、音响设备、消防、通迅、收银系统、多功能搅拌机、冻箱等设施设备厨房:烹饪设备、贮藏设备、加工约万设备、保温设备等中央厨房:烹饪设备、贮藏设备、加工设备、等楼面餐具、厨房器皿、楼面桌椅、用具、家具、工衣约万水吧容器、工衣等其他费用不可估计的费用约万办理各种证照:工商营业执照、税开办费务登记证、服务许可证、环保排污约万证等预付店铺租金约万流动资金约万开业采购约万员工宿舍租金及相关设施约万第页共页餐饮投资策划方案筹办期员工工资约万总投资约万元二收入预测表阶段时间经营预测预测营业额全天客流量人次人均消费元次平均营业额约导入期个月万元万天全天客流量达到人次人均消费元次平均营业额成长期个月万元万天全天客流量达到人次,人均消费人次平均营业额达成熟期个月万元万天全年总营业额万元按毛利(快餐为)预计净利润约万收入预见测为保守计算运作正常后的中式快餐店日营均达到万以上(其中外卖占营业额的)。三投资回报分析表单位:万元导入期(个成长期(个成熟期(个项目合计(个月)月)月)月)一、营业收入二、营业成本营业毛利润营业毛利率三、营业费用四、折旧摊销五、净利润六、投资回收率第页共页餐饮投资策划方案四人员编制预算表工资标准人数合计职务说明元月人(人)(元月)管理店面与中央厨房(工资中含相关补店长助与绩效)厨房主懂中西餐具有一定的新品研发能力管师傅中西餐师傅各一名中工小工洁净楼面主负责整体楼面管理、各岗位指导管训练员负责员工培训熟悉收银岗位收银员收银岗位需具备水吧岗位基本技术水吧员精通各类饮品调制服务员合计人均工元人资第页共页

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