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校园超市经营方案.doc

校园超市经营方案

张明心
2017-09-17 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《校园超市经营方案doc》,可适用于职业岗位领域

校园超市经营方案校园超市整体分析高校校园校园超市作为高校后勤改革服务中一朵奇葩承载着它特有的商业服务使命是校园政治、校园文化、校园服务和校园经济有效结合的服务场所。高校校园校园超市虽然属于商业市场经济范畴以市场经济为调节杠杆具有市场经济共同规律和属性但校园校园超市也有它的特殊性具有其独特的商业经济规律。加强校园校园超市标准化、专业化、规范化管理对于促进校园校园超市健康发展使之在和社会同行业竞争中立于不败之地具有重要意义。一、校园校园超市的主要特征校园校园超市广义上属于商业化、市场化、经济化的以盈利为目的的零售商业狭义上属于以服务学校师生需求、便利店为主的零售商业。实质上校园校园超市是一种特有的经营业态。一方面校园校园超市经营不能违背经营商品规律另一方面校园校园超市经营要与校园环境结合。校园校园超市既不能以赢利为主要目的又要与校园内个体商业门店、校外大型校园超市区分在微利的经营下参与市场竞争只有了解并抓住校园校园超市特点才能有的放矢地经营好校园超市。(体制特征:校园校园超市在经营中既要符合学校各种体制、机制相关政策又不能违背市场规律。这给校园校园超市管理和经营带来了一系列困难。怎样合理地将现有的后勤体制和有效管理机制相结合发挥员工的主观能动性是校园校园超市在管理中要不断探索的课题。(经营特征:校园校园超市在经营中定位以服务为主提倡以服务求生存、以服务为宗旨突出后勤保障服务努力为学校师生做好各种商品经营服务。(文化特征:校园校园超市在经营中要体现校园特有的购物环境突出校园特色、大学生特色等校园文化。倡导“四优一满意”经营理念:即优美的环境、优质的商品、优良的作风、优质的服务让全校师生满意。(管理特征:目前高校校园校园超市的发展经营参差不齐大多数高校通过后勤社会化改革校园校园超市不断学习社会同行业先进管理水平朝连锁方向发展。但由于专业管理技术人员缺乏校园校园超市经营专家凤毛麟角信息化管理手段低缺乏统一的标准化管理所以校园校园超市发展存在很多瓶颈。二、校园校园超市标准化建设的主要内容(建立先进的信息体系建立现代先进的商业校园超市信息管理系统不仅可以帮助高校校园超市改变传统的经营模式而且可以通过信息分析、财务分析、商品分析、库存分析等为管理层及时、合理地提供决策和管理依据。该体系可以根据不同岗位特性提供各种适用的信息。如对于门店经理用规范性的指标提供汇总型报表以客单价、库存周转、促销比重以及历史对比等数据来引导店长对经营情况做出判断。先进的信息体系包括:()合理的管理架构。一般来说不少于三层结构即总部、物流中心和门店(含POS机前台收银系统)的三层管理模式。)具有灵活多样性支持复合业态。信息系统以校园超市业态为主能兼顾校园超(市联营、校园超市租赁等不同业态信息管理并能支持连锁门店不同区域定价。()规范各项信息管理功能。根据商品信息资料统一商品的分类、价格和属性支持商品年、季、月销售分析对供应商进行分类管理。()强大的报表功能。报表功能不是单一的数据显示系统能够根据所需要的数据进行自定义打印自定义过滤、排序、ABC分析而且图形分析能自由设置。()支持生鲜模块功能。支持生鲜复杂加工工业流程管理。()能够进行专业的赠品管理赠品可以跟踪到具体批次的情况。()POS收银机从DOS界面升为WINDOWS界面。