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如何喝咖啡如何品味咖啡.doc

如何喝咖啡如何品味咖啡

Mona子媛
2017-09-02 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《如何喝咖啡如何品味咖啡doc》,可适用于综合领域

如何喝咖啡如何品味咖啡本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供咖啡的传说有关于咖啡由来的传说有好几种其中较为人熟知的是牧羊人的故事:约在公元年左右有一个牧羊人发现他的羊群每到夜晚就会异常地兴奋嘶叫他在惊怕之下向寺院的神父求助神父在细心地观察羊群几天后发现羊群是吃了一种不知名的果实神父自己吃了一点,发现这种果实可以令人兴奋自此神父将此一果实称为“去除睡意、清净心灵的神圣物品”,此后咖啡便成了药品,食物及饮料。公元年,咖啡由一名因犯罪被流放到也门的回教徒传播开来从原产地传至红海到雅典、开罗地年再传到伊朗,年左右又传到土耳其,咖啡逐渐成为大众化的饮料。至于以卖咖啡为业的商店传说始自回教圣地“麦加”。大约世纪左右咖啡才经由通商航线渐风靡意大利、印度、英国等地。年左右英国牛津出现了西欧第一家终日弥漫着香味的咖啡店。„„年文艺复兴运动时期部份基督徒认为咖啡是异教徒的饮料,称咖啡为“撒旦的饮品”,并要求当时的教皇下令禁止教徒饮用,但试喝了“恶魔的饮品”后的教皇惊叹人间竟有此美味的饮料,因此安排了一项洗礼正式将咖啡定为基督徒的饮品使咖啡由回教地区扩展到其它地区。咖啡一词的来历“咖啡”一词源自希腊语“Kaweh”意思是“力量与热情“。咖啡树是属山椒科的常绿灌木日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的而咖啡豆就是指咖啡树果实內之果仁再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡史诗咖啡屋里吐着烟圈的Espresso、冬日午后朋友手中递过来一杯暖手暖心的浓黑浆液甚或忙碌规则的日子里凌乱的办公桌沿一杯悄悄释放舒温存的即溶咖啡每天形形色色的人在世界不同的角落里等待一杯好咖啡。对咖啡上瘾的人永远无法想象没有咖啡取暖的冬天怎么过,而即使是不喝咖啡的人也身不由己的从许多酗咖啡的作家、艺术家的作品:贝多芬的乐曲、毕加索的画、村上春树的文字里嗅闻到他们灵感最初的咖啡香。数百年来咖啡以一种最沉没温柔却最无从设防的方式改变着历史。在咖啡里寻找心灵飞翔的方式传说世界上最早的咖啡树出现在西元十世纪前后衣索匹亚的高熟山区。在干旱季节远离家乡的流浪牧羊人卡尔迪突然发现羊群在吃了一种野生灌木果实后变得比平日活跃喧闹他好奇的摘下一些果品尝竟也欢喜的想在草原上手舞足蹈。他将自己采摘的果实分送给修道院的僧侣常助他们在漫长的晚祷中保持清醒。关于神奇果实的故事很快随着游牧民族流浪的脚步渐传渐远。从此将wcom收集资料提供indiancoffee只添加少许盐巴就能使可口的牛乳甘味更加明显。倒满宽口杯后再啜饮身心都可得到无限温暖呢~作法:锅中倒入牛乳后加温。牛乳沸腾前加与深烘焙的咖啡与赤砂糖CC、少量盐巴再仔细搅拌。不用赤砂糖而使用黑砂糖、蜂蜜也OK。拉美中美加勒比海【牙买加(Jamaica))】提到牙买加我们马上听想到「蓝山」(BlueMountain)咖啡。稀有昂贵的真蓝山豆原产自华伦福(Wallensford)咖啡园但现在产地已扩充到附近海拨一千公尺以上的蓝山山区只要庄园的树种和处理程序合乎一定标准政府就会颁发保证书准许使用「蓝山」这个名称。它曾经是咖啡神话的主角可惜许多人认为传说中的特性丰富的芳香、完整的质感与均匀适口的酸味完美结合已经不再十五年前还有的美好酸味如今只能在回忆里找寻了。尽管如此它的价格还是水涨船高在台湾有保证书的生豆零售价每公斤通常要元以上在普遍使用麻袋包装的生豆市场中坚持用圆桶包装的蓝山豆格外显示它的身价不凡。「牙买加高山」(JamaicaHighMountain)指的是在岛上其他低於一千公尺的山地所产的咖啡豆品质比较普通具有温和的质感与酸味。至於「综合蓝山」(BlueMountainBlend)或「蓝山式」咖啡(BlueMountainStyle)通常是用好的哥伦比亚豆为主来调制的综合品意在模仿蓝山的味道和牙买加没有绝对的关系你不会在蓝山式咖啡里面找到任何一颗真蓝山豆。【多明尼加共和国(DominicanRepublic)】多明尼加共和国出产的豆子通常被叫做「圣多明哥」(SantoDomingan这是他们旧的国名)那里的咖啡园主要围绕在岛中央的山脉边。市场上的水洗高山咖啡有四种:奇宝(Cibao)、巴尼(Bani)、欧寇(Ocoa)、巴拉宏那(Barahona)後三种尤为人所称道。巴柔和的熟果甜味很像海地的咖啡巴拉宏那则有较高的酸性和典型加勒比豆浓稠的斯感在品质与特性上比较接近牙买加高山。烘焙至中深度最能突显它们的甘美。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供【波多黎各(PuertoRico)】以特选尤科(YaucoSelecto)为名的豆子是加勒比豆的最佳范例质感浓厚口味平衡温柔却复杂有深度。深焙的加勒比豆不会有其他深焙豆常见的粗糙焦味适合滤压壶(Plunger或FrenchPress)和其他浸泡较久的煮法。阿拉伯东非【叶门(Yemen)】摩卡(Mocha)这个字有着多种意义。西元年前後第一颗远离故乡衣索比亚的咖啡豆在红海对岸的叶门生根落户从此开展了全世界的咖啡事业。由於早期叶门咖啡最重要的出口港是摩卡港(现在早已淤积)叶门出产的咖啡也就被叫做「摩卡」豆日子一久有些人便开始用「摩卡」来当做咖啡的昵称和现在「爪哇」的情况类似。後来由於摩卡咖啡的馀韵像巧克力「摩卡」一词又被引申为热巧克力和咖啡的混合饮品。因此一样是「摩卡」摩卡豆、摩卡壶和义式咖啡中的摩卡咖啡代表的却是三种涵意。今天的叶门摩卡(YemenMocha)和一千多年以前的祖先没什麽两样还是最高级的传统手工乾燥豆虽然它的大小叁差不齐生豆中的杂质也不少。最常看到的两个产地是马塔里(Mattari)和山纳妮(Sanani)马塔里豆有比较多的质感、巧克力味和酸味而山纳妮豆就比较平衡、芬芳。