调酒师

调酒师 第一章 调酒师概述Bartender 1、调酒师概念:是在酒吧或餐厅专门从事调制酒水和销售酒的人员，也叫bartender 或 barman。 要求 对教师党员的评价套管和固井爆破片与爆破装置仓库管理基本要求三甲医院都需要复审吗 :理论与实践操作相结合。 职业能力特征:自我展示能力强;手臂、手指灵活，动作协调;视觉、味觉、嗅觉灵敏。 专业素质要求:服务意识、专业知识和专业技能。 服务意识:让每一位宾客都满意。 专业知识: (1)酒水知识 (2)原料保管 (3)设备用具 (4)酒具 (5)营养卫生 (6)安全防火 (7)酒单 (8)酒谱:标准、配制方法、用杯调配程序 (9)核算及定价 (10)习俗 (11)英语 专业技能: (1)设备、用具的操作技能:延长使用寿命，提高服 务。 (2)酒具的清洗操作技能:冲洗、清洗、消毒 (3)装饰物制作 (4)调酒技能:保证酒水质量和口味一致 (5)计算 (6)解决问题 调制饮料原则:严格遵照酒谱要求做到用料正确，用量精确，点缀、 装饰合理美观。 2、国际调酒师组织 (1)国际调酒师协会简称IBA，1951年2月24日在英格兰特尔奎的格林大饭店成立。 目标:增进职业调酒师的才能，正确引导和教育这个年轻的职业。 国际鸡尾酒调酒大赛简称ICC，1955年由荷兰调酒师俱乐部组织发起。 (2)国际调酒师协会成员国:35个。香港简称HKBA，日本NBA。美国USBA。 第二章 酒吧概述Bar 1、酒吧的概念 酒吧:源自英文Bar，意指出售酒品的柜台。原指栅栏或障碍物。是指专门为客人提供酒水和饮用服务的场所。 特征:A有特别的装修格调要配备一定数量和种类齐全的酒水并有陈列摆设。 B要有各种用途的酒杯，配备供应酒水必备的设备和调酒工具。 C营业时间长，一般从下午开始至次日凌晨。 2、酒吧分类: A、主酒吧(main bar或open bar):也叫鸡尾酒吧，装饰美观、典雅，别致，有足够的靠柜吧椅、酒水调制过程全在客人目视下完成。对调酒师的业务技术和文化素质要求较高。 B、大堂酒吧(lobby bar):一般在饭店里很常见，作为客人临时休息，等人时用。 C、酒廊(lounge):歌舞厅最常见，饮用空间不大。 D、服务酒吧(service bar):一般在餐厅中，销售国产酒水为主。 E、宴会酒吧(banquet bar):根据宴会标准、形式、人数及客人要求而摆设的酒吧，临时性、机动性较强。 外卖酒吧(catering bar):临时性、也属宴会吧。 F、客房酒吧(mini bar):在客房里小型吧,酒水品种少,规模小又称迷你吧.离店时一起结帐。 G、游泳池酒吧(poolside bar):以软饮料和长饮为主。 3、酒吧结构(组成) 吧台:是向客人提供酒水及其他服务的工作区域,是酒吧的核心部分.又可分为: A、前吧(the front bar):吧台面,台前有吧椅,吧台一般为110-120CM吧台高度=调酒师平均身高×0.618 宽度标准应为60-70CM,厚度为4-5CM,吧台上部倒挂各种酒杯,主要用来装饰,增加气氛. B、中心吧(the center bar):即操作台,其高度一般为70CM,但也不是一成不变,根据身高而定,一般在调酒师手腕处会比较省力.操作台通常包括:洗涤槽或洗杯机、水池等. C、后吧(the back bar):展示和贮存的作用,包括:陈列柜、制冰机、收银机、冰箱、贮存柜等,前吧与后吧之间也就是服务员的通道,一般为1米左右。 座位区:客人饮用酒水和休息的主要区域. 音控室:灯光音响的控制中心. 卫生间:不可缺少的设施. 4、酒吧的设备和用具 设备: (1)冰箱(refrigerator):冷冻酒水饮料，保存酒品和调酒用品的设备，柜台 温度应保持:4-8度。 (2)制冰机(ice cube machine):不可缺少的设备，可制不同形状的冰块，视情况而定。 (3)冰杯机或上霜机(glass chiller):冰镇酒杯用。 (4)生啤机(draught machine):输出的啤酒是冷冻的。 (5)洗杯机(washing glass machine):自动喷射装置和高温 蒸汽管。 (6)电动搅拌(blender):调制份量多或材料中有固体物难以充分混合的饮料。 (7)果汁机(juice machine):冷冻果汁和自动稀释果汁。 (8)奶昔机(blend milk shaker):制作奶昔。 (9)咖啡机(coffee machine):意式咖啡首选。 (10)咖啡保温炉(coffee warmer):保温咖啡用。 酒吧用具:(1)调酒壶(cocktail shaker)又称摇酒器或雪克壶。分普通型和波士顿型两种。 功能:摇匀放在摇酒壶中的材料，使酒迅速冷却均匀。 (A)普通型:壶盖(top)、滤水器(strainer)及壶体(body)三部分组成，以 不锈钢居多。350毫升较常用。 (B)两段式摇酒壶(波):国外和港澳地区常用。 操作要领:速度快，用力大，没加蛋清一般是12下左右，加蛋清为20下左右。 摇好标准:壶的外层有霜。 摇酒器正确拿法: (1)用两手轻轻握住摇酒壶，举向右肩前，右手大拇指按住壶肩(滤冰器)，其余手指扣住壶底，手心不要接触壶体，防止冰块融化加速。 (2)量酒器(measuring glass)也叫量杯:用来量取各种液体的标准容量杯。一种是不锈钢，一种是玻璃，两头呈漏斗形。 (3)调酒杯(mixing glass):玻璃制，调制容易混合的饮料时用。 (4)酒吧匙(bar spoon):搅拌或调和饮料，一般为不锈钢制。 (5)调酒棒(mixing stirrer):大多是塑料制，搅拌工具，一般是给客人用。 (6)滤冰器(strainer)又称滤网，不常用。 (7)榨汁器(squeezer):用来榨柠檬或橙之类，有塑料制品和 不锈钢。电动榨汁机，如西瓜汁，青瓜汁等。 (8)冰桶(ice bucket):不锈钢制或玻璃。 (9)冰夹(ice tong):不锈钢制。 (10)冰铲(ice scoop):在制冰机里。 (11)香槟桶(champagne cooler):不锈钢制，冰镇香槟、白 葡萄酒。 (12)砧板(cutting board):切水果和制作装饰品。 (13)果刀(knife):切水果用。 (14)葡萄酒开瓶器(corkscrew):开启软木塞。 (15)开罐器(bottle opener):开瓶盖用。 (16)口布(napkin):擦杯子用，麻布最好,棉布易吸水。 (17)糖盅(sugar bowl):放砂糖。 (18)托盘(tray):放酒水，饮料。 (19)雪糕勺(ice cream dipper):不锈钢制，量取冰淇淋用。 (20)奶盅(milk jug):盛放淡奶或牛奶。 (21)酒签(cocktail pick):装饰品，穿插各种水果点缀品。 (22)吸管(straw):吸饮料用，冰镇饮料适用。 (23)杯垫(coaster):以吸水性能好的厚纸为佳，起到隔热， 隔冷作用。 (24)瓶嘴(mouth of bottle):控制酒液的流量，减少冲力。 酒杯种类:杯子通常包括杯体、杯脚及杯底。 (1)平底水杯(tumbler):普通。 (2)鸡尾酒杯(cocktail glass):杯体显三角形，又叫三角鸡尾酒杯，用来盛短饮。1盎司(oz)=28ml (3)苏打杯(soda glass):带汽的饮料都应倒入苏打杯中。 (4)柯林杯(collins glass):又称长饮杯、烟囱杯容量12oz (5)白兰地杯(brandy glass):像郁金香形状，腰部丰满，杯口缩窄，一般情况饮用白兰地不加冰块，使用时以手掌托着杯身，让手温传入杯中使酒略暖，并轻轻摇晃杯子，才能真正享受白兰地。 (6)香槟杯(champagne glass):常用于庆祝场合，也有放鸡尾酒，又分为浅碟型(champagne glass)和郁金香型(champagne tulip)郁金香杯能充分欣赏酒在杯中起泡的过程。 (7)葡萄酒杯(wine glass):又分为红酒杯和白酒杯，前者容量较大，后者较小。 (8)广口威士忌杯(rock glass):又称岩石杯、古典杯。加冰块的洋酒都可倒入，容量8盎司居多，杯底较厚。 (9)果汁杯(juice glass):型号较多，底部没古典杯厚。 (10)净饮杯(straight glass):也称一口杯或shot glass,多用于烈酒纯饮，容量有1盎司、2盎司。 (11)酸酒杯(sour glass):容量4—6盎司，饮用酸酒时用。 (12)利乔杯(liqueur glass):容量1.5盎司左右，饮用利乔酒用，也可用于烈酒。 (13)爱尔兰咖啡杯(Irish coffee glass):调制爱尔兰咖啡用，容量为6盎司。 (14)啤酒杯(beer glass):型号较多，特点是上宽下窄，上冰啤酒要冰杯。 第三章 饮料知识Drink 一、饮料概况 1、饮料:凡是可以饮用的，都可以称饮料(除非饮用水、药、纯酒精以外)。 2、分类:一般按酒精含量可分为软饮料和酒精饮料。 酒精饮料:含有酒精的饮料叫酒。如:发酵酒、蒸馏酒。 非酒精饮料:不含酒精的或微含酒精的称为软饮料。如:果汁、汽水。 二、非酒精饮料(soft drink) 1、碳酸饮料:指含有碳酸气(二氧化碳)的饮料总称。可分为: (1)普通型:不含人工合成香料和不使用任何天然香料。如:苏打水(soda)巴黎水(Perrier) (2)果味型:使用了食用香精和着色剂，有一定水果型和色泽的汽水。如:汤力水(tonic):又称奎宁水可防止中暑，和白酒也很容易混和在一起。干姜水(ginger ale):与白兰地能很好地调和。加了生姜调味料。可乐(cola):1886年在美国亚特兰大的药剂师研制的。 (3)碳酸饮料的主要材料:饮用水、二氧化碳、食品添加剂三大类。 目前市场上的主要品种:可口可乐、百事可乐、雪碧、苏打 水、汤力水、干姜水、七喜。 服务操作: (A)预先冰镇，或加冰饮用，4度左右最适，开瓶不要摇动。 (B)大部分可用柠檬片，也可加少量盐来增加绵柔口感。 (C)在配制饮料时不能摇，而是在最后直接加入饮用杯的。 (D)注意保质期。 2、水(water) 冰水服务操作: A、将玻璃杯预冷。 B、将冰块夹入杯。 C 、将水杯放在客人面前，再加水或满水后再给客人。 D、可用柠檬、装饰水杯。 E、冰水应卫生。 附:冰水服务在西餐中不可少，在日本酒吧，一杯冰水可卖二百日元。 3、矿泉水(mineral water). (1)定义:指含有适量矿物质成分的水。主要成分:钙、镁、钠、钾。 (2)天然水可分为硬水和软水。其计算公式为硬度=(钙×2.5)+(镁×4) 单位:毫克/升。据世界卫生组织，可将水分为4类: (A)软水(硬度0—60毫克/升) (B)中等程度的软水(硬度60—120毫克/升) (C)硬水(120—180毫克/升) (D)超硬水(硬度180毫克/升以上) (3)分类: 工业矿泉水、医疗矿泉水(温泉)、饮用矿泉水。 (4)世界著名的矿泉水: (A)法国巴黎(Perrier)矿泉水:带气矿泉水，有提 神作用，为“水中香槟”，可代替苏打水。源泉位 于法国南部葡萄园区。 (B)法国伟图(Vittel)产于法国大自然保护区，世界 公认的最佳的纯天然矿泉水。 (C)法国依云(Evian):产于法国东南部依云莱班 (Evian-lesbain) (D)崂山:产于中国山东. (E)农夫山泉:产于淳安千岛湖,(浙江省淳安千岛湖南 山)属于软水,适合煮咖啡、泡茶。 (F)娃哈哈:产于杭州娃哈哈集团的纯净水。 (5)服务操作: (A)应冷却温度4度左右,才能真正欣赏到水的原始风味. (B)如果带有汽泡的,用香槟杯. (C)应当着客人的面打开(瓶装). (D)由客人决定是否加冰或柠檬片. (E)可调制鸡尾酒和掺入其他酒中. 4、果汁 (1)分类:鲜榨、浓缩、罐装(瓶)(盒) (2)特点:鲜榨:可单独饮用,价格较贵,主要有:橙汁(orange juice)、菠萝汁(pine apple juice)、柠檬汁(lemon juice)、苹果汁(apple juice)、西瓜汁(water melon juice)。 浓缩:浓度高,不能直接饮用,需加冰稀释.(看说明),口味不好,不推荐。 罐装:100% 原果汁,经过加工,主要用来调酒和饮料,容易存放,一般都用,推荐。 (3)服务操作: (A)应低温,最适温度为10度。 (B)倒入果汁杯中8分满。 (C)鲜榨果汁应现榨现喝,保质期不能超过12小时。 (D)饮用蕃茄汁时可加一片柠檬,增加香味。 5、乳品饮料. (1)定义:是以牛奶为主要原料加工而成。 (2)分类:(a)鲜牛奶(fresh milk):巴氏消毒法,即将牛奶加热至60-63度维持30分钟左右,既能杀死全部致病菌,又能保持牛奶的营养成份,效果达99%(光明纯牛奶)。 A、脱脂牛奶(skim milk):除去脂肪的牛奶。 B、强化牛奶(fortified milk):加入各种脂溶性维生素营养成份.如:高钙奶. C、加味牛奶(flavored milk):加了特殊风味的原味.有巧克力奶,果汁奶. D奶油(cream):又称忌廉,指牛奶中含脂肪较高的饮品.如;奶油 球等。 (c)发酵乳饮: a、酸乳(sour cream):用脂肪含量在18%以上的乳品加入乳酸菌. b、酸奶(yogurt):有较高营养价值和特殊风味的饮料,钙质最易 吸收,有美容,保健等功效.