《调酒与酒水服务技术》教学设计

《调酒与酒水服务技术》教学 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 情境设置: 调酒专业学生参加某酒店酒水部调酒师职位招聘。他们被要求现场调制出一款指定鸡尾酒、一款自创鸡尾酒并回答酒水部经理提问的问 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 。学生们非常珍惜本次职位招聘的机会，想方设法把平时学到的调酒专业知识及专业技能一一演绎出来。 相应对策: 使学生熟知白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒的基本知识，掌握实际操作以及应用技能，以便能创作出更多、更流行的鸡尾酒。 一、教学目标 1(知识目标: ? 在基础训练、综合训练的前提下，通过对市场调查发现的问题进行分析，利用中外酒水和自酿酒，设计调配新鸡尾酒的各种实验 方案 气瓶 现场处置方案 .pdf气瓶 现场处置方案 .doc见习基地管理方案.doc关于群访事件的化解方案建筑工地扬尘治理专项方案下载 。 ? 对所设计的各种实验方案进行实验分析，探讨、优选方案。 2(能力目标: ? 培养学生独立设计实验方案能力及实际操作能力。 ? 培养学生的分析问题能力、解决问题能力及创新能力。 1 ? 掌握就业技能、创业技能，为今后的就业和创业打下良好的基础。 二、授课时数 8学时 三、教学重点、难点 重点:新鸡尾酒配方方案的自主设计和创新 难点:鸡尾酒新配方方案的设计 四、授课地点 调酒实训中心 五、授课班级 2009级酒店管理15、16班 六、教学 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 多媒体辅助、讨论式、研究式、问题式、案例式、发现法、自主创新相结合的教学形式 七、教学手段及用具 计算机、实物投影仪冰柜、消毒柜、电动搅拌机、摇酒壶、吧匙、各类杯具，中外烈酒、餐酒、餐前酒、餐后酒、软饮料、自酿酒及其它辅料。 2 八、教学过程 引言 创作鸡尾酒的关键在于要了解制了鸡尾酒所用基酒——蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒(包括白兰地、威士忌、金酒、朗姆酒、伏特加和龙舌兰酒)的酿制原料、制造工艺、口味特点、酒品分类、品牌常识和各种蒸馏酒的服务方法、饮用要求以及各类鸡尾酒的调制与应用等技能。 一、鸡尾酒创作的基本要素 1.目的 2.创意 3.个性与特点 4.创造的联想 二、设计寻求的侧面 1.时间侧面 2.空间侧面 3.博物侧面 4.典故侧面 [NextPage] 训练一:白兰地类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、白兰地概述 1、影响白兰地质量的因素 2、白兰地的分类 3 二、世界上著名的白兰地 1、干邑 2、阿玛涅克 三、白兰地的饮用方法与服务技巧 四、白兰地类鸡尾酒的创作款式 技能训练准备 1、全班分为2组，每组24人，每组设一名组长。 2、收集各类白兰地、酒签、橡木塞以及有关白兰地常识的资料、图片和简 介。 3、准备白兰地杯、闻香杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 1、课前学生通过各种渠道查阅、收集有关白兰地的相关知识。 2、师生整理、编辑已搜集的资料，同时制作白兰地常识课件。 3、教师借助各类白兰地酒瓶、酒签、橡木塞和图片等实物结合课件授课。 4 4、学生熟知白兰地的基本知识后，教师现场未满白兰地的等级辩识技巧和白兰地最佳饮用方法。 5、对学生创作出来的鸡尾酒展开自评、小组评、教师点评，然后不断地纠正、完善，直到掌握此技能为止。 6、学生掌握创作白兰地类鸡尾酒的相关技能后反复练习。 7、学生遵循白兰地类鸡尾酒创作的原理，大胆创新，不断调试，从而创作出色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 技能训练评价 白兰地类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 被考 评人 考评 地点 考评白兰地类鸡尾酒创作能力 内容 内容 分值/自我小组实际 分 评价/评仪/得分/考评 分 分 分 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 熟知白兰地的酿制原料、制作工艺、口20 5 味特点、酒品分类、著名品 牌和等级划分等相关知识 掌握白兰地的饮用方法 