服务员岗位职责及流程 - 副本
服务员岗位职责及流程
一、服务员的岗位职责
1、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
2、掌握和运用礼貌用语。
3、餐前准备工作(餐具、区域卫生、备用物品等等)。
4、迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，递上菜单酒水单。 5、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位。
6、留意常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感。
7、随时注意听取顾客的意见，随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理。 8、耐心且细心向客人介绍餐厅各式菜肴、酒水饮料及特色菜肴。客人离开餐厅时要目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢。
9、吧台电话铃响三声后无人接听时，要及时负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数，并作记录。传听电话要准确、快捷。
10、餐后收市工作
二、服务员岗位流程
1、餐前准备工作:
?、备用餐具至家俬柜
?、按
规范
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摆位(餐具、烟盅、牙签、花瓶、台号牌等，保证干净无损)
?、台面(桌椅、餐具)及地面(柱子、硬件设备、墙壁等)卫生的清洁
?、备开市用的开水、茶叶及一次性用品
?、指定位置规范站岗
2、餐中服务工作:
?、使用热情的礼貌用语且面露微笑接待客人(客人就是朋友)
?、引导客人入座(必要时拉椅开位)
?、递上菜谱及卡单
?、冲茶、推荐小食
?、点菜(急推菜式、重点菜式及特色菜式)，推荐酒水饮料且询问客人有无特殊要求(如:辣与不辣、冻与
不冻)
?、下菜单;开酒水单拿酒水饮料(务必使用托盘或酒水车)
?、上酒水饮料(询问客人是否需要立即打开)，按
标准
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为客人斟上酒水或饮料 ?、上菜(A、礼貌用语知会客人让位上菜 B、移位且上菜 C、分菜及报菜名 D、划卡单) ?、询问客人是否需要打米饭，此时视情况可又次询问客人是否需要酒水或饮料 ?、及时了解客人用餐的需要(添加茶水、酒水饮料、米饭及菜肴等)，及时更换骨碟、烟盅 ?、所点菜式上齐后，可再次向客人推荐酒水饮料，了解客人对本次用餐的菜品口味及服务质量的反馈信息 ?、征求客人同意后，撤走空菜碟，适当清洁台面卫生
?、买单(A、对单 B、打印结账单 C、再对单 D、确认并收款)
?、礼貌目视客人，向客人表示感谢本次的光临，给客人留下深刻印象
3、餐后收市工作:
?、及时协助阿姨收拾台面，准备干净的台布及餐具。检查硬件设备是否完好无损，做好节能工作 ?、带转盘台面需先抹式转盘。清理地面卫生，摆位、桌椅归位
?、指定位置站岗，准备迎接下一批客人
服务员每天各时间段主要工作情况
班次 时间 主要内容
全店工作人员集体会议 09:30—09:50
早晚班
开市前工作准备 09:50—10:30
员工用餐及餐后卫生工作 10:30—11:00
部门班前例会 11:00—11:20
早晚班、中班
继未完成的工作做准备及站岗 11:20—12:00
接待客人,餐中细节服务,餐后卫生跟进 12:00—13:30
中班 收拾工作的完善及其晚上开市工作的准备 13:30—17:00
员工用餐及餐后卫生工作 17:00—17:30
部门班前例会 17:30—17:50
早晚班、中班
完善岗前准备工作,站岗 17:50—18:30
接待客人,餐中细节服务 18:30—21:00
早晚班 21:00—收市 收市工作,设备清洁及做好第二天的准备工作
浙公网安备 33021202002483