酒店后厨管理和营销
厨 管 理 计 划
随着时代的进步，餐饮业的经营管理必须从传统的粗放管理中脱离出来.与现代管理 接轨。从经营的管理来看，中厨是一大关键。把企业的人、财、物结合成有机整体制进行 高速运转，来达到最佳效果。以企业尽可能少的劳动消耗，取得最佳的经济效益，进行全面系统地有效管理，得出以下现代厨房管理经验。
一、厨房的人员管理:
人、财、物的管理中，人是第一位。运用情感管理的方式激发员工的工作 热情，充分调动员工的工作积极性，做到对技术精益求精的风尚和精神。 二、建立奖罚
制度
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:
制度可以给员工奋发向上，为企业出谋划策的积极进取精神，同时也抵制坏思想、坏作风与员工消极状态，便于管理。
三、加强技术管理:
在工作上给个人专长，做到人尽其才培养造就一批既有技术又富有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责:
负责厨房的组织、指挥、运转管理工作。通过设计、生产提供富有特色的产品吸引客源进行成本控制，为酒店创造最佳经济效益。
五、生产加工、菜品质量的管理:
必须全面加强工作管理，要保证菜肴质量的稳定性。每一种菜肴统一投料和配方，有规范 的操作程序，合理的营养搭配，坚决不能出现一菜二味的现象。
六成本核算管理:
根据酒店档次核定毛利率、给酒店顾客双赢的空间，是酒店稳步发展的趋势。 七、原料管理:
通过原材料采购的质量、数量、价格、验收、贮藏或发放施行立体化管理。 八、厨房安全工作卫生管理:
从个人安全、设备损坏预防、火灾预防及个人卫生厨房卫生食品卫生做统一管理从而维护 消费者安全及酒店损失。
九、前后协调关系:
中厨部和餐厅部的调节及其重要，服务员对菜品要有一定的认识随时让顾客了解新产品， 要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。
中厨员工岗制度
1、按时上班履行签时手续按规定着装戴帽保持整洁上岗。
2、服从上级认真完成各项任务。
3、工作时间不许离岗、串岗、看
书
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吸烟睡觉与工作无关的事。
4、不许在厨房追逐嬉闹不得做有碍厨房生产的事。
5、不许坐在案板上及其它工作台上，不得随便吃食物将食品物品交与他人。 6、自觉维护保养厨房设备，不得将设备带病操作，若有损害公物按规定赔偿。 7、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。
8、厨房系食品生产重地，未经厨师长的批准不得擅自带人进入。
酒店营销策略
一、真诚的笑容使顾客有宾至如归的感觉:
附:服务员的微笑要发自内心、有亲切感、它的微笑可以使客人吃出好心情，酒店可以培 训微笑，每天早晨微笑30分钟，万事开头难，有第一次二次……，真诚的笑容就会发自内 心，它是酒店宝贵财富，无形资产。
二、酒店回访:
附:酒店主要对昨天就餐的客人发出问候，酒店
记录
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客人单位电话，早晨经理打电话问昨 天吃得怎么样，让客人提意见，让客人受到尊重，满足他做上帝的感觉。 三、推新辞旧
附:每月标出菜肴的销量可以和工资挂勾或奖励的方法提高员工的积极性和发掘员工的潜 力。
四、以一个卖点，打造气氛:
附:卖点可以一个菜、周年来创造气氛，气氛可以用造帽子、造气球、打广告、前三桌打 五折。
五、吃100元，送100元:
附:这种营销方法是创造人气的最佳方法，吃100送你100消费券，这种营销方法等于打六 、七折。
六、创造气氛、气氛再造人氛气:
附:人气本来就有气氛，气氛创造人氛有一定难度，它需物质员工来创造，酒店有了气氛 才能招引客人。
七、创新的价值:
附:厨师每月做出一些创新菜，酒店请主要单位及老顾客对新菜的
评价
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，如菜的色香味形 、取名、价格等拉近酒店和顾客的距离。
八、生日笔记本:
附:它主要记录顾客的单位、周年、生日、纪念日及他们亲人的生日，送出一份礼品表示 温馨的祝福，他们会把你的酒店烙印在他心中。
九、最需要的关怀:
附:与酒店有业务来往的人生病了，这时候酒店来看望送去关怀，他会一辈子记住你的酒 店，人病了是最需要关怀的时候，你的施舍也是最是时候。
十、顾客的意见是最宝贵:
附:酒店的生存来自顾客，顾客提意见是道出了他的需要，酒店要满足他的需要。当顾客 批评你时证明你有缺点，当顾客提建议时证明你在进步。
十一、让顾客记住酒店，再来酒店:
附:使用促销方法，当客人就完餐结帐时，酒店可以送出优惠券、鲜花、茶杯、标志酒店 的物品。
十二、建立顾客档案:
附:分析老顾客的爱好、兴趣、需求、尽可能帮助他们，使酒店富有人情味的人性化色彩 。
十三、送出和需要的:
附:客人就餐完后厨师送上一份礼品(一份菜)，这份菜用礼品纸包好，里面附有厨师想 最近推出的新菜以及哪些菜最受欢迎和意见卡。
十四、顾客分析:
附:发掘新顾客重要，保住老顾客更重要，发掘新顾客的经费很高——如广告，保住老顾 客经费只需一份礼品。
十五、假如你是老板怎样管理,
附:老板出这个
题
快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题
目给员工写得好给预奖励，如他们做错了按照他们所写的来激励，做到 店兴我荣，店衰我耻。
一般老板只开一个酒店，员工做一个酒店开一个酒店经验很丰富。
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