20 掌握白兰地在调制鸡尾酒中的应用 20 严格遵循白兰地类鸡尾酒的创作原 20 理和注意事项 创作鸡尾酒时，应控制好酒水份量，手10 法、动作应规范，用杯、装饰物搭设要 合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 10 合计 100 注:1、实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 对学生今后的建议: 学生学习白兰地的基本知识、调制方法与技巧，以及白兰地类鸡尾酒创作的技能，学生应反复练习，并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、客人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 [NextPage] 6 训练二:威士忌类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、威士忌的分类 1、苏格兰威士忌 2、爱尔兰威士忌 3、美国威士忌 4、加拿大威士忌 二、威士忌的饮用方法与服务技巧 三、威士忌类鸡尾酒的创作款式 技能训练准备 1、全班分为2组，每组24人，每组设一名组长。 2、收集各类威士忌、酒签以及有关威士忌常识的资料、图片和简介。 3、准备古典杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 7 1、学生课前通过各种渠道查阅、收集有关威士忌烈性酒的相关知识。 2、师生将搜集到的资料整理、编辑，制作白兰地常识课件。 3、教师准备各类威士忌酒瓶、酒签、橡木塞和图片等实物结合课件授课。 4、学生掌握威士忌的基本知识后，教师现场示范白兰地等级辩护技巧。 5、学生掌握威士忌类鸡尾酒的创作技能及技巧后，应反复练习。 6、学生遵循威士忌类鸡尾酒的创作原理，大胆创新、不断调试，从而创出一款色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 7、学生创作出鸡尾酒后，应展开自评、小组评、教师点评，然后不断纠正、完善，直到掌握此项技能。 技能训练评价 威士忌类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 被考 评人 考评 地点 考评威士忌类鸡尾酒创作能力 内容 考评内容 分值/自我小组实际 8 标准 分 评价/评仪/得分/ 分 分 分 熟知威士忌的醉制原料、制作工艺、口25 味特点、酒品分类、著名品牌和等级划 分等相关知识 掌握威士忌的饮用方法 25 掌握威士忌在调制鸡尾酒中的应用 15 严格遵循威士忌类鸡尾酒的创作原理和15 注意事项 创作鸡尾酒时控制好酒水份量，手法、10 动作要规范，用杯、装饰物搭设要合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 合计 100 注:1、实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 [NextPage] 对学生今后的建议 9 学生学习威士忌的基本知识、调制方法与技巧，以及运用威士忌类鸡尾酒进 行创作的技能，学生反复练习并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、 客人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 训练三:金酒类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、金酒的分类特点 1、荷兰金酒 2、伦孰千金酒 二、世界著名金酒品牌辩识 三、金酒的饮用方法与服务技巧 技能训练准备 1、全班分为2组，每组24人，每组设一名组长。 2、收集各类金酒、酒签以及有关金酒常识的资料、图片和简介。 3、准备古典杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 10 1、学生课前通过各种渠道查阅、收集有关金酒的相关知识。 2、师生整理、编辑资料，制作金酒常识课件。 3、教师借助各类金酒酒瓶、酒签、橡木塞和图片等实物结合课件授课。 4、教师现场示范金酒等级辩识技巧，最佳饮用方法。以金酒为基酒调制的各款鸡尾酒的技能包括:鸡尾酒的命名、酒水成分、用杯、调制方法、装饰、调制注意事项及操作技巧等具体内容。 5、学生掌握创作金酒类鸡尾酒的技能及技巧，反复练习。 