DOC-《绿谷绿色有机饮食公司商业计划书》(23页)-餐饮

DOC-《绿谷绿色有机饮食公司商业计划书》(23页)-餐饮 绿谷餐饮有限公司 目录 一、摘要 二、项目简介 三、公司介绍 四、选址 五、产品 六、市场分析 七、目标市场营销策略 八、组织结构图 九、财务分析 十、融资 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 和回报及应对措施 摘要: 中国有句老话叫做民以食为天，饮食文化历史悠久。身为8大菜系中粤菜，是我们此次创业的主 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 ，粤为广东省的简称，粤菜占据了广东省重要的饮食文化之一。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。 本公司一直秉承着传承岭南文化精髓，发扬融合、创新思想，坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。致力于打造有特色的餐饮企业。在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升。推出自助餐形式的粤菜系，集美味与特色于一体。真正做到“专业型餐饮服务”。 不断提高服务水平，提升品牌价值。 绿谷餐饮有限公司创立于广东广州荔湾区，致力于打造有特色的餐饮企业，公司结合中国大众消费趋势，以中式自助餐为主营业务的经营模式，打造成一流的自助餐企业。公司秉承“健康绿色、顾客至上。 一、 项目简介 绿谷饮食有限公司创立于广东广州，致力于打造有特色的自助餐饮企业，公司集结合中国大众消费趋势，在秉承传统中餐技术之精华的基础上，进行了突破性的提升。集美味与特色与一体。公司秉承“一流服务，健康绿色，顾客至上”的经营理念，以“诚信为本，品质第一，顾客满意为方针”，以“顾客满意度逐年提高，食品合格率98%，顾客投诉率小于2%”为目标的企业质量目标。 公司根据自助餐饮业的特点，并结合公司的实际，从企业文化的构建、发展战略的规划、经营模式的确立、产品质量的保障等多方面进行全方位的打造，走出符合自己的发展道路。真正做到“专业型自助餐饮服务。不断提高服务水平，提升品牌价值。 公司制定现代化后勤生产，烹饪设备、人员操作的标准，在管理、服务、清洁等方面不断完善和提高。以采购、加工、配送成为后勤中心，保证从选原材料，加工，配送等各道工序的标准化。公司的运营手册和检验理念对员工的工作和服务都进行人性化的标准规范。 二、公司介绍 (1)产业背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。 自2010年1月起，统计局调整了统计口径，由统计住宿和餐饮业零售额调整为统计餐饮收入。2010年，全国餐饮业收入17636亿元，同比增长18.0%，占 全社会消费品零售总额的11.4%。我国餐饮业在良好的经济环境下，保持着平稳快速增长的态势，餐饮消费持续成为消费品市场的一大亮点。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。 广州在“十二五”规划中明确提出要打造国际商贸中心和世界文化名城，并以此为基础推进国际美食之都的建设。按照规模化、品牌化、集聚化的思路，营造岭南文化为主体，以多元化经营为特色，以精品餐饮、传统餐饮、社区餐饮、都市休闲餐饮、乡村风味餐饮为支撑，不断提升广州餐饮业的产业化水平和文化内涵，全力打造具有国际影响力的“美食之都”，作为商贸业重要的组成部分，餐饮业以其良好的发展势头，成为广州经济发展的主要动力之一，在广州社会经济发展中地位和作用日益显著。行业由于与大众生产活动紧密联系，融合了各地居民的饮食习惯，承载了各方的文化习俗，具有深厚的地域和历史文化背景。科学发展餐饮业，可以促使广州加快推进高端集聚、业态领先、结构合理、功能完善、以人为本的商贸和文化产业体系形成，强化广州作为国家中心城市的商贸文化功能。 (2)公司宗旨 本公司一直秉承着传承岭南文化精髓，发扬融合、创新思想，坚持“以人为本、优质诚信、以食为天”的宗旨。 