一般而言摩卡豆平均颗粒较小带有生姜的狂野泼辣气息、明亮独特的滋味、令人愉悦的水果酸性以及丰厚如酒般的质感难怪被誉为咖啡中的波尔多葡萄酒。在综合咖啡中摩卡通常扮演高音的角色负责刺激提味。【衣索比亚(Ethiopia)】衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉(Harrar)附近海拨两千公尺左右的高处仍用传统的乾燥法生产摩卡哈拉豆(Harrar,Harari,Harer或Harar)。哈拉的质感中等有水果酒般浓郁的味道好的哈拉其狂野性和最好的叶门摩卡相当。其他地区的乾燥豆如金比(Gimbi或Ghimbi)、吉玛(Jima,Jimma或Djimah)和西达莫(Sidamo)也同样地狂野似酒但质感没那麽丰厚也略嫌粗糙。来自西部金比的水洗摩卡有和哈拉一样的酒酸但却以更丰富平衡的感觉来包装质感也更厚重。至於产自南部的水洗豆如西达莫和吉玛就保存比较少的酒酸而代之以更温柔细致的柠檬味和花味。个中极品产在西达莫内一个较高的狭小区域称做耶咖雪啡(Yirgacheffe)它丰富的滋味刷过味蕾会留下无穷的馀韵略弱的酸味则类似苏门答腊在丰厚的质感下游动此外它更添加了独特的柔软花香真不愧是独步全球的咖啡。【肯亚(Kenya)】肯亚的咖啡产在中部的肯亚山附近有时候会以首都奈洛比(Nairobi)为名来保证其特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供品质。在这里豆子是以大小来分级最大的为AA然後依次为A和B等等和产地没有关系所以同是AA级的豆子品质和特性可能差别颇大。除了叶门和衣索比亚的乾燥摩卡非洲大陆大部分的咖啡都是水洗的。由於有国家支持肯亚的水洗阿拉比卡豆平均水准很高被处理得相当仔细。好的肯亚豆不但有和摩卡一样带劲的酒酸刺激舌头的两侧它甚至拥有摩卡欠缺的丰厚质感在非洲咖啡中它最能冲煮出一杯均衡的饮料。【坦尚尼亚(Tanzania)】大部分的坦尚尼亚豆生长在靠近北方肯亚边界的吉力马札罗(克里曼佳罗)山(MrKilimanjaro)与梅鲁山(MtMeru)一带通常称作「克里曼佳罗」偶尔也会以集散地摩西(Moshi)或阿鲁沙(Arusha)为名。另外在国境南侧也生产一点水洗阿拉比卡豆以附近的大城贝亚(Mbeya)或集散中心帕雷(Pare)命名。分级的方式和肯亚类似以英文字母来区别大小。大部分坦尚尼亚豆具有典型的非洲豆特色。较好的克里曼佳罗和普通的肯亚类似具有浓厚的质感通常它的酸性要比肯亚温和并且均匀地刺激舌头後部中间和两侧的味蕾喝起来的感觉和蕃茄或汽水的酸味有点像。至於南方的豆子则和次级的水洗摩卡相当有柔和讨好的弱酸圆润的口感以及中等的质感。邻国马拉威(Malawi)所产的豆也有类似坦尚尼亚豆的品质。【乌干达(Uganda)】在东部靠近肯亚边界的埃贡山区(MrElgon)西坡出产一种相当不错的阿拉比卡豆称为布基苏(Bugisu或Bugishu)风味与肯亚相近不过质感较薄。【辛巴威(Zimbabwe)】辛巴威又是一种典型的东非豆好的辛巴威质感中等但其强劲的酸质与水果酒的调性可以和肯亚相提并论此外还带着一丝黑胡椒的辛辣味道。最上等的辛巴威豆产在东部靠近莫三比克(Mozambique)的地区以大小分级「」是最高级的一种。南美洲【哥伦比亚】是世界第二大咖啡生产国年产量约占全球的虽然远低於第一名巴西的到却大部分都是高品质的高山水洗豆。哥伦比亚中部被南北纵向的三条山脉分割成数块谷地其中中央和东边的山脉正是咖啡的主要产区。此地咖啡用集散的市场来命名在中特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供央山脉的有美得林(Medellin)、阿曼尼亚(Armenia)和马尼札雷斯(Manizales)而在东边山脉较有名的有波哥大(Bogota首都)和布卡拉艋(Bucaramanga)。其中中央山脉最有名的美得林有着厚重的质感、丰富的香味和平衡优美的酸味阿曼尼亚和马尼札雷斯则没那麽好但在市场上这三种会被看做是同一类豆子来流通称做「MAM」。如果你买到一袋MAM表示袋子里可能是这三种豆子中的任一种它具有和美得林类似的质感与香味却没有那麽酸至於布卡拉艋则有点苏门答腊的特性质感浓稠滋味丰富酸味微弱。依颗粒的大小分级最高等的哥伦比亚豆为「顶级」(Supremo)次一等的则叫「特优级」(Extra)不过在市场上这两级常常被泛称为同一等级叫做特高级(Excelso)。最好的哥伦比亚豆和哥斯大黎加或夏威夷可那豆类似是一种没有极端的咖啡质感浓郁却不如苏门答腊浓香味丰富却不如最好的牙买加高山香酸味明显却不如安提瓜酸。它常带一种焦糖似的甘美味类似布丁的芬芳闻起来缺乏酸酸的果香令人联想到牛奶煎饼的气味用来调配综合咖啡也十分适合。七十年代以来在哥国政府的全力推动之下许多老树被产量高的新树种所取代可惜评论家认为新种咖啡较旧种温和普通品质已经大不如前了。|【委内瑞(Venezuela)拉】委内瑞拉的咖啡产量不高大部分供应国内消费。虽然委内瑞拉咖啡主要产自西部接近哥伦比亚的地区但是它的酸味非常弱一点也不像哥伦比亚豆反而比较像加勒比豆般甜而深沉。【秘鲁(Peru)】水洗的秘鲁豆以中部的婵茶玛悠(Chanchamayo)与南部的库斯科(Cuzco)最着名另外北部也有一些不错的有机咖啡。秘鲁豆有柔和到锐利的酸味单薄到中等的质感滋味与香气颇佳是很好的综合品成份。【巴西(Brazil)】虽然巴西咖啡年产量达全球的到占世界第一位但没有一种巴西豆称得上是顶级的咖啡。满山遍野的咖啡树分布在巴西的南部可是搬得上台面的却只有「山多士」(Santos)一种其他草率处理的豆子大部分都拿来做即溶咖啡和易开罐咖啡。山多士咖啡生长在圣保罗(SaoPaulo)一带以出口港山多士为名是十八世纪由布邦岛(IslandofBourbon今天的法属留尼旺岛位於马达加斯加岛东边的印度洋中)传来的阿拉比卡树後裔属於布邦亚种(varBourbon)。在树龄三到四岁以前布邦咖啡树结的是小而扭曲的豆子称为「布邦山多士」这是最高级的巴西豆通常在咖啡馆里直接被叫做「巴西」。三四岁以後布邦咖啡树只会结出又大又平的豆子称做「平豆山多士」(FlatBeanSantos)价格便宜不受咖啡族青睐。布邦山多士没有突出的个性滋味平平质感中等酸味普通通常当做综合咖啡的基底专门衬托别的咖啡。