食堂餐饮管理论文
如何开展学校食堂餐饮管理
晨阳幼儿园—张明海
随着社会发展～科技越来越进步～人们的生活水平也越来越好～甚至只有夏天才能吃到的西瓜～现在我们可以一年四季都可以享用。
人们的物质生活越来越丰富多彩～但随之也相应的带来了不少问题。现在～地沟油回流餐桌～违规添加剂如苏丹红、塑化剂、瘦肉精等已经严重危害老百姓的身体健康～食品的安全问题也越来越被国家重视～甚至公安局都介入整治那些不法分子。
我们是一所规模比较大的幼儿园～总部和分部的幼儿人数在700多人～加上教职员工88人～每天食堂的供应安全是极其重要的。所以～领导从上级到下级～到我们基层的工作人员都相当重视。毕竟我们的供应对象是只有3-7岁左右的幼儿～现在都是独生子女～个个都是家里的掌上明珠。家长们把孩子放到幼儿园中～孩子的饮食～吃的怎么样,吃了多少,也是他们所最关心的内容之一。
所以幼儿园食堂的
安全管理
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就是非常关键～其中心重点就是“安全”。
所谓的安全在这里指的是在校幼儿及教职工的食品供应安全～也包括人身财产安全。要处理好这些安全关系～也就是食堂餐饮管理的工作内容～我大概列了五个方面:第一、建立相应制度～
规范
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操作～有法可依,第二、树立服务意识～做好后勤保障,第三、保质保量～为幼儿及全体教职工提供营养美味的饮食,第四、勤俭节约～爱护财产,第五、人身安全一样很重要。
,一, 建立相应制度～规范操作～有法可依。
首先要根据自己单位的特点～建立健全的制度～并在工作中不断的加以完善～优化。
食堂的工作内容有很多项目～且关系到每个环节～都不能忽视马虎。所以每个环节～从原材料采购到配餐的整个流程都要相应的设立
管理制度
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。如原材料采购索证登记制度、食品采购验收制度、仓库管理制度、粗加工管理制度、操作间管理制度、配餐间管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员知识培训制度、餐具消毒管理制度、食品卫生检查制度、食品卫生检查制度、食品留样制度、食物中毒处理预案、食堂管理员职责、食堂采购员职责。
以上各项制度都张贴在我们单位食堂的醒目位置～层层把关～可以帮助食堂工作人员有章可循～了解自己的工作内容。从而保证在原材料从采购～加工～烹饪到供应的这一过程的安全～有法可依。例如:留样制度规定每天留样的量要在200克存放48小时。这样～一旦出现问题就可以直接查找原因～避免一些不必要的程序。
还有食堂操作人员的业务知识培训～我们每隔一段时间就组织食堂人员业务培训～包括技能培训～安全教育～政治思想教育等等。每学期举行一次食堂人员业务操作评比～还请到其他地方的专家现场莅临指导～增进与同行之间的交流～取长补短。
所以～制度的设立是食堂管理的首要条件～当然还需要从业人员的服务意识。
,二, 树立服务意识～做好后勤保障
从我们幼儿园整个系统来看～食堂工作属于后勤保障～服务于老师的日常教学的需要。因此～一定要树立好服务意识。
由于幼儿园与中小学的食堂工作范围大不相同～后者已经实行社会化管理。幼儿园的情况特殊～在保证全园师生提供正常的饮食的范围内～还常常要帮助老师完成教学活动。
比如重阳节到了～幼儿园老师会组织小朋友去敬老院献爱心～需要食堂帮忙做些重阳糕。这时如果食堂没有服务意识～认为这是老师的事情～不关食堂～那么就影响了老师的正常教学。相反～食堂服务意识强～认真做好老师要的重阳糕～小朋友送出去的不只是一片爱心～一块甜美的重阳糕也是我们幼儿园的一张名片。
,三, 保质保量～为幼儿及全体教职工提供营养美味的饮食
现在～在人们的生活中～已经很重视食品的营养卫生。我们幼儿园食堂要通过正规的渠道采购新鲜～质量保证的原材料～这一点在原材料采购制度中要详细的说明。
特别是幼儿园的小朋友～正是成长发育的关键时期。现在科技发达了～可以在市面上买到各种各样的东西。但很多都是化学药物催出来的什么避孕药～膨大剂～防腐剂～塑化剂～瘦肉精等等五花八门～严重危害人的身体健康～甚至生命。
在保证量的前提下～要杜绝不合格的物品进入食堂～让我们的孩子及每个人都放心的吃。
,四, 勤俭节约～爱护财产
物质条件这么好～却都来之不易。我们应该养成勤俭节约的好习
惯～量入为出～做好当家人。
每个人在家要注意节约～到了单位里一样是个大家庭节约资源也是头等大事。
食堂是水～电～煤大户。很多食堂人员习惯大手大脚～反正不用自己付钱想怎么用就怎么用。电灯～电风扇甚至空调～人不在的时候照开不误。这样即浪费单位的钱财～也浪费了本就有限的资源。对食堂工作人员来讲应该把食堂当做自己家的厨房一样爱惜～自己长期在此上班如果每天不顾一切浪费水电煤～长期下来～细算一下得浪费多少单位的财力呀:
还有工作使用的工具～食堂里的各种电器～也都应该爱护使用～好用的工具可以使工作顺手～而且可以事半功倍。
相反～要是电器经常这坏那坏～怎么开展工作呀:我经历过一个实例～一次食堂的蒸饭箱坏了～一开始用的时候还是好的～可没多久就已经停止工作～食堂里一个上午很忙～无暇顾及～没有注意到蒸饭箱其实已经坏了。当要准备盛饭时才发现饭还没有做好～要修也来不及了～严重影响了幼儿和教职工的进餐。
勤俭节约～爱护财产是一种美德～是对他人的一种负责任的态度～也是对自己的一种尊重。
,五, 人身安全一样很重要
我们讲到了食堂的食品及卫生安全～也不能忽视我们工作人员的人身安全。
常常看到新闻媒体报道厨房油锅起火引发的火灾～造成人身财产
损失的案例不胜枚举。这个油锅一烧起来可真是要命的～很难一下子控制得了。如果食堂工作人员一旦操作失误引发火灾～又不会基本的消防技能恐怕会酿成大祸。还有～现在我们都在使用天燃气～比起原先50kg的液化气省心多了～但它也是可燃气体～属于危险品～一定要按照严格的操作规范使用～避免低级的错误发生引发大祸。
食堂里经常会有切伤～摔伤～烫伤等意外事故发生。除了严格操作规范外应有一套应急预案～当有人发生意外就要及时得到救治。我们每个人的人身安全都很重要。食堂的工作人员每个人一定要学会一些基本的消防技能和逃生技能来保护自己～保护他人。
综上所述～食堂的餐饮管理包括很多内容～我才疏学浅没有一一详解～讲到一些大概而已～但归根结底无外乎“安全”。
所有的一切都在围绕着“安全”来开展工作～来制定制度。从食品安全到人身财产安全等等。
最后～我希望为我们的幼儿园打造一个高度安全的食堂～让所有的小朋友及家长还有在校用餐的每个教职工～安心～放心的在学校里用餐。
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