6、学生遵循金酒类鸡尾酒创作的原理，大胆创新、不断调试，从而创作出一款色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 7、学生创作出鸡尾酒后，应展开自评、小组评、教师点评，然后不断地纠正、完善，直到掌握此项技能。 [NextPage] 技能训练评价 金酒类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 被考 评人 考评 11 地点 考评金酒类鸡尾酒创作能力 内容 内容 分值/自我小组实际 分 评价/评仪/得分/ 分 分 分 熟知金酒的醉制原料、制作工艺、口味25 特点、酒品分类、著名品牌和等级划分 等相关知识 掌握金酒的饮用方法 25 考评 掌握金酒在调制鸡尾酒中的应用 20 标准 严格遵循金酒类鸡尾酒的创作原 15 理和注意事项 创作鸡尾酒时，应控制好酒水份量，手10 法、动作应规范，用杯、装饰物搭设要 合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 5 合计 100 注:1、得分=自我评价40%+小组评议60%。 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 12 对学生今后的建议 学生学习金酒的基本知识、调制方法与技巧，以及运用金酒类鸡尾酒进行创 作的技能，学生应反复练习并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、客 人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 训练四:朗姆酒类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、朗姆酒的分类 1、按口味同分类 (1)淡朗姆酒(2)中性朗姆酒(3)浓朗姆酒 2、按颜色不同分类 (1)白朗姆酒(2)金朗姆酒 二、世界著名朗姆酒品牌 三、朗姆酒的饮用方法及服务技巧 四、朗姆酒类鸡尾酒的创作款式 技能训练准备 1、全班分为2组，每组24人，每组设一名组长。 13 2、准备各类的朗姆酒、酒签以及有关朗姆酒常识的资料、图片和简介。 3、准备古典杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 1、课前学生通过各种渠道查阅、收集有关朗姆酒的相关知识。 2、师生将整理、编辑资料，并制作朗姆酒常识课件。 3、老师借助各类朗姆酒酒瓶、酒签、橡木塞、图片等实物结合课件授课。 4、教师现场示范朗姆酒等级辩识技巧、酒量佳饮用方法。 5、学生掌握朗姆酒类鸡尾酒的创作技能及技巧后反复练习。 6、学生循循朗姆酒类鸡尾酒的创作原理，大胆创新、不断调试，从而创作出一款色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 7、学生创作出鸡尾酒后，应展开自评、小组评、老师点评，然后不断地纠正、完善，直到掌握此技能。 [NextPage] 技能训练评价 朗姆酒类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 14 被考 评人 考评 地点 考评朗姆酒类鸡尾酒创作能力 内容 内容 分值/自我小组实际 分 评价/评仪/得分/ 分 分 分 熟知朗姆的酿制原料、制作工艺、口味25 特点、酒品分类、著名品牌和等级划分 等相关知识 掌握金酒的饮用方法 20 考评 掌握朗姆在调制鸡尾酒中的应用 20 标准 严格遵循朗姆类鸡尾酒的创作原 20 理和注意事项 创作鸡尾酒时应控制好酒水份量，手10 法、动作要规范，用杯、装饰物搭设要 合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 5 合计 100 15 注:1、实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 对学生今后的建议 学生学习朗姆酒的基本常识，调制方法与技巧，以及运用朗姆酒类鸡尾酒的创作技能。学生应反复练习，并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、客人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 训练五:伏特加类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、伏特加的分类 1、无色、无杂味的上等伏特加 2、加入各种香料的伏特加 二、世界著名伏特加品牌 三、伏特加的饮用方法与服务技巧 四、伏特加类鸡尾酒的创作款式 技能训练准备 16 1、全班分类7组，每组4人，每组设一名组长。 