校园校园超市标准化建设首当其冲要解决好信息管理系统科学分析商品在流通中的进、退、调、存、付是否正常为日常管理提供信息保障。(建立规范的管理制度体系管理出效益。校园校园超市标准化管理制度系统偏重于定量管理。按照ISO国际标准化质量体系的要求“要做的就要写到”即要形成可执行的管理文件“写到的就要做到”即严格按管理文件来执行“做到的就要有效”即执行活动要达到预定的目标。管理制度体系建设包括部门职能、岗位职责、工作程序、业务流程、服务标准、日常业务操作规范、门店安全管理等方面内容。()部门职能。强调本部门的主要业务范围、责权利关系有利于下属员工对本部门的职能有大致的了解。其内容应包括部门概况、组织结构图、部门工作重点等。()岗位职责。按门店不同的岗位进行罗列对每一岗位对应的工作进行具体描述使员工到岗后即可根据职责的具体要求完成本岗位的各项工作。()工作程序。根据门店的作息规律将各项工作按照不同时间段明确具体工作内容使每一岗位的工作连贯、不走样。()服务标准。学习社会同行业的服务标准结合校园校园超市的消费群特点制订校园特色的服务标准。包括用语规范、服务禁忌、语言仪态标准、送货服务标准、电话使用标准、收银员学生接待礼仪、卖场员工服务学生标准等。()门店安全管理。根据校园校园超市经营特点制定相应的安全管理制度包括门店突发事件安全应急预案、食品安全管理、门店现金安全管理、设备设施安全管理、员工操作安全管理等方面。(建立有效的商品流通体系采购是利润的源泉商品流通是利润的后盾。校园校园超市要根据校园环境和师生的需求切实解决好商品周转率问题。科学的商品物流模式是提高商品流通效率、促进合作伙伴之间的资源整合、优化供应链库存管理、改善ECR(高效的消费者反应)的有效手段。商品物流模式必须由采购部门、各门店和供应商三方合力维护。采购应对自己主管的商品定期巡查不仅要查销售、库存、毛利、采购收入、商品销售状态还要查物流模式要检查物流模式是否因季节、销售范围、供应商更换、促销等变化而及时更新是否符合公司的物流配送要求商品进、销、存改变时物流模式是否随之修正与门店、供应商的信息沟通是否到位。门店店长则要了解商品的进、销、存、退、调、付的全盘动态商品在门店的销售状况如何学生在某一类商品上的选择取向与门店现有商品的差别在哪里学生对商品的价格反映如何供应商缺货断货次数与销售的影响关系等这些一系列的物流因素的收集与反馈都是门店店长应尽的职责。而供应商的商品品质保证、信誉保证又是物流模式至关重要的一环。校园校园超市的利润来源、商品质量、品类品种、商品周转都离不开采购、物流配送因此采购和物流配送是校园校园超市标准化建设的重要考核指标。三、校园校园超市标准化建设要实现的目标(完善的服务管理校园校园超市经营的服务对象主要是学校师生有知识、素质高是校园校园超市服务对象的主要特点。这给我们的服务带来了很大考验更加要求我们的服务要精细化、专业化、标准化。从校园校园超市特定的消费群需求出发运用有形化、技巧化、标准化作为服务营销工具对校园超市服务的目标、承诺、行为、语言、过程、结果等关键服务要素进行控制使服务工作让学生满意。校园校园超市的服务体系应有别于社会卖场。根据校园校园超市的特点除一些日常的服务功能外校园校园超市还应制定适合校园特色的服务举措:重点服务:针对学校领导、各院系领导、院士、专家等重要人士提供重点服务。根据他们的需求全力做好校园校园超市的服务工作。包括免费送货上门、导购服务、派送近期DM海报、生日亲情祝福等。求助服务:主要针对学校师生遇到困难和麻烦求助到校园超市时校园超市整合全公司力量帮助解决包括热线咨询、热线求助、代购服务等。