[优质文档]“奇味涮锅”制作技巧(本站独家购进加盟资料)

[优质文档]“奇味涮锅”制作技巧(本站独家购进加盟资料)[优质文档]“奇味涮锅”制作技巧(本站独家购进加盟资料) “奇味涮锅”制作技术(本站独家购进加盟资料),,,,, ,,,,, 市场前景,,,,, ,,,,, 如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓,,,,,各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等,,,,,人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无,,,,,不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生,,,,,意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般...

[优质文档]“奇味涮锅”制作技巧(本站独家购进加盟资料) “奇味涮锅”制作技术(本站独家购进加盟资料),,,,, ,,,,, 市场前景,,,,, ,,,,, 如今火爆祖国大江南北，大街小巷的火锅、麻辣烫、串串香、涮羊肉等可谓,,,,,各地城市的一道亮丽风景。特别是夜幕降临，那一家家火锅店、夜市摊点等,,,,,人头攒动，热闹非凡。凡是天上飞的、地下跑的、水里游的、树上结的等无,,,,,不可烫，无不能涮。涮烫食品吃起来的确爽口，受人欢迎。但是能赚钱且生,,,,,意红火的项目在一个地方很快被人效仿，即刻雨后春笋般地冒了出来，竞争,,,,,大，生意难做。最后就看谁的产品、技术过硬，谁就能立足市场。“奇味涮,,,,,烫”正是把握了这一脉博，大胆探索，实践，综合了麻辣烫、串串香、涮羊,,,,,肉等名吃技术精华，采用中香料药材和天然植物等配方，把熬制的“奇味香,,,,,料”放入“鲜香汤”中，再直接放入各种食品，短短几秒至几分钟后就能食,,,,,用，既能像烧烤那样穿成串烫熟让人一把把地拿着吃，又能装成碗，可谓奇,,,,,香四溢，越吃越想吃，久吃不厌。去掉了火锅、麻辣烫、涮羊肉等食品中的,,,,,口味单一、噪辣、油腻、上火等缺点，可以和本部的脆香烧烤同时经营，既,,,,,烤又烫，尽享人间美味，大赚众人之财。,,,,, ,,,,, 主要特点:,,,,,一是奇香几百上千米都能闻到，二是留香半天左右，三是不油腻，四是不上,,,,,火，五是辣嘴不辣心，保健功能强，六是经营方式灵活可大可小，七是本小,,,,,利大，利润达百分之七十以上。,,,,, ,,,,, 效益分析 ,,,,,“奇味涮烫”由于味道奇特，自然会招来好生意，而且利润是成本的,,,,,3-6,,,,, 倍，如,,,,,6,,,,,元钱的猪肉用此法涮烫可卖到,,,,,8-21,,,,,元。一个小摊每晚至少可涮烫,,,,,1000-1500,,,,,串(相当于,,,,,200-300,,,,,碗)，平均每串售价,,,,,0.40,,,,,元，收入,,,,,400-600,,,,, 元，除去成本,,,,,130-200,,,,,元，日利,,,,,270-400,,,,,元，月利,,,,,8100-12000,,,,,元。,,,,,假如开一个,,,,,50m,,,,,2,,,,,左右的店，如经营得法，每天至少营业额,,,,,1500,,,,,元，利润,,,,,1000,,,,, 元以上，用利,,,,,30000,,,,,元，年度纯利,,,,,36,,,,,万元左右。,,,,,,,,,, ,,,,, ,,,,, 介绍:,,,,,湖北“奇味涮烫”就是用几十种中香料药材熬制成“奇味香精”，再用骨头,,,,,熬制的“鲜香汤”共同调兑的鲜烫锅，直接放入各种生食品在短短几秒到几,,,,,分钟就能食用。具有奇色、奇香、奇味、奇型、奇欲等功效，适合各地各种,,,,,不同口味的人食用。它既有火锅又有麻辣烫、串串香的独特风味，更具有涮,,,,,羊肉的北国风情，口味任你调。