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中国饮食文化中的传统文化.doc

中国饮食文化中的传统文化

陈青帝
2017-10-10 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《中国饮食文化中的传统文化doc》,可适用于企业制度领域

中国饮食文化中的传统文化中国饮食文化中蕴藏的传统文化指导教师:范俊峰胡智杰(理学院数学)摘要:饮食文化在中国文化中有非常重要的地位。中国人不但创造了举世闻名的中国美食而且还把吃作为不可替代的一种生活享受乃至生活的艺术。中国的饮食文化是由中国民族文化的积淀而形成的潜在地蕴含着大量的传统哲学思想美学意蕴人文情怀。这些具有传统文化特征的饮食文化丰富和发展了中国文化的内涵,成为中国文化宝库中一道亮丽的风景。关键词:传统文化中国饮食文化哲学思想人文情怀美学意蕴正文:中国传统文化是中华民族几千年文明演化而汇集成的一种反映中华民族特质和风貌的民族文化是中华民族历史上各种思想文化、观念形态的总汇。中国传统文化不仅体现在民族风俗习惯、饮食建筑、生产生活内容甚至各种经典、文献、制度当中它还涵盖了中华民族的思想观念、价值取向、思维方式、道德情操、礼仪制度等多方面的丰富内容。中国传统文化博大精深而最能代表传统文化精神核心的当属饮食文化。中国的饮食文化是由中国民族文化的积淀而形成的潜在地含蕴着大量的传统哲学观传统美学人文情怀。中国饮食文化中的哲学思想中国的饮食文化是由中国民族文化的积淀而形成的。潜在地蕴含着大量的哲学因素。这就使得中国古代哲学思想不仅可以直接从饮食中产生。而且也可以建立在这种生活基础之上。阴阳五行的哲学思想、天人合一的哲学思想、中和为美的哲学思想、以食疗病的哲学思想、烹饪喻治国的哲学思想体现出中国文化的博大精深。饮食是人类生活所不可少的所以饮食必然也要遵循阴阳五行的哲学思想。因此中国饮食文化中不仅把味道分为五并产生了五味说而且还把为数众多的谷物、畜类、蔬菜、水果分别纳入五谷、五肉、五菜、五果的固定模式。以臊、焦、香、腥、腐五气为阳以甘、酸、辛、咸五味为。而药、食同源于五气各具五味日常摄入饮食五味既是为了满足口腹之欲也是为了调和阴阳之平衡遵循着阴阳五行的哲学思想去协调人体五脏的阴阳平衡。天人合一的哲学思想不仅在祭祀中有所体现还表现为中国人强调进食与宇宙节律协调同步。春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。饮食方法也随着四时的气候变化寒热温凉做适当的调整。中国人喜欢用二十四节气过日子就是因为这份节气表是农业时代流传下来的秘密菜单。这种强调适应宇宙节律的哲学思想意识是华夏饮食文化所独有的。早在先秦就已经形成在礼记月令就有明确的记载如春行夏令、行秋令、行冬令必有天殃而且反对颠倒季节当然也反对食用反季节食品孔子说的不食不时包含两重意思:一是定时吃饭二是不吃反季节食品。说到底就是要求人们顺应天的节律进食遵循天人合一的哲学思想。中和为美是中国传统饮食文化的最高哲学思想。中也者天下之大本也和也者天下之达者也。至中和天地位焉万物育焉。什么叫中,不能简单地用中间来概括它。这个中指恰到好处合乎度。以食疗病的哲学思想是我国传统饮食文化的重要组成部分是地道的国粹。春秋战国时代中医第一部总结性的经典著作黄帝内经提出五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充的科学饮食结构而谷、果、菜均为植物性食物。正是这种以粮食为主辅以适量的肉食、豆制品、蔬菜、水果等杂食型的食物结构体现了中国饮食中以食疗病的哲学思想精华。当时的名医扁鹊认为:君子有病,期先食以疗之食疗不愈然后用药。东汉名医张仲景曾说:人体平和惟须好将养勿妄服药药势偏有所助令人脏气不平易受外患。意思是人的身体本来平衡和顺只需要好好调养就行了不要随便乱服药物。因为药的力量比较强而且偏助身体某一个器官和机能吃了会使人五脏的气不平衡容易感受外来的疾病。综观上述中国传统的哲学思想已贯穿、渗透于中国饮食文化的各个方面。阴阳五行的哲学思想对饮食五味结构的建立起了决定作用奠定了饮食烹饪文化和的理论基础为人们提供了选择食物的最佳标准。天人合一的哲学思想又是中国饮食文化升华的标志表明了饮食不只是疗饥维生的功能而且也是和自然呼应的生命运动。只有饮和食与天地阴阳互相协调才能交于神明上通于天。中和为美的哲学思想折射出的是中国人讲求适度、平衡、和谐和重视自然的哲学思想。