绿谷餐饮有限公司是一家以自助餐经营为主的大众化消费餐饮企业，我们以粤菜为根基，各大菜系为辅，集各家之所长，创新出大融合的菜品，赋予自助餐 饮业新的生命力。 自助餐包含了冷菜(即凉拌)、热菜、主食、汤类、现场制作、饮品等，其 的粤菜。自助餐的用料广博，选中包括广东地方风味菜，我国著名四大菜系之一 料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。单单是点心的类型就有几十款，小吃品数百个。烹调方法多种多样，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等„„以特有的菜式和韵味，独树一帜。 秉承着“顾客就是上帝，民以食为天”的理念，提供优质的服务，让每一并 位顾客都能感觉到心的温暖，家的温馨。 (3)公司简介 绿谷餐饮有限公司创建于xxx年初，注册资金80万元人民币。是一家民营企业。以岭南文化为背景的餐饮企业。餐厅内设施先进，设备齐全，店堂装饰、摆设均以岭南文化、风俗为主元素。以其独特的文化氛围和“集各大菜系于一体、收各地佳肴于一席”的菜品口味深受顾客的青睐、岭南文化、岭南风俗更是嚼于口中，谈于舌上，品于心上。 (4)公司内涵 我们的使命是让每位顾客吃的称心，让每位员工生活的开心。 经营理念:公司一直本着“以质量求生存，以信誉求市场，以创新求发展”的经 营理念。 企业目标:建设一流环境，练就一流技术，创造一流产品，提供一流服务。 专 业 :专注才能专业，敬业才能乐业;人才是企业发展的根本，人才是企业 的最大财富。 创 新:模仿只能追逐，创新才能超越;唯有学习才能创新，唯有创新才能发展。 合 作:求同存异，共同进步。 共 赢:企业、员工、客户、社会四方共赢;逐年递增，加大回报。 诚信正直:持信任、诚实和富有责任感，无论是对内部还是外部;以人为本，建 立利益共同体。 多元共赢:导互相理解，珍视多元性，以全球视野看待我们的文化。 员工信条:诚信、务实、创新、团结、求精 努力做到顾客满意、商业化、规模经营、标准化、专业化生产。 食天下美食，品百味人生。 (1)汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。 (2)严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 (3)项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 (4)进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。 (5)与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供应。 四、选址 荔湾区地处中国第三大城市广州的西部，是广州市独具岭南特色的中心城区 和广佛都市圈的核心区，历来以繁荣兴旺之商都“西关”和风景优美之“荔枝湾”、“水秀花香”著称，有着“体味岭南文化到广州，不到荔湾就不算到过广州”的美誉。东部与越秀区相连，北部、西北部与白云区水陆相通，西部与佛山市南海区接壤。总面积59.1平方公里，常住人口103万。下辖22条行政街，193个社区居委会。 交通条件: 荔湾区水陆路交通便利，北接广州火车站、白云机场;南连洲头嘴码头和横贯珠江两岸的交通捷径珠江隧道;西连广佛、广清、广花等公路交通出口;可通世界各地口岸的新风港;在建中的广州市地下铁路分别从东西、南北走向横跨全区。 服务设施: 荔湾区是广州市商业、饮食服务业、娱乐业、金融业最为集中的繁华市区之一，区内服务设施齐全，服务网络完善，如历史悠久、商店林立的上下九路、第十甫路及著名的白天鹅宾馆、广州酒家、南方大厦、清平农贸市场、华林玉器墟 等均就坐落其中。 根据调研，我们把公司选址确定在荔湾西湾路西村地铁站的A出口附近。 五、产品 各种自助餐虽然表面看没什么大的差别，但实际上还是各有不同的。根据标准的不同，档次也有很大的不同。