不过它倒有一个特色就是含油特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供丰富这对不喜欢用罗布斯塔豆来调配Espresso综合品的人来说是一项令人欢迎的优点它保证给你厚厚的克丽玛。巴西还有一种「里约」豆(Rio)由里约热内卢(RiodeJaneiro)输出也很有名不过它的名不是因为好喝而是因为怪味。它有一股浓烈攻鼻的碘味咖啡专家们特别把这类臭味叫做「里约碘味」(Rio)另外一个和里约豆有关的不名誉字眼用来形容一种尝起来有点刺激性的药味称为「里约味」(Rioy)是由在树上乾燥的咖啡浆果在乾燥过程中持续发酵所造成的常常可在乾燥处理的里约豆中发现。亚洲南部大洋洲【印度(India)】印度有八成以上的咖啡种在南部的喀拿达卡省(Karnataka)常常以这个省的旧称「麦索」(Mysore)为名来销售。最好的麦索豆被认为是穷人喝的苏门答腊滋味和次级的苏门答腊一样丰厚甘醇但价格较便宜。另外一种「雨季马拉巴」(MonsoonedMalabar)咖啡暴露在潮湿的季风中数周不但使豆子变黄、酸度降低也使咖啡有一种「陈年苏门答腊」特有的成熟浓醇用来调配综合品也十分适合。【印尼(Indonesia)】苏门答腊(Sumatra)和东非那美酒般的口感相对印尼与新几内亚的豆子展现了另一种风情有黏稠的质感深埋在复杂滋味里的酸味阴暗浓烈的药草或野菇气息以及深入喉咙绕梁三日的回甘馀韵。它们可以在综合品中扮演低音的角色。许多人认为在苏门答腊中西部靠近巴东(Padang)山区出产的曼特宁(Mandheling)与安寇拉(Ankola)是世界上质感最丰厚的咖啡其中曼特宁比较有名而琳冬(Lindong)又是最受赞誉的。这些豆子是半水洗的也就是先乾燥处理再用热水洗掉乾果肉这使得豆子既有乾燥处理豆的迷人土味又能保持整齐的品质。「陈年苏门答腊」(AgedSumatra)是一种经过特别处理的豆子。生豆在产地存放了三年到十几年不等才上市这使它的酸性降低芳气减少味道变得较为圆润质感浓稠类似糖浆厚而不丰可说是咖啡中的普洱茶。苏门答腊的最西北端也有一种水洗咖啡叫「咖幼山脉」(Gayomountain)是一批变种的树。它比曼特宁乾净清爽有清澈的药草味。【苏拉维西(Sulawesi,Celebes)】拉维西旧名西里伯斯最常见到的名咖啡要算是产在岛中心区的托拉雅(Toraja)了。托拉雅与上等的苏门答腊非常近似只是质感稍微没那麽丰厚酸度和明亮度也略高至於印尼咖啡着名的野菇味及细致的药草味则统统具备。【爪哇(Java)】特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供七十年代初期爪哇把大部分荷兰人引进的阿拉比卡树砍除改种罗布斯塔豆从此以後爪哇咖啡变得油腻、滋味平淡并有一股很重的麦茶气味。硕果仅存的几座阿拉比卡庄园中占皮(Djampit)是最有名气的这些豆子和其他印尼豆类似但酸味较明显质感也不那麽重。【新几内亚(NewGuinea)】标示新几内亚的咖啡来自这个岛的东半部巴布亚新几内亚(PapuaNewGuinea)。新几内亚豆也算是一种印尼咖啡但它没有最好的苏门答腊厚也没有顶级的西里伯斯酸和香它就是舒适滑口有着悦人的酸质和甘甜有时还能让人听想到牛肉面的香味。所有的豆子都是仔细处理过的水洗豆是水洗阿拉比卡豆中质感最浓稠的可以定位在印尼和中美洲咖啡之间。不管是用来调配Espresso还是一般的综合品都能补酸质咖啡之不足。【夏威夷(Hawaii)】夏威夷的可那(Kona)咖啡种植在夏威夷岛西南岸毛那罗阿火山(MaunaLoa)的斜坡上。就风味来说可那豆比较接近中美洲咖啡而不像印尼咖啡。它的平均品质很高处理得很仔细质感中等酸味不错有非常丰富的味道而且新鲜的可那咖啡香得不得了。如果你觉得印尼咖啡太厚非洲咖啡太酸中南美咖啡太亮那麽「可那」可能满适合你的。由於夏威夷的工资高观光客又多可那咖啡的售价也极其昂贵甚至连「综合可那」(KonaBlend可那豆的含量不超过)都有人卖。近年来邻近的岛屿如茂宜(Maui)、卡瓦宜(Kauai)、摩洛开(Molokai)也纷纷开始商业化种植咖啡了。【台湾(Taiwan)】台湾地处亚热带境内多山又有明显的雨季对咖啡而言算是还不错的生长环境不过自光绪年间英人引进咖啡树以後种植规模一直不大。现在仍有小规模种植的有位在南投山区的惠荪林场(海拨一千多公尺)、云林古坑的荷苞山(海拨公尺)、垦丁公园(以上阿拉比卡种)、台大园艺系、嘉义农业试验所(以上赖比瑞亚种)和省立林业试验所恒春分所(两种都有)。荷苞山的咖啡豆风味接近中南美洲豆有柔和的酸味与不错的质感口味平衡而惠荪林场的咖啡豆据说酸性较弱。咖啡树咖啡树是属於茜草科的常绿灌木或乔木野生的咖啡树可以长到至公尺高但庄园里种植的咖啡树为了增加结果量和便於采收多被剪到公尺以下的高度。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形叶面光滑末端的树枝很长分枝少而花是白色的开在叶柄连结树特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃呈鲜红色果肉甜甜的内含一对种子也就是咖啡豆(CoffeeBeans)。阿拉比卡豆咖啡树主要可分为两大品种:阿拉比卡种(CoffeaArabica)与罗布斯塔种(CoffeaRobustaCoffeaCanephora)。此外还有一些次要的品种如赖比瑞亚种(CoffeaLiberica)与阿拉布斯塔种(CoffeaArabusta)但在市场上并不多见。【左图为阿拉比卡豆】罗布斯塔豆罗布斯塔种的咖啡树可以在平地生长它对疾病具有较强的抵抗力产量也较高。和阿拉比卡豆相比罗布斯塔豆的外型较为浑圆中间有道裂的那一面有点膨膨的沟纹很直让人联想到黄豆而阿拉比卡豆则较椭长沟纹曲折有点像半颗花生。一般罗布斯塔豆的滋味较贫乏咖啡因含量是阿拉比卡豆的到倍价格便宜多半供给大型咖啡工业生产即溶咖啡或低价综合品之用。阿拉比卡种的咖啡树适合种植在海拨一千到两千公尺左右排水良好的肥沃山坡上生长的气候不可以太潮湿但仍需要持续的雨季和充沛的雨量。【右图为阿拉比卡豆】在白天它们喜欢温和不酷热的气温以及少於两小时的直接日照因此要是缺乏每天报到的午後阵雨或浓雾当地的农夫就必须在咖啡园中夹种许多高一点的树来遮荫。