[做梦煮饺子煮坏了]煮饺子的做法,煮饺子怎么做好吃,煮饺子的家常做法

[做梦煮饺子煮坏了]煮饺子的做法,煮饺子怎么做好吃,煮饺子的家常做法 [做梦煮饺子煮坏了]煮饺子的做法,煮饺子 怎么做好吃,煮饺子的家常做法 篇一 : 煮饺子的做法,煮饺子怎么做好吃,煮饺子的家常做法 鲜美丰富的饺子的烹调 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 ，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。 饺子皮也有多中 折叠法 波饺 蛤蜊饺 四喜蒸饺 鱼形饺 元宝饺 钱包饺 今天 我们家就做最平常的煮波饺 饺子馅:300g 面粉:400g 油:适量 盐:适量 制作时间:10分钟内 用餐人数: 1、 公公家拿来的拌好的饺子馅 2、 和好面 覆上 保鲜膜 醒着 3、 醒好的分成小剂 4、 擀成 薄皮 5、 馅料放在中间 6、 对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手 7、 包好了一个 8、 包了很多 放在盖帘上 9、 入开水锅 煮 期间点三次凉水 重复烧开 就好了 10、 沾上 醋 辣椒油 吃 味道更佳 1和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。2调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。 篇二 : 煮饺子 煮饺子 煮饺子 今天，妈妈教我煮饺子，这是我最难忘的一件事了～ 我把饺子“哗”的一声倒进开水里，接着拿来勺子沿着锅边旋转。不 一会儿，饺子浮了起来，忽上忽下的，又像是小鱼在嬉戏。又过了一会儿，冒出了几个水泡，饺子熟了。我拿起勺子，像一个小渔夫一样，一网网把我的饺子鱼请到了盘子里，饺子端上桌了，热气腾腾的，真是诱人啊～妈妈看见了，高兴地说:“第一次煮饺子，开心吗,”我也高兴地说:“当然开心喽～我还从来没有过这样的第一次亲身体验呢。”连爸爸都 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 扬了我。 第一次尝到自己亲手煮的水饺，自然是别有一番风味喽～我说。“妈妈，下一次我还要帮您煮饺子。”妈妈说:“好～” 我从小到大还真没有自己亲手煮过水饺呢～我描述地好吗, 篇三 : 做、煮饺子的妙招 “出门的饺子，进门的面”，饺子是我们餐桌上最常见的食物之一，在外国人看来，饺子是中国的标志之一。 饺子作为1种既有粮食，也有肉类和蔬菜的食物，营养素比较全面。孩子不爱吃的胡萝卜，老人容易塞牙的各种青菜，都可以巧妙地用馅藏起来，不知不觉地让人吃下去。同时1种馅中可以加入多种原料，轻松实现了多种食物原料的搭配，比用多种原料炒菜方便得多。 饺子常用的馅料有几种，其中动物性如何配制饺子馅才能既营养又美味，需要遵循以下几个原则: 1.菜馅先拌油 菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。 2.留住菜汁 不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是:把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。 如果将剁好的青菜等一点一点地加入肉馅里边加边搅拌，这样肉馅可均匀吸收菜馅里的水分，包出来的饺子也味美十足。 3.肉馅鲜嫩加鸡蛋 肉馅最好是3分肥7分瘦的，其实前臀尖就很好。而菜不管是什么菜，只要你喜欢吃得即可了。在拌肉馅之际在里边打一颗鸡蛋，那样拌好的肉馅会很鲜嫩，而且拌馅之际除了韭菜馅不放酱油以外，其他都可以适量的放一些酱油。 4.肉汤拌馅更鲜美 如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀就可以。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。 5.少放肥肉多放蔬菜 按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提 高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。 6.菌类、藻类做馅较好 肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。 7.素馅饺子健康营养 相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。 8.巧用植物油不出汤 往味好的肉里加一两勺油，香油，菜油都行，搅拌均匀。再往剁好的菜里加一两勺油，搅拌均匀。让菜上都沾上油。在把菜和肉放到一起搅拌均匀。这样拌出来的馅保证饺子包完了也不会出汤儿。 9.烹调方法 一般蔬菜较多、肉类很少的饺子水分含量高，容易“散”，煮食则营养素损失大，口感也差些，可以考虑水煎、蒸等方法，而肉类较多的带馅食品适合用来煮食。尽量少用油煎、炸等烹调方法，避免额 外增加脂肪摄入。 有了质量上乘的饺子馅，和饺子面团也有讲究。 大家知道，面粉里蛋白质的种类很多，主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80,以上，它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够，或者是面筋还没有形成。