但一般自助餐的布置、用料及菜品的种类大多是西餐中的焖、烩、煮类菜肴，再配上些沙拉、面包、甜点、饮料作为辅助。 (1)产品介绍 头盘为开胃品。基本上是具有特色风味的咸、酸为主的菜。 第二道菜是汤。包括浓汤茸汤和清汤。 第三道菜一般为鱼类菜肴， 肉禽类菜肴是第四道菜，也称为主菜。有牛、羊、猪肉，也有鸡、鸭、鹅，可煮、可炸、可烤、可焖。牛排、羊排等肉禽的新鲜度和烹调口味也同样体现自助餐厅的档次和功底。 蔬菜类菜肴一般安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时食用，品种有生菜类，也有熟食类。 1)大荤: 香菇蒸鸡腿、蒸肉饼、红烧大肉、粉蒸肉、红烧狮子头、牛扒、清蒸小排、蒜香排条、糖醋排条、香酥大排、红烧大排、椒盐大排、粉蒸大排、宫爆鸡丁、酸甜鸡块、红油鸡块、红烧鸡块、酱鸭条、红烧鸭块、盐水鸭、鸭腿肉、白切鸡、红烧鸡腿、香酥鸡腿、清蒸鸡腿、红烧鸡翅、粉蒸鱼块、油炸鲫鱼、水煮咸肉、酱爆鸡丁、炸鹌鹑、红烧猪手、耗油牛肉、盐水鸭、油爆虾、川香辣子鸡、面包 吐丝、青鱼蒸蛋、叉烧肉、豆豉河鳗、带鱼煲、酱鸭、红烧肉丸、红烧蹄膀、红烧鸭根、粉蒸大排。 2)小荤: 蒜苔腊肉、莴笋肉片、五彩鸡丁、荷兰豆炒鱿鱼、肉沫烧豆腐、蕃茄炒鸡蛋、洋葱炒大肠、炒三丁、青椒炒牛肉、青豆煮肉丁、黄瓜炒火腿、银芽肉丝、西芹炒肉片、菜花炒肉片、扁豆烧牛肉、杭三鲜、扬州干丝、青椒炒鸭屯、雪丽红目鱼、三色香肠、银菜鸡丝、木耳白菜肉片、回锅肉、蕃茄炒蛋、荷兰豆炒肉片、冬笋雪菜肚丝、黄瓜火腿、美芹干丝肉丝、花蛤炖蛋、八宝肉酱、木须肉、青椒茭白肉丝、鱼香茄子、油焖竹笋肉丝、香拌云丝、烩三丁、炒三丝、花菜肉片、芹菜鱿鱼、五香酱蛋。 3)素菜 香菇青菜、辣味大白菜、上汤豆苗、蒜蓉青瓜、南乳通菜、壕油生菜、炒韭菜、手撕包菜、炒豆、腐乳通菜、上汤芥菜、清炒丝瓜、蒜蓉菜心、上汤小白菜、红烧冬瓜、上汤娃娃菜、清炒凉瓜、炒南瓜、蒜泥菠菜、耗油生菜、葱油萝卜丝、炒橄榄菜、西芹拌百合、红椒韭菜豆芽、蓬花菜、咸菜粉皮、青椒藕丝、葱油蚕豆、炒素、刀豆、黄雅菜、塔菜、叶开花、韭菜豆腐皮、生扁空心菜、青椒土豆丝、红烧素肠、炝黄瓜、油焖茄子、葱油豇豆、炒四青、青椒茭白丝。 4)汤类 炖丝鸡汤、酸辣肚丝汤、海草龙骨汤、三宝老鸡汤、小排萝卜汤、蛤蜊豆腐 汤、老鸭冬瓜汤、酸辣汤、鸡爪黄豆汤、榨菜肉丝蛋花汤、三鲜汤、鱼头豆腐汤、香菇肉丝豆腐羹、蕃茄蛋汤、罗宋汤、成都汤、蹄膀冬瓜汤、海带骨头汤、木耳蛋汤、黄豆骨头汤、鱼丸菜汤、黄花汤、丝瓜肉丸汤、三片汤、鸡鸭血豆腐汤、开洋冬瓜汤、紫菜蛋花汤、鸡毛菜豆腐蛋汤、冬瓜咸肉汤、鱼头酸菜汤、豆皮汤、香菇肉丝豆腐汤。 5)水果 水果鲜橙、哈密瓜、苹果、西瓜、香蕉、水晶梨、芒果、蜜桃、葡萄、甜瓜。 6)早点 鲜肉包、三鲜面条、机制面条、绿豆稀饭、红枣糯米粥、花生粥、刀削面、凉拌面、宁波汤圆、蛋糕、油条、水饺、馄饨、麻球、小笼包、白玉馒头、葱油卷、椒盐卷、酱肉包、炒面、葱油饼、蛋饼、面包、画卷、烧卖、牛奶、豆浆、皮蛋粥、瘦肉粥、猪肝粥、绿豆稀饭、生地龙骨粥、红豆稀饭、各式面条。 早点每天变换花样，菜的口味视厂方而定，菜谱据季节变更。根据不同的餐价，合理科学搭配份量和菜式样。员工餐费多元化，可以选用不同的餐价就餐，合理科学搭配，菜式有多样选择。 (2)产品制造 采购部下达原料单——品质部审核——采购——基地派送——QC检验——派送——厨务部分类摆放——初加工——精加工——烹饪——食物递送——品质部收集客户意见——协调会议总结 本公司秉乘着产品质量“安全第一，盈利第二”的原则，坚持采购健康绿色的食材，在采购中与大型绿色养殖场和菜场建立合作关系，保证了新鲜原材料的来源充足。让顾客第一时间享受到新鲜美味的佳肴。 六、市场分析: (1)市场概述 在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后，餐饮市场快速发展，连续18年保持两位数的高速增长。