臭桂鱼制作方法[整理版]

臭桂鱼制作方法[整理版]臭桂鱼制作方法[整理版] 臭鲑鱼及其具体制作转:徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25?左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、...

臭桂鱼制作方法[整理版] 臭鲑鱼及其具体制作转:徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。具体做法:将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25?左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。下面具体点～，～原料:鲑鱼一条(1斤2两左右)王致和臭豆腐8块，花雕200克，花椒15粒，洋葱半个(切丝)，八角香叶少许，香菜梗3个，干辣椒20克，白酒少许(最好是茅台)。腌制:取一个保鲜盒，(能密封的)放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右～直到鱼眼变成红色，就OK啦～铁板纸包臭鲑鱼: 原料:臭鲑鱼一条，猪油100克，厨邦酱油15克，豆瓣酱10克，鸡粉5克，胡椒粉3克，白酒少许，料酒100克，糖10克，香醋5克，老抽3克。牛肉沫，洋葱丝，鲜青红辣椒少许～葱姜蒜，干辣椒适量～餐具:铁板一个，锡纸一大张。烧制:锅上火，放入猪油，下入葱姜蒜，八角炒香，放入臭鲑鱼两面煎透。喷入白酒，干辣椒，喷入料酒，一次下入糖，鸡粉，胡椒粉，豆瓣酱，厨邦酱油，醋和适量的水，(水到鱼肚就可以了～)加盖大火烧开转小火烧制15分钟～出品:锡纸对折封半口变成锡纸袋，把用猪油炒过的洋葱丝放在锡纸里，烧好的臭鲑鱼放在洋葱丝上面。锅内废料撇去，剩下汤汁，放入牛肉沫，青红辣椒粒，大火收汁，可以沟点欠。把熬好的欠汁均匀的浇在鱼上。封好锡纸口，表露出汤汁～把包好的鱼放在烧热的铁板上，上桌时从上面剪开锡纸，顿时你会发现，一种从未试过的香气直入肺腑，你就会被它的香气(或者说是臭气)深深的吸引～爱上它~～臭鲑鱼～备注:鱼要新鲜，才能烧成蒜瓣肉，鱼要烧透。腌好的鱼要用水洗一遍，以免过咸夺其鲜美滋味～请大家多提意见，多批评。不断改良中～

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