因此，在和饺子面时，要注意几点: 1.包饺子的面和好之后醒的时间越长越好，如果要包饺子的话就在前一天晚上和面，放在冰箱的保鲜格里，第二天拿出来揉好就行了。 2.或者和好了面放进冰箱里冻起来想包之际拿出来化好即可包了，用这样的面包出的饺子皮筋道，而且是面软煮好了也不爱粘在一块，很管用呢.。 3.做饺子和面粉时，在每500克面粉里打入一二个鸡蛋，加适量水将面和匀;将和好的面放在盆中，盖上盖子放5分钟。 用这样的面皮包出的饺子，即使面和的软点，馅中汤多点或是煮的时间长点，都不会出现饺子的粘连和破肚。这是因为下水一煮，蛋白质收缩凝固，饺子皮较挺括。这样的饺子吃起来爽口，味鲜，且看上去样子好。 4.在1斤面粉里掺入六个鸡蛋清，使面里蛋白质增加，用这样的面做的饺子下锅后，蛋白质会很快凝固收缩，饺子起锅后收水快， 不易粘连。 5.面要和的略硬一点，和好后应放在盆里盖严密封，饧10,15分钟，等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润，充分形成面筋后再开始包饺子。 6.煮饺子时要添足水，水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，直到煮熟，不用点水，不用翻动。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。饺子的色泽会变白，汤清饺香。因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子就不爱粘皮，粘锅底。 第一招:饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，水温只能接近100?左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。 敞锅煮皮，盖锅煮馅。等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。 第二招:煮饺子时要添足水，水烧开后加入少量食盐，待盐溶解后再下饺子，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。水开时既不外溢，也不粘锅或连皮。饺子的色泽会变白，汤清饺香。 因为盐中的钠离子、氯离子会使面筋的韧性、弹性、滑性增加，饺子就不爱粘皮，粘锅底。 第三招:在煮饺子水烧开之前，先放入几段大葱，水开后再下 饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。 因为葱的脂肪溶于水中，饺子下锅后，溶于水中的大葱脂肪会裹在饺子的表皮上，形成保护膜，饺子与饺子间就润滑多了，这样煮出的饺子即不会粘连又不会煮破。 第四招:为防止饺子粘锅，和饺子面时，每500克面加一个鸡蛋，可使蛋白质含量增多，下锅煮时，蛋白质收缩凝固，使饺子皮变得结实，饺子皮挺刮不粘连。 另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。 第五招:饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞入温开水中浸一下，表面的面糊用冷开水漂清，再装盘，饺子就不会互相粘在一起了。 此外还可以: 煮饺子不破的原理:在馅里面打1个鸡蛋。 往锅水里加几滴食用油。 往锅水里加四分之一袋牛奶。 1(速冻饺子从冰箱里拿出来，待锅里的水烧开后，就直接可以下锅了，不能让速冻的饺子长时间放在冰箱外，饺子会粘连。 2(速冻的饺子的饺子皮一般比较均匀，在煮的过程中，当饺子在沸腾水中浮起来后，加两、三次水基本就煮熟了。如果是家里现包的饺子也要加水两到三次，因为自己制作的饺子皮不是很均匀，薄厚不一，容易有不熟的地方。 3(煮速冻水饺时，水烧开前先往锅里放些葱段，并且一直敞开锅煮，煮出的饺子不破不粘。 4(应该是水温在70度之际，放入速冻饺子，因为馅还是结冰了，水太沸了外面煮过了，里面也没熟。等开起来关小火再煮一会儿，然后点水。再沸开后，看饺子飘起来了就熟了。 注意1:从饺子店买回来的急冻饺子不用解冻，从冰箱取出后就可以放入开水中煮。如先解冻，皮会湿，很容易就粘连破烂。 注意2:不管煮速冻的还是新鲜的，一定要开水下锅，然后用汤勺把饺子推散，注意，推之际勺子始终都要紧贴着锅底，要用凸面推，水要保持在稍微沸腾的状态，不能太开，否则就会把饺子煮破了。 1(蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。 2(先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。 3(在拌馅时，加1个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。 4(馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。 5(每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等 以上方法可以同时使用，效果更好。 1(呆面的种类与调制 呆面即“死面”，只将面粉与水拌和揉匀即成。因其调制所用冷热水的不同，又分冷水面与开水面。 a(开水面，又叫烫面。即用开水和成的面。性糯劲差，色泽较暗，有甜味，适宜制作烫面饺、烧麦、锅贴等。