餐饮业吸纳大量人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长，政府部门出台支持政策，促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多元化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。 (2)市场开发与调研 1)准确的市场定位。从目前的餐饮结构来看，酒店餐饮还是主要集中在中、高档消费群体。为此，酒店要根据消费特点，提高品质与服务，在产品模式、服务模式和管理模式上辅以相应的策略创新提高。在原料的开发、菜食的口味上学习创新，而在出品、服务、环境氛围以及策划宣传上领先于社会餐饮，成为餐饮市场的领跑者。 2)策划丰富多彩的主题活动。酒店餐饮要在产品渐趋相同的市场环境中保持优势，经营思路的调整刻不容缓。从贴近于市场需求出发，盯住节假日，唱好主题曲，策划丰富多彩的餐饮主题营销活动将成为酒店的又一张特色招牌。在策划 主题营销时，首先必须做好前期市场及宾客需求的调查，只有那些符合市场趋势、宾客需求的活动才能真推向市场。 3)强长管理以降低成本。 降低成本，让利与顾客，这才是立足之本。严格有序的管理降低成本的必然途径。认真梳理厨房的工作流程:如采购、领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制成本支出。要发挥酒店综合性餐饮优势，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。降低成本，必须在保证产品和服务质量的前提下进行，而决不能以次充好、降低水平。同时，要想方设法打通采购渠道。菜品丰富多样的前提是原材料，酒店餐饮从业人员要有跟踪和探究的精神，不断挖掘新的原料，形成独特的创新优势。 4)增加餐饮产品的文化附加值。注重酒店文化、饮食文化的建设和挖掘，追求深层次的文化韵味。增加就餐环境的文化内涵--从餐厅外在的有形店景文化到餐厅的功能布局、 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主题和内涵。整合文化资源--不断挖掘民族资源与餐饮产品的结合点、增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、形、器、名、时、养八大方面是饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。 例如宴会服务，结合客人的需要去设计，用文化氛围突出宴会的主题，从台型的装饰、饰品的摆放、口布折花的设计、整体的色泽搭配、到冷盘雕刻、菜肴装盘等，都 在围绕宴会的主题、突出中心、在细微的地方体现客人的尊贵。 5)发挥技术优势创新产品。每一家酒店都处在不同的区域、面对不同的顾客群体，我们的餐饮必须做出自己的风格和特点。在适当地风味特色的基础上，要不断推出新品，才能战胜对手，持续发展。 成立研讨小组，以创新为主题，在外力的帮助下，共同开发创新菜品，每月 为酒店发布创新菜、引领餐饮消费时尚，促进餐饮创新与优势，形成信息网络，联合探讨研究。在产品创新上，还可以不断研究餐饮产品和服务产品的多种组合，提供加值服务。 (3)市场竞争分析 餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。但是餐饮业是一个生命周期比较短的行业，虽然总体需求比较稳定旺盛，但是消费者对于不同品牌的偏好不同，一家餐饮企业的口味很难对消费者产生持续的吸引力。 广州市餐饮业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难做”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，健全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。 (4)竞争者分析 企业不可能独占市场，它们都要面对形形色色的竞争者。在竞争性的市场上，除来自本行业的竞争者外，还有来自代用品生产者、潜在加入者、原材料供应者和购买者等多方力量的竞争。从消费需求的角度来看，餐饮业竞争者可以分为以下几个类型: 1)欲望竞争者。