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君之饼干篇.doc

君之饼干篇

顺风而菲
2017-10-27 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《君之饼干篇doc》,可适用于贸易领域

君之饼干篇君之教你做西点饼干篇【奶香小酥饼】【大理石乳酪布朗尼】【香酥提子条】【手指饼干】【黄油曲奇】【海苔肉松条】【飘香小圆饼】【杏仁饼】【阿拉棒】【蛋白薄脆饼】【牛奶方块小饼干】【希腊可球】【蔓越莓饼干】【双色小棋格饼干】【圣诞姜饼】【蜂蜜巧克力杏仁薄脆】【白兰地渍黑樱桃软曲奇】【奶香小酥饼】配料约个低筋面粉克黄油克糖粉克鸡蛋个奶粉大勺椰浆粉大勺烘焙度约分钟家用烤箱温度多有差异需要根据实际情况调整制作过程、各类原料称重黄油室温软化。图为椰浆粉包装、将软化的黄油用打蛋器打到发白体积变大后加入糖搅打均匀、分三次加入鸡蛋液每一次都要搅打均匀后再加下一次。、依次加入奶粉和椰浆粉搅打均匀、搅打均匀后应该呈浓滑细腻的状态。、加入低筋面粉轻轻搅拌至面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。以上过程与椰丝球的制作一致因此部分过程图使用了椰丝球的制作图、取一小块面糊捏成圆形再轻轻压扁。、把所有饼干捏好后在表面刷一层全蛋液即可放入预热好的烤箱烤焙如果喜欢表面金黄亮泽的效果可以刷蛋黄液。TIPS、椰浆粉COCONUTCREAMPOWDER是椰浆浓缩后制成的粉末类似牛奶和奶粉的关系不是超市里那种用来冲饮料喝的椰子粉具有提香作用可以使奶酥饼干更香。如果买不到的话可以用等量奶粉代替。、这款饼干不使用泡打粉完全靠打发黄油来充当膨松剂。因此黄油打发的程度直接决定了饼干的酥松度与口感。、饼干在未完全冷却时内部会较软在冷却后才会变得酥松。如果完全冷却后饼干内部还是比较软的话表示烘焙时间不够可以回炉烤一会儿。、加入鸡蛋液的时候要分次加入并充分搅打均匀否则容易油水分离影响成品的口感。、加入低筋面粉后轻轻拌匀即可不要过度搅拌以免面粉起筋。【大理石乳酪布朗尼】配料可做满两个寸的方烤盘巧克力糊黑巧克力克黄油克鸡蛋克糖克盐克香草精克高筋粉克乳酪糊奶油奶酪克糖克香草精克蛋黄克。这款用最足量的巧克力和乳酪做出的饼干有最高级的口感细细品味一小块就足以令人陶醉是五星级的口感哦。当然热量也是惊人的足以让任何一个减肥的同学看到就想哭哈制作过程巧克力糊的制作、将黑巧克力与黄油切小块。、在锅里烧热水把装巧克力和黄油的碗放入热水中隔热加热并搅拌直到全部融化。冷却至度左右。、把鸡蛋打散加入糖、香草精、盐搅拌均匀后不要打出泡沫倒入融化的巧克力黄油中搅拌均匀。、再加入高筋粉拌匀即可。乳酪糊制作、将奶油奶酪隔水加热软化后加入糖和香草精搅拌均匀。、倒入蛋黄搅拌均匀即可。、在模具中倒入约高度的巧克力糊再倒入一半的乳酪糊。、接着将剩下的巧克力糊与一半乳酪糊分三次交替倒入。、倒好后在表面用勺子或其他工具轻轻抹开使两种面糊混合呈现大理石的纹路。、放进预热好的烤箱度烘烤分钟即可。出炉冷却后放进冷藏室冷藏。TIPS、这款布朗尼的巧克力、黄油、乳酪含量非常高面粉含量却很少为了能承受油性材料的重量面粉一定要用高筋粉。、鸡蛋打散即可不要打到起泡否则会影响成品的组织。、香草精可以不放但还是建议放。尽管它很贵却仍是所有糕点师制作高级甜点的最佳选择。、吃的时候最好切成CM见方的小块。细细品味感受非凡。【香酥提子条】配料黄油克细砂糖或糖粉克低筋面粉克鸡蛋克盐小勺克红葡萄干克泡打粉小勺烘焙中层度约分钟。制作过程、将黄油软化后分三次加入糖打发到体积稍膨大颜色变浅。如果室温低黄油不易软化可参考“基础篇”中提到的快速软化黄油法、分三次加入打散的鸡蛋搅打均匀。每一次都需要搅打到黄油和鸡蛋液彻底融合再加下一次。、加入盐搅打均匀黄油糊应呈现浓滑细腻的状态。