餐厅外场工作岗位职责
一:大堂经理岗位职责
目的:负责餐厅的餐饮服务管理、出品的监理及日常营运的运转。
工作概述:
统筹所管餐厅之一切经营工作;执行及监督各部门之运作
制度
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及程序;监管所管辖部门服务、食物及饮品之
标准
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及水平,并定时作出检讨及改善;监管各区域、餐具之消毒工作、员工上岗所具备卫生证,必须按市政有关规定执行;传达及执行管理层对服务部所管核部门之要求、指示及工作分配。控制各项支出及经营成本。参与及提供所管核部门之各项用品、用具、餐具等设计工作。参与制定餐单及酒水牌内容、定价,并交管理层批核,并按市场需要定期作出检讨。对各部门主管定期作出在职培训。监管部门内置设施、设备的维修及保养工作。按市场需要,配合经营者制定推广计划。制定及完成服务部预算。主持或出席所管核部门之各类会议。出席定期部门主管例会,向经营者汇报。
主要职责:
1、制定年度、季度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。分析和报告年度、季度的经
营情况。
2、辅助销售,根据市场情况和不同时期的需要,配合经营者制定促销计划,如有特色的食品节、时令菜式
及饮品等。
3、执行并监督服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的食品
(饮品)质量、各项
规章制度
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的执行情况,发现问题及时纠正和处理或上报。
4、控制甜品和饮品的标准、规格,正确掌握毛利率,抓好酒水成本核算。加强饮品原料及物品的管理,降
低费用,增加盈利。
5、制定服务技术和特殊技术培训计划和考核制度,定期配合总厨研究新菜点,推出新菜单,并有针对性地
组织服务人员提高单位的技术和经验。
6、做好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水
平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育,注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性。
7、做好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使
用,加强日常管理,防止事故发生。
8、做好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比,贯彻执行饮食卫生制度。开展
经常性的安全保卫、防火教育,确保餐厅、可用设施、库房的安全。
9、解决各部门之间的协调及问题。
10、完成由经营者所交付的其他工作。
二:餐厅副经理岗位职责
目的:协助大堂经理管理员工、设施、行动、营业、成本及部门利润,使其达到水准及预算。
主要职责:
1、直接向大堂经理汇报一切指定的工作,在工作中必须与其他部门领导联系,应对服务部内各部门主管给予帮
助及指引一切有关业务和工作情况。
2、参加每天员工班前例会,及时面对工作问题、工作程序中的变化及管理新政策。
3、为餐厅内的员工做出不断更新和发展的工作标准、程序及指导原则。根据公司管理规章及程序,抓紧员工的
纪律,并且能够做出奖罚分明的态度。
4、参与编制和主持餐饮部员工的培训工作。
5、协助大堂经理分析本部门工作及成本情况,增加销售率。
6、向大堂经理提拱的意见,以使提高营业,减低成本或增加生产力。
7、每天检查分店的各区域,包括菜口、餐厅、酒吧、客用设施等,分析内部的管理系统,来保证每天工作有效
地进行,必要时应劝告及改进。
8、组织现有的人力物力,进行日常销售,提高服务水平及经营利润。
9、大堂经理不在时,代替其职务。
10、与员工良好地沟通,以便正确地推动餐厅的运营方针。
11、应永恒地作出贡献,为本店的营销目的而努力并参与制定每年的预算、成本和菜式。
12、完成大堂经理指派的其他各项工作。
目的:协助完成餐厅的经营管理和对客服务工作。
主要职责:
1、督导及协调餐厅一切员工之行为,并根据职工的行为给予恰当的奖励或处分。
2、完成适当的训练课程,每周最少一次训导属下员工,同时每天参加班前会,提供每日摘要,互相交流及解决
问题。
3、纠正属下员工之不良行为及习惯。