掺水应分几次进行，面粉和水的比例，一般为500克面粉加开水约350毫升。须冷却后才能制皮。 b(冷水面。冷水面就是用自来水调制的面团，有的加入少许盐。颜色洁白，面皮有韧性和弹性，可做各种面条、水饺、馄饨皮、春卷皮等。冷水面掺水比例，一般为500克面粉加水200,250毫升。 2(用土豆做饺子皮 用土豆做饺子皮“筋刀”，甜兮兮亮晶晶的很好吃，而且营养价值高。具体作法:把土豆洗净，用水煮烂;剥掉土豆皮用饭勺搓成泥;放1/3面粉掺在土抖鼓用温水和成包饺子面;擀皮时，稍比面粉皮厚点，包馅后上锅蒸20分钟即熟。 3(用压力锅煮水饺好 压力锅煮水饺，水饺不破口、不跑味，并节省时间。在压力锅 内放半锅水，置旺火上，水烧开后用饭勺搅转两圈，使水起旋，放入水饺，盖紧锅盖，不要扣阀，用旺火烧。气从阀孔冒出约半分钟就可以关火。至阀孔不再冒气便可开锅捞饺子了。注意用旺火时以不使锅内的水喷冒出来为度。 4(高压锅煎饺子 把高压锅烧热以后，放入适量的油涂抹均匀，摆好饺子，过半分钟，再向锅内洒点水。然后，盖上锅盖，扣上限压阀，再用文火烘烤5分钟左右，饺子就熟了。此方法煎出来的饺子比蒸的、煮的或用一般锅煎出来的饺子都好吃。 5(煎饺子不糊的窍门 在平底锅内加少量油,稍热后放入1个小钢蒸屉,把饺子放在上面煎,均匀不糊。 6(怎样制速冻饺子 速冻饺子的制作方法是:将铝制蒸锅的屉取下，洗净擦干撒少许干面粉;把包好的饺子均匀地码放于屉上，饺子排列中间要有空隙，以防粘连;然后放入冰箱冷冻室中冷冻2-3小时，待饺子皮变硬就可以取出;这时饺子已和铝屉冻结在一起，将饺子轻轻掰下来，放入塑料食品袋中，扎紧袋口，重新放入冰箱冷冻室中即成。煮速冻饺子注意:待水煮沸后，再将饺子从冰箱中取出下锅，随下随旋转翻动，防止粘锅，煮的时间要略长一些。由于速冻饺子饽面稍多，为防止发粘，水中可放一点盐。 7(做饺子不剩面不剩馅的妙法 包饺子时，掌握不好面和馅的比例，不是剩点面，就是剩点馅。若想馅净面光，，可试一试:将和好的面团、调好的饺馅各一分为二，先将一半的面、馅包成水饺，就这样分而包之，每次包1/2直至包完为止。对于实践经验不多的人，用这种方法比较稳妥。 8(煮豆沙防煳 煮制豆沙，要将豆煮得特别烂，弄不好，容易煳底。如在煮豆时，把一粒玻璃弹子放入锅内，使之在汤水中不断地翻滚，就可以防止烧煳粘底。此法不适合用于砂锅，以防被弹子打破。 9(制作糖馅应加熟面粉 制作糖包、糖三角或其他点心的糖馅，如只用糖，加热后容易膨胀，以至破皮流汤。若在做糖馅时，加入熟面粉等辅料进行调制，就不会出现上述现象。 10(自剁肉馅简便方法 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条，这时只需再用刀轻轻地剁几下，即可制成理想的肉馅，只要5分钟即可完成，且做出来的肉馅细腻均匀。 11(怎样增加肉馅的粘性 在调肉馅时，先加入一些盐再搅，可使肉馅越搅粘度愈大，并使打入馅中的水渗不出来，馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。 12(用刀剁肉馅味美 肉的鲜味来自肉汁。用刀剁肉时，肉块受到的机械性挤压并不 均衡，肌肉细胞破坏较少，部分肉汁仍混合或流散在肉中，因此鲜味较浓。而用机器绞的肉馅，由于肉在绞肉机中被强力撕拉、挤压，导肌肉细胞的大量破裂，包含在细胞内的蛋白质和氨基酸随血汁大量流失，味道也就逊色。 13(怎样剁肉馅不粘刀 剥肉馅，由于刀上爱粘肉，剁起来很费劲。可以先把肉切成小块，然后连同大葱一起剁，或者边剁边在肉上面倒些酱油，由于肉中增加了水分，剁起来肉就不再粘刀了，十分省劲。 14(肉馅掺肉皮冻多卤汁 肉馅掺肉皮冻后，多卤汁，味道鲜。一般500克肉馅掺200,300克肉皮冻。酵面制品要少放些，呆面制品可多放些。肉皮冻要在最后加入。肉皮冻系用肉皮烧烂绞成泥状，放入原汁汤中，加入葱、姜、糖、酱油、味精等烧成厚糊状，冻硬后再斩碎拌入馅中。 15(用大料水拌肉馅鲜 包饺子还是蒸包子，在肉馅中加点大料水，不仅可去腥味，而且使肉馅鲜嫩。以500克肉馅为例，配有10克大料，用100克开水浸泡20分钟，再把大料水拌入肉馅中即成。 16(饺子菜馅不挤水的窍门 由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁，人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅。这样既丢弃了许多营养物质，也因馅里汁少而乏味。可把洗净晾干的菜切碎，倒入锅中，浇上食油，轻轻拌和，再倒入已加过调料的肉馅，拌匀，馅内即不再泛水。这是因为碎 菜先拌上油，被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水了这样拌馅包出的饺子，吃起来鲜嫩可口。 17(怎样使饺子馅不出水 先把葱、肉剁碎，加上调拌匀，然后将剁好的白菜，一点一点地加入肉馅里，边加边搅拌，这样肉馅就可以以均匀地吸收菜馅里的水分，又湿润又有粘性，包出的饺子味道适口，也不会流汤。 18(包饺子的菜馅挤水不用倒掉 把挤出的菜水放到肉馅里，用筷子顺时针方向搅肉馅，使之成为肉滑，然后，再和菜馅搅匀，这样饺子馅就不再出水了，而且包出的饺子既不失营养味道又鲜美。 19(拌馅的窍门 在调制饺子、馄饨馅时，要慢慢往肉馅中加水，并用筷子朝1个方向搅动，待肉馅比较稀时，再加盐。 馅的瘦肉多可多放水，肥肉多则应少放水。