我们认为餐饮行业不存在欲望竞争者，吃是人生活中必不 可少的，所以不存在替代品来满足人的生理需要。 2)属类竞争者。站在消费者角度看，吃是必不可少，但消费者可以选择在 自 己家里做，也可以外出选择各种餐饮，还有各种速食食品可供选择，这就涉 及到消费者自己的选择，消费者只可能做自己力所能及的消费或者自己愿意 的消费，反正这几类消费者必须选择一种来满足自己的消费欲望。 3)产品竞争者。速食食品、酒店、餐厅、快餐等都可以满足人们吃的需要，消 费者决定了自己的消费属性后就必须做出决定。 4)品种竞争者。餐饮业有不同的口味，典型的就是餐厅业就有中餐、西餐等， 消费者可以根据自己口味选择其中一种。 5)品牌竞争者。在决定了消费品种之后，还要看选择何种品牌的餐饮，比如快 餐类就有麦当劳和肯德基的激烈竞争。 (5)竞争优势及劣势 1)优势 其一，是它可以免排座次。正规的自助餐，往往不固定用餐者的座次，甚至不为其提供座椅。这样一来，既可免除座次排列之劳，而且还可以便于用餐者自由地进行交际。 其二，是它可以节省费用。因为自助餐多以冷食为主，不提正餐，不上高档的菜肴、酒水，故可大大地节约主办者的开支，并避免了浪费。 其三，是它可以各取所需。参加自助餐时，用餐者碰上自己偏爱的菜肴。只管自行取用就是了，完全不必担心他人会为此而嘲笑自己。 其四，是它可以招待多人。每逢需要为众多的人士提供饮食时，自助餐不失为一种首选。它不仅可用以款待数量较多的来宾，而且还可以较好地处理众口难调的问题。 2)劣势 开晚会的原因可以影响自助餐的种类。看完电影为新朋友而设的自助餐不同于桥牌晚会之前的自助午餐。食物并不能够迎合每个人的口味，这时人们就可以要求额外的服务，六个人音乐会之后回到某个人的房间重新晚餐是完全没有必要的，尽管这样做是很方便的，但这因为这是自助餐，不可能服务很周全的。 由于自助餐的灵活性，这就为女主人带来一个问题，那就是她不会遇到那些固定的餐宴——那就是说，让客人随她的意思而动。一个好的女主人，必须调遣她的客人，经常是她让一两个人开始自助餐并且将他们领到那里。 七、目标市场和营销策略 (1)目标市场 本店位于大学聚集中心地段，主要针对的客户群是大学生、教师、白领等。 (2)销售策略 在校高校大学生是我们的目标顾客群，因此我们在相应的高校周围或附近设立相应的自助餐饮服务中心，方便顾客购买服务。并借助学校各种宣传栏张贴广告、宣传单深入宿舍楼、同学间相互传播等宣传，突出服务的透明性。广告力求信息传达准确到位，宣传公司经营服务理念。 店面布局: 本店位于人流聚集中心地段 主要针对的客户群是大众。经营面积约为八十平米米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以浙江等南方小吃为主打特色，当然本地小吃也是少不了的。品种繁多 口 味齐全营养丰富，使就餐者有更多的选择。午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。而非餐点又因季节而异提供各种冷饮或甜点 如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方式，使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。 恰当运用灯光、地毯、隔断等元素。尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。可适当设计一些较为私密的桌位，然长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。 灯饰和灯光，灯饰是餐厅装饰的重要元素。选择各种不同样式的灯饰可以有效增加餐厅的美感。灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光，烘托出餐厅宜人的气氛。同时，顾客应该保留在自己的空间按照自己的要求调节灯光的便利。 墙面装饰和窗帘，按照季节及时调整，各种织物材质，图案，颜色尽量显得和谐，显示餐厅的格调，贴近消费者感官享受。 