如:妙士酸奶,液体状. C、奶粉:将鲜奶蒸去水分制成干粉. d、冰淇淋(ice cream)又叫雪糕,以牛乳或其制品为主要原料, 加入糖、蛋品、香料及稳定剂混合配制的一种营养价值高的夏饮. (3)乳饮的服务: (A)储存方法: A、应冷藏在4度的温度下,常温易变质. B、易吸收异味,冷藏时应包装严,与其他食品隔离. C、冷藏时间不宜太长(主要是新鲜牛奶)具体还看说明. D、冰淇淋应冷藏在-18度以下. (B)服务操作: 【1】热奶服务: A、将奶加热至70度左右，杯子需预热。 B、加热牛奶不宜用铜器皿，铜会破坏牛奶中的维生素C。 C、加热过程中不宜放糖，否则在高温下牛奶和糖会产生果糖基 赖氨酸，会破坏蛋白质。 D、早餐的牛奶宜和面包、饼干同食、应避免同含草酸的食品混 吃。 【2】冰奶服务: A、放在4度以下冷藏。 B、冷藏时应密封。 C、倒入杯中八分满，带上吸管。 【3】酸奶服务: A、在低温下饮用风味最佳。 B、如需加热，可将奶放入温水中缓缓加热，不可超过人的体温 为宜。 注意:牛奶不可与酸性物质结合，如柠檬，但酸奶例外。 第四章 茶 TEA 一、茶的概述。 1、历史:起源于中国，进入日本，到达欧洲和北美。 2、茶的功效:化合物500多种，有提神醒脑，生津止渴，利尿 预防便秘，坚齿，清心明目，增强免疫力，延缓衰老，排毒抗辐射， 降脂减肥，降血糖，抗癌等功效。 3、茶的份量:一般每天不超过12克。 根据饮用方式分:热茶、冰茶、配制茶饮料等。 4、茶的种类: (1)绿茶:属不发酵茶类，如:西湖龙井、碧螺春。 (2)白茶:产于福建，如:白毫银针。 (3)黄茶:轻微发酵茶。如:君山银针 (4)青茶:是半发酵茶。如:铁观音。 (5)黑茶:属后发酵茶。如:云南普洱茶。 (6)红茶:属全发酵茶。如祁门红茶、印度大吉岭茶。 (7)花茶: 薰花茶 如桂花茶、 (8)紧压茶:压制成饼。 二、茶的鉴别与存放: 1、鉴别:以感观审评为主，理化检验为辅。 凡红茶含有较多的橙黄色芽尖的，绿茶含有较多的白毫为高级茶品。 2存放: (1)防潮:茶易吸收空气中的水分。 (2)防止吸收异味:易吸收其他的味道。 (3)避光:防止阳光破坏叶绿素，改变茶叶颜色。 三、中国名茶录: (1)西湖龙井:居中国名茶之冠，产于浙江杭州西湖，其中:“龙井茶，虎跑泉水”闻名中外。 (2)碧螺春:产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山区，名称是由康熙帝题名，珍品。冲泡方法:先倒水，后放茶。 (3)白毫银针:产于福建东部的福鼎和北部的政和等地，素有茶中“美女”的美称。 (4)君山银针:产于岳阳洞庭湖的君山，著名黄茶，，清代贡茶。 (5)黄山毛峰:产于安徽歙县，因地近黄山而得名，绿茶起源 于清代光绪年间是国家的礼茶。 (6)祁门红茶:又称祁红，工夫红茶中的珍品，产于安徽祁门， 曾获巴拿马万国博览会金奖。1980年祁红被列入国事礼茶，行销全 世界，尤为英国上层社会所欢迎。 (7)安溪铁观音:产于福建安溪，铁观音指铁观音品种茶树制 成的乌龙茶。香气持久有“七泡有余香”之誉。 (8)庐山云雾:产于江西庐山，在海拔800米以上。 (9)云南普洱茶:产于云南普洱县有1700多年历史，保健作 用强。 (10)冻顶乌龙:产于台湾南投鹿谷乡，是台湾的茶中圣品。 四、茶的服务操作: (1)用水要求甘而洁，推荐用天然水，如:农夫山泉。 (2)茶具选用瓷器、玻璃等。 (3)绿茶与红茶和水的比例1:50—60适量，掌握茶与水的 比 例。 (4)水温一般在80度左右，低档95度左右，乌龙茶用沸水。 (5)红、绿茶一般泡三次左右。 (6)茶具要先温一下。 (7)勿用手抓，最好用不锈钢，忌用铁匙。 (8)倒入杯中八分满。 五、世界茶叶录 (1)印度:阿萨姆(Assam)红茶 大吉岭(Darjeeling)红茶 (2)斯里兰卡(Sri Lanka) (3)日本:仅生产绿茶:玉露(Gyokuro)日本最好的茶叶。 注:世界范围内说的茶，主要是红茶，占70%左右。 七、果粒茶(Fruit Cocktail Tea) (1)放肆情人(MARASHINO):苹果肉、洛神、桔橙、玫瑰组合。 (2)巴黎香榭(Raspberry):桔橙、果肉、薄荷、玫瑰、洛神组合。 (3)欧陆风情(ALIFORNIA):洛神、果肉、葡萄干组合。 (4)蓝色忧郁(Blue Eyes):紫罗兰、果肉、洛神、桔橙组合。 八、哈布茶(Herb Tea)又叫药草茶 (1)玫瑰花茶(Rose Petal):调血气,对胃病患者有好处,还可以促进血液循环。 (2)薰衣草(Lavender):有很优异的镇静作用,使身心松驰助睡眠,对失眠者有好处。 (3)紫罗兰(Violet Flowers):通肝脏,故对于疲劳的眼睛疗效。 (4)苦瓜茶(balsam pear):有明显的降血糖作用，能改善体内的脂肪平衡，并且含有金鸡纳霜，启到消暑解热等作用。 九、果茶(Fruit Tea) 制作水果茶就少不了红茶,基本上是采用袋包的红茶,配以浓缩果汁,水果等来搭配组合,一般饮品都以冷饮为多,但水果茶基本上是 热饮,它的特色是先将水果加热至有浓郁的瓜果味,此时再把红茶包加入. 第五章 咖啡Coffee 一、咖啡概述 1、起源:埃塞俄比亚(Ethiopia),在也门(Yemen 旧称阿拉伯)得到推广和普及。 2、功效:咖啡加奶营养丰富，对皮肤有益处，有解酒功能，消除疲劳、防胆结石、防辐射、抗氧化及护心,消脂等功能。 3、份量:一天不可超过3杯。 4、咖啡树的种类: (1)阿拉伯咖啡树:原产地埃塞俄比亚，占全世界产量的70%， 是优质咖啡的代名词，理想海拔500-2000米，越高，品质 越好，难种。 (2)罗百氏特:原产地在非洲刚果，占20-30%，海拔500米以 下，大多数用来制造即溶咖啡。 (3)利比里亚:产地利比里亚，产量不到5%。 5、世界著名咖啡 (1)蓝山:极品，产于牙买加的蓝山，不具苦味，仅有适度的酸味，有日本人买下了大部分牙买加蓝山，产量极少，价格昂贵，市面上大多是味道相近的咖啡调配而成，用虹吸式:50秒。极佳。 (2)哥伦比亚:酸中带甘，苦味中平的特性，常被应用于高级的混合咖啡中，世界第二大咖啡生产国，阿拉伯种，极佳的品质。 (3)康娜:产地夏威夷，产量少珍品，价格高，仅次于蓝山，强烈的酸和甜，口感温顺滑润，极佳。 (4)爪哇:产于印尼爪哇岛，阿拉伯种，精致的芳香型咖啡，酸度相对较低，可做调配咖啡，极佳。 (5)曼特宁:产于印尼苏门答腊，苦、浓香，在蓝山尚未出现之前，它曾被视为咖啡的极品。{极佳} (6)摩卡:不是产地，它是一个港口的名称，产于也门，产量不高，特殊风味,与巧克力搭配较佳,评价:极佳。 (7)巴西:主产于巴西的圣保罗，酸、甘、苦、属中性，是最好的调配豆。是世界最大的咖啡生产和出口国，Santos Coffee较著名(圣多斯)评价:良好。 (8)哥斯达黎加:塔拉苏(Tarrazu)是世界上主要的咖啡产地之一。酸性，极佳。 (9)其他:中国的思茅(云南)，意式浓缩咖啡(有个性的)碳烧(法式)。 