,,,,, ,,,,, “奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这三种,,,,,特色食品的延伸它既能涮又能烫，形式新颖、口味独特超群，大有独占市场,,,,,雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下:,,,,,,,,,, ,,,,, ,,,,, 第一步:熬制“奇味鲜底料”,,,,,,,,,, ,,,,, 一、,,,,,配备原料:,,,,,1、中香料:,,,,,八角(又名大茴、香料)100克、三奈(香料)50克、桂皮(香料、打碎)50,,,,,克、小茴(又名茴香、中药、香料两用)50克、草果(香料、拍破)25克、,,,,,紫草(香料、增色剂)25克、香叶(香料)10克、香草(增香)10克、公丁,,,,,香(增香)5克、肉寇(增香、拍破)5克。以上原料均在各市县城香料店购,,,,,买，药店的不用。,,,,,2、香合料:,,,,,郫县豆瓣酱(四川郫县产)1500克、糍粑辣椒(红色)250克(将清水烧沸放,,,,,入干红辣椒煮2分钟即成)、生姜(鲜、拍碎)100克、大葱(香葱即可)200,,,,,克、冰糖(小粒)150克、醪糟汁(米酒、40度白酒也可)500克、豆豉(不,,,,,分品牌剁细)50克、奶油80克、鱼肝油20克、白酒150克、花雕酒80克。,,,,,3、油料:,,,,,菜油2500克、牛油(熬化的)1500克。,,,,, ,,,,, 二、熬制,,,,,1、净锅倒入菜油，牛油切成小块随即放入，然后下入郫县豆瓣酱、豆鼓、生,,,,,姜、糍粑辣椒、香葱头、大蒜，用大火烧沸10分钟，转入小火熬制80—90分,,,,,钟，此时应有一股浓浓的酱香味，大蒜瓣开始收缩变小。,,,,,2、随即下入第一步中所有中香料和冰糖(打碎)、醪糟(只要汁)、奶油、,,,,,鱼肝油、白酒、花雕酒，用大火炒香15分钟后转入小火慢慢熬1—1.5小时，,,,,,然后滤去料渣，把汁装好待用(存放8—16个月，必须常温8—15?)。,,,,, ,,,,, ,,,,, 第二步:香鲜汤的熬制,,,,,1、原料:,,,,,猪棒骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、料酒100克、味精150克、特,,,,,鲜1号1包(或鲜味王60克)、生姜(拍破)60克、香葱头60克、花椒粒5克、,,,,,精盐适量。,,,,,2、准备:,,,,,猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水(42斤)锅中，再加入以上原 ,,,,, 料用大火烧开后，转入小火熬至乳白色汤料(4小时左右)，打去料渣，即得,,,,,鲜香汤。,,,,, ,,,,, ,,,,, 第三步“奇味涮烫”成料制作,,,,,1、可将上述的鲜香汤料分成6—7份，每份5—6市斤，分别装入6—7口锅中。,,,,,每锅放奇味鲜底料适量。,,,,,2、麻辣味:每锅放干辣椒150克、花椒25克，不加麻辣的可为白汤烫料，麻,,,,,辣味应根据各地各种人不同的口味而适量增减辣椒和花椒量。,,,,,3、在每锅烫料中放入鸡精、味精、特鲜1号等放入其中熬制10—15分钟即,,,,,成。,,,,,4、可在烫料中适当放入一些西红柿块、大葱头、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等,,,,,增色增香。,,,,,5、最后把各种食品洗净切块后可放入烫料中烫熟即吃。,,,,,?可像烧烤一样穿串烫吃;,,,,,?可将各种肉食切片后直接放入涮烫。,,,,, ,,,,, ,,,,, 注意事项:,,,,,1、在炒制过程中，一定用小火;,,,,,2、炒制时要勤翻动(炒制就是熬制);,,,,,,,,,,3、底料中加入郫县豆瓣，主要用于提味，而糍粑辣椒主要用于提色，两者要,,,,,慢慢熬干水气;,,,,,,,,,,4、所用香料应按标准，严禁超标投入;,,,,,5、麻辣、咸淡因人而调。,,,,, ,,,,, ,,,,,

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