桌位，桌位设计和摆放应该总体上和谐，个体上有差异，避免给消费者大排档那样的感受。 餐具，干净，整洁。 (3)销售渠道 首先要明确，留住一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本，因此要千方百计地在顾客群中保留老顾客。尽可能的掌握老顾客的信息，了解老顾客爱好的菜肴和习惯。动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，要求能及时方便的查询。听取顾客对餐馆的意见，主动与老顾客联系 (4)可分化营销策略 餐饮业的可分化营销是指通过服务的可分化来吸引顾客和扩大客源.餐饮业服务的可分化是指在餐饮服务过程中,餐饮服务者与顾客之间实行"远离"或不直接接触,而通过"中间媒体"接触顾客和向顾客提供服务.餐饮业服务的可分化,主要有自助化,渠道化和网络化三种方式.在自助化服务中,餐饮企业通过自助服务的菜点,餐具,设备等接触顾客和提供服务;在渠道化服务中,餐饮企业通过特许经营商接触顾客和提供服务;在网络化服务中,餐饮企业通过网络商或电子商务接触顾客和提供服务.在三种可分化方式中,所谓"中间媒体"分别指"自动服务的菜点,餐具,设备","特许经营商"和"网络商".餐饮企业无论使用上述哪一种方式"远离"顾客,都可以起到吸引顾客和扩大客流的营销作用. (5)心理定价策略 尾数定价策略:位数定价是指利用消费者数字认知的某种心理，尽可能在价格数字上保留零头，使消费者产生价格低廉和卖主经过认真的成本核算才定价的感觉，从而使消费者对企业产品及其定价产生信任感。 习惯定价策略:有些产品在长期的市场交换过程中已经形成了为消费者所适应的价格，称为习惯价格。企业对这类产品定价时要充分考虑消费者的习惯倾向，采用“习惯成自然”的定价策略。对消费者已经习惯的价格，不宜轻易变动。 综合这两个定价策略分析之后，我们将价位定在69元/人，1.2米以下的小朋友半价。 八、组织结构图 总经理 管理者代表 业务部 厨务部 管理部 质检部 采购部 销客配初精烹财行进加成采物仓售 服 菜 饪 务 政 购 流 储 加加货工品 工 工 检检检 验 验 验 九、财务分析 前期财务预算 金额 许可证、商标 3万元 办公用品、职员招募 2万元 广告费 8万元 装修费用 25万元 设备购置 10万元 开业筹备费用 6万元 流动资金 20万元 合计 74万元 经营日常开支预测 金额 店铺租金 30000元 水电费 4000元/月 其他杂费 2000元/月 薪酬(初期) 30000元/月 合计 66000元 (注:税收多少是经营情况而定) (1)初始阶段的成本主要是场地租赁费用3万。 (2)运营阶段的成本主要包括:员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税 水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。 (3)每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查 可初步确定市场容量 并 大致估算出每日总营业额约1500元，收益率30%，毛利润500元。由此可计算 出投资回收期。 十、融资方案和回报及应对措施 资金有银行贷款70,，父母投资20,，自己10%。 每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定市场容量，并大致估算出每日总营业额约20000元，收益率30,，毛利润5000元。 (1) 风险 1) 外部风险 随着中国加入WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场。 2)市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能:?在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 ?项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。?