二、咖啡的使用和服务。 1、研磨:指用研磨机粉碎豆子的过程，咖啡豆必须经过研磨才可以冲泡饮用，有细碾磨、中、粗三大类。 2、咖啡器具:主要有:咖啡勺、咖啡杯、研磨机(电动)、虹吸式(塞风)咖啡加热炉、摩卡壶、法兰绒、意大利咖啡机。 3、冲泡方法: (1)虹吸式:先将水倒入底座，将滤布放在上座滤布的位置， 并确定滤布是否放好，倒入磨好的咖啡粉于上座中，等水有些沸腾时，插紧水会上升，接着开始搅拌(次数不超过3次)，熄火后，用湿毛巾擦底座，加速液体下流，将咖啡倒入预热的杯中，最后把器具洗净。 (2)摩卡壶:打开底座倒入热水，不超过气孔，研磨咖啡豆7克左右，倒入咖啡盛器中，放上滤布拧紧，加热至沸腾有香味喷出即可，要凭经验倒入预热的咖啡杯中。 (3)意式咖啡机:按操作说明，可做出意式浓缩咖啡，卡布基诺、拿铁、美式等花式咖啡，一般专业大型店中有配备。 注:要用新咖啡豆，一般咖啡颜色越深越苦，用软水，用你最擅长的方法，即冲即饮，切记温杯。 4、咖啡的饮用: (1)一般先加糖再放奶，也有先不加，饮一口黑咖啡原味后，再加糖和奶。(先加糖是让糖能及时溶化)。 (2)一般多用白砂糖，因为其易溶并无副作用，除此之外也有用蜂蜜、葡萄糖。 (3)一般早晨喝咖啡多加牛奶，提神又营养，下午三四点，消除疲劳，晚餐后帮助消化。 5、注意事项: (1)孕妇及喂奶乳产妇应尽量避免饮用 含咖啡因的饮料。 (2)有胃病者应尽量少喝咖啡，以免导致胃病恶化。 (3)过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动 脉硬化者需注意，控制饮用含有咖啡因的饮料。 (4)皮肤病患者更要注意尽量避免饮用 咖啡，以免使病症加速恶 化。 (5)运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋 会更疲劳。 6、完美咖啡七则: 想要冲调出好咖啡,这里有七条简单规则可供参考: 【1】使用新烘烤的咖啡豆,储存最长不超过一星期. 【2】把咖啡豆贮存在避光的容器中. 【3】冲调前现磨咖啡豆. 【4】冲调咖啡注意应先把水龙头的水放几秒钟,然后使用刚从水龙头流出的新鲜凉水,再把水煮沸,但时间不宜太长. 【5】使用你喜欢的方法——压壶、虹吸器或任何方法——保证咖啡有足够的冲煮时间. 【6】即冲即饮. 【7】切记得把杯子预热一下再倒入咖啡. 7、速容咖啡:雀巢、麦斯威尔、都是著名品牌，但口感永远比不上研磨咖啡。 8、意式咖啡 浓缩咖啡:Espresso的中文名,意式浓缩咖啡,是用特殊的机器制作的,制作一杯蒸馏咖啡的时间,一般是18-24秒/盎司.从咖啡机器流出的咖啡像老鼠的尾巴,那么就成功了. 【1】制作要领 制作一杯浓缩咖啡的因素: (1)咖啡豆的品质:先天因素。 (2)豆的混合配方:浓稠甘甜无杂味等回味的口感,不是单 调令,喉咙不适的现象。 (3)豆的新鲜度:尽可能用新鲜的,开封后请密闭保存,并置 于干燥阴凉处保存,用多少磨多少。 (4)豆研磨粗细:一定要按正确的研磨粗细,否则无法达到 最好的境界。 (5)粉的份量:一般是7克豆研磨而成,不能多也不能少。 (6)粉的压力:不能太用力或太轻。 (7)水温:90度-96度。 【2】喝咖啡时的小步骤: (1)先喝一口温水,清洁一下口腔。 (2)喝咖啡要趁热,因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,使口味变酸。 (3)你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能开花结果的,经过采收,烘焙等程序,再加上煮咖啡的人细心调制而成,所以,先趁热喝一口不加糖与奶的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施糖奶前的风味。 (4)正式开始喝咖啡之前,先喝一口温水,让舌头上的每一颗味蕾,都充分做好感受咖啡美味的准备。 (5)由于咖啡中含有咖啡因,所以饮用要适量。 三、可可(Cocoa)的概念: 1、可可:世界三大饮料之一,原产于南美洲,属梧桐科,常绿乔木, 哥伦布发现后带而得名,它是高地麦芽威士忌中最畅销的名牌酒. (2)百龄坛(Ballantine):公司创立于1827年,以8种麦芽威士忌为主,再掺入42种威士忌调配而成,其产品有FINEST、GOLDEN SEAL属中档酒12年、17年的具有厚重浓烈的口感,30年的是用30年以上的威士忌调配而成,极品. (3)金铃(Bell):创立于1825年,是苏格兰本地销量最好的威士忌,它最高级酒是陶瓷瓶装的21年陈酒,酒瓶贴有《圣经》中的一句话:“AFORE YE GO”意思是“你前进吧”. (4)芝华士(Chivas Regal):该公司具有近200年历史的酒厂,Regal为“国王”之意,1843年曾受到维多利亚女王的御用.1953年又推出极品威士忌“皇家礼炮21年”,现在又有50年的。 (5)顺风(Cutty Sark):诞生于1923年,清淡型威士忌酒,比较柔和,盖尔语(Gaelic)意思是“短衬衫”. (6)老伯(Old Parr):得名于英国一名152岁的寿星。 (7)尊尼握克(Johnnie Walker):在苏格兰威士忌中销量第一,全世界威士忌销量中居第三位。常见的有红方(Red label):是全球畅销的苏格兰威士忌,混合了40种不同的麦芽威士忌。黑方(Black label):全球首屈一指的高级威士忌。蓝方(Blue label):不可多得的佳酿。尊爵极品威士忌(Premier):酒质与X.O不相上下,每瓶有编号。 其他:珍宝(J&B)、白马(White Horse) 2、爱尔兰威士忌【Irish Whisky】 (1)简介:位于英国大不列颠岛西部的爱尔兰岛制造的威士忌. 原料:大麦芽、未发芽的大麦或黑麦、小麦等. 定义:与苏格兰威士忌一样,要熟成3年以上【向美国出口要熟成4年以上】的爱 尔兰威士忌,被称为爱尔兰纯威士忌,没有烟熏味. 注:适合制作混合酒和与其他饮料对饮,风靡世界的爱尔兰咖啡就是以此为基酒. (2)爱尔兰威士忌著名品牌 【1】占美臣(John Jameson):创立于1780年,是爱尔兰威士忌的代 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf ,极受欢迎的名酒. 【2】布施米尔(Bushmills):创立于1784年. 【3】图拉摩尔一督(Tullamore Dew):创立于1829年,图拉摩尔是一个城镇的名字,督是露水的意思,酒标上的牧羊犬也是爱尔兰的象征. 1、美国威士忌(American Whisky) 定义:以谷物为原料,蒸馏到酒精成分不足95时,用橡木桶熟成,酒精成分保持在40度以上进行装瓶.