烹饪喻治国的哲学思想包含进行变革除旧布新并用以达到适中、平衡、和谐与统一的治国道理以食疗病的哲学思想使中国饮食把吃药与吃饭巧妙地结合起来堪称中国一绝。这些哲学思想是中国饮食文化的瑰宝中国饮食文化中的哲学思想不仅是中国文化的必要组成部分甚至可以成为研究中国文化的一把钥匙它就像一个永远也挖不完的宝库值得我们再三探索。中国饮食文化中的美学意蕴有一个词叫“精美绝伦”用它来描述中国饮食文化所追求的境界可谓恰到好处它之所以可以有这样的担当是因为中国饮食文化包含着美学意蕴。这也是中国饮食文化的一个突出特点。早在先秦时代中国人就十分重视饮食的色、香、味、形并对其做了美、丑、善、恶的划分。如孔子说“割不正不食”“色恶不食”丰子恺先生曾说:“圆满的人格就像一个鼎真、善、美是这个鼎的三个足。”中国的饮食文化就是在真、善、美的和谐统一中得以延续得以传承的。从美感的心理要素来说每当人们参加一次丰盛的宴会通过美食、美味、美仪活动都会在饮食活动中即时欣赏追思回味产生审美的体验使人的美感经验得到升华。老子对“美、妙、味”也有深刻的见地天下皆知美之为美斯恶矣皆知善之为善斯不善已。故有无相生难易相成长短相形高下相倾音声相和前後相随。他还说:“道之出口淡乎其无味视之不足见听之不足闻用之不足既。”这里说的“味”虽然已经不是特指饮食之味了但它道出了饮食是一种审美享受。就饮食文化而言其实这种美感的产生离不开饮食文化的真、饮食文化的善、饮食文化的美。因为只有真、善、美才符合饮食活动的客观规律。人们在参与这种饮食文化活动时使饮食美达到了崇高的境界。这种美一方面源自于功能美一方面源于形式美。“我情注物”“物移我情”。《孟子告子上》中有记载:“口之于味也有同嗜焉耳之于声也有同听焉目之于色也有同美焉”。所以中国饮食文化最讲究形神兼备美食、美味、美器、美境。中国饮食文化中的人文情怀中国饮食文化蕴含着儒家文化。儒家思想构成了中国饮食文化的“人格”,构成了中国饮食文化的文脉,而且随着时代的变迁在不断地发展、创造。契合于人心的中国儒家文化引领着社会生活,中国人找到了富有人文情怀的“饮食生活样式”。孔子对颜回的评价是将饮食与其人品行为联系起来,赞其安贫乐道的品行,而绝不是简单的饮食评价。陶渊明在“五斗米”面前更显其清高傲骨。儒家文化带给中国人的饮食理念就是不食嚼来之食。“投之以桃,报之以李”。一肉之恩必谢,一饭之恩必报。中国饮食文化融入了情感元素。情,这是对中华饮食文化社会心理功能的概括。中餐具有以食表意、以物传情的特点。《庄子乐》中有曰“夫天下之所尊者,富贵寿善也乐者,身安厚味美服好色音声也。”可见中国人将“食”作为人生至乐至趣来追求,吃饭成为第一要求。饮食中寄予了丰富的人的情感,并且情感元素成为人与人之间交流的媒介。吃,不仅仅是一日三餐,解渴充饥,它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。以生命的大视野来纵观中国饮食文化的历史,可见其拥有者着深刻的文化底蕴和博大精深的人文情怀。时代不同了境遇不同了感受也不同了。历代中国人丰富的人生阅历见证了中国饮食文化中的人文情怀。它使国人安康、顺心、舒适地生活,让更多的人对每一道食材及其做法、吃法都用心地去思考、去感受、去去评价。其实不仅如此,人们更希望面对饮食能有“望峰息心”“窥谷忘品味、返”的感觉,而不是惶恐不安。在饮食文化中融人更多的人文味道,表现出更多的对人的尊重,对人的关心,对人的爱护,这将成为人类对饮食文化的共同追求。正如一句食品宣传语所言“人品、食品,品品相照苍生、民生,生生相联。”总结:中国饮食文化历史悠久博大精深它既是中华民族优秀的文化遗产也在世界饮食文化中独树一帜。在饮食文化的建设中我们应充分依托优秀的传统文化取精华弃糟粕同时借鉴世界饮食文化的长处汇通中外丰富饮食文化的内涵营建出雅致温情、积极向上、与时俱进、健康持久的文化氛围。用饮食文化升华人格陶冶情操推动社会的文明进步参考文献:《生活的艺术》林语堂江苏文艺出版社中国传统文化在《中国饮食文化》教学中的应用孟晓翠《合作经济与科技》年月号上(总第期)中国饮食文化中的哲学思想邓天杰,陈煦娟中国饮食文化中的人文情怀探析张立华农产品加工学刊中国饮食文化中的美学意蕴张立华农产品加工学刊文章编号:()中国饮食文化根本之道王子辉《中国烹饪研究》():~中国枚食灰化的发展和特点金炳镐黑龙江民族丛刊一九九九年第三期中国饮食的主要文化特征孙金荣文章编号()关于中国饮食文化的传统与创新中国饮食文化研究年的省悟赵荣光文章编号()中国饮食的文化内涵张少飞文章编号:()

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