、加入泡打粉、低筋面粉和葡萄干。、用手揉成面团成团即可不要过度揉搓放在案板上用擀面杖擀成扁平状放进冰箱冷冻室冷冻个半小时以上。、冻硬的面团拿出来用刀切成条状排入烤盘烤箱预热到度烤焙分钟左右即可。TIPS、因为葡萄干切起来比较费劲所以面团一定要冻得够硬并且用锋利的刀来切。否则切的时候会散开。、糖粉和细砂糖在配方中所起的作用不一样。糖粉会减少面团的延展性细砂糖则相反。延展性决定了饼干烤后的膨胀程度所以如果用糖粉烤好的提子条体积会小一些而用细砂糖提子条体积会稍大一些口感也更酥松。不过无论用细砂糖还是糖粉这款饼干都一样可口过程图中用的是细砂糖但图片中的成品用的是糖粉。、因为葡萄干烤焦后会有苦味。所以烤的时候要特别注意烤到饼干周围呈现黄色即可不要烤过头了。、烤好后的饼干完全冷却后放密封盒里保存以免受潮回软。【手指饼干】配料鸡蛋个细砂糖克加入蛋黄中细砂糖克加入蛋白中低筋面粉克。烘焙度烤箱中层约分钟制作过程、将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。、加入的细砂糖、继续搅打至蛋白变得浓稠。、再加入的细砂糖、继续搅打至蛋白出现纹路。、加入最后的细砂糖、继续搅打直到提起打蛋器时蛋白能拉出不弯曲的短小尖角、将蛋黄与克细砂糖混合打散、把蛋白倒入蛋黄中轻轻搅拌均匀使其混合。用橡皮刮勺从底部往上搅拌不要划圈、筛入低筋面粉。、轻轻搅拌均匀。用橡皮刮勺从底部往上搅拌不要划圈、装入裱花袋用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形即可放入预热好的烤箱烤焙。TIPS、混合蛋白蛋黄以及混合面粉与鸡蛋糊的时候都要注意轻轻搅拌用橡皮刮勺如果没有的话就尽量用扁平的勺子从底部向上翻拌不要划圈以免消泡。、因为不需要挤出花纹所以这款饼干其实不一定要使用裱花袋和裱花嘴只要把面糊装进保鲜袋在保鲜袋的一角剪一个口就可以直接挤出面糊了。、在混合蛋白蛋黄的时候就可以打开烤箱预热。挤好面糊以后要尽快放进烤箱烘焙否则会影响面糊的膨胀。、烤到饼干表面呈微金黄色即可。最后几分钟多看着点以免烤糊。【黄油曲奇】配料低筋面粉克黄油克细砂糖克糖粉克鸡蛋克香草精小勺ML没有可不放。烘焙烤箱中层度分钟左右。制作过程、黄油切成小块室温使其软化快速软化黄油的小窍门请看“基础篇”。、用打蛋器搅打至顺滑。、加入细砂糖和糖粉继续搅打至黄油顺滑体积稍有膨大。、分三次加入打散的鸡蛋液每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。、搅打完成后黄油应该呈现体积蓬松颜色发白的奶油霜状。、加入香草精搅打均匀。、筛入低筋面粉、用橡皮刮刀或者扁平的勺子把面粉和黄油搅拌均匀直到面粉全部湿润即可。不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带用你喜欢的花嘴在烤盘上挤出花纹即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层度分钟左右。TIPS、鸡蛋加入黄油的时候一定要分次加入并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急以免出现蛋油分离。、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在分钟左右即可视具体情况而定。、用克可可粉代替等量面粉就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。、曲奇烤制时间短容易烤糊最后几分钟一定要在旁边看着烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。【海苔肉松条】长帝CKB烤盘约两盘配料低筋面粉克黄油克鸡蛋克细砂糖克盐克泡打粉克肉松克海苔克约片。