可分为三大类: (1)单纯威士忌(Straight Whiskey):以玉米、黑麦、大麦或小麦不混合其他威士忌,制成后放在木桶中至少存两年,谷物不得少于51%. A、波本威士忌(Bourbon Whiskey):玉米至少占原料用量的51%,最多不超过75%,经过发酵蒸馏,装入新橡木桶陈放4年,不超过8年. 品牌:四玫瑰(Four Roses)、占边(Jim Beam)、杰克丹尼(Jack Daniel)也可叫田纳西威士忌等. B、黑麦威士忌(Rye Whisky):不少于51%的黑麦及其他谷物. C、玉米威士忌(Corn Whisky):玉米80%以上. (1)混合威士忌(Blended Straight Whisky):将单纯威士忌混合而成. (2)淡质威士忌(Blended Whiskey): 4、加拿大威士忌(Canadian Whisky): 定义:以谷物为原料,用酵母发酵,在加拿大蒸馏,用小桶(180升以下),最低贮藏3年以上的酒.又称为黑麦威士忌,清淡型. (2)品牌:加拿大俱乐部(Canadian Club) 5、日本威士忌(Japan Whisky) (1)简介:特征与苏格兰威士忌差不多,烟味少. (2)品牌:山崎等. 四、威士忌的饮用与服务操作 1、用杯:古典杯(6—8盎司) 2、用量:标准份量每份40ML 最常见的饮用方法有以下4种. ?威士忌加水(Whisky on the rocks) ?威士忌净饮(Straight):可用净饮杯 ?威士忌对饮:调制鸡尾酒. ?威士忌对水:苏打水,柠檬装饰,吸管. 3、鸡尾酒:罗布.罗衣(Rob Roy) 材料: 1盎司苏格兰威士忌,1盎司甜味美酒 调和滤冰法:倒入鸡尾酒杯中用红樱桃装饰. 爱尔兰咖啡(Irish Coffee) 材料: 1盎司爱尔兰威士忌,咖啡. 调和法:先用酒精灯加热有酒的爱尔兰酒杯,将方糖溶化,冲入咖啡,最后挤上解奶油. 曼哈顿:鸡尾酒皇后. 金酒【Gin】 一、定义简介 1、定义:金酒亦称毡酒、琴酒或称松松子酒,是以谷物为原料,经过糖化、发酵、蒸馏之后,再同植物的根茎及香料一起进行再蒸馏制成的酒. 2、简介:这种酒无色透明,具有清新的香味和柔润的口感.味道辛辣.金酒起源于1660年荷兰莱顿大学西尔鲍斯博士(Dr。Sylvius)制造的药酒,当初是利尿剂,外科药,由于它有振奋作用,人们就稀释后畅饮起来.荷兰人使之诞生,英国使之提高,美国人使之兴盛.70%鸡尾酒的基酒. 二、分类: 世界金酒可分为:荷式金酒、英式金酒和其他类金酒 1、荷式金酒【Genever】:原料:是玉米、大麦芽、黑麦.产于荷兰,是荷兰国酒,金酒不需陈酿,一般酒度越高,酒质越好,口味甜浓,香料味浓重.适合单饮,不宜调酒. 2、英式干金酒【London Dry Gin】:原料是玉米、大麦芽等，最后再加入杜松子一起蒸馏尤以英国的伦敦干金酒享誉最高。伦敦干金 酒酒液透明,具有浓厚的清香味及柔和圆润的口感. 著名品牌: (1)英王卫兵(Beefeater):又称必发达，比菲特御林军。 (2)哥顿(Gordon`s):又称狗头牌，英国国饮，1769年亚历山大,哥顿在伦敦创办,该金酒已成为世界销量第一的金酒,高达每秒4瓶. (3)添加利(Tanqueray):金酒中的极品名酿,深厚干洌,是美国最著名的进口金酒,哥顿公司和添加利公司联名出品,圆柱形瓶身像消火栓. (4)钻石(Gilbey`s):1857年创立,世界5大金酒品牌之一. (5)孟买(BomBay):高档品,伦敦辛辣金酒. (6)伯内茨(Burnett`s):辛辣金酒,伦敦. (7)希古拉母(Seagram`s):美国销量最好的金酒,1939年开始生产. 3、其他类: (1)施塔因黑格(Steinhager):德国,适合与啤酒掺兑饮用. (2)老汤姆金酒(old Tom Gin):有2%的砂糖,市场较少,如需这种,在干金酒中加入少量砂糖就可以. (3)风味金酒(Flavored Gin):加入水果或特殊的香草. A、野莓金酒(Sloe Gin):又称斯洛金酒. B、柠檬金酒(Lemon Gin):柠檬皮加香. 三、金酒的饮用与服务操作 1、净饮 (1)标准用量为25ML,也可根据情况改为30ML (2)可用于餐前或餐后饮用,可稍加冰镇(以荷式金酒最常见),可用古典杯或利口杯放一片柠檬,也可对水饮用. 2、鸡尾酒 (1)金汤力(Gin&Tonic): (2)马天尼(Martinl):鸡尾酒之王有很多配方. 伏特加【Vodka】 一、简介:Vodka在俄语中是“水酒”之意.原料主要是玉米、大麦、小麦、黑麦也有马铃薯,经糖化、发酵、蒸馏后再用白桦木木炭过滤制成,酒精度为40度的占主导地位.EU(欧盟)对伏特加的规定:“由农作物制取的酒精,通过活性炭过滤,去除刺激性的酒”.伏特加在世界上销量最大的是无色无味,酒液透明的中性品种,且是俄罗斯的国民酒.其主要特点:无色透明、无异味、劲大、口味凶烈、具有提神作用. 二、主要产地及品牌: 1、俄罗斯伏特加:有中性、加香和利乔酒型伏特加. 品牌:(1)莫斯科绿牌(Moskovskaya):意为强烈的56度. (2)首都(Stolichnaya):40度莫斯科产,莫斯科红牌. (3)斯道洛法亚(Stolovaya):意为餐桌的.50度 (4)俄罗斯牌(Russkaya):有35度—40度 其中最好的俄罗斯伏特加是莫斯科牌. 2、波兰伏特加:在波兰这种酒写成“Wodka”发音包特卡.酿造工艺与俄基本相同. 品牌:(1)毕博罗瓦(Wyborowa):意为“高级,特选”之意,是波兰最优质的酒, 黑麦制.【毕博罗瓦红牌38度】 【毕博罗瓦兰牌45度】 (2)斯大卡(Starka):用黑麦制造,放入木桶内熟成. 3、芬兰伏特加:有“森林、湖泊之国”主要原料是小麦.口感较柔润. 著名品牌:芬兰蒂亚(Finlandia):并带有谷物自身的味道. 4、美国、加拿大伏特加:原料主要是玉米. 著名品牌:(1)皇冠(Smirnoff):美国产,世界销量第一. 皇冠伏特加产自美国，是全世界销量最大的伏特加。帝俄时代的1818年, 在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂(Pierre Smirnoff Fils),1917年十月革命后,仍为一个家族企业。1930年，其配方被带到美国，在美国建立了皇冠伏特加酒厂 (2)赛依林特.萨姆(Silent sam):酒质如水晶般晶莹而自豪,加拿大. (3)瑞典伏特加(Absolut Vodka): 又称绝对伏特加,是高级伏特加 酒,有冬小麦制成,具有丰满的口味,平滑甘美的谷物特征。且有各种口味.如柠檬味:取材于桔类水果,以柠檬为主,有显著的柠檬味道,夹杂着酸橙丝丝的甜味,1988年推出。辣椒味:拥有芬芳、复杂和火辣的味道,综合了辣椒中的辣元素和墨西哥辣椒的口味,1986年推出。 