[精品]凝聚点辨别地沟油

[精品]凝聚点辨别地沟油[精品]凝聚点辨别地沟油凝固点鉴别地沟油是否靠谱, “橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要零度，而地沟油在8?即凝结。将自家购买的食用油放进温度8?左右的冰箱，如凝结，即为„地沟油?”。 ——这种简易鉴别法真的靠谱么, 特级初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高，大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。常见食用油的凝固点大豆油的凝固点为-10摄氏度以下。菜籽油的凝固点为-10摄氏度以下。葵花籽油的凝固点为-10摄氏度以下。花生油的凝固点较高为1...

[精品]凝聚点辨别地沟油凝固点鉴别地沟油是否靠谱, “橄榄油零下十多度才凝结，普通植物油也要零度，而地沟油在8?即凝结。将自家购买的食用油放进温度8?左右的冰箱，如凝结，即为„地沟油?”。 ——这种简易鉴别法真的靠谱么, 特级初榨棕榈油与橄榄油以及花生油的凝固点都比较高，大约为5摄氏度，普通的大豆油则为零下8摄氏度，而调和油根据配料的不同凝固点各不相同。常见食用油的凝固点大豆油的凝固点为-10摄氏度以下。菜籽油的凝固点为-10摄氏度以下。葵花籽油的凝固点为-10摄氏度以下。花生油的凝固点较高为12,15摄氏度。玉米油的凝固点为-10摄氏度以下。一级大豆油在零下5度时就会凝固, 原因是油脂的„油?指液体部分，„脂?则指固体部分;„油?与„脂?随着温度的变化会发生可逆性变化(即形态的改变)。此外，由于油品在精炼过程中脱除杂质、水分、游离脂肪酸等成分的同时也脱除了胶体，使油脂的粘度下降，抗冻性能相对变差，同时大豆油在较长时间低温下放置，„油?会逐渐向„脂?转化，出现发蒙甚至结冻现象，属正常的物性变化，不影响油的品质与食用。” 现在，色拉油等食用油在加工过程中虽要经过脱蜡，但如果蜡脱不干净，油的凝固点就会有所上升。此外，不同的产品、不同的生产厂家和工艺也不一样，食用油的凝固点也不尽相同。目前有关部门对色拉油检测时，一般是对其加热，看升到多少温度冒烟，即所谓的“测烟点，凝固点不作考核”。国家强制执行的标准对色拉油上冻问题并未作出规定。从科学原理角度来说，这位高中生解决问题的思路是对的。“地沟油”和正常食用油在物理性质方面有许多差异，凝固点是其中之一。如果一种油的凝固点比它“应该”具有的凝固点相差很大，那么其中肯定有“猫腻”。许多地沟油确实含有动物油，导致在8?甚至更高的温度下凝固。这样的油，用这位发明者的方法来检测，确实可以被判断为“地沟油”。不过，作为一个“检测方法”，它是否靠谱需要考虑两个问题:一是有没有正常的食用油在8?下凝固,如果有，这样的正常油就会被“冤枉”;二是有没有地沟油在8?下依然不凝固,如果有，就会导致这样的油“漏网”。食用油的凝固点主要由油中的饱和脂肪与不饱和脂肪的比例来决定。植物油以不饱和脂肪为主，凝固点较低，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油的凝固点都在-10?以下，花生油和棉籽油相对高一些，也是在零度附近。而动物油中的饱和脂肪含量高，凝固点就比较高，通常在室温下都以固态存在。不过，植物油中也有饱和脂肪含量高因而凝固点很高的种类，比如棕榈油和椰子油，凝固点都在25?以上。油的凝固点并不是一个确定的温度，而是一个范围。一方面，它会从某一个温度开始出现固体，温度降低也不见得全部凝固。另一方面，即使是同一种植物的油，组成也不完全一样，其凝固特性也会有一定差异。现在，市场上还有“调和油”，它们的凝固温度会由被混合的油的品种和比例来决定。显而易见，棕榈油、椰子油之类的植物油会被这种检测方法直接“冤杀”。如果调和油中含有棕榈油或者椰子油等凝固点很高的油，那么也可能导致“调和油”的凝固点大大升高而“含冤而死”。于“宁可错杀，不可放过”的原则，第一个问题还不是那么关键。如果真是地沟油“蒙混过关”，被当作“正常油”，才是更大的问题。所谓“地沟油”，并不是一个“标准”的商品——正常的油有相对一致的指标，而“地沟油”则“地沟”得各不相同。最“地沟”的可能是下水道里捞出来的，而一般“地沟”的可能是从饭店的泔水中搜集，而轻微“地沟”的可能只是反复炸过几次薯片的植物油。反复使用，并不会大量地把不饱和脂肪转化成饱和脂肪——要知道，不饱和脂肪的加氢饱和是要在催化剂的帮助下才能有效发生的。“地沟油”中，饱和脂肪的含量主要取决于混入了多少动物脂肪。如果是只炸过薯片或者油条的废油，那么饱和脂肪的含量与“新鲜油”相比并不会明显增加。如果混入了大量的火锅肥料，那么动物油的含量就会高得多。也就是说，“地沟油”的凝固点，从稍高于“正常油”到十几度都有可能。此外，如果把7?或者8?凝固作为“地沟油”的判断指标，不法商贩完全可以把通不过这一检测的地沟油用正常油稀释，把它的凝固点降低至“判断指标”以下。结论:这种“简易鉴别法”能够“判断出”一些地沟油。但是，作为一种检测方法，它既可能“冤枉”好油，也可能“放过”坏油。对于那些能够用这种方法“检测”出来的地沟油，可能黏度等其他指标差异已经大到肉眼可以识别的地步了。其实，利用这种方法用不着专门的装置来实现——如果你买了精炼的低熔点油，比如大豆油、葵花籽油、菜籽油、玉米油等，可以在冰箱保鲜层(一般是4?左右)中放一段时间。如果凝固了，说明有问题。但是，需要记住的是:没凝固并不意味着就没有问题，而花生油的凝固点就在那附近，凝不凝固都说明不了什么问题。

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