然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀，不要多搅，否则会出汤。如出汤，可掺些干面，也可放到冰箱或室外晾一晾，油脂一凝，就稠了。 20(白菜馅“机械”脱水法 将剁好的白菜馅用纱布包严，用线扎好。均匀地放置在洗衣机的甩干筒内，开启后几秒钟到一分钟左右就可以取出。脱水时间由菜馅的多少而定。此法较用手工挤馅脱水，既省时省力，效果又佳。也不要甩得太干。 21(饺子馅不适合放生油 豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质。 一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅，人吃后对神经和造血系统有害，会出现头痛，眩晕，眼球震颤，睡眠不安，食欲不振及贫血等慢性中毒症状。 因此，调馅时，一定要把豆油烧开，使其所含的有害物质自然挥发掉，然后再拌入馅中。 22(白菜帮抽筋可变嫩 把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出，剁成馅，挤出水分，加肉馅，包包子，做饺子，吃着很嫩。这样，白菜帮做馅吃，白菜心炒着吃，整棵白菜分项用，没有浪费。 23(特殊饺子馅的调制 制取50,100克加工干净的猪肉皮煮几分钟，在冷透前加入剁好的豆芽，浇上油，放少量虾皮或渣拌匀，再与肉馅拌合包出的饺子别有风味。 24(韭菜不出汤的窍门 a(将韭菜摘好洗净晾干水分，切成细沫淋入香油拌匀备用; b(鸡蛋打入碗中，顺着1个方向搅拌均匀; c(锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火就可以; d(待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中，加入盐、鸡精、香油顺着1个方向搅拌均匀就可以。 25(包饺子面加鸡蛋好处多 包饺子，如果在每500克面里加上鸡蛋1个，则面不“较劲”，容易捏合;饺子下锅后不“乱汤”;饺子出锅凉后不爱“坨”;而且口感好，还增加了营养。 26(煮饺子时，饺子皮和馅中的水溶性营养素除因受热小部分损失之外，大部分都溶解在汤里，所以，吃水饺最好把汤也喝掉。 27(保存熟饺子不粘皮 剩饺子储存时挤在一起往往会破皮、粘皮，试着把熟饺子放进保鲜盒内，洒上半勺油并盖上盖子摇晃十几下，使油均匀地附着在饺子表面再放入冰箱保存，熟饺子就不容易粘皮了。 N种手工饺子制作全程图解 漂亮饺子的N种造型 包饺子的各种花样 喜欢吃饺子的人请珍藏 [白菜馅蒸饺] 主料:面粉 辅料:澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 烹制方法: 1. 取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60度左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用; 2.猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用; 3. 将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟就可以。 特点:造型美观，鲜香软嫩。 [翡翠水晶饺] 主料:澄面 辅料:菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料:盐、味精、白糖、香油、生粉 烹制方法: 1. 将生粉与澄面以1:1的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明就可以; 2. 案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用; 3.将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5分钟就可以。 特点:皮薄馅香，晶莹透亮。 [素蒸饺] 主料:面粉 辅料:韭菜、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋、虾头、炸粉丝、炸 豆腐皮、葱、姜、蒜 调料:盐、味精、料酒、香油 烹制方法: 1. 将面粉加入一半开水，一半冷水和成半烫面的面团，醒发片刻备用; 2.鸡蛋中加入料酒搅拌均匀，炒熟晾凉后依次加入韭菜末、胡萝卜末、木耳末、香菇碎、粉丝碎、豆腐皮碎、炸好的虾头与虾油、姜末搅拌均匀，包饺子之前再加入盐、味精、香油拌匀; 3. 将面团取出制成面皮，包成饺子蒸熟就可以。 特点:鲜香适口，造型美观。 [韭菜虾仁饺子馅] 主料:虾仁150克、瘦猪肉150克、鲜韭菜150克 辅料:姜末适量，调味品适量 做法: 1.将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟。 2. 将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀 [牛肉馅] 原料:牛肉500克白萝卜1000克洋葱50克鸡蛋一个姜汁50 克嫩肉粉5克精盐10克胡椒粉5克料酒15克酱油25克味精15克香油25克精炼油30克干淀粉50克 制法: 1.牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。 2. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意: 1. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2. 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 [鱼肉馅] 原料:大草鱼或乌鱼1条约1000克猪肥膘肉100克韭菜300克鸡蛋清两个精盐15克胡椒粉5克料酒25克味精15克鸡精15克香油25克精炼油30克 制法: 1.草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2. 将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。 3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。 注意: 1. 鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。 2. 鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。 3. 韭菜只能最后加入。 [三鲜馅] 原料:鲜虾仁200克水发海参100克冬笋150克猪前夹肉200克姜片10克葱节20克姜末20克葱末50克鸡蛋清一个精盐10克胡椒粉3克料酒30克味精10克鸡精10克白糖10克香油25克高汤350克 制法: 1.虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出。 2.猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜 末、葱末、香油和匀，即成。 注意: 1. 虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6?4。 2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。 [素菜馅] 原料:大白菜1000克水发香菇150克豆腐干100克鸡蛋四个葱末50克精盐1克胡椒粉5克白糖15克味精15克香油50克精炼油150克 制法: 1. 大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液。 2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成。 注意: 1.大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等。 2. 鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料 中还可以加入粉丝等。 [鸡肉冬笋馅] 原料:鸡脯肉750克，净冬笋100克，葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 制法: 1.将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。 2.将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 [鱼肉韭黄馅] 原料:去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克，葱花50克，料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。 做法: 1.将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥。将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。 2.取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成。 如何调出嫩滑的肉馅: 五花肉剁成泥，放入少许的酱油，料酒，盐，香油，切得细细的葱末和姜泥。如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去。搅拌均匀。然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3,4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加水都要少，要分几次加。 这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 [香菜饺子馅] 原料:香菜250克，猪肉馅150克。 辅料:生抽、料酒、盐、味精、香油各适量。 做法: 1. 香菜择洗干净，沥干泥水分剁成碎末，拌入少许香油待用。 2. 猪肉馅放入盆中，加入全部调料，搅拌均匀。 3. 最后加入香菜末搅拌均匀就可以。 提示: 1. 香菜剁好之后，如果水分非常多，可以用纱布挤出菜汁，菜汁可留为调馅用。 2. 猪肉馅要肥瘦适中，最好为肥三瘦七的比例，煮熟的饺子馅才会香。 [西瓜皮饺子馅] 制法: 1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝放盐腌制30分钟后挤掉水。 2.拌入葱姜盐味精麻油等调料，最后加入虾仁，这样的饺子馅就做好了。 