5、伏特加的饮用与服务操作 (1)份量:标准为40ML (2)杯具:利口杯,净饮杯或古典杯(加冰) (3)时间:佐餐或餐后 (4)其他:可调鸡尾酒,兑果汁饮用. 水果蒸馏酒 一、白兰地(Brandy): 定义:以水果为原料的蒸馏酒,一般指法国白兰地. 葡萄品种:主要是白玉霓(Ugni Blanc)又称圣爱米翁,原产国在法国. 生产过程:发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等 二、白兰地的产地 1、法国白兰地:世界最著名的白兰地产地,无论产量与质量都居领先地位.其中以干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)最好.再其中又以干邑(Cognac)最为驰名. 【1】干邑(Cognac) (1)由来:位于法国夏朗德省内，最早生产白葡萄，主要通过海运出口到荷兰等地。因整箱的葡萄酒占空间大，因此有一位聪明的荷兰船长想了个妙法，就是把水分去掉，浓缩为酒精运往荷兰，再加水就省下很多空间，当他的朋友尝到了这种浓缩的酒后，感觉非常甜美，加水后反而不好，所以它决定把原酒卖出去，结果大受欢迎。 故事更让荔枝披上了一层迷人的光辉。 常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲的功效。荔枝拥有丰富的维生素，可促进微细血管的血液循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加的光滑。但也要掌握食用量，食用过多会导致血糖下降、口渴、出汗、头晕、腹泻等症状，医学上称为“荔枝病”，就是低血糖病，所以一般每天吃5颗就差不 多了。 荔枝榨汁不易，再加上它的保存期很短，最多2天，又是季节性很强的水果。因此给调制鸡尾酒带来困难。最好能在当季推出时令鸡尾酒，又或者用荔枝利乔酒调和在一起使用。 和鸡尾酒的关系:现在的荔枝是靠冷冻来保存的。解冻的荔枝会有一些水 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 出来，香味也会有所损失。因此，可以通过加入荔枝利口酒来补充香味。一般情况下，6颗荔枝可以挤出20毫升果汁。 【二】菠萝(Pineapple)属凤梨科植物，又叫凤梨。原产地是巴西，是哥伦布在西印度群岛发现了它，此后，便传播到了全世界。 菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食用肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕老肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。 “菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。但菠萝朊酶只要用60度以上的水就能完全消失。 吃菠萝时先把菠萝去皮切成片，然后放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗，去除咸味再食用。 家里装修后，可以把菠萝放在室内吸附异味，所用的菠萝不能再供食用。 用软和成熟的菠萝，很容易压出果汁，制成甘美的鸡尾酒。象著名的蓝色夏威夷等。 和鸡尾酒的关系: 用软和熟的菠萝，很容易压出果汁，制成甘美的鸡尾酒。菠萝的大小会存在着差异，一般一个菠萝的四分之一就可以压出180毫升的菠萝汁。 【三】山竹(Mangosteen)原名莽吉柿。原产于东南亚，一年四季都可以上市销售。一般种植10年才开始结果，对环境要求非常严格，因此是名副其实的绿色水果，非常名贵。其幽香气爽，滑润而不腻滞，与榴莲齐名，号称“果中皇后”。在这里有个故事:曾控制世界七大洋的大英帝国维多利亚女王曾经感叹道:“我们的领土之大，无论什么时候都可以品尝到山竹”。由于有这样一个关于山竹的故事，而且是女王喜欢的水果，所以就把山竹称为“水果之后”。 山竹含有一种特殊物质，具有降燥、清凉解热的作用，这使山竹能克榴莲的燥热。在泰国，人们将榴莲山竹视为“夫妻果”。如果吃了过多的榴莲上了火，吃上几个山竹就能缓解。 山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很大的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用，一般每天3个就够了～ 购买山竹时一定要挑选蒂绿、果软的新鲜果，否则会买到“死竹”。剥壳时注意不要将紫色汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味。 调制鸡尾酒或其他饮料时，压碎乳白色的山竹果肉(像橘子一样的形状)，可以挤出茶色的果汁，可以放入搅拌器中搅拌。 【四】椰子(Coconut)它分布于世界热带各地，是典型的热带水果，尤其是海岸线一带数量更多。在没有完全成熟之前，果皮为绿色，果汁有淡淡的甜味和酸味，是种很清淡的饮料。完全成熟后，果皮便成了茶色，果冻状的胚乳便形成了固体保护层。将这保护内层剥下来，可以制成椰酪或椰奶。不仅如此，从果肉中能制取椰子油，用途很广泛。 椰子果实越成熟，所含蛋白质和脂肪也越多，这是其他 一般南方水果所不能比拟的。椰汁和椰肉都含有丰富的招牌营养素。椰子汁清如水甜如蜜，椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴等。 椰肉具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。在炎热的夏季，椰子汁有很好的清凉消暑、生津止渴的作用。 食用椰子学问很多:椰子汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，下午较淡。 用椰子调制鸡尾酒很方便，因为一个椰子可以挤出700毫升的椰子汁，如果在炎热的夏天聚会时，能用椰子汁制成鸡尾酒，确实令人兴奋。 【五】橄榄(Olive)原产于地中海沿岸。又名青果、忠果、谏果等，是一种硬质肉果。初尝橄榄味道酸涩，久嚼后方觉满口清香，回味无穷。土耳其人将橄榄、石榴和无花果并称为“天堂之果”。 橄榄肉含丰富的营养，鲜食有益人体健康，特别是含钙较多。新鲜橄榄可解煤气中毒、酒精中毒和鱼蟹之毒，食之能清热解毒、化痰、消积。 对于色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。市售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，说明已经矾水浸泡过，为的是好看，最好不要食用或吃时务必漂洗干净。 