基础服务:主要是校园超市日常经营中的基本服务项目满足大部分消费者需求。包括设立便民伞、生活小常识宣传、针线包等。(科学专业的卖场陈列规范功能布局突出卖场校园文化氛围这是校园校园超市标准化建设的重要内容。校园校园超市从业态上要划分为教工店和学生店根据校园超市业态属性科学设计学生动线制定商品布局图严格按照商品布局图陈列商品。商品陈列在校园校园超市要实现三个突出:突出学生高需求、高毛利商品突出销量好的商品突出特色性商品。陈列具体要求如下:()易看。商品陈列应该正面朝外前后一致显而易见让学生能很清晰地了解商品的品牌、品名及其他相应的内容。货架中层以上商品直摆货架下层商品向后靠摆商品价签统一摆放在商品的左下方。()易取。商品陈列应根据消费者的不同特点进行陈列一定要便于各类学生随手拿取。按照年龄结构分层儿童用品陈列于较低位置(与儿童身高相仿约一米的高度)。商品顶端与货架顶可容纳一掌宽度。()有效。货架上段要陈列体积轻、小的高利商品。货架中段要陈列价高、利高的差别化商品。货架下段要陈列体积大、质量重、价廉、回转率高的商品(特价品)。()充分利用空间。横摆商品的顶端与货架顶部空距不超过层板高度的直摆商品最里层的商品与货架背的空距不超过货架宽度的。()竖式陈列。相同属性、相同形状的商品按照从上到下的方式进行陈列使学生选商品一目了然增强商品陈列的立体感。()关联陈列。按商品使用目的、用途将商品进行关联性陈列形成大、小关联区架如鞋油和鞋刷、咖啡和方糖陈列在一起形成关联陈列。(最低程度的商品损耗校园校园超市经营管理的一个重要目标就是要把商品损耗降到最低程度。因此防损管理体系建设在校园校园超市经营中是非常重要的一个方面。防损工作要内防和外防相结合、技防和人防相结合。技防包括安装远程监控系统、门禁报警系统、红外报警系统等人防可以通过成立防损小分队组建专业的防损队伍遇到紧急事情随叫随到能有效打击校园超市团伙盗窃。校园校园超市标准化建设是一个慢慢积淀的过程高校校园校园超市虽然没有统一具体的运营标准但主要管理思想、运营过程、服务要求是可以进行统一规范、制定标准的。我们只有通过寻找校园超市共性提高员工素质增强管理水平才能缩小校园校园超市与社会同行的差距。当校园校园超市所有的营运环节都有章可循、有据可依的时候便标志着校园校园超市离标准化也就不远了。校园超市整体策划规划方案本策划书的设计旨在为本校园超市的顺利进行而整体规划。本策划书是根据所附卖场布局图制作的。且内容分为以下几个部分:、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划。、卖场布局图的设计原则。、根据现有布局图测算开业前期的资金投入。、人员配置及工资结构初步分析。、效益预期。一、校园超市的组织架构及各部门工作进度规划校园超市组织架构的设计应按照标准化、专业化、集中化的管理原则设置目的是精简、务实、高效便于部门之间、上下级之间的协调并充分调动管理人员的积极性。根据以上原则完整的部门划分应包括:办公室、人力资源部、采购部、营运部、电脑部、财务部和防损部。各部门主要工作规划:、电脑硬件系统订购、布线工程、电脑硬件系统安装、调试、电脑软件选定、调试、建成数据录入环境、供应商及商品基本资料登记表确定、印刷、建立电脑资料库商品基本资料录入、采购、收货及结算程序确定、营运材料采购、前、后台网络系统模拟运行、卖场设备购置安装调试、服务台、存包台、收银台等柜台制作、购物车、购物篮采购到位、整体CI策划确定制作、超市整套主项工程、电话、通讯系统分布、安装、食品、非食品人员招聘、培训、上岗、防损工程(监控、防盗)设计、施工、防损设备安装、校园超市规章制度制定、各部门骨干、专业人员招聘、业务谈判和商品的购进、招聘计划及培训计划制定、员工招聘、培训、上岗、各部门工作流程确定、办公区工程以上各主要工作应分头同时进行根据开业时间具体安排并由专人进行每日的跟踪监督。