咖啡的煮法1
咖啡的煮法 :
?虹吸式咖啡壺沖泡
主要原理是利用 PV=nRT 理想氣體方程式,固定體積下,
加溫後使沸水之蒸汽壓,將沸水經由玻璃管壓入上層煮咖
啡,再降溫後使下層呈類似真空狀態來吸取上層已煮好的
咖啡,以中間之濾紙過濾渣仔。此種虹吸式咖啡沖泡器和
一般過濾器不同,其重點在於為了使咖啡與沸水能夠完全
溶合,必需使用竹匙在咖啡粉的沸水中攪拌。
?電動咖啡壺沖泡
將所有的組件諸如濾紙濾杯等等裝妥,電動咖啡壺便會自
動沖泡好咖啡。煮好咖啡的祕訣在於時間的控制,亦即在
煮咖啡的三分鐘內保持攝氏83度,其餘的時間,溫度可稍
降低。只要能配合各種產品,依照各說明去操做即可。然
而須注意的是,使用電動咖啡壺時,咖啡豆不可打得過碎,
避免過細的咖啡粉堵住過濾網的縫隙,而使咖啡味道變質。
?布袋沖泡
布袋所沖出的咖啡香醇可口,非常理想。用布袋的優點是
不必攪動袋中的咖啡,便能使所有咖啡全部接觸到滾燙的
開水,咖啡經膨脹後會冒出泡沫,並逐漸往下過濾。重點
在於決定咖啡粉的量,進而決定需配合沸水的量。沖泡時,
注入沸水停留在布袋中的時間,控制約為五分鐘,水細細
的、慢慢的加。透過布袋,所有的咖啡成份將會完全被沖
泡出來。
?濾紙沖泡
沖泡咖啡的重點與布袋沖泡法類似,選擇烘焙時間較長的咖啡豆磨成粉狀,以五分鐘的時間沖泡出咖啡裡所含的成份。若喜歡喝味道稍淡的咖啡,則咖啡豆份量可稍為增加,但是顆粒需磨得較大,並且沖泡的時間需縮短。濾紙須和過濾器搭配使用,過濾器通常是塑膠製,也有陶製品,不過若要保持注入沸水的溫度,應使用塑膠製為佳,較陶製不易導熱。過濾器和濾紙可依照所沖的咖啡份量,選用大小不同的尺寸。
?過濾循環式咖啡壺沖泡
用過濾式或蒸氣方式沖泡咖啡時,咖啡粉與沸水之間的接觸只有一次,但以過濾循環式咖啡壺沖泡咖啡時,沸水可以數次循環的接觸咖啡粉,而
表
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現出較香濃的咖啡味。使用過濾循環式咖啡壺時,先在壺中放置金屬濾杯,接著將開水注於壺中,再把咖啡粉倒入過濾杯內,於壺的下端加熱,當壺中的開水沸騰後便會通過唯一出口的金屬管上升,由於上端有蓋子蓋住,因此過濾杯中的咖啡液會下降而循環沖泡。
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