项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 (2)应对措施 管理制度 档案管理制度下载食品安全管理制度下载三类维修管理制度下载财务管理制度免费下载安全设施管理制度下载 建立人本管理 制度 关于办公室下班关闭电源制度矿山事故隐患举报和奖励制度制度下载人事管理制度doc盘点制度下载 ，健全和完善奖惩制度。人本管理是以人的全面的自在的发展为核心，创造相应的环境、条件和工作任务，以个人自我管理为基础，以企 业共同理想为指导的一整套管理模式。企业要想拥有广大的发展空间，首先必须提供给员工一条长而富有挑战性的晋升阶梯。这样，工作才不会盲目，而有所定位;工作本身也会增加许多价值和意义。在奖惩制度上要相应地体现人本管理思想，赏罚分明。值得一提的是，在运作当中，可能会遇到一种“人情员工”，这种人依赖着特别关系占据着要职，却没有实际工作能力，又喜欢摆弄官僚架子。如果没有制度去约束这种思想和行为，就会出现“蚕食现象”，再完美的企业也会因此而瘫痪。在人本管理当中，把员工看作人才，平等、公正地对待每一个人，这一点尤为重要。 (3)训练活动安排 1)组织每日例会 例会内容一般包括:(?整队;?检查仪容仪表;?进行企业文化意识训练;?总结前天工作;?部署工作任务)等。 2)模拟管理人员训练 让基层员工模拟管理人员学习安排管理工作，如主持例会，现场督导等。模拟训练的好处是让基层员工有机会接触管理层，学会站在管理层的角度去看待问题，同时也是为了晋升能胜任打好基础。 3)每周开设一次培训课 课题2内容就是系统培训方案。讲课的方式是学与练相结合，多提供给员工在众人面前锻炼的机会。让他们在学和练的过程中，慢慢地提高胆量，学会思考和表达，培养更高一级的能力。 4)岗位调换 一个岗位呆久了，思想很容易模式化，会让人感觉枯燥、无味。进行岗位调换，员工就有机会体验新岗位的工作方式，从而增加工作新鲜度，保持工作效率。 5)组织户外集体活动 单位毕竟是工作场所，与外界相隔离，主管应在一定时间内组织户外集体活动，这样即可与外界保持信息相流通，又可达到调节心情、增进团结的目的。 (4)组建特别会议模式 召开会议，要把与会者的真实思想摊开摆在众人面前，以备接受询问和观察;要针对确定的议题相互探询和反思;要分组讨论，每组人员控制在4-5人，讨论要激烈，允许有建设性的冲突;要有一个辅导者主持会议，把握会议的讨论方向，控制会议的局面。会议议题的方向可定为:对公司文化和制度的看法;对公司存在问题的看法;对未来的构想;如何开拓创新;对上下属的看法;如何有效地激励下属等。会议确定方案后，还要去落实和追踪。否则，再好的会议模式，也只是空谈。恰当地运用会议的功能，发挥特别会议架构的作用，会取得意想不到的效果。 (5)建立人才升级淘汰制度 有的新进人员不适应企业的文化和制度，而有的老员工又可能会形成顽固势力，为避免这些员工影响公司的正常运作，我们必须建立人才升级淘汰制度，人为地制造“鲶鱼效应”，使整体员工始终保持活力，积极地面对营运中所遇到的 任何问题。企业发展需要不断地淘汰不合格的人员和挖掘新人才。通过淘汰不合格的员工，也可以不断地提高员工的整体素质，增加企业的知识资本。 (6)建立有效的信息反馈渠道 作为一名管理员，如果不了解基层情况，那是瞎指挥;作为基层员工，如果没有机会说出内心的真实想法，那表明所在的企业已经处在垂危当中。在一般企业，基层的重要信息经常未被重视，或受压制，以至高层领导制定的一些方案不切合实际，无法产生效用。所以，要想让全体员工上下打成一片，形成1+1大于2的管理绩效，就必须建立有效的信息流通渠道。 总结员工管理方法，最主要体现在以下三个方面: 第一，把企业塑造成家; 第二，把企业培养成为教育场所; 第三，以“顾客满意”为发展战略。 第四，文化是明天的经济，企业的生命力来源于内部丰富的管理文化。 第五，文化的价值永远超过于现实的经济价值，因为文化是潜在而永恒的。 给员工创造一个深邃的文化环境，才可以留住人才;也只有如此，才 能让员工全力以赴于开拓和创新。 第六， 第七， 第八，