作为鸡尾酒的辅助材料，橄榄是必不可少的材料之一，主要用来装饰，如鼎鼎大名的“马天尼”就必须用橄榄装饰。 【六】梨(Pear)梨，又称快果、玉乳等。古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。 梨性味甘寒、具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸 道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症皆有益。 具有降低血压、养阴清热的功效。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人， 经常食用大有益处。 能促进食欲，帮助消化，并有利于尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。 用梨做的水果茶还有利于肾脏排泄尿酸和预防痛风、风湿和关节炎。 梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效。在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨或做成饮料、榨汁等可以缓解秋燥，有益健康。 梨可清喉降火，播音、演唱人员经常食用或者喝梨制的饮料能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。 【七】李子(Plum) 李子饱满圆润，玲珑剔透，形态美艳，口味甘甜，是人们喜食的传统果品之一， 和桃子是近亲，但李子果皮光滑没有纤毛，品种不胜枚举，最具代表性的是中国李和西洋李。它既可鲜食，又可以制作成罐头、果脯，是夏季的主要水果之一。 西洋李不仅可以用来制作甜点心，经干燥后的李子还可以用来烹调。李子含有维生素、矿物质，在欧美也被叫为“奇迹水果”。 功效:李子对肝病有较好的保养作用。唐代名医孙思邈评价李子时曾说:“肝病宜食之。” 李子有促进血红蛋白再生的作用，贫血者适度食用李子对健康大有益处。 李子的悦面养容之功十分奇特，经常食用鲜李子，能使颜面光洁如玉，实为现代美容养颜不可多得的天然精华。李子酒就有“驻色酒”之称。 祖国中医理论认为，李味甘酸、性凉，具有清肝涤热、生津液，利小便之功效。特别适合于治疗胃阴不足，口渴咽干、大腹水肿、小便不利等症状。 健康红绿灯:李子含高量的果酸，过量食用易引起胃痛。俗话说:“桃养人，杏伤人，李子树下抬死人。”多食李子会使人生痰、助湿、甚至令人发虚热、头脑发胀，故脾胃虚弱者宜少吃。 和鸡尾酒的关系:李子的果肉较硬，调理起来比较困难，市场上大多是出售用李子制成的果汁，使用起来非常方便。 可作果汁、食用、冰沙、冰淇淋等的辅料 【八】杏子(Apricot) 杏子原产于中国，是四五千年前就种植的一种水果。在植物学上“杏”和“梅”是近亲，是和梅杂交以后的品种。杏子可以分为适合梅雨等多雨季节种植的东亚品种和适应地中海气候的欧洲品种。 杏，又名甜梅、叭达杏。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季的主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果实加工成杏脯、杏干等。杏仁有苦甜之分。甜杏仁可以作为休闲小吃，也可以做凉菜用;苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。 诱人的中国菜肴:杏仁豆腐。中国的菜肴中有一个特别受欢迎的甜点心就是杏仁豆腐。杏仁豆腐是在牛奶和杏子汁里加进果 胶等可以促凝的物质，而原来的杏仁豆腐中的促凝物质是用压碎的杏仁或用杏仁榨完油后的杏仁粉。现在完全可以通过新的方法，做出和传统意义上不同风味的杏仁豆腐。 杏子里面含有丰富的维生素和矿物质，具有预防癌和防止衰劳的效果;杏子还含有丰富的柠檬酸、苹果酸，可以预防贫血和具有恢复疲劳功效;杏子还含有的丰富的食物纤维可以预防便秘。用杏做的干酒，其中浓缩了很多的营养成分。杏的种子杏仁，是具有止血功能的一种中药。 功效:未熟果实中含黄酮类较多。黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。因此，常食杏脯、杏干，对心脏病患者有一定好处。 杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康的细胞无任何毒害。南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”。该国盛产杏果，人们都喜欢吃。据调查，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称。据科学家分析，经常吃杏可能是斐济人无癌长寿的主要原因之一。 苦杏仁能止咳平喘，润肠通便，可治疗肺病、咳嗽等疾病。甜杏仁和日常吃的干果大杏仁偏于滋润，有一定的补肺作用。 杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低心脏病和很多慢性病的发病危险。 杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽， 适用量:每次3,5个(50克)。 特别提示:未成熟的杏不可生吃。 健康红绿灯:杏虽好吃，但不可食之过多。因为其中苦杏仁甙的代谢产物会导致组织细胞窒息，严重者会抑制中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，有害的物质已经挥发或溶解掉，可以放心食用。 产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜吃杏或杏制品。 和鸡尾酒的关系:成熟的杏子，可以制成带有杏子风味的杏仁甜酒。也可以用杏子来做糕点，当然还是用杏子来配制鸡尾酒的效果更好。 【九】柚子(Pomelo) 柚子，又名文旦、香抛，是产于福建、广东等南方地区的水果，以广东沙田柚为上品，它味道酸甜，略带苦味，含有丰富的维生素C及大量其他营养成分，是医学界公认的最具食疗效益的水果。 功效: 高血压患者常利用药物来排除体内多余的钠，柚中正好含有这些患者必须的天然矿物质———钾，却几乎不含钠，因此是患有心脑血管病及肾脏病患者最佳的食疗水果。 柚中含有一种天然果胶，能降低血液中的胆固醇，是现代人追求健康的理想食物。 美国研究发现，每天饮用柚汁的人较少出现呼吸器官系统毛病，尤其是感冒、咽喉疼痛时，吃一瓣新鲜柚子能令您舒适自然。 柚所含的天然维生素P能强化皮肤毛细孔功能，加速复原受伤的皮肤组织功能。女性常吃柚子最能符合“自然美”的原则。 柚子还有增强体质的功效。