北京市2016-2017学年高二化学上册 4.1.2 油脂的性质（教学设计） Word版.doc

北京市2016-2017学年高二化学 上册 三年级上册必备古诗语文八年级上册教案下载人教社三年级上册数学 pdf四年级上册口算下载三年级数学教材上册pdf 4.1.2 油脂的性质（教学 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 ） Word版.doc 课题 4-1-1 油脂的性质 知识与1(掌握油脂的性质。 技能 2(了解肥皂的去污原理和合成洗涤剂的应用。 教 过程与在已掌握酯的知识的基础上，进一步学习油脂的相关知识，通过实物、图学 方法 片、多媒体课件等增加信息量，探究自制肥皂及其洗涤作用。 目 情感、态从生活实际出发，认识油脂、肥皂和合成洗涤剂，感受化学学习的重要性。 标 度与价 值观 1(掌握油脂的结构特点和化学性质。 教学重点 2(了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 教学难点 理解油脂的化学性质及其应用。 教学设计 环节 教师活动 学生设计 活动 意图 关于油脂的叙述中，不正确的是( D ) 回通过 A(天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 顾、对已 B(CHCOOH和CHCOOH与甘油形成的酯属于油脂 思学知17331731 C(油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 考、识的 D(油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱讨回顾， 和高级脂肪酸甘油酯组成的 论、培养 代表学生回顾与回答 温故思考 旧知 的习 惯和 学习 新知 的兴 趣，激 发学 生求 知欲。 油脂是人体必需的营养物质之一。我们都知道，油脂和含油较观通过多的食品(如香肠、腊肉、点心等)放置时间过长，会产生不良的味看、介绍，道，有些油脂还有一种特殊的臭味，这种现象称为油脂的酸败。酸聆听 引入败的油脂不仅吃起来难以下咽，而且还有一定的毒性。为了阻止、主题， 导入新延缓油脂酸败，贮存油脂时应注意密封、避光、低温等条件，还可使学 课 以在油脂中加入少量的抗氧化剂。 生了【思考】你知道油脂都具有怎样的性质呢, 解本 节的 学习 目标。 【阅读教材P，思考、讨论，完成自主学习】 思通过75~78 一、油脂的性质 考，阅读、1(物理性质 按照实验(1)密度:________水的密度。 老师探究、(2)溶解性:________溶于水，________溶于苯、CCl、汽油、乙引导讨论，4 醚等有机溶剂。 的思培养(3)熔点:?天然油脂是________物，________固定的熔、沸点。 路进学生?组成纯净油脂的脂肪酸的__________越高，________也越高。 行阅的自2(化学性质(兼有________和________的性质) 读，主学 自主学小组习能 习 内讨力和 论，团队 代表合作 (1)水解反应 回精神。 ?酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解: 答。 ?碱性条件下的水解(________反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化: 【点击视频或演示油脂的皂化反应】 (2)油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯(油)的氢化: _____________________________________。 特别 提示 春节期间物业温馨提示小区春节期间温馨提示物业小区春节温馨提示春节物业温馨提示物业春节期间温馨提示 :油脂分子结构中的R为高级脂肪酸的烃基，油脂属于酯类，具有酯的性质，在 书 关于书的成语关于读书的排比句社区图书漂流公约怎么写关于读书的小报汉书pdf 写时“油脂” 不能写成“油酯”。 一、油脂的结构和化学性质 根据通过1(油脂的结构 课堂对油 内容脂结 进行构与 知识化学 的提性质油脂的结构通式可表示为: R、R′、R″分别代表高级脂肪酸的烃基，烃基可能饱和，也升。 原理可能不饱和，因此可能具有烯烃的性质。油脂是甘油与高级脂肪酸的拓形成的酯，含有酯基，故能发生水解反应。 展，以 拓展延2(油脂的化学性质 及肥 伸 (1)油脂的氢化 皂的 油脂的氢化是指不饱和程度较高、熔点较低的液态油通过催化加制备氢，提高其饱和度，转变成半固态的脂肪的过程。 与去 污原 理的 了解， 把零 散的油脂氢化的反应方程式为(以油酸甘油酯为例): 认识 升华 到系 统认 识。 ?该反应是加成反应，也是还原反应。 ?酯比烯、炔、醛、酮的还原性差;油脂的氢化须在加热加压 条件下，用Ni催化进行。 ?油脂硬化的目的在于提高油脂的饱和程度，便于油脂的保存 和运输。 ?油脂氢化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油。 (2)油脂的水解 油脂在酸性、碱性、高温、酶催化下都能进行水解反应。列表比较如下: 二、肥皂与合成洗涤剂 1(肥皂的制取 (1)生成 流程 快递问题件怎么处理流程河南自建厂房流程下载关于规范招聘需求审批流程制作流程表下载邮件下载流程设计 (2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。 2(合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3(肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 【视频观看肥皂的去污原理】 (1)相同点 去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中。