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火锅底料配方.doc

火锅底料配方

zheng春雨
2017-09-16 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《火锅底料配方doc》,可适用于综合领域

火锅底料配方火锅底料配方翡翠剔尖(山西特色面火锅底料配方食揭秘)特点:白绿相间火锅底料配方营养丰富筋滑利口。翡翠剔尖中火锅底料配方的绿色面团也可用其它绿色蔬菜汁入色但是一般不及菠菜火锅底料配方汁颜色纯正。也可根据此款菜品改良将绿面团换作用南瓜汁着色的黄面团或西红柿汁着色的红面团也可将多火锅底料配方种不同颜色的面团相搭配效果会更好。菜品提供:闫润明中国烹饪名师高级烹饪技师特级面点师。现任润明食府总经理兼厨艺总监。原火锅底料配方料:标准粉、菠菜各克。调料:温水克。特制面食卤汁配方制作:酱料选择以下酱料与面自由结合每一款面都能制成不同的风味。清卤火锅底料配方原料:熟鸡肉、冬笋各克青豌豆克。辅料:酱油克盐克味精克胡椒粉克鸡鸭油克各种时蔬适量高汤适量。制作:火锅底料配方、将鸡肉切丝冬笋切丝。、将鸡肉丝、笋丝、青豌豆一并放在锅里对入酱油火锅底料配方、盐、味精、胡椒粉。随后加入高汤至八成满烧开取火锅底料配方汤汁加入适量时蔬再淋少许鸡鸭油即可。特点:清冽醇香。番茄肉末炸酱原料:猪肉末克番茄克。调料:花椒油克豆瓣酱克酱油克葱、姜、蒜、味精、盐适量。制作:、番茄切碎。、锅上火下花椒油放入肉末煸炒下入豆瓣酱、葱、姜、蒜略炒放入番茄翻炒加酱油、盐、味精炖分钟即可。特点:醇而不腻富有营养。番茄牛肉臊子原料:精牛肉克番茄酱克。调料:食用油克胡萝卜克芹菜克葱姜少许胡椒粉克盐克白糖克。制作:、净锅上火把牛肉用油炸透后捞出切丁备用。、锅内入油克投入番茄酱煸炒加入调料和牛肉小火炖烂为止。特点:原汤原汁营养丰富味美醇香。小炒羊肉卤原料:肥瘦嫩羊肉克(肥四瘦六)。调料:食用油克葱克酱油克蒜克姜末克盐克味精克绍酒克花椒水克高汤适量。制作:、将羊肉切片或丝用葱、姜、蒜、花椒水、盐、酱油、绍酒煨好。、炒瓢置火上放入油下羊肉爆炒放入高汤焖分钟即可。特点:肉质软嫩味厚适口带烟香味。猪肉炸酱原料:肥瘦猪肉克(肥瘦参半)。调料:花椒油克酱油克豆瓣酱克葱、姜、蒜末、食盐、味精、绍酒各少许湿淀粉克高汤适量。制作:、将猪肉切小丁葱切葱花姜切片蒜切末。、炒勺上火放入花椒油待油五成热后投入猪肉炒出油加豆瓣酱、葱花、蒜片、姜末煸炒再加入酱油、盐、味精、绍酒、高汤以湿淀粉勾芡即成。特点:制作容易香而不腻。酸菜豆腐卤原料:豆腐克酸菜克香菜少许。调料:食用油克葱、蒜少许精盐克胡椒粉克香油克高汤适量。制作:、将豆腐切小丁酸菜切丝。、锅内放油投入葱、姜及豆腐丁略炒。再放入酸菜同炒加入盐、胡椒粉、高汤烧开淋香油,点缀香菜即可。特点:酸味浓醇软嫩鲜香风味特别。番茄卤原料:番茄克。调料:豆油克葱、姜、蒜少许白酱油克盐克青椒克豆腐干克。制作:、锅内入油将切丁的番茄放入加葱、姜、蒜、青椒、豆腐干加入白酱油、盐炒匀加水略煮即可。特点:口味鲜香微酸开胃。酸菜肉片卤原料:肥瘦猪肉克酸菜克。调料:食用油克酱油克葱、蒜各少许干辣椒克盐克花椒克。制作:、将猪肉切小片。、锅上火放油加肉片煸炒。加葱、蒜、辣椒、花椒翻炒再加酱油、盐、酸菜炒匀即可。特点:酸、辣、咸香有特殊香味。制作方法:(,)取克面粉分三次加入温水克(第一次第二次第三次)用手和成软面团揉匀备用。(,)将菠菜用水洗净后切碎包入笼布中用力拧出菠菜汁加入克面粉中再加入温水克和成软面团揉匀盖湿布饧半小时备用。(,)先将白色面团按成圆饼状装入剔尖盘底再放上同样按成圆饼状的绿色面团手蘸水交替拍平整并挤至盘的边沿。(,)左手托剔尖盘徐徐逆时针旋转右手拿一根竹尖筷子(长厘米一头削成三棱尖形的特制竹筷)用筷子置于盘边并压住一点面由上而下地用力速猛拨入开水锅煮熟即可。

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