2、收集各类伏特加、酒签以及有关伏特加常识的资料、图片和简介。 3、准备古典杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 1、课前学生通过各种渠道查阅、收集有关伏特加的相关知识。 2、师生将整理、编辑资料，并制作伏特加常识课件。 3、教师借助各类伏特加酒瓶、酒签、橡木塞、图片等实物，结合课件授课。 4、教师现场示范伏特加等级辩识技巧、最佳饮用方法。 5、学生掌握伏特加类鸡尾酒的创作技能及技巧后反复练习。 6、学生循伏特加类鸡尾酒的创作原理，大胆创新、不断调试，从而创作出一款色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 7、学生创作出鸡尾酒后，应展开自评、小组评、老师点评，然后不断地纠正、完善，直到掌握此技能。 [NextPage] 技能训练评价 17 伏特加类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 被考 评人 考评 地点 考评伏特加类鸡尾酒创作能力 内容 内容 分值/自我小组实际 分 评价/评仪/得分/ 分 分 分 熟知伏特加的酿制原料、制作工艺、口25 味特点、酒品分类、著名品牌和等级划 分等相关知识 考评 掌握伏特加的饮用方法 20 标准 掌握伏特加在调制鸡尾酒中的应用 20 严格遵循伏特加类鸡尾酒的创作原理和20 注意事项 创作鸡尾酒时应控制好酒水份量，手法、10 动作要规范，用杯、装饰物搭设要合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 5 合计 100 注:1、实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 18 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 对学生今后的建议 学生学习伏特加的基本知识及调制技巧，以及运用伏特加类鸡尾酒的创作技能。学生应反复练习，并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、客人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 训练六:龙舌兰酒类鸡尾酒创作能力训练 讲授内容 一、龙舌兰酒的分类 1、按原料品种不同可分为龙舌兰和麦日科两类 2、按颜色不同可分为白色和金色两类 二、世界著名龙舌兰品牌 三、龙舌兰的饮用方法与服务技巧 四、龙舌兰类鸡尾酒的创作款式 技能训练准备 1、全班分类2组，每组24人，每组设一名组长。 19 2、收集各类龙舌兰、酒签以及有关龙舌兰常识的资料、图片和简介。 3、准备古典杯、调酒用具、用杯和装饰物等。 4、教师带队，现场指导。 教学活动 1、课前学生通过各种渠道查阅、收集有关龙舌兰的相关知识。 2、师生将整理、编辑资料，并制作龙舌兰常识课件。 3、教师借助各类龙舌兰酒瓶、酒签、橡木塞、图片等实物，结合课件授课。 4、教师现场示范龙舌兰等级辩识技巧和最佳饮用方法。 5、学生掌握龙舌兰类鸡尾酒的创作技能及技巧后反复练习。 6、学生循伏龙舌兰鸡尾酒的创作原理，大胆创新、不断调试，从而创作出一款色、香、味、形俱全的鸡尾酒。 7、学生创作出鸡尾酒后，应展开自评、小组评、老师点评，然后不断地纠正、完善，直到掌握此技能。 [NextPage] 技能训练评价 龙舌兰类鸡尾酒创作能力技能训练评价表 20 被考 评人 考评 地点 考评龙舌兰类鸡尾酒创作能力 内容 内容 分值/自我小组实际 分 评价/评仪/得分/ 分 分 分 熟知龙舌兰的酿制原料、制作工艺、口25 味特点、酒品分类、著名品牌和等级划 分等相关知识 考评 掌握龙舌兰的饮用方法 20 标准 掌握龙舌兰在调制鸡尾酒中的应用 20 严格遵循龙舌兰类鸡尾酒的创作原理和20 注意事项 创作鸡尾酒时应控制好酒水份量，手法、10 动作要规范，用杯、装饰物搭设要合理。 酒品质量高，受欢迎、易流行 5 合计 100 注:1、实际得分=自我评价40%+小组评议60%。 21 2、考评满分为100分，60~74分为及格;75~84分为良好;85分以上为优秀(包括85分)。 对学生今后的建议 学生学习龙舌兰的基本知识及调制技巧，以及运用龙舌兰类鸡尾酒的创作技能。学生应反复练习，并找机会到各大酒吧实习、观摩，了解市场动态、客人需求，寻找创作灵感，从而创作出更完美的鸡尾酒。 22