到了夜晚它们则希望有摄氏十度左右但是温度又不能太低的环境因为过於温暖会使咖啡浆果发育得太快结不出小而味浓的坚硬优质咖啡豆万一冷到结霜的话咖啡树又会被冻死。基於这些特性适合阿拉比卡咖啡生长的乐土多半是位於南北回归线间拥有高山地形的国家这一带也就是所谓的咖啡地带(CoffeeZoneCoffeebelt)。咖啡豆咖啡豆生长于以赤道为中心称之为咖啡带的热带或亚热带各国农园之中随着船支旅行到日本。当茶褐色的咖啡豆出现在您的眼前之前实际上已经过了各种不同的流通过程与许多人之手。咖啡的产地广布于南美、中美、西印度群岛、亚洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地区。而在产量方面占全世界产量第一位的是巴西(约,)、第二位的是以哥伦比亚(约,)为中心的中南美占了六成其次是非洲、阿拉伯约占三成其余的,则分布于亚洲各国及各多数岛屿。小而圆滚的深褐色咖啡豆、在研磨机中悄悄地散发出芬芳的清香注入杯中呈现琥珀的美丽颜色这就是一般人对于咖啡非常深刻的三个印象。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供当您在探索咖啡的历史及其风姿的同时您也可以看到那正受到热带阳光爱抚而绿叶闪烁的咖啡树。它有着近似茉莉的小白花其果实由绿而黄绿、最后变成红色咖啡豆正是它果实里的种子。而且若您到咖啡豆的精制厂看看您一定可以看到那被称为咖啡樱桃的红色果肉与已去除掉内果皮及银皮的新鲜而青绿的咖啡生豆。这就是出口用的咖啡豆。目前咖啡的生产国约有六十国大多是位于标高,公尺的地区有时也有在标高,公尺的高地栽培咖啡树但在海拔公尺以上的山坡地所栽种者听说品质较好。最适合栽培咖啡树的条件是:年雨量为,公厘而平均温度为度左右不会降霜的地区。咖啡树是属于阿卡那科常绿树植物若是野生的甚至可以长到八公尺以上。但在农园中都将高度剪至二公尺左右以保咖啡豆的品质并便于管理。目前最主要栽种的树种有阿拉比卡种、罗布斯塔种(卡内弗拉种)及利比里卡种等三原种。其又可细分为数十种品种在生产、流通及交易时、也都会加以区别的。即使是在同一生产国中也会因为各地区的气候、海拔、土质的不同而微妙的影响及咖啡豆的风味及品质以及产生各自的特征来。因此依品种、产地、品牌的不同会有各自不同的属性:故无法将一国的咖啡豆之特征仅以一句话来形容的~从咖啡樱桃到生咖啡豆关于生咖啡豆一棵咖啡树约可结,,,公斤的咖啡樱桃并可精制成五分之一重量的生咖啡豆。其中藉由多人之手与时间将咖啡樱桃转变为生咖啡豆。阿拉比卡种与罗布斯塔种阿拉比卡种约占全世界咖啡产量的三分之二不适于生长在高温、低温、多雨、少雨的地区豆呈椭圆肩平型其特征为香浓而品质较佳。罗布斯塔种则是苦而不酸香味也不是很好所以适合制成混合味咖啡。在阿拉比卡种中混合适量的罗布斯塔种通常被使用来冲泡冰咖啡、即溶咖啡及罐装咖啡。其特征是生长于低地。抗病力强。利比里卡种的品质、产量都不佳大部分出口至欧洲而没有进口到日本。平豆与圆豆特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供熟而红的咖啡樱桃是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身淡绿色的种子。一般而言咖啡的果实是由两棵椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的其味道并无不同。从收成到出货收成果实后到出货上市前要先去除外皮、果肉、内果皮及银皮。其方法有干燥式(亦称天然法或非水洗式)与水洗式两种。干燥式方法较为单纯。首先将刚采下的果实广布在曝晒场上一两个星期直到果实发出霹啪的声音为止自然干燥之。之后以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除。以这种方式精制而成的咖啡豆呈微酸而略有苦味。几乎所有巴西产的咖啡豆、衣索比亚、叶门等地之咖啡豆都是以这种方法取得的。这种方法的缺点是容易受天候的影响以及易掺入瘕疵豆和其他杂质。因此必须细心地加以师选才行。另一种方式则是水洗式即将收成的果实放入流动的水槽除去浮在水面的果实之后以果肉去除机剥除外皮和果肉。再放入水槽将浮出的果肉去除。之后移入发酵槽浸泡半天至一天再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉。再以水洗过后晒干数日后以机器干燥之最后用脱壳机将内果皮去除即成为可作为商品的生咖啡豆。水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆色泽较美且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜他马拉等国产量的,左右都采此一方法。有时在发酵过程中若处理不当将可能发出发酵臭及其特有的酸味但处理得当的话各种豆都能够散发出其独有的咖啡香来。为了能够完整地送到目的地生咖啡豆被装入麻袋中放在特殊的货柜里展开遥远的商船旅行。咖啡的品种和特色蓝山咖啡:产于牙买加,甘醇香、微酸、风味细腻、口味清淡。云南咖啡:浓而不苦、香而不烈、柔顺、柔软香醇、略带果酸味。哥伦比亚咖啡:产于南美洲,微酸甘醇香、微酸至中酸。巴西咖啡:产于南美洲中性、中苦、浓香、微酸、微苦、内敛。曼特宁咖啡:产于印尼~苏门答腊苦醇香、香浓苦。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供摩卡咖啡:产于依索匹亚酸醇香、带润滑的中强酸甘性特性。爪哇咖啡:产于印尼~爪哇岛强苦弱香、无酸。如何分辨咖啡豆的好坏好的咖啡豆:形状整齐、色泽光亮采用单炒烘焙冲煮后香醇,后劲足。不好的咖啡豆:形状不一且个体残缺不完整冲煮后淡香不够甘醇。咖啡豆的鲜度辨别的诀窍鼻闻:新鲜的咖啡豆闻之有浓香反之则无味或气味不佳。眼看:好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压:新鲜的咖啡豆压之鲜脆裂开时有香味飘出。颜色:深色带黑的咖啡豆煮出的咖啡具有苦味颜色较黄的咖啡豆煮出来的咖啡带酸味。咖啡的储存法开封后放入密封罐中,且最好放置于冰箱等温度低、湿度低的地方。宜尽快饮用保持咖啡的最佳品质。