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食品工业企业管理课程标准.doc

食品工业企业管理课程标准

betty晓倩
2017-09-25 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《食品工业企业管理课程标准doc》,可适用于行业分析领域

食品工业企业管理课程标准《食品工业企业管理》课程标准一、课程概述食品工业企业管理是工业企业管理学的一门分支学科。食品工业企业管理课程是研究食品企业的科学管理研究运用系统论、信息论、控制论的观点对食品企业的生产、经营、质量、设备、成本、卫生等各方面的管理方法。该课程是食品科学与工程及其相关专业的专业课程。它与食品添加剂、食品营养学等学科处于同一层次。其基础课程是高等数学专业基础课程是食品工艺学。可以说食品企业管理是这些基础学科在食品企业中的应用。因此它主要是一门应用性、实践性、规范性的学科。作为食品科学与工程学科的学生最终大多都要面向生产企业他们所有的技术工作都要围绕着企业的管理环境来展开对这种环境的熟悉与适应能力是工程学生未来成功的基本素质本课程的教学目的是为了培养有道德技术强善经营、懂管理的全面发展的新型人才。因此它对食品专业发展具有极其重要的意义。二、课程目标(知道《食品工业企业管理》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研究范围、分析框架、研究方法、学科进展和未来方向等。(理解这门学科的主要概念、基本原理和应用如食品添加剂的性能、作用机理、生产和制取方法等。尤其是在食品加工中的应用。(要求学生学会并掌握运用辩证唯物论、系统论、信息论、控制论的观点对食品企业的生产、经营、质量、设备、成本、卫生等各方面的管理方法。(能够把所学的原理应用到具体的实践中着重研究我国食品工业企业管理的实践经验。同时注意吸收国外企业管理对我国有益的内容。努力探索适应具有中国特色的社会主义食品工业企业管理方法。培养学生发现、分析、解决问题的能力。三、课程内容和教学要求第一章食品工业概论第一节食品工业概念第二节食品工业系统第三节食品工业发展历史与趋势要求知道食品工业概念、食品工业系统、食品工业的发展历史与趋势。第二章工业企业管理基础第一节企业体制及管理组织第二节职工利益及教育第三节企业内部经济责任制要求知道企业体制及管理组织、职工利益及教育掌握食品企业内部经济责任制。第三章食品企业经营战略与市场营销策略第一节企业经营战略第二节经营环境与分析第三节市场与市场营销第四节市场调查与预测第五节市场细分与目标市场选择第六节市场营销组合策略要求理解经营环境与分析、市场与市场营销、市场调查与预测、市场细分与目标市场选择掌握企业经营战略和营销组合策略。第四章食品产品设计与开发第一节产品设计的程序第二节产品设计的管理第三节产品设计的方法与思维要求知道市场经济与产品设计开发、产品设计的程序、产品设计的管理区。掌握产品设计开发的方法和思维。第五章食品企业生产管理第一节生产过程的组织第二节生产计划及生产作业计划第三节劳动组织第四节网络计划技术要求掌握生产过程的组织、生产计划及生产作业计划、劳动组织学会网络计划技术。第六章食品企业技术管理第一节科学研究管理第二节技术引进和技术改造第三节价值工程及其在食品企业的应用第四节正交设计法要求知道科学研究管理、技术引进和技术改造掌握价值工程及其在食品企业的应用学会正交设计法。第七章食品企业质量管理第一节TQC的基础工作第二节ISO质量保证体系第三节标准化工作第四节质量管理的数理统计方法要求知道什么是TQC、TQC的基础工作掌握ISO质量保证体系标准化工作,质量管理的数理统计方法。第八章设备管理第一节设备的选择与评价第二节设备的使用与维修第三节设备的更新与改造第四节设备的折旧要求知道设备管理的内容和特点、设备的选择与评价、设备的使用与维修、设备的更新与改造、设备的折旧。第九章财务管理与企业经济效益分析第一节企业资金管理第二节成本管理第三节经济效益分析要求知道经济效益概念、指标,要求理解货币的时间价值、企业资金管理、成本管理掌握经营分析学会经济效益分析方法。