[
工作计划
幼儿园家访工作计划关于小学学校工作计划班级工作计划中职财务部门工作计划下载关于学校后勤工作计划
]后勤食堂承管
方案
气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载
企划书
食堂承管方案企划书
根据成都市第二社会福利院与达州福泰膳食服务有限公司(以下简称福泰)初议(膳食管理服务承包协定)，特制定本方案，以便具体实施操作。
达州福泰膳食服务有限公司策划部
1
本着服务福利院，传承饮食文化，提高福利院职工的积极性和健康体魄，提高老人的生活质量为宗旨，减少过多的后勤事务，给福利院管理带来的诸多烦恼，根据成都二院的实际情况，特做如下企划，如有异议，共同协商。
一、 厨房管理
1、严格按照公司制定的《膳食制作管理
规范
编程规范下载gsp规范下载钢格栅规范下载警徽规范下载建设厅规范下载
》、《膳食原料卫生管理规范》、《服务人员卫生管理规范》进行操作，以保证整个膳食服务达到餐饮卫生
标准
excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载
，让职工在一餐一羹中体现新一代人性化的管理氛围，增强其主人翁自豪感，从而提高工作积极性。
2、公司实行《员工考核细则》《员工管理规定》的制度(两项均见附页)。
二、 厨房位置、设施及人员配置
1、我们根据成都二院的实际情况，根据贵院提供的厨房环境面积、厨工加工场所，初设想采取多菜制作，清淡营养餐式制作，以供老人多菜选择，南北风味搭配的方式。
2、厨房工作人员配比量按国家餐饮业规定配比1:45，贵院目前有职 工200人，老人600人左右。我公司决定派驻贵院人员人数为18人，其中厨工11人，厨师4人(含小炒师傅1人)，采购2人，厨管经理1人。
三、 供餐、服务管理方式
配合院方不同的需求设计以下几种供餐方式:
1、 职工餐:(含职工家属、子女、办事人员、临时用工人员)
(1) 根据本院职工实际情况，中午餐采取固定餐式，每餐两荤一素
一汤。晚餐采用固定餐形式，即一荤一素一汤。(见附表)
(2) 生活标准:早餐3元/人，午餐8元/人，晚餐5元/人。
2、 糖尿病人营养食疗配餐详见附表。
2
3、 高血压、高血脂、高胆固醇营养食疗配餐详见附表。
4、 流食人员营养食疗配餐详见附表。
5、 楼层发饭:饭菜制作好之后，由我公司派人员到各楼层给老人发饭，老
人吃完饭后的餐具由贵院护理人员清洗，我方不负责。 6、 用餐时间:根据院里以前用餐时间来定。
7、 在每餐量的分配上，荤菜类每餐计算在75克左右，素菜200克左右，
米饭任吃。考虑到老人用餐的特殊性，我公司多以清淡性、营养性为主，
以利健康。互动、沟通、服务、品质是我公司服务的基本要素。 8、 服务管理
? 统一服务着装，上岗前进行工作培训一周。
? 准军事化管理，严格执行“5S”管理。
? 严格执行早会、晚会、周末奖罚总会。
四、 其他经营项目
小炒部由我公司负责经营，同时公司承接生日宴席、会餐宴席、包席等，
按固定标准收费，提供品种丰富菜式供选择。经营价格随市场而定，可
比市场价格略低，附价格表。此价格表仅供参考，或与院里讨论而定之
后再做公布。
五、 制作流程
客户选定供餐方式后，即开展一系列的制作流程:
1、 认识客户物件:先要了解餐厅厨房的软硬体设备，并对职工伙食做抽样
问卷调查(人数的5%、10%，问卷如附件)，依据所需要营养指数和口
味，再决定供餐的内容。
2、 食材的选择，设计功能表时，首选优质食材，从不同食材中设计出各类
3
型菜式，在每天同一餐中避免重复使用。
3、 烹调式:双蒸、煮、、炸、炒、卤等方式，做循环排列。在同一餐中，
以不同的烹调来制作。
4、 菜色安排:按季节设计功能表，注意色、香、味、形的搭配，根据2、
3、所述原则将各种材料回馈在一周的功能表上，按不同的烹调
方法
快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载
回
馈套用不同的材料，菜色及味道会充分变化，而且提高厨房的工作效率，
各道菜一起做好，同时供应，保持菜的熟度和鲜度。
5、 成本组合:运用最低成本，来达到最大的效益，花最少的钱吃最好的菜。
在菜价贵时选购相同营养成份较廉价的食材。将一天的热量控制在
2000-2700卡之间，分配于三餐:早餐约占25%，午晚餐各占37.5%，
早餐吃得好，可提高工作情绪及效率，本公司特别重视早餐的设计。 六、 采购渠道
膳食原料的采购仓储管理按公司制订的《原料采购管理规范》操作，膳食原料的采购由公司指定的蔬菜基地配送，与一些大型的、有良好信誉的批发市场，批发商进行合作。从而提高采购原材料的质量和卫生。严格杜绝采购变质的、危害人体的健康的材料，所有采购主副食品建立台帐记录。 七、 成立监督协调机构
1、依照院方现有厨房条件制订(膳食管理服务协议)，为确保双方责任义务、服务的落实，本公司经常征询就餐老人、职工的意见从而不断改善膳食管理，提高服务水平，要求贵院的膳食管理机构对我公司膳食随时实施督促，行使职责。
2、我公司决定派付柄淳先生为驻该院总负责人协调院里与公司之间的关系。
4
以上是针对成都二院食堂承包做的几点草案，如有不足，希贵方提出异议，再行议商。
八、 公司承诺
1、 保证伙食标准
2、 保证卫生标准
3、 保证服务标准
5
![[工作计划]后勤食堂承管方案企划书](https://swf.iask.com/jc0wqzNcRt.jpg?ssig=zhSqs%2FCKRW&Expires=1719062563&KID=sina,ishare&range=0-304008)
浙公网安备 33021202002483