海苔与肉松的用量可以根据口味酌情增减烘焙烤箱中上层度分钟左右。制作过程、将黄油切成小块室温软化。、称量克肉松、海苔预先剪碎。、将海苔碎、肉松、泡打粉倒入低筋粉里。、把海苔碎、肉松、低筋粉、泡打粉混合均匀待用。、软化后的黄油加入糖和盐用打蛋器打到体积稍膨大颜色发白。、打好的样子。、分三次加入鸡蛋液搅拌均匀。每一次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全混合均匀再加入下一次。、加入鸡蛋以后的黄油打成如图样。、倒入第步准备好的面粉混合物。、揉成光滑的面团。、放在案板上擀成长方形面片。、用锋利的刀切成条状。、把切好的小条排入烤盘即可放入预热到度的烤箱烤焙。中上层烤分钟左右。烤至微金黄色即可。TIPS、加蛋液时要分次每次都要充分混合再加下一次避免造成油水分离。、揉面团时只要揉成团就可以不要过分揉搓以免影响饼干的松脆度、用锋利些的刀切条避免海苔切不断导致切口不整齐。【飘香小圆饼】配料低筋面粉克花生酱粗粒型克植物油花生油最佳ML糖粉克泡打粉小勺盐小勺。烘焙烤箱中层预热好后度分钟左右。超简单的制作过程、秤g粗粒型的花生酱。、加入ml植物油。、用打蛋器搅打直到花生酱和油混合均匀。、加入g糖粉搅打均匀。、加小勺盐搅打均匀。、g面粉和小勺泡打粉混合过筛加入第步的混合物中。揉成柔软的面团。、取一小块面团先揉成圆形再轻轻压扁做成小圆饼形状。、做好的小圆饼排入烤盘用叉子在表面压一下压出花纹不压也可。放进预热好的烤箱烘焙度分钟左右。TIPS、因为不同品牌的花生酱含油量不同有的花生酱比较湿润那么就需要相应的减少植物油的用量。相反如果花生酱很干则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。、因为这款饼干在烤的时候不太会变色所以要更加注意火候稍微多烤两分钟问题不大但千万别把底部烤焦了。烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度以及植物油的用量。、这款饼干口感极其香酥幼滑细腻的口感中夹杂着花生颗粒而且制作非常非常简单不需要打发只需要混合材料即可好吃又方便哈。、这款饼干非常酥但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿应该不粘手烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样减少油的用量试试吧【杏仁饼】参考分量长帝CKB烤盘盘。配料黄油克糖粉克鸡蛋克盐克肉桂粉克肉豆蔻粉克很少很少一点点没有可不放小苏打克中筋面粉普通小麦粉克碎杏仁克烘焙烤箱中层度分钟左右。制作过程、将黄油软化、黄油中加入糖粉搅拌均匀不需要打发。、加入打散的蛋液搅拌均匀。、加入盐搅拌均匀、加入杏仁碎搅拌均匀以上步可以浓缩成一句话黄油软化后依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎并搅拌均匀。、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。、混合后的面粉筛入黄油混合物中。、轻轻揉和成面团并放入冰箱冷藏半个小时。、冷藏好的面团在案板上擀开尽量擀成长方形。、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。、冻硬的面团取出来用刀切成小长方形排入烤盘每块饼干间留出一定距离即可放入预热好的烤箱烤焙。度分钟左右。烤焙的温度与时间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。TIPS、这款饼干不需要打发黄油。、杏仁如果是生的事先烤一下会更香。、这款面团较稀擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型擀好了冻硬以后就好操作了。