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首页 单位食堂人员管理制度 食堂管理规章制度

单位食堂人员管理制度 食堂管理规章制度.doc

单位食堂人员管理制度 食堂管理规章制度

东东西猪
2017-09-15 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《单位食堂人员管理制度 食堂管理规章制度doc》,可适用于综合领域

单位食堂人员管理制度食堂管理规章制度食堂管理规章制度一、目的为了规范、完善公司食堂管理工作共同营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境特制定本制度。二、范围本管理制度适应于公司全体员工三、职责划分、食堂炊事员负责提供无质量问题的食品。、办公室负责协调相关事宜并对食堂进行全面的管理及接受食堂工作人员和就餐员工的投诉。四、基本内容、员工餐的费用及质量控制()员工餐由公司聘请的厨师负责生产制作办公室安排负责人进行原料采购。食堂采购要做到精打细算勤俭节约、适宜合理安排好每天的用餐量不得造成菜肴变质、浪费或者份量不够。()公司对餐费施行目标控制和据实报销相结合的方式即根据实际采购金额进行报销但报销总额不得超过餐费标准。()办公室每月应定期抽查了解并核实进货的数量和质量。、公司食堂工作餐标准原则上为个菜(素荤)。菜肴式样品种要变化多样每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净无污染、无变质、无发霉变质食物严禁使用。、用餐时间、地点及方式()、员工用餐时间为:午餐时间:::、晚餐时间:::门卫值班人员可提前分钟到食堂就餐()用餐地点:办公楼楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐严禁在办公场所就餐。、公司员工食堂原则上为员工提供中餐但可以为在公司住宿的员工、晚上加班或有其它特殊情况的人员提供早餐及晚餐。住宿员工的早餐、晚餐需缴纳一定当然餐费具体收费由食堂工作人员根据当天餐费的实际费用收取(注:需提供早、晚餐的住员工需提前申请)。、各部门或车间如有外来人员需在员工食堂就餐的必须提前向办公室申请。办公室受理就餐申请并经部门经理同意后通知食堂工作人员加餐。、食堂工作人员要待领导、员工全部用餐完毕清理好桌面打扫好卫生后方可下班。食堂工作人员每年必须进行定期身体检查出现不适合食堂工作的情况解除聘用。、员工要文明就餐食堂内不能随地吐痰乱扔纸屑、垃圾不得大声喧哗。五、施行时间本规定至颁布之日起开始执行。食堂卫生制度及卫生标准规定一、餐厅环境卫生(一)员工餐厅需保持整洁明亮餐桌上无灰尘地板无垃圾凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮干净大厅的地板每天至少要清扫、拖洗次对餐桌要随时清理保证餐厅整洁卫生。(二)食堂周边无杂物、垃圾、食堂外围排水沟无污物、垃圾每天最少清扫次保证室外整洁、干净。(三)餐厅窗户要求每周至少擦拭一次玻璃上无灰尘、无痕迹保证清洁明亮。(四)餐厅四周墙壁、天花板无蜘蛛网每月至少打扫一次。二、食堂厨房、操作间、保管室、炊具厨具卫生(一)食堂厨房每天必须保持整洁地面保持干燥、无垃圾杂物炊具、厨具每天使用后清洗干净然后消毒整齐有序地摆放砧板、菜刀使用后清洗干净摆放整齐新鲜蔬菜干货等食品上架酱油、醋等不准随地摆放。操作间地面无垃圾保持干燥整洁保管室食品陈列有序不乱摆放保持干净明亮。(二)食堂厨房、操作间、保管室坚持每天一小扫做到四壁无灰无蜘蛛网每月一大扫彻底整理墙面、地面、厨具、案板等厨房设施。(三)食品生熟要分开烹调菜肴时肉鱼豆类菜肴要做到烧熟煮透保证生熟食品不交叉污染或串味。(四)干货制品蒸发及清洁卫生要多清洗、漂洗保证无沙粒、杂物不准加工腐烂变质的食品。三、蔬菜、肉类卫生(一)蔬菜类必须先剔除腐烂、变质或杂草部分然后清洗加工加工完毕后需再清洗干净方可进入蒸、炒、煮等环节烹饪程序。(二)肉类必须先漂洗洗净后方可加工切好后然后再进行蒸、炒、煮、爆等。四、个人卫生(一)食堂工作人员工作时需穿工作服着装整齐、干净仪容端正充满朝气。(二)食堂工作人员不得留长指甲不允许戴戒指、手链等饰品操作前先洗手保证食品清洁卫生。(三)食堂工作人员须勤换衣服勤洗澡树立良好的个人形象。百度搜索“就爱阅读”,专业资料,生活学习,尽在就爱阅读网tocom,您的在线图书馆

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