4、引导员工于适当的时候做适当的事。
5、检查每位员工的上班时间及出席与否。
6、经常性地检查餐厅范围内外每个服务台、家具等是否符合卫生规定标准。
7、与上级一起构思一些新意念,用以增加营业额,降低成本,提供一些更佳的工作方式。
8、妥善处理员工之间的问题及顾客的投诉。
9、编排员工的工作更期和段落分配来应付日常工作负荷。
10、亲善地接触每张台的顾客,以收集客人意见,并建立良好的关系。
11、尽量向客人推销及介绍部门的出品,增加营业额。
12、保证顾客得到最满意服务,聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录及汇报。
13、与你的合作者建立一个良好的联系,以便适当地激励他们。
14、当领班及其他服务员忙碌时应帮助他们,如在餐厅门口接待客人,安排座位及接听点菜。
15、经常查看每张台的服务。
16、确保服务及出品均能达到要求的水准,同时对客流的波动作出报告。
17、如有需要,即使上级的指示不在本文之内,也须遵从及履行。
18、监督员工安全操作规则,防止及避免意外工伤。
19、参加公司会议,处理本部门有关一切文件并向员工传达贯彻公司之要求、政策及营业
措施
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。
目的:协助餐厅主任为宾客提供良好的用餐环境及优质服务。
主要职责:
1、遵守纪律,给下属树立一个良好的榜样。
2、负责在管理范围内,员工能有效率地服务,无论任何时间,你管辖下的桌椅必须保持清洁和平整。
3、经常保持警觉,留心及帮助客人以确保他们舒适地享受及再度惠顾。
4、留意属下员工的表现,纠正他们不良行为或坏习惯,指导他们于适当的时候适当的事。
5、帮助、督导员工的工作,如台面摆设,什项的预备工作等,确保各员工懂得适当地处理及使用所有餐厅用
具。
6、根据领班日志,来检查所有事项,若有什么不足之处或损坏,应向上级报告,待有关部门处理。
7、协助在门前招呼及引领客人入座,表现出本部门的友善及礼貌服务。
8、替客人拉开椅子,方便他们坐下。
9、客人安全舒适坐好后,才奉上餐牌,接听点菜时要留心及有次序,切勿遗漏。
10、平均地分配工作给下属,但一切指示要清楚明确。
11、减轻及衡量客人对出品或服务的投诉,将转换或退回饮、食品取消单据等情况清楚地向上级报告。
12、获取顾客的意见及投诉,事情不论大小,应向上级报告。
13、无论任何时候,应以礼貌而又乐意助人的态度来对待客人。
14、适当地介绍及推销出品,增加部门的收入。
15、服从上级分配,如有疑问,落实“先完成,后发问”的宗旨,不得防碍餐厅的运作。
16、严格执行餐厅的服务程序及规章制度。
五:服务员岗位职责
目的:负责提供有礼貌、有效率的服务给顾客,熟识餐牌内容,保持与客人良好、友善的关系,为客人提供优质服务。
主要职责:
1、营业前或客人来临之前,预先以清洁的用具摆设好餐台。
2、当上司未有空时,协助迎接及招呼客人。
3、协助咨客或上级帮助客人拉开椅子,以便客人就座。
4、奉上菜单给客人后,等候接听点菜,同时适当地介绍及推销出品。
5、依照指定的服务程序,正确地接听客人的点菜。
6、对食物及饮品应深切的了解,遵照餐厅之经营方针工作,按照规定之服务程序做好服务工作。
7、在任何时候,都要保持餐台清洁整齐。
8、经常清理客人台上用完的餐具及烟灰缸,就算只有一根烟蒂也须更换。
9、客人需要结帐时,礼貌奉上清楚的单据,以适当方式结帐。
10、尽量提高营业额,如当客人吃过主菜后,主动提议他们吃甜品、水果或添菜。
11、有关客人的投诉,不管事情严重与否,应立即向上级报告。
12、顾客离去后,应尽快清理顾客用过的餐具,重新摆设餐台。
13、如有需要,即使上级的指示不在本文之内,也须服从及履行。
14、按餐厅订下的规则,做好各项收市工作。
15、保持个人卫生,以礼貌的语言及微笑接待每一位顾客。
16、指导实习生。
17、积极参加各类培训课程,不断提高个人素质。
18、与各级同事充分协助,为顾客提供优质服务。
六:吧台领班岗位职责
目的:协助经理安排每日工作,负责检查酒吧工作安排的完成情况,督导员工的劳动纪律。配合外场搞好销售工作。严格控制好酒吧的出品质量。
主要职责:
1、参与制定酒吧的安全卫生、酒水控制、服务规范等规章制度,并组织实施。
2、参与制定各种甜品、冰品的配方和调制方法。
3、建议并组织与酒水供应商搞酒水促销活动。
4、参加餐饮部例会,了解分店运营情况,参与班前会,布置酒水销售任务。
5、配合安排酒吧员工班次,布置任务,检查酒吧员的仪容仪表和出勤状况。