第十章食品卫生管理第一节食品企业厂址选择与设施第二节食品企业用水及用具第三节食品卫生制度第四节从业人员的健康检查第五节企业环境保护管理第六节HACCP要求知道食品企业厂址选择与设施、食品企业用水及用具理解食品卫生管理中的GMP法、食品卫生制度、从业人员的健康检查、企业环境保护管理掌握HACCP管理方法。第十一章“食品工业企业管理”实验实验内容实验一果冻生产工艺的正交试验研究实验二果糕生产工艺的正交试验研究实验三肉制品生产中HACCP体系的建立(注:实验一、二任选一人一组。也可自定方案)四、课程实施(一)课时安排与教学建议食品企业管理是食品科学与工程及其相关专业选修课。一般情况下每周安排课时共课时。具体课时安排如下:主要内容课时建议教与学的方法建议食品工业概论多媒体课件课堂授课工业企业管理基础多媒体课件课堂授课多媒体课件课堂授课or请经济食品企业经营战略与市场营销策略管理系教师做案例分析讨论食品产品设计与开发多媒体课件课堂授课食品企业生产管理多媒体课件课堂授课食品企业技术管理多媒体课件课堂授课实验or食品企业质量管理多媒体课件课堂授课设备管理自学讨论财务管理与企业经济效益分析多媒体课件课堂授课食品卫生管理多媒体课件课堂授课实验综合(见习)参观总结写读书报告(二)教学组织形式与教学方法要求食品企业管理课程采用多媒体课件课堂授课时突出教学重点对所讲授的每一章节、每堂课的内容都让学生明确哪些是基本的需扎实掌握的哪些是深入了解的哪些是扩充知识面的。对基本概念讲清讲透、对只为一般了解的内容讲清思路让学生自学具体内容针对不同教学内容分别采取精讲、自学的教学方式。例如设备管理等则让学生自学。既使基本教学内容得到保证又可调动学生学习主动性、培养自学能力。“食品企业管理”课程改变过去仅是纯理论教学增加了实验课内容培养学生动手能力丰富实际技能。在实验方法上灵活多样例如“果糕生产工艺的正交试验研究”实验中采用魔芋胶、鹿角菜胶、黄原胶不同原料进行设计性、研究性实验增强学生研究能力培养学生的创新意识和创新能力。《食品工业企业管理》课程参观见习:企业管理课见习是学习企业管理课程后进行的实践教学环节。这是一个学生接触社会接触生产实践的一个重要学习课程。通过见习学生应该将课堂学习到的知识和生产过程技术融合起来并对食品生产过程有一定的感性认识。基本要求是了解食品企业管理的有关知识工厂车间的布置。了解食品加工过程中保证食品卫生的方法和措施。了解生产的组织管理和安全生产知识。了解食品加工车间的布置情况。见习期间做好见习笔记进行总结要求学生写读书报告。在这过程中学生自学思想得到培养自学能力得到锻炼加强了书面表达能力的培养建立学生学习激励机制激发学生学习兴趣和竞争意识。除布置作业外有时请经济管理系教师做案例分析对布置的思考题在课堂上提问讨论采取抢答奖分方式加强口头表达能力的训练活跃学习空气。五、教材编写与选用教材可以选用普通高校教材如《食品工业企业管理》彭珊珊等主编中国财经出版社年版也可以选用公认的水平较高的教材如天津轻工业学院编《食品工业企业管理》中国轻工业出版社年版。六、课程评价(这门学科的评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求该门课程采用平时考核()、课程论文()、实验()和集中考试()相结合的形式进行。为鼓励学生进行探究学习课程论文、实验若非常优秀经系教学委员会讨论可以免试该课程的期末考试分数为参加集中考试前五名同学分数的平均分。集中考试说明)考试时间:分钟。)考试方式、分制与分数解释采用闭卷、笔试的方式以百分制评分分为及格满分为分。)题型比例填空题判断or说明题简答题。)样题与目标定位示例A(填空题:(着重考查学生对知识的理解程度)例:价值分析的核心是B(判断or说明题:(着重考查学生对知识的理解程度)例:解释名词信汇支付。C(简答题:(着重考查学生对知识的理解与掌握程度)例:简述产品质量认证的概念、作用、形式。(课程论文or综合分析题:(着重考查学生对知识的掌握与学会程度)例:根据参观的企业食品结合所学的知识阐述食品企业管理能够改进的方法。

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