巴黎的咖啡馆作者:唐傲()巴黎作为世界艺术中心在二次大战前达到了空前的繁荣。像毕加索、斯泰因、海明威、特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供乔伊斯等等都曾在巴黎生活多年有的甚至客死巴黎。即使在战后巴黎也是世界各地的作家艺术家的梦幻之地像拉美的著名作家马尔克斯、聂鲁达等等都到过巴黎。拉美魔现实主义文学也打上了巴黎艺术的印记。巴黎的咖啡馆就是这些作家艺术家当年最常光顾的地方。毕加索当年从西班牙到巴黎时穷困潦倒就在他花光了身上最后一个法郎时一个善良的咖啡馆老板收留了他作为回报毕加索把他信手涂鸦的画作都交给了咖啡馆老板好心的老板将这些当时谁也看不上的画一一保存下来。几年之后这位咖啡馆老板因此而财运亨通。巴黎的咖啡馆是最有人情味的地方那些穷困的艺术家在这里买上一杯咖啡就可以从白天坐到深夜这里既温暖又安全还可以写作画画。巴黎的咖啡馆是仁慈而宽容的它从来不会因为你只喝一杯咖啡就催你早早离开只要你愿意凭着一杯咖啡你可以一直呆下去这一传统一直沿袭至今。今天的巴黎仍然到处都是这样的咖啡馆林立在街边随处可见。临街的窗户是透明的你可以坐在里面一边品咖啡一边看着街上的行人或街景。咖啡馆外通常露天放置了一些桌椅客人可以一边喝咖啡一边沐浴温暖的阳光。咖啡馆里的椅子通常是木制的或者藤编的十分普通圆桌也并不大比一只大号的脸盆大不了许多但来这里喝咖啡的人并不需要太多的地方他们要的只是一份闲适。咖啡馆的建筑通常有一半建在人行道上外表的颜色通常也是咖啡色的用英语或者法语写着咖啡二字远远地便一目了然。今天的咖啡馆仍和二战前一样既不过分热闹也不过分冷寂在这里你一边品着咖啡一边可以想象当年毕加索和海明威的生活。咖啡的传播魔法的不眠药及现代人的饮料咖啡从何时间始成为人人接受的饮料呢,真实的时间不得而知。但是据说开始于十一世纪初期在阿拉伯的古文献上便可看到该项记载。在那之前阿拉伯地区是将咖啡生豆晒干了再煎煮后当胃药喝的但后来得知咖啡尚具有提神效果再加上回教戒律严苛禁止教徒们喝酒教徒们便用烘焙后熬出来的咖啡汁液做为取代酒类的兴奋性饮料饮用据说当地人懂得使用烘焙生豆则是十三世纪以后的事。被视为咖啡前身的这种黑色饮料便以回教圣地麦加为中心经由来往其间的信徒传了开来由阿拉伯传到埃及再传到叙利亚、伊朗、土耳其。当时的做法是先将生豆晒干再加以烘焙然后用臼杵捣碎用水加以熬煮后待残渣沉淀后再喝上层比较透纯的部份。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供咖啡的品牌主要产地与上质严选豆的特征目前由于世界各地进口上市咖啡豆种类繁多令人无从选择在此将为读者们介绍主要产地及其咖啡豆的特征以做为您选购咖啡的参考。*巴西(南美)为世界第一的咖啡生产出口国。由于分布于全国各地、故品质良莠不齐、而设有其独自的标准(依掺杂物的多寡分NO,NO依豆的大小而有NO,NO依味分为六个等级)。几乎所有阿拉比卡种的品质良好价格也很稳定最有名者为“巴西圣多斯”自古以来就是混合式咖啡的必需品、为大众所熟悉。近来“托尔马杯”的评价也很高。*哥伦比亚(南美)仅次于巴西为世界第二的咖啡生产国也是哥伦比亚麦尔德集团(哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚)中的翘楚(注:哥伦比亚麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一此外尚有阿萨麦尔德、安渥雪德阿拉比卡、罗布斯塔)。较有名的产地“麦德林”“马尼萨雷斯”“波哥大”“亚美尼亚”等所栽培的咖啡豆皆为阿拉比卡种味道相当浓郁品质、价格也很稳定煎焙过的咖啡豆更显得大且漂亮。*墨西哥(中美)此国的咖啡栽培地带无论是地理条件或气候条件都与南方的瓜地马拉类似故将之纳入“中美”的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州尤其是产于高地的水洗式咖啡豆其香味与酸味特优。又规格依标高而分为阿尔朵拉(,英尺)、普利马拉巴多(,英尺)、布恩拉巴多(,英尺)三大类。产品多销往美国。*瓜地马拉(中美)此为日本人最熟悉的咖啡豆。第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为南部的凯萨儿德南哥。其他尚有戈邦、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口是混合式咖啡的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产于高地者越为香醇而产于低地的咖啡豆品质则较低落。,注:SHB=严选良质豆*萨尔瓦多(中美)与墨西哥、瓜地马拉并列为阿萨麦尔多集团的生产国并且正与其他国家争取中美的前一、特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供二名。产于高地者为大小均称的大颗咖啡豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:SHG(strictlyhighgrown)=高地HEC(highgrowncentral)=中高地CS(centralstandard)=低地。*宏都拉斯(中美)山岳地带的水洗咖啡豆较受好评而产于低地的咖啡豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔尔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡豆的大小有中到大型其特征是口感温和。此地的产品有销往日本的也依标高而分为三个等级。*哥斯大黎加(中美)上等香浓而有酸味有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区并且各依标高而分其等级。所有的咖啡豆都相当大颗尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡豆酸且香浓是上等的咖啡豆且更出现“克拉尔山”的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡豆酸而不醇、并无特别之处。