、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味但一定拿准分量了别多放。尤其是肉豆蔻如果放多了那饼干的味道就不是一般人能接受的了。【阿拉棒】配料低筋面粉克鸡蛋个去壳后克糖粉克黄油克烘焙中层度约分钟。烤到表面金黄色即可。制作过程:、黄油软化后和糖粉、鸡蛋混合在一起稍微搅拌一下。不要打发。然后倒入低筋面粉揉成面团。、揉好的面团是比较干的。因为面粉的吸水性不一致可能需要酌情调整一下面粉的用量以保证揉好的面团既能成团又不会太湿软。揉成面团后静置松弛半个小时。、把松弛好的面团放在案板上檊成厚度约为CM的长方形面团。檊的时候可以撒一些面粉在案板上防粘其实不撒也不怎么粘的。、把檊好的面片用刀切成一条条的长条。、两手拿起一根长条的两端扭几圈再放到铺了锡纸的烤盘里。直接放到烤盘上亦可烤盘不要涂油、在做好的条儿上刷一层全蛋液就可以进烤箱烘焙了。烤箱事先预热到度烤盘放入中层约分钟。烤到表面金黄色即可。TIPS、因为这款面团没有用到水全用鸡蛋液来和面所以揉成面团的时候会比较粘手一点。再加上不同品种的面粉吸水性不同揉好的面团柔软度可能有差异需要自己酌情调整面粉用量让面团成为一个比较干不太柔软的面团。面团如果太软切口会不漂亮。、配方中的糖粉不要使用细砂糖代替否则饼干烤的时候不容易保持形状。、烤盘不要涂油否则饼干粘不牢烤的时候可能会变形不会那么笔直。、刷表面的鸡蛋液所需用量很少你可以在制作的时候选择比克稍微大点儿的鸡蛋制作面团的时候稍微留出一点儿鸡蛋液用来刷表面即可。【蛋白薄脆饼】参考分量块配料蛋白个约克中筋面粉即普通面粉克黄油克糖粉克烤焙烤箱上层上下火度分钟左右烤至边缘金黄即可。这是一款适合懒人的点心原料简单步骤简单模样儿也简单。制作过程、黄油室温软化软化即可千万不要溶化成液态加糖粉并用打蛋器搅拌均匀不要打发。、分三次加入蛋白同样用打蛋器搅拌均匀。、搅拌完成后是可流动性的细腻糊状。、倒入过筛后的中筋粉。、继续用打蛋器搅拌均匀。均匀即可切记不要过度搅拌。、把搅拌好的面糊装进中号圆孔裱花袋在涂了油或垫了防粘纸的烤盘上挤出一条条的条状面糊。放进预热好的烤箱度上层烤分钟左右烤到边缘金黄即可。TIPS、这款饼干不需要打发黄油所有操作在一个盆里即可完成没有复杂的工序。、因为不需要挤出花色我们可以用简单的保鲜袋代替裱花袋。、挤面糊的时候面糊之间的间隔要大一些因为烤好后面糊会变成薄片如果间距小了它们会粘在一起。、饼干的火候一定要到位但是注意不要烤糊了。饼干冷却以后应该是很香脆的口感。、在回复里有部分朋友对于饼干的形状有疑问为此特别说明一下使用保鲜袋或裱花袋挤出条状面糊步骤图以后在烤的过程中会自动变成成品图片里的椭圆形薄片。【牛奶方块小饼干】配料低筋面粉克奶粉克鸡蛋克牛奶克黄油克糖粉克烘焙烤箱中层上下火度约分钟表面微金黄色即可制作过程、克黄油切成小块后隔水加热融化成液态或用微波炉叮一下但注意时间不要过长、在黄油里加入克打散的鸡蛋、继续加入克牛奶、用打蛋器搅拌均匀成混合液体。、在第四步的混合液体里加入克糖粉、克奶粉继续搅拌均匀。、把克低筋面粉倒入混合液体里用手揉成一个光滑的面团。、把面团放在案板上擀成厚约CM的长方形面片、把面片不规整的四边裁去成为规整的长方形。把长方形面片切成约CM见方的小方块。、把小方块排入烤盘。、把烤盘送入预热好度的烤箱烤分钟左右即可。冷却后密封保存。TIPS、做第步时揉成光滑面团即可不要揉过长时间否则可能影响饼干的松脆程度。、揉成面团的时候因为面粉的吸水性不同以及称量误差可能会导致面团软硬程度不同一般来说没有太大影响但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。、因为这款小饼干个头很小烤的时候尤其需要控制火候不要烤过头了最后几分钟要盯住烤箱了哈。