其中主要事项包括卖场整套主项工程设备的安装、调试电脑系统的培训基础信息的录入业务谈判人员招聘、培训。其他工作同时进行。二、卖场布局图的设计原则校园超市是消费者用"货币选票"表现其偏好的舞台它应该是怎样一个舞台才能使消费者舒适地购物并产生一定忠诚感进而产生重复购买行为为校园超市带来丰厚的利润。据调查学生对校园超市有关项目的关心程度为:"开放式容易进入"占,商品容易拿到占,商品丰富占,购物环境清洁明亮占,商品标价清楚占,服务人员的态度占,商品价格便宜占,。其中"开放式容易进入"占,"购物环境清洁明亮"占,而这两项正是校园超市设计的具体内容。科学合理地设计校园超市环境对学生、对企业自身都是十分重要的。它不仅有利于提高校园超市的营业效率和营业设施的使用率还有利于为学生提供舒适的购物环境满足学生精神上的需求使学生乐于光顾本店购物、消遣从而达到提高校园超市企业经济与社会效益的目的。在设计校园超市卖场环境时我们遵循以下原则:A、开放畅通使学生轻松出人。如果一家校园超市门面局促入口拥挤即使店内商品丰富价格便宜依旧无法招揽消费者。校园超市很可能在开门之日就给自己判了死刑。B、"曲径通幽"使学生停留更久。据一项市场调查显示有明确购买目标的学生只占总学生的,而,的消费者属于随机购买和冲动型购买。因此如何增强商品存在感使店内商品最大程度地变得让学生目之可及伸手可得进而吸引学生更长时间停留最终实现冲动购买便成为一个关键性问题。当然客观上商品丰富、店面宽绰会扩大消费者选择余地加强对消费欲望的刺激卖出更多的商品但也会使校园超市为进货成本而背上包袱。所以通过科学地设计购物主副通道合理安排淡旺季商品"张驰有度"、"曲径通幽"也能起到留住学生、扩大销售的效果。C、明亮清洁使学生心旷神怡。明亮清洁的卖场、优雅轻松的购物环境往往使学生对校园超市内商品产生一种新鲜、优质的感觉。把握住整洁与优质之间的心理连接合理运用和安排有效空间内的灯光、音响、摆设、色彩使之相互配合才能营造出一派令学生心旷神怡的物质、精神双重消费场所氛围。具体而言店内布局主要包括以下内容:出入口安排主副通道的宽度商品补给路线选择非营业场所与营业场所连接以及商品布局等。(出入口设置须合理店内布局第一关是出入口的设置。招牌漂亮只能吸引学生的目光而入口开阔才能吸引学生进店。人口选择的好坏是决定校园超市客流量的关键。出人口选择应依据行人流动路线所以出人口设置务必以人流量、路线选取规律、目光辐射取向调查为基础门开在行人最多、路径最顺畅、最引人注目的地方。对于我们开设在地下的校园超市入口要设立醒目而有特色的标志并采取人员促销等方式克服出入口的"先天不足"。另外校园超市的人口与卖场内部布局也存在密切关系。(通道设置要畅通校园超市内学生流动主线是主通道学生流动的副线是副通道。主副通道的区分不是依据畅通程度而设定的也不是学生实际涉足点的统计结果而是根据连锁店营销目标和商品的布局及陈列设计安排的。良好高效的通道设计要求能引导学生按设计的自然走向步入卖场的每一个角落能接触尽可能多的商品消灭死角和盲点使入店时间和卖场空间得到最高效的利用。校园超市通道的设置既要"长"得留住学生又要"短"得一目了然还得考虑到学生走动的舒适性和非拥挤性。以下是设计通道时要注意的问题。()主通道的设计。最具代表性的"凹"字型主通道可以让学生顺利并明显地看到陈列的各大类商品并能走过店内主要的商品陈列区较快找到目标商品。