*古巴(西印度群岛)以出产糖、菸和咖啡而闻名的古巴是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡是于十八世纪中叶由法国人从海地引进的其咖啡豆的特征是中,大粒颜色为明亮绿色的优质咖啡豆。等级的分类是依咖啡豆的大小而分成ETL(extra特级)、TL(中级)、AL(普通)“克里德尔山”是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡豆。*牙买加(西印度群岛)牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡则都是栽种于横断岛上的山脉斜坡上。产地可分为三个地区:BM(蓝山)和HM(高山)及PW(普莱水洗咖啡豆)而这些也是咖啡的品牌名。品质与价格的排名是、、生产量的排名则是、、。其中“蓝山”的风味、香味、浓度、酸味都很平均具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。注:蓝山的价格约为高山的倍高山则约为其他咖啡豆价格的倍。两者皆为一流且味道均衡的咖啡豆、价值非凡可说是在外观、风味上都能令人有很高满足感的咖啡豆。*肯尼亚(非洲)位于东非赤道下方的肯尼亚所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中,大粒、非常浓而有味酸度也适中。等级依咖啡豆的大小而分为七个等级且依味道由上而下分为六个等级的规格。在味道上“肯尼亚AA”尤其深受好评。*埃塞俄比亚(衣索比亚)(非洲)咖啡之名的由来是来自于西南部的加法地方、与南部的西答摩地方都是主要产地。此外东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小香浓且“哈拉摩卡”“隆古贝利”的特殊名称拥特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供有独特的风味通常仅以“摩卡”称之。其规格依瘕疵豆混入的比率分为G(geade),G日本所进口者为G(g中的瘕疵豆数为,)近来最爱瞩目的是品质优良的“水洗式衣索比亚“。注:酸味强的水洗式衣索比亚主要是销往欧洲。以往出口的中心的非水洗式咖啡豆的品质近年来较不稳定因此逐渐为水洗式咖啡豆所取代最近大多销往日本。*也(叶)门(非洲)也门的通称是阿拉伯为阿拉比卡种的发祥地曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味、浓郁香醇的特色依旧是相当受消费者青睐的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被选用来做为混合式咖啡的三剑客。巴尼马塔尔地区产的“马塔里”及萨纳亚地区产的“萨纳尼”等也都相当有名“金马塔里”也是产自巴尼马塔尔。*印尼(东南亚)主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛、苏拉威西岛。其中,为罗布斯塔种品质堪称世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口、最高级的“曼特宁”为最有名。但进口业者却屡次以其品质低劣、加工保存困难而加以指责。此外在岛的北部也生产“加由山”而爪哇岛的“爪哇阿拉比卡”有良质的酸味尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”西南部山岳地带的特拉加地方(标高公尺)产的“特拉加”等为其代表。*夏威夷(夏威夷)夏威夷的栽种咖啡是由日本移民开始的但现之咖啡园多改种胡桃了咖啡产量因而锐减。不过广为人知的“夏威夷可那”可是香醇、而酸的上等咖啡豆。尤其是多年生咖啡树上的咖啡豆微酸可酿出独特的风味被称为“多年可那”深受好评。咖啡的效用咖啡的魅力是„„咖啡的魅力到底是什么,恰如其份的苦味芬芳的香醇加以咖啡因的魅力„„酒精或烟草可以令人感到陶醉感与剌激同样地咖啡因也可以令人感到兴奋。咖啡因里由于有剌激中枢神经或筋肉的作用可使筋肉疲劳恢复工作效率提升具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏。另一方面也能提高心脏机能使血管扩张作用、血液循环良好头痛平定精神舒畅。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供还有由于剌激交感神经可以抑住副交感神经的兴奋而引起的气喘。其他咖啡也有帮助消化的效果特别是食用过多肉类时、胃液分泌多促进消化防止胃下垂。由于咖啡因可以分解脂肪吃完热能高的食物后西方人必定希望都喝咖啡。咖啡因中有消除蒜味效果又含有槟榔类所在在品尝蒜味料理后咖啡是不可或缺的饮料。另外咖啡也有脱臭效果。使用研磨式咖啡冲泡过的残渣放于容器中使干燥放入冰箱里或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草味。而咖啡也可使用于隐藏味道。例如即溶咖啡用开水溶化使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。咖啡之中含有许多咖啡因会不会影响健康呢,或许有些人会有如此的顾虑。然而咖啡二至三杯的量是没有问题的反而适度的畅饮咖啡对身体具有疗效。正确地了解咖啡让大伙都能快乐地畅饮且享受一下咖啡时间吧~咖啡豆的购买与保存咖啡豆的购买注意点首先选择生意兴隆的咖啡占购买。烘焙豆的鲜度是咖啡的生命所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库场所清洁又没有旧豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺。还有在自认香醇的自家烘焙的店铺购买也是好方法。购买烘焙豆时爽口的豆可以自己指定希望喝些略带酸味的话苦味强烈的较佳或者直接告诉店员为自己挑选。购买后托店研磨时务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知一声配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器过滤器、纸、虹吸等)。