、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。【希腊可球】参考分量个配料黄油克糖粉克盐克鸡蛋克低筋面粉克果酱适量。烘焙中上层上下火度分钟左右。制作过程、黄油软化以后加入糖粉用电动打蛋器充分打发。打到颜色略微发白体积膨大。加入盐并搅拌均匀。、分两次加入打散的鸡蛋并且充分搅拌均匀。、搅拌均匀后的样子。、倒入过筛后的低筋面粉。、用橡皮刮刀慢慢的拌匀成为比较稀的具有粘性的面糊。、挖一小块面糊约克用两个小勺来回倒腾使它成为圆球形状不要试图用手直接搓成圆球状因为面糊非常粘会立刻粘在手上。、把小球放到铺了锡纸或者油纸的烤盘上。、用同样的方法做好所有的小球排入烤盘。小球之间需要留有一定间隔。、拿根筷子在水里或全蛋液里沾一下然后在小球的顶部轻轻扎一个孔不要太深。、每扎一个小球都要用纸巾擦拭筷子并重新沾水再扎另一个。、在扎好的小孔里挤上一点果酱口味可依个人喜好而定不要太多一点就可以了。、放进预热好的烤箱度烤分钟左右烤到表面微金黄色。TIPS、面糊虽然整形成小球状但因为面糊中黄油含量高并且黄油经过了充分的打发面糊具有较高延展性在烤的过程中会满满变成圆饼的形状。、筷子必须沾水以后再扎孔因为面糊非常的粘如果不沾水面糊会粘在筷子上无法扎出小孔。、挤果酱的时候不要挤太多否则烤的时候会溢出来。、如果用裱花袋挤面糊烤好后的形状会不够好看。用小勺整形虽然很麻烦但更有手工饼干的特色。、可以尝试另一种烘焙温度。用度烤分钟左右烤到小球表面黄褐色为止。高温烘焙可以让饼干快速定型得到形状接近于球形的小饼干。而且口感也略有不同。【蔓越莓饼干】配料低筋面粉克鸡蛋液打散的全蛋大勺ML黄油克糖粉克蔓越莓干克。烘焙度中层约分钟至表面微金黄色。制作过程、黄油软化后加入糖粉搅拌均匀。不需要打发。、加入大勺鸡蛋液搅拌均匀。、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大需要先切碎不要切太碎。、倒入低筋面粉、搅拌均匀成为面团。用手把面团整形成宽约CM高约CM的长方体并放入冰箱冷冻至硬约需要个小时是冷冻不是冷藏哦。、冻硬的长方形面团用刀切成厚约CM的片。切好后放入烤盘放进预热好的烤箱烤焙即可。TIPS、这是一款制作很简单的饼干不需要打发黄油鸡蛋用量小所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底成功率高。、蔓越莓干可以在进口超市购得。、蔓越莓干也可以用其他干果代替如葡萄干、樱桃干等。【双色小棋格饼干】参考分量块配料香草味面团低筋面粉克黄油克糖粉克鸡蛋克香草精克巧克力面团低筋面粉克可可粉克黄油克糖粉克鸡蛋克杏仁香精克另准备鸡蛋适量作为粘合剂如需制作包裹面皮步骤图步则将香草味面团的配料按比例增加烘焙烤箱中层上下火度分钟左右。、黄油软化以后加入糖粉搅拌均匀。、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀就可以了不要把黄油打发。、向黄油里加入鸡蛋并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入效果更好搅拌到第一次的鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。、鸡蛋与黄油完全混合均匀即可。同样不要打发。再加入香草精搅拌均匀。、低筋粉过筛后倒入黄油糊里。、用橡皮刮刀拌匀使面粉和黄油完全混合成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时以上直到面团变得比较干爽容易操作。、另一方面制作巧克力面团低筋粉和可可粉混合过筛代替低筋粉杏仁香精代替香草精。、用同样的方法

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