(米左右最窄的通道也不能()校园超市主通道的宽度一般在米以上副通道在小于O(米因为这是两个人并行或逆向非侧身避让相遇时的最小宽度。结算台前的通道应宽一些一般在米以上。因为这里集中了大量购物袋和购物车最容易形成排队拥挤的情况因而也最容易成为使学生产生厌购心理的区域。()主副通道要错落有致把不同商品的陈列在空间感受上加以显著区别。()通道内尽量少排放广告牌、品尝台等设施更不能陈设与所售商品无关的器具、用品以免阻碍客流影响该区域销售。总之校园超市通道的走向设计和宽度设置是根据商店规模、预计客流、商品品种、性质等来确定的。既不造成阻塞不畅的感觉又不造成空间使用不经济。三、根据现有布局图测算开业前期的资金投入运营设备的配置是根据卖场布局的需要来完成的。卖场布局确定之后部分运营设备的需求自然随之确定。如:货架、手推车、购物篮收银POS及冷冻柜、冷藏柜、立风柜、岛柜等生鲜运营设备。此外仍有部分设备需单独确定。其中包括:后台的系统设备、监控设备、防盗设备以及办公区的其他固定资产等。根据现有卖场布局图前期的主要设备投入包括:一、货架类、货架端架。、仓储笼、挂钩、网兜、L架。、购物篮个平板车辆。二、系统设备类、服务器。、PC。、POS(带钱箱扫描枪)、电子称。、条码打印机、价签打印机、其他打印机针式打印机激光打印机。三、生鲜设备、冷冻柜、冷藏柜及其他陈列柜。四、其他设备:、监控设备、音响设备、防盗设备四、装修方案、不改动建筑结构因地制宜合理配置物尽其用。、简洁大方地面用防滑瓷砖墙壁用白色乳胶漆门头用喷绘布保持建筑风貌方便以后的再次装修。、采用节能灯均匀布局确保室内整洁明亮。、配备柜式空调吊挂灭蚊器。、吊顶采用角铁固定使用防火材料隔热层用钢架支撑。、在室内装饰用材上尽量选用不含甲醛的粘胶剂不含纤维的石膏板材不含甲醛的大芯板、贴面板等。、灭火器材配备齐全灭火瓶定期灌充。不遮挡安全通道。在玻璃内侧悬挂安全锤。、门口安装移动业务办理展示架、装备长途IP电话机及隔音小屋。、设军用品专柜为官后提供方便达到比下图更好的效果。校园超市室内一角参考示意图:建立健全校园超市管理体系一、业务管理根据市场调研和预测进行科学的量、本、利分析。建立健全严格的业务管理制度和标流物规程。商品购进实行统一制定计划、统一采购进货、统一销售核算的原则以此降低商品的经营成本提高综合效益。商品采购及全同管理商品采购实行采购部门及专人负责制且组织实施并根据业绩情况实施考核奖惩。合同管理实行文本和微机由专人管理对合同的履行、补充、变更、注销实行主管定期检查、监督制度。商品质量、计量、物价管理商品质量、计量、物价管理实行业务管理、采购、物流、营运自采购、运输、验收、入库、销售各环节的全过程监督、检查、管理制度。同时对物价管理实行严格的定调价申报审批手续制度。商品中陈列及销售管理商品陈列要严格按照商品中的配置表进行定位陈列做到规范化、标准化达到展示效果明显和吸引学生选购的目的。保持上货、理货的及时性、准确性、合理性、丰满性为促进销售提供商品基础。营运、采购要把商品陈列及销售管理做为中心工作加强全方位、全过程的管理设专人要定期进行监督、检查以保证营运的正常、高效和各项经济指标的实现。库存及盘点管理商品库存管理的原则是:计划定额、以销定存、比例控制、结构合理、峰限预警、定期清理。杜绝存量失控、比例失调、滞销积压、明盈暗亏的现象发生。商品库存管理严格实行财务、采购、特流、营运的各环节综合协调控制做到畅销商品的补货及时不脱销断档滞销商品及时调退换不积压残损商品及时处理少损失。商品盘点实行每月定期实施的管理制度以管理部、财务为组织牵头号部门做到盘点结果及时、准确账账相符、账实相符对发生的损溢原因清楚处理及时。