在超商购买罐装咖啡粉时选择标示(豆的种类或味道的倾向等)随己所好而定。咖啡豆保存的妙诀烘焙豆在常温约一周在冷冻室保存约二周之期间风味不会掉落。不要购买太多屯积喝得完的份量(约二百克)后再购买。还有研磨粉一般在常温是三天而冷冻室保存是一周在店铺购买,请店员研磨的约一周。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供无论如何对咖啡豆来说最大的敌人是湿气与热气。重点就是不要令其接触空气中的热空气与湿气而保存。买来的咖啡(无论是豆、或粉状)尽可能用小袋子分装再以胶带密封。然后放入密闭的窗容器再一小包一小包地打开来使用。保存的场所是冷冻室或冷藏库的门边或存放在通风的地方也可以。不过真空包只要没有开封就可以长期保存。咖啡器具蒸汽加压咖啡器、虹吸等咖啡器具的抽出方法有各式各样。而且相关连的器具种类繁多不胜枚举。使用设计简单大方具有装饰感觉的咖啡器具也是一种乐趣。寻找适合自己的咖啡器具能使自己与咖啡之间的关系更加亲密呢~浓缩咖啡器HappyDay蓝色、绿色、灰色、红色等多彩的色泽设计即为快乐“HappyDay”亦可享受装饰的乐趣可谓名副其实的“快乐时光”。浓缩咖啡器本咖啡器乃是意大利制的浓缩咖啡器获得世界性奖赏的理查撒巴所设计。采用钢材使器身厚重感被称为是最有耐久性。直桶形的浓缩咖啡器。价格不贵尺寸从一人用到多人用都很齐全特别向初次使用的人推荐。蒸汽加压浓缩咖啡器不丹特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供摩登又崭新的设计是“不丹”的特征。整套组合配合咖啡壶、糖罐、牛乳壶一起使用。材质是使用钢中的最高级品。酷宝拉此类“酷宝拉”设计乃是由建筑家的观点来审视的生活必需品因而受到大众的瞩目。不只冲泡咖啡并可用于室内装饰真是一举两得。蒸汽加压咖啡器卡布其诺咖啡器卡布其诺咖啡一次可冲泡两杯卡布其诺的蒸汽浓缩咖啡器。由于卡布其诺管嘴的蒸汽可简单地使牛乳起泡因此在家也可以享受卡布其诺咖啡。蒸汽加压咖啡器卡布其诺咖啡器八布尼宣称高公分宽公分小型机种却拥有大型机种机能的浓缩咖啡机。其浓缩的品味取决于压力因手把操作的加减可以泡出自己喜欢的咖啡。卡布其诺用的牛乳也由于高压喷射管嘴的效能而能泡出美味的泡沫。可以同时冲泡两杯。咖啡制造商(具)以滴泡式将咖啡的美味充分地泡出其形成重点在于蒸馏。然而蒸泡的时间难以估计而此咖啡冲泡器可自动地调整出最适当的蒸泡时间如此便可时时喝到美味咖啡。磨豆机将营业用的磨豆机变成小型电动磨豆机。采用锋利的刀子尺寸比电热水器略小既不占空间居家也可享受研磨咖啡豆的乐趣。咖啡制造器咖啡豆的研磨与滴泡滤纸一体化的便利制造器磨豆机一触即可不花时间随时可享受刚研磨美味丰醇的滴泡咖啡。磨豆机古式房子三方磨豆机特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供木纹柔美的手摇磨豆机把手的回转速度或力道增减若不均等研磨后的咖啡豆会产生不均称此点须注意。选择磨豆机手掌般大的电动磨豆机最大功能在公克的豆子只需,秒即成粉状应注意的是所磨成的咖啡粉气味会随着时间的增长而慢慢消失所以饮用前再研磨适量的咖啡豆才是重点。咖啡制造器咖啡豆的研磨与滴泡滤纸一体化的便利制造器磨豆机一触即可不花时间随时可享受刚研磨美味丰醇的滴泡咖啡。蒸馏蒸馏器只需,小时即可冲泡出来的家用蒸馏器。别的冲泡方式无法做到既不混浊又清澄的特殊技巧不亚于咖啡专门店的咖啡却可在家享用。蒸馏人用的蒸馏器用水将咖啡的美味以小时冲泡的蒸馏咖啡器。将咖啡粉的量、水量及抽出时间配合以自己的口味而调节其份量即可冲泡出自己喜爱的美味咖啡。而且以个性的形态陈列其效果也很出类拔萃。花点时间冲泡美味的咖啡接待客人、居家、宴会上的演出会更令人赞赏。如何成为咖啡行家品味咖啡不只要喝还要用闻的。虽然咖啡并没有绝对好坏的判别公式但是掌握以下四个行家惯用的鉴赏原则仍然有助于帮助你了解咖啡进而懂得品味咖啡:*酸度(Acidity)咖啡入口后轻留在舌尖的滋味。“酸”字看来剌眼其实咖啡豆的果实原味和新鲜活力就像葡萄酒一样都蕴藏在它的酸味里。新鲜咖啡散发的酸性带着果实的芳香就像柠檬、特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供葡萄、苹果等水果中所含的天然果酸口味愉悦而清新与另一个用来形容过期腐坏咖啡的字眼――sour必须有所区别。咖啡中以强烈酸性闻名的是叶门“摩卡”咖啡。*质感(Body)啜饮咖啡后在舌背和口腔徘徊不去的味觉感受――是浓烈还是清淡,质感醇厚的咖啡即使咖啡粉浓度不高仍能带来强烈的味觉震荡。一般来说黑西哥咖啡口味最清淡而苏门答腊(曼特宁)咖啡质感则最烈。重口味的咖啡最适合与牛奶混合演出突显它无法掩盖的道地香醇滋味。*香味(Aroma)弥漫游走的空气中的咖啡醇香。从烘焙、研磨、到冲煮咖啡豆在它漫长旅途中的每一站都极尽力气释放芳香。因此不妨善用你的嗅觉随着咖啡一起体验这场芳香之旅。*风味(Flavor)串连以上三者拼贴成的咖啡印象。有的咖啡风味多样酸、甜、苦面面俱到有的则酸味极度泛滥完全占领你的嗅觉和味觉。也有人习惯用“感觉”来主宰判断――咖啡是否有自己的风格,是否别具业林或水果芳香,气质是温柔还是阳刚,这是所有品味过程中最私密感性的一站。什么样的人喝什么样的咖啡咖啡的选择像一场有趣的捉迷藏。每一种咖啡因品种产地不同有着各自强烈的性格但是如果你没有耐心一一品尝以下的规则也许可以让你按着心情的地图索骥找出适合自己味觉的咖啡品种。口味:贪恋味觉剌激的人可以尝试深炒重焙的印尼或非洲出产的咖啡豆如曼特宁、爪哇对黑咖啡情有独钟的人不酸不苦、Balance良好的中南美咖啡如巴西咖啡、牙买加蓝山是最好的选择性喜清淡的人则可选择含带酸性的摩卡、哥伦比亚。性别:阳刚浓烈的曼特宁有着酷似钢铁男子的性格而醇味芬芳的蓝山咖啡最叫温柔的女子思念上瘾。个性:口味强烈的曼特宁常给人爱恨分明的联想量少浓烈的Espresso强调瞬间愉悦诉说艺术家似的狂热性格混合数种咖啡豆调配出的综合咖啡性格模糊口味却也最取巧讨好初尝咖啡的人可由此入门。