憎水基则插入油滴中。在水和外力的作用下完成去污过程。 (2)不同点 ?合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石 2，2，，油)、不受水质(水中Ca、Mg、H)影响等优点; ,2，2，?肥皂中的CHCOO容易结合水中的Ca、Mg而生成沉淀，1735 降低去污能力，如 ,2，2CHCOO，Ca―?(CHCOO)Ca?。 173517352 特别提示:(1)皂化反应的两个条件:?水解物应为油脂;?水解条件为碱性。 (2)盐析是一个物理过程，且可逆。 1(可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( D ) 例题通过 A(反应液使红色石蕊试纸变蓝色 分针对 B(反应液使蓝色石蕊试纸变红色 析、性例 C(反应后静置，反应液分为两层 分组题训 D(反应后静置，反应液不分层 讨练，巩2(下列有关油脂的叙述不正确的是(CDF ) 论，固对 A(油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 集中油脂 B(油脂属于酯类 评讲 的组 C(油脂都能发生氢化反应 成、结 D(某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所构和 含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合性质例题分 物 的认析 E(天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 识 F(油脂都不能使溴水褪色 3(油脂是油与脂肪的统称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既 是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途 与其含有的不饱和键()有关的是( C ) A(适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜 素 B(利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C(植物油通过氢化可以制造植物奶油 D(脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 所有的油脂都能发生水解反应，反应条件有酸性和碱性，其根据通过中油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，液态油脂兼有烯烃课本课堂 课堂总 的性质。 内容总结， 结 以及使学 所学生明 内容白本 进行节所 知识学内 的总容，并 结、注重 归纳 知识 的归 纳和 理解。 1(下列有关油脂的叙述错误的是( AD ) 通过 A(从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 巩固针对 B(用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 训练 性练 ,C(硬水使肥皂去污能力减弱是因为肥皂中的CHCOO易跟习，及1735 2，2，Mg、Ca结合成沉淀 时反 D(工业上常用硬脂酸和氢氧化钠反应来制取肥皂 馈课2(下列关于皂化反应的说法中，错误的是( C ) 堂教 A(油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成学效 混合液 果，巩 B(加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 固油 习题巩C(加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下脂组 固 层是高级脂肪酸钠 成、结 D(皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法构和 分离提纯 性质3(既能发生水解反应，又能发生氢化反应的是( A ) 的理 A(油酸甘油酯 B(软脂酸甘油酯 论知 C(油酸 D(石炭酸 识，提下列每组物质中各有三对物质，都能用分液漏斗分离的一组是升分( B ) 析问 A(硬脂酸甘油酯和水;酒精和水;苯酚和水 题解 B(二溴乙烷和水;溴苯和水;硝基苯和水 决问 C(甘油和水;乙醚和水;乙酸和乙醇 题的 D(油酸甘油酯和水;甲苯和水;己烷和水 能力。 本节课我们要掌握的重点就是认识油脂的性质及肥皂的制备聆提醒 与去污原理。课后请完成作业、整理教学案，并预习第二节糖类。 听、学生 思考 结合 作业结束新 整理课 所学 知识， 预习 新课。 板书设计 第一节 油脂(第二课时) 【自主学习】 一、油脂的性质 1(物理性质 (1)密度: (2)溶解性: (3)熔点: 2(化学性质(兼有________和________的性质) (1)水解反应 ?酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油的水解 ?碱性条件下的水解(________反应)，如硬脂酸甘油脂的皂化 (2)油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯(油)的氢化: 【拓展延伸】 一、油脂的结构和化学性质 1(油脂的结构 2(油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 (2)油脂的水解 二、肥皂与合成洗涤剂 1(肥皂的制取 2(合成洗涤剂 3(肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 作业设计 1(完成教材P习题3、4 78 2(完成补充作业 3(整理教学案