它能使身体更容易吸收钙及铁质;同时所含的天然叶酸，对于服用避孕药或杯孕中的妇女们，有预防贫血 症状发生和促进胎儿发育的功效。 新鲜的柚子肉中还含有类似胰岛素的成分，能降低血糖。 适合人群:一般人都可食用。心脑肾病患者和呼吸系统不佳的人尤其适合。孕妇也适合食用。 适用量:每次1大瓣(50克) 特别提示:太苦的柚子不宜吃。 健康红绿灯:柚子性寒，身体虚寒的人不宜多吃。 【十】百香果(Passion Fruit) 百香果原产自巴西的南部，也称为“计时果”。形状似乒乓球，但个头比球略大，果皮成熟时显紫色，未成熟时则为黄色。果肉为红黄色的果冻状，里面有无数米粒大小的种子。进口的百香果主要来自新西兰和美国，日本种植的百香果在每年的7,8月上市，主要来自冲绳。果皮上超邹意味着果实成熟了特点是味道酸，香味浓，酸中带甘的百香果，充分展示热带的气息:将百香果切开，就可以看到果冻的果肉，用汤匙挖出果肉就可直接品尝，但坚硬的百香果的种子会有些碍事。百香果的味道甘甜并略带酸味，若加进桔子汁里味道更美。一般用纱布把百香果的果肉包住挤汁并过滤，在汁中加入水和少量的砂糖，再和水果汁混合，就可以做成一种别具风味的饮料。百香果的果皮由于比较坚硬，可以用来替代器皿喝果汁，也可当作果冻的杯子。 大大小小的百香果:大的百香果种植在热带的低海拔地区，花向下开放，而小的百香果一般种植于高海拔地区，花是向上开放。百香果不但在个头大小上差别较大，而且在种植方法、分布区域及特性上都存 在着很大的差异。 和鸡尾酒的关系:百香果的味道酸，一个果实里含有许多的小种子、要想弄出汁来就要费点儿工夫。百香果还可以加糖制成果酱，并轻而易举地就可以制出很多的果酱。上市销售的加工好果酱，香味更浓。 【十一】木瓜(Papaya) 作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，果皮光滑美观，果肉厚实细致，香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一、木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其维生素C的含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足供成人整天所需的维生素C。木瓜在中国素有“万寿果”之称。顾名思义，多吃可延年益寿。 功效: 木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉食，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。 它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎仰菌、降低血脂，软化血管等功效的化合物。 木瓜酶对乳腺发育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的妇女食用能增加乳汁。丰胸要用青木瓜效果最好。 因为木瓜性温，不寒不燥，其中的营养容易被皮肤直接吸收，特别是可发挥润肺的功能。 当肺部得到适当的滋润后，就能更好地行气活血，使身体更易吸收充足的营养，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻、邹纹减少、面色红润。 特别提示: 治病多采用宣木瓜，也就是北方木瓜，不宜鲜食;食用木瓜多是产于南方的番木瓜，可以生吃，也可作为蔬菜和肉类一起炖煮。 健康红绿灯: 木瓜中的番木瓜碱，对人体有小毒，每次食量不宜过多，过敏体质者应慎食。 怀孕时不能吃木瓜只是怕引起子宫收缩腹痛，但不会影响胎儿。 具有美容效果的青木瓜: 在泰国为代表的种植木瓜的地区，人们用还未成熟的青木瓜制作成凉拌菜和木瓜沙拉。还可以用切碎青木瓜和干虾皮、香料等材料放到石臼里用杵捣碎，做成化妆品。香料的量的多少可以因人而定。这种化妆品独特的美容效果，深受妇女们的欢迎。 木瓜广泛种植在热带和亚热带地区。它的树干高度可以达到10米左右，果实下垂，外形好似乳房，又称为“乳瓜”。 木瓜是对自体健康有益的一种水果:未成熟的木瓜有助于消化，成熟的木瓜是维生素C的宝库。 常温保存可以催熟木瓜:挑选木瓜的时候，要求外观形状完整不要有撞伤，而且可以看到果皮的颜色变化，用手握木瓜时感觉要有弹性，这样的木瓜就可以食用了。 不要将木瓜放到冰箱里保存，那样不会有好的效果。最好在常温下保存，在吃之前一，二个小时放到冰箱冷藏室里，这样吃的效果会更好。若再加点香味扑鼻的柠檬汁或莱姆汁，那味道就更令人叫绝了。 和鸡尾酒的关系:将木瓜的果肉放到调酒器里压碎，用它的果肉制作鸡尾酒。木瓜可以挤出许多的果汁，而且香味独特。提醒注意的一点，若想增加鸡尾酒的香味，可以添加香味更浓的柠檬汁。 【十一】西印度樱桃(Barbados Cherry) 西印度樱桃原产于西印群岛和美洲的热带地区，现在夏威夷、菲律宾等地均种植。由于这是位于加勒比海的巴贝多岛上的特产，所以也叫做“巴贝多樱桃”，但更多的人称它“西印度樱桃”。 形似樱桃，味似苹果:西印度樱桃果实的直径约2,3厘米，形状似樱桃。成熟的西印度有和苹果一样的香味，果皮很薄也很软，很容易剥皮。一个果实里有三粒种子。 维生素C的含量很高:西印度樱桃中含有大量的保护身体防止紫外线辐射的维生素C。成熟的西印度樱桃中维生素C的含量是柠檬的16.5倍，是番石水榴的5.5倍。 和鸡尾酒的关系:西印度樱桃是酸味很浓的水果。这是用黄色的西印度樱桃(冷冻的西印度樱桃)制作的鸡尾酒。冷冻的西印度樱桃在解冻是会有水析出，所以需要用纸巾将它们全部擦干净。 冲绳种植的西印度樱桃:日本惟一种植西印度樱桃的地方是冲绳。种植的历史并不长，1958年名护农业试验场才开始试种。经过很多农业专家的努力，1999年终于试验成功。 外形似樱桃的热带水果维生素C的含量丰富 【十二】山竹(Mangosteen) 山竹原于马来半岛和印度尼西亚，现在的主要产地是马来西亚、印度尼西亚、泰国、菲律宾、夏威夷等，冷冻的山竹一年四季都可以上市销售。 为什么是“水果之后”,:曾控制世界七大洋的大英帝国维多利亚女王曾经感叹道:“我们的领土之大，无论什么时候都可以尝到山竹”。由于有这样一个关于山竹的故事，而且是女王喜欢的水果，所以就把山竹称为“水果之后”。 外观似柿子，果肉如蜜柑:山竹的大小和乒乓球一样，但形状有些扁平，果皮呈暗紫色，而且又厚又硬似木制的一样。中间的果肉为乳白色，如蜜柑一样分成4,6瓣，种子也在其中。山竹果肉比较软，果汁较多，上等的山竹带有香甜的味道。 冷冻的山竹:冷冻的山竹，只需1天果皮就变得非常硬，需要用刀才能将山竹切开。如果让它自然解冻，很容易用刀将山竹的果皮切开并进行尝品。 和鸡尾酒的关系:压碎乳白色的山竹果肉，可以挤出茶色的果汁。