3.做成的饺子清脆爽口、甜咸适中。 注意: 也可将西瓜皮不切丝而是切碎，然后用盐腌制，拌入肉馅，这 样做成的饺子特别爽口。 [鲜虾饺子馅] 原料:鲜肉馅 50公克 虾 12尾 盐 1小匙 白胡椒粉 2小匙 酒 1/三大匙 制作: 1. 将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用。 2. 先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上就可以。 12粒水饺份量 [西红柿鸡蛋馅] 饺子馅料: 鸡蛋300克，西红柿300克，调料:葱8克，姜5克，糖5克，盐6克，香油10克。 制作方法: 1. 鸡蛋入油锅翻炒，西红柿切丁去掉最稀的水; 2. 加葱、姜、糖、盐、香油等调料，顺时针拌匀，西红柿鸡蛋饺子馅即成; 3. 快速包水饺，以防出汁太多。 [猪肉馅] 饺子馅料: 五花肉，酱油，料酒，盐，香油，葱末，姜泥。 制作方法: 1.五花肉剁成泥，放入少许的酱油、料酒、盐、香油、切得细细的葱末和姜泥，如果肉馅比较瘦的话要加一些植物油进去，搅拌均匀。 2.然后往肉馅里加少许水，继续搅，搅至肉馅有弹性，再加水，再搅。如此大概3,4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。 注意: 记住每次加水都要少，要分几次加。这样做的肉馅无论做馅还是做肉丸都很嫩很好吃。 [麻香馅饺子] 原料:饺子、芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油、芫荽、青菜 做法: 1. 准备包好的饺子，我这次用的是三鲜馅的，青菜洗净切粗粒; 2. 锅内沸水，放入青菜粒; 3. 待水再次沸腾，捞起青菜粒放入碗内加盐、生抽、麻油和鸡粉拌匀后垫盘底; 4. 常规方法煮饺子，一般沸水入锅，勺子划开防粘底，水沸饺子浮起后点两次冷水，再次沸腾就可以; 5. 趁煮饺子的时间调酱汁，芝麻酱、生抽、醋、鸡粉、麻油加少量热水充分搅匀; 6. 煮好的饺子盛于青菜之上，以5酱汁淋匀、撒上芫荽就可以。 [牛肉香菇榨菜馅] 原料:面团:面粉500克，温水300克，盐少许。 馅料:牛肉糜200克，猪肉糜200克，葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油。榨菜1斤，香菇数朵， 做法 1.先将牛肉糜200克，猪肉糜200克，加入适量的葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，调成肉馅料放至10分钟备用。 2.将榨菜沫与香菇沫在放入调好的肉馅料里，在放入葱、姜、十三香，花椒面，海鲜酱油，盐、鸡精，香油，调和油，少许水调制入味。 3. 取面团揉成团在中间挖个洞，用手撮成条，下剂揉圆按扁擀成中间鼓外边薄的片状，包入馅料捏紧。 4. 取锅放入包好的饺子，冷水入锅开锅蒸8分钟，闷2分钟后在开锅。 5.出锅啦，热气腾腾的饺子，香气扑鼻，嘴急了去尝，不小心被油汁汤到了。 [虾仁饺子馅] 原料:虾仁500克，草鱼肉150克 调料:少许盐，姜末。 制法: 1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼 肉鲜嫩中有嚼头。 2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。 3.虾仁和鱼胶按3?1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后即可捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 注意: 1.虾饺好吃，可是自己家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的，秘诀在哪里,许多家庭在做虾仁馅的水饺时，喜欢放入其他材料。但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为虾本来就很鲜了。如果一定要放，可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血，才能去除鱼腥味。 2.饺子皮一定要擀薄些。 [青瓜水饺馅] 原料:黄瓜1000克，鸡蛋五个，香菜、小葱适量 调料:精盐，味精，鸡精，蚝油，香油，葱油，十三香 制法: 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面，也可用于女士美容。 2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上3种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀就可以。 注意: 1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。 2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水就可以，否则饺子容易煮破。 [木耳饺子馅] 原料:发开的黑木耳500克，猪肉200克 调料:葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油 制法: 1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。 