咖啡馆menu什么样的咖啡诉说什么样的语言特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供如果你不想将喝咖啡当做一件正襟危坐的事从酸、甜、苦涩间体会什么深奥的人生哲学只想简简单单的喝一杯可口的咖啡那么打开咖啡馆的menu除了以上的纯品咖啡你还可以尝试一下咖啡与酒、牛奶、巧克力„„握手言和后交集出的滋味。牛奶咖啡:牛奶味由浓至淡依序为:拿铁、卡布奇诺、欧蕾、玛其哈朵。调酒咖啡:爱尔兰咖啡(威士忌)、皇家咖啡(白兰地)。巧克力咖啡:美式摩卡、维也纳、荷兰咖啡。咖啡孕育了咖啡文化年后培尼西亚开始向欧洲全土散播咖啡地股强热当然在各地掀起磨擦。在罗马也引起伊斯兰教徒的饮料带给基督教徒饮用赞成与否两个财。当时的法王克雷门八世“虽说是恶魔的饮料却是这般美味可口。将这种饮料让异教徒独占了真是可惜。”因此接受了咖啡让前来施受洗礼的基督教徒饮用。在英国有无数的咖啡屋在绅士们的社交场所颇受欢迎。男人们在此谈论政治、文学、商业等。当时唯有男人能进入咖啡屋有些甚至不回家。因此年有许多主妇提出请愿书要求将咖啡屋闭锁。土耳其咖啡也传到了法国。从土耳其的大使于年向路易十四世献上咖啡开始。法国上流社会也受了魅力的影响而制作了无数的沙龙崭新的`文学、哲学或艺术因应而生。那波咖啡文化也影响及一般市民街角的咖啡也开始充斥而生特别在年诞生的“咖啡布洛哥布”。因为有巴尔札克卢骚等文化人们不断齐集而以知性沙龙闻名于世。不久在意大利耶斯布雷梭开始饮用法国研磨式咖啡而引起咖啡饮用式样的变化。咖啡愈来愈受到大众的喜爱因此抱持栽培咖啡兴趣的人当然也愈来愈多。十三世纪制造厂商的巡礼者们将大量的生豆捐出将它们植于各地十七世纪也有印度人在马场、布丹在巡礼之际从厂商盗取咖啡的果实到南印度的买骚尔种植。还有十八世纪前半曾有法国海军上将校德克鲁用自己的饮用水灌溉咖啡幼苗而种植于法领马尔其尼克岛的故事。不久后咖啡就广为传到中南美洲。相对地咖啡的栽培也扩大至世界各地。咖啡的专业术语令人愉悦的酸味酸的(Acidity,Acidy)令人不适的酸味(Sour)特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供鼻子不灵光不仅闻不到香味连味觉都没有平常敏感。回想一下每当感冒鼻塞的时候吃东西是不是觉得比较无味呢,通常酸的食物闻起来也是酸的我们所感受到的味道其实是综合味觉与嗅觉的复杂交互作用。硬要把味觉和嗅觉分开似乎不太容易难怪「味道」这个名词本身就包括了闻的味道和尝的味道。我们常有机会尝到各式各样的酸味如柠檬、苹果、葡萄酒、黑醋毫无疑问酸味是这些食物的美味所在:同样地美妙的酸味是某些咖啡之所以受到高度评价的理由。其实所有的咖啡都有酸味因为生豆都含有大量氯酸而在烘焙的过程中这些氯酸会转变成各种芳香的或是刺激的酸不过这些酸在高温时又会焦掉使得越深焙的豆子越不酸。要分辨好的酸与坏的酸其实不难就像你能分辨水果酸和盐酸之间的差异一样。如果冲煮的温度过低或是过度萃取咖啡里的单宁酸、菸硷酸等等就会进入你的口中刺激舌头两侧的底下伴有冲鼻的气味让你感到不适。这和美味的酸不同强烈的酸刺激舌颛两侧边缘激发出「薄」、「锐利」等形容词而柔和的酸除了舌头两侧以外接近舌根的中间部分也都会有均匀的感受使一些柔和的酸接近咸味(如番茄和梅子的酸)或是汽水的感觉。由於特出的酸味常常会盖过质感成为味觉的主体有人便用「乾净」、「如铃声般清澈」(Belllike)来形容酸味突出的咖啡。酸的香味带给酸味更丰富的内涵。有些略为刺激的香味可以提神醒脑让人一下子就注意到给人「明亮」的感觉反之有的香味则给人阴暗的感觉。举例来说生姜、汽水、柠檬、苹果、橘子、番茄、熟香蕉它们的明亮度依序是越来越低的。一般人比较不喜欢咖啡酸味的原因大概是不习惯酸和苦摆在一起。幸好酸味可以被甜味压制像加糖的柠檬汁一般人都能接受若是觉得咖啡太酸可以选择加糖糖不像牛奶不但不会影响其他的香醇味道还可以提咖啡的甜味。乾净(Clean)咖啡没有土味、不狂野也没有缺陷和令人眼花撩乱的特色。平衡(Balance)有着够复杂而令人感兴趣的特色但没有某一种特色特别突出。质感口感(Body,Mouthfeel)质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由於整个口腔都会感受到质感我们用「丰厚」来形容感浓稠的咖啡反之则用「单薄」。质感单薄的咖啡喝益六来的口感像酒或是柠檬沈水而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供复杂度(Complexity)指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色复杂度高表示可以感受到的感官刺激种类较多要注意的是这些感觉包括了馀韵不一定限制於喝时的当下感受。深度(Depth)这是一个较为主观的形容词指超越感官刺激的共鸣与感染力可能是一些细致的感觉或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。苦味(Bitter)这是深焙豆的特徵和酸味一样不一定会令人不适是整个口腔与喉咙而不只是舌头的感觉。一般喝美式咖啡或塞风咖啡的朋友可能会用「浓烈」来形容这种特色。甜味(Sweet)有两种意思。第一种是糖对舌尖产生的刺激也就是一般所谓的甜味另一种意思则是指在深城市烘焙到Espresso烘焙之间由於部分涩味物质且质感丰富的甘醇味道令人联想到糖浆这种舌尖并不必有反应。平顺(Smooth)指酸味与苦味微弱加一点点糖而且不用加牛奶就可以舒服饮用的甘甜Espresso。定期的会议组织中各团体的会面定期举行,通常是每年召开约天。理事会正常情况下每年会面两次,每次持续天。工作小组和工作委员会则被任命去检查特定事务,并在一年中按要求会面。总部国际咖啡组织的永久总部设在伦敦,是位于市中心的一座四层大楼,大楼拥有三个会议室,配有组织的四种官方语言的同声传译,最大的会议室可容纳个代表。特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxycn本资料由大学生创业|wwwchuangywcom收集资料提供特别鸣谢以下单位修改和编辑在线代理wwwdailiavcom减肥药排行榜|pigproxyc
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