统计分析管理统计分析每月定期进行由管理部按企业规定要求提出统计分析报告。主要内容包括:本期与上期或同时对比因素分析同行业对比分析市场需求变化及预测分析重点商品类别、品种、数量、价格及动销情况对经和综合分析等。做到数据准确、策提供重要依据。票流、物流管理物流和票流是商品经营实物动态的集中体现是准确衔接并实现商流和信息流的基础。因此必须实行科学、严密、简明、高效的物流、票账相符的管理要求。二、财务管理要加强对财务工作的领导严格财经纪律管好用活资金做好经济活动及财务分析。完善监督机制切实加强稽核审计工作。建立健全严格具体的存货、固定资产、财产溢余、损失、费用、支票、现金、发票管理制度形成完整的财务管理体系保证企业经济效益的最终实现。财务管理重点是商品资金管理实行“统一调度集中管理计划审批合理使用”的原则不断提高资金周转水平和资金使用效率。要强化结算资金管理严格控制预付货款杜绝商品赊销这既是财务管理工作的原则也是会计核算及资金管理的重点以确保企业资金的使用安全确保资金使用的创利水平。要提高企业全员的核算意识从商品的购、销、调、存到各项费用开支都必须有预先计划及基本预算并以经济效益的高低为准则进行核算保证企业经济利益的实现。三、服务管理按照“学生至上信誉第一”的企业宗旨为在企业形成以服务为主体的商品经营思想以提高服务质量为核心的服务方式分别制定服务工作标准、服务管理规范、服务文明用语、服务便民措施以营运、客服为服务管理主体建立服务工作检查、监督与考核制度形成校园超市全方位的服务管理体系。四、系统管理校园超市要充分利用微机系统的现代化、科学倾管理手段建立并运用好微机管理系统。实行合同、商品购进、库存、销售的全面计算机管理以提高企业经营管理能力和水平。建立计算机、POS机网络收银系统形成现代零售商业先进的自动化经营、服务体制。建立会计电算化管理系统逐步实现会计核算、财务项决算及信息的全面微机化管理。五、人力资源管理要依据国家的法规、政策结合企业实际制定和实行员工招聘、培训、考勤、考核、劳动纪律、工资分配、奖惩等全面的劳动人事制度。人事管理坚持统一标准公开招聘、量才录用、任人为贤的原则确保企业员工队伍有较高的基本素质。并实行中层管理人员的聘任制和员工劳动合同制对各级各岗人员均实行培训考核上岗。加强劳动力的调配使用严格编制定额合理安排劳动时间、班次、加强量化考核和业绩考核不断提高劳动效率。六、岗位责任制管理岗位责任制管理是企业的一项十分重要的基础管理工作是保证企业经营管理工作正常、有序、高效运转调动和发挥员工积极性、创造性完善企业全面管理工作的有效方法和有力手段。为此必须建立:制定并认真履行各级、各部门职责范围和各岗位职责逐步形成企业各项工作规范化、标准化、制度化。建立与岗位责任制相想套的检查、考核办法和奖惩制度做到按级负责责任到人是非分明奖惩分明。七、安全保卫管理建立以总经理为法定主任委员主管安全保卫工作的主管任副主任委员其他部门主管领导、有关主管任成员的企业安全委员会。企业安全保卫、消防日常工作由后勤保障部负责。各部门设安全消防负责人重点、要害部位设责任人。建立严格的值班、检查、考核与奖惩制度制定外来人员管理规定实行逐级安全责任制坚持“谁主管谁负责”和“谁在岗谁负责”的原则。确保企业人员、财产的安全。能够努力按照总体经思路和方案实施加强企业全面管理不断提高企业的经营管理水平和市场竞争能力并按照战略发展目标组织实施就一定能够实现企业现代化、规范化、连锁化、集团化的发展总目标。

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