《关于怀溪近几年流行鸭店的调查》
近几年,浙江省温州市平阳县山门镇怀溪乡陆续有几家提名为“××鸭店”开张,对于这几家店的开张和经营,不同立场的人有不同的观点,就此,在2012年暑假期间,我进行了简单的深入调查,调查对象就锁定现在最热、生意最红火、最有代
表
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的几家鸭店,采用典型调查和重点调查相结合的
方法
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,分析这种社会发展现象的出现给怀溪乃至平阳和温州带来的影响。
【基本情况】
温州很早就有了尝试鸭的各种吃法的传闻,小到鸭舌,大到整只鸭,虽然各种地方对鸭有各种吃法,有些地方也吃出了各种名堂如北京烤鸭,但今天我想就我的家乡——温州市平阳县怀溪乡近几年日渐流行的去鸭店吃鸭,说说吃鸭产生的各种影响。
我的家乡,怀溪,现已经规划到山门镇中管理,怀溪是一个被山水环绕,环境幽静清雅的地方,在这里,大家吃东西有各种讲究:喜欢原汁原味,做菜时喜欢加糖的同时又放盐,各种菜放各种汤,营养丰富。由于青年人都在外面闯荡,故这个地方原本给我的感觉是老年人偏多,那些老年人经常说,现在的这些田地,等我们这一辈老去了,估计就荒芜或者换成别的用处了。但是近几年,随着新农村建设,各条水泥道路修建起来,各种楼房盖起来,也就经常有一辆辆宝车开进怀溪,停在由居名自家楼房形成的鸭店门口。不用说,这些人就是从
各种地方赶过来吃鸭的。
【具体情况】
怀溪最早的一家鸭店成立于十几年前,那时吃鸭的人并不多,至今只有六家,是因为期间各家虽然成立,因为口味、服务等各种因素而导致经营不长久,所以留下的这六家是有各种好口碑的。怀溪鸭店现在很有名,政府里相关负责的人说,鸭店已经成为怀溪的专有,别的地方也没有,有也没有生意,不到半年就倒闭了。怀溪共有六家经营目前经营甚好的鸭店,“不在多,而在精”是怀溪人说的原话。从晓坑乡走过,一路走到怀溪乡,属阿凯鸭店最豪华,三层酒店式,自动感应门,后有停车场,人来人往,川流不息。而在调查中发现,看似家常和平凡点的店面,生意更加兴隆。这六家中算阿荡鸭店和阿浪鸭店生意最好。每天都有很多人,开的车从宝马奔驰到各种托运车不等,来人也是四面八方,有乐清县、苍南县等别县人员,也有温州市区、甚至靠近温州的福建省人,天天宾朋满座。阿荡鸭店老板娘说,怀溪鸭店的价格都差不多,菜都自己点,有点像农家乐,但又有与之不同之处,有一样必点菜——番鸭。每桌估计坐8—10人,看来人多与少,有些是整个家庭一起来,他们如果要求坐在一起也可以。每桌平均400—600元,当然也要看点的菜多少和好坏。基本是大约一个人50—80元的消费。那份必点菜番鸭的标价是130元/份,价格一直都很稳定,阿浪鸭店的老板也透露说,130元一份的番鸭,是可以赚对半多的。两家的负责人说了简单的番鸭制作方法:番鸭一定要正宗,然后拔毛用开水洗净,再剁成块状放进锅里翻炒。接着倒入水,待水
沸后,将上面一层油撩起(老板说这层油也能卖,价格不菲,视鸭油质量而定),这样才能保持鸭肉口感清凉平滑不油腻。然后要倒入嫩酒(据老板说嫩酒即刚做密封约20天的酒,时间多了口感就不嫩)和各种调料(有各家秘方,两家老板都不愿意透露自家的调料),生姜是必不可少的,老生姜有去寒壮胆的功效,一份鸭中估计能放7、8两老生姜。鸭店平均一天能赚好几千。由于没有税收,赚得就更多。【产生的影响】
1:对怀溪部分人的影响