2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀就可以。 注意: 木耳最好不要用开水发，一是会影响木耳涨发的数量，二是用热水发的木耳，口感粘软。正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 [大肉水饺馅] 原料:精制五花肉馅750克，鸡蛋一个，大葱，姜适量 调料:姜末，精盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，香油，葱油，老抽，生抽 制法: 1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。 2.然后依次加入精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。 3.此时加入一小碗左右的葱姜水，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀就可以。 注意: 搅拌时应始终顺着1个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 [酸菜水饺馅] 原料:酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量 调料:酱油，葱末，姜末，鸡精，盐，香油，食用油 制法: 1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油，搅拌均匀。 2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可包啦～ 注意: 酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙，剁碎后可就不好挑出来了。 [豆腐素饺馅] 原料:白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干 调料:老抽，白糖，豆腐乳，香油 制法: 1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味即可出锅。 3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌就可以。 注意: 这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 [莲菜大肉馅] 原料:肥肉100克，精肉200克，莲菜500克 调料:大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油 制法: 1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺1个方向搅均匀。 2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。 3.加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精搅拌均匀。 4.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀即可用了。 注意: 肥瘦肉一定要分开处理，这样调出来的馅口感才好。另外，记 得要加葱姜水，否则饺子馅太干。 冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。 淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又叫“死面”。 冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤等。 热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖. 因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。热水面协和适宜制作包子，蒸饺、烧麦、锅贴、油糕等。 篇四 : 煮饺子的做法，煮饺子怎么做好吃，煮饺子的家常做法 鲜美丰富的饺子的烹调方法，主要是煮，蒸、烙、煎、炸，烤。,) 饺子皮也有多中 折叠法 波饺 蛤蜊饺 四喜蒸饺 鱼形饺 元宝饺 钱包饺 今天 我们家就做最平常的煮波饺 饺子馅:300g 面粉:400g 油:适量 盐:适量 制作时间:10分钟内 用餐人数: 1、公公家拿来的拌好的饺子馅 2、和好面 覆上 保鲜膜 醒着 3、醒好的分成小剂 4、擀成 薄皮 5、馅料放在中间 6、对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏，住饺边食指微微将 饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端顶处放手 7、包好了一个 8、包了很多 放在盖帘上 9、入开水锅 煮 期间点三次凉水 重复烧开 就好了 10、沾上 醋 辣椒油 吃 味道更佳 1和的面要“醒”好，这样才好擀皮、好包，而且不破。2调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。馅的瘦肉多，可多放些水;肥肉多要少放水。