这里说的部分人,是指有能力做菜的厨师类,以及一些家在附近方便来去的手脚勤快的服务员。之前说过,怀溪大多数年轻人都在外面赚钱,只在逢年过节才回家乡探望年迈的父母和年幼的孩子。而现在虽然鸭店不多,但生意兴隆已经让很多年轻人有了回乡创业的念头,像厨师这一职位就更加吃香,因为平时在外闯荡,不管男女都会自己做菜,所以很多年轻人都抱着试试看的态度考厨师证。而服务员很多都是家就在怀溪乡,年纪从18—55(包括接待和后勤)的人员,有些是大学毕业后正愁没有前进方向的,有些是在家呆着没事做的,刚好锻炼了身体又多了收入。厨师工资据知情人士透露,一个月有七八千,而职工的工资一天五六十,包正餐和点心(在怀溪,上午、下午正餐过后的两三个小时都是点心时间)。雇佣的职工不算多,因为其中有些活自己家人包揽,比如杀鸭、买菜等。
2:对怀溪其他人的影响
鸭店生意兴隆,不仅仅是因为番鸭做的好吃,鸭店里面还有别的
菜系,所以每天所需的品种很多,这就促使了大家尝试着种各种菜,然后卖给鸭店,久而久之,鸭店就成了他们固定的顾客,固定的卖家因此能赚到不少钱。
另一方面,因为菜色多种,生意很好,排出的油烟对周边居民的影响很大。温州那边的房子都是一楼到顶式的,第一楼可以做店面。而鸭店也是怀溪人自己开的一楼到顶,除了阿凯是酒店式外,所以周边的居名说经常能闻到鸭店厨房飘出来的各种味道。尤其是在即将进行正餐的时候。
3:对与鸭店相关的一系列产业的影响
先前讲过,鸭店的厨师已经给怀溪人起了很好的带头作用,有好多位怀溪年轻人开始报考厨师证。
鸭店必点菜番鸭是自己家乡产的,所以随着鸭店生意的越来越好,很多年轻人回家开鸭场,有合开也有单开。开鸭场,不仅更加促进了鸭店生意的繁荣,也带动了鸭饲料等一系列与之相关的产业的发展,这些有关的人员都因此发家致富。
4:对怀溪环境的影响
在对其他人影响中有提到,鸭店的经营,一定程度上给周围的居名生活带来了困扰,影响了周围居名的生活生产环境。除了这个,养鸭场排出来的一些废水,也影响到了居名的生活生产用水质量。据相关人士说,鸭场有些是放在低山上,如怀溪的一座名叫鸡头山的半山腰,山脚下就是三个政府帮忙修建的天然水井。以前这个水井里的水分四个,分别是直接饮用、洗菜、洗衣服、洗农具,泉水干净透明,
四周的居名,甚至已经在半里外建新房的居名都通过管道将水牵引出去;而现在,已经没有可以直接饮用的水,大家都是烧开了才使用,泉水经常浑浊不清,一到下雨天,还会有味道。
另一方面,各种车辆开进开出,严重影响了怀溪乡原本幽静清爽的自然环境,汽车的鸣笛声、尾气排放,都给这个不大的小乡村带来了显而易见的影响,很多老人不得已很早就得跟着鸣笛声的到来而安然休息。可见鸭场对怀溪的环境影响还是很大的。
【几点思考】
1:据怀溪乡的人说,他们吃鸭还是有原因的,尤其是番鸭。怀溪乃至温州那边大家喜欢原汁原味的菜,不仅仅是因为厨师做的好吃,也因为原汁原味暗含着植物、动物的本真营养,是现在社会所欠缺的。而番鸭,营养丰富,尤其是沥过油之后,所以必然成为顾客的首选。经调查,来怀溪吃番鸭也有旺季和淡季之分,旺季是二十四节气中的白露和国家法定假期十一国庆两个节日。风俗中认为,白露白露很白,正宗番鸭也很白,又营养,白露节气是吃番鸭的最好时间之一,而国庆,法定假日,放假时间在全年中又算最长,所以十一也理所当然成为吃番鸭的旺季。
个人建议:创业经商,要懂得附和消费人群的心理,“入乡随俗”,争取一切可以获得顾客认同心理的机会,不要
忽略风俗的作用。
2:据调查,虽然怀溪番鸭做的风风火火,鸭店已经鸭店中的职工也得到了不菲的收入,但是对于大部分的怀溪人来说,受到的不利
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