食品工厂课程设计 灭菌乳

食品工厂课程 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 灭菌乳 一、 项目概述 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 1 二、 灭菌乳的产供销分析 -------------------------------------------------------------------------------------- 1 三、 项目背景与发展概况 -------------------------------------------------------------------------------------- 1 四、 产品需求预测 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 2 模 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 2 五、 项目拟建规 六、 建厂条件和建厂方案 -------------------------------------------------------------------------------------- 2 七、 任务设计书 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 7.1设计 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 目 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 班产40吨灭菌乳生产项目 ----------------------------------------------------------------------------------- 3 7.2设计参考方案工艺流程 ----------------------------------------------------------------------------------- 3 7.3设计原始数据 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 3 7.4设计任务: -------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 7.4.1灭菌乳加工工艺流程设计 -------------------------------------------------------------------------------- 3 7.4.2灭菌乳加工物料横算与热量衡算 ----------------------------------------------------------------------- 3 八、 设计说明 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 3 九、 工艺流程及说明 -------------------------------------------------------------------------------------------- 4 .1工艺流程草图 ----------------------------------------------------------------------------------------------- 4 9 9.2灭菌乳工艺 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 -------------------------------------------------------------------------------------------- 4 9.3灭菌乳流程说明 -------------------------------------------------------------------------------------------- 4 十、 物料衡算 ----------------------------------------------------------------------------------------------------- 5 10.1车间物料平衡计算 ---------------------------------------------------------------------------------------- 5 10.2物料流线图 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 6 十一、 热量衡算及相关设备选型------------------------------------------------------------------------------ 7 11.1 热交换阶段的确定 ---------------------------------------------------------------------------------------- 7 11.2参数基准及参考换热器类型 ---------------------------------------------------------------------------- 7 11.3主要设备装置一览 ---------------------------------------------------------------------------------------- 8 十二、 资金概算 -------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 12.1项目总投资 ------------------------------------------------------------------------------------------------- 8 12.2固定资产投资 ---------------------------------------------------------------------------------------------- 8 12.3效益分析与风险投资 ------------------------------------------------------------------------------------- 8 班产40吨灭菌乳加工项目建议书 一、项目概述 生产项目:灭菌乳的加工 生产规模:日产80吨灭菌乳 投资情况:总投资400万元人民币 工厂地址:甘肃省兰州市榆中县 项目简介:今年以来，由于继续受三鹿“三聚氰胺”事件及玉米价格上涨等因素影响，榆中县奶牛养殖发展遇到一定的困难，部分养殖户出现“卖牛养牛”的状况。在这种形势下， 计划 项目进度计划表范例计划下载计划下载计划下载课程教学计划下载 在榆中县新建一个日产80是吨灭菌乳的生产线。我们生产的灭菌乳营养丰富，保证饮用安全，是现代市场以及人民大众所期望的健康乳品，有美好的营销前景和销售市场。 二、灭菌乳的产供销分析 榆中县是个农业县，这里奶源丰富。近年来，随着蒙牛伊利等大型企业的介入，收购奶价有渐长之势。我们作为中小企业，以高的价格收来优质的牛奶进行先进的加工，以优越的品质来打开市场，以正宗牛奶口感为卖点走高端路线。 三、项目背景与发展概况 兰州在国家宏观产业政策的带动和影响下，榆中县奶牛养殖业目前已形成一定养殖规模。奶牛养殖业的快速发展有力的支持了榆中县畜牧养殖业的发展，为切实有效地优化农村产业结构做出了贡献，奶牛养殖业已发展成为榆中县畜牧业经济的特色支柱产业之一。 要充分的抓住榆中县农村经济发展的优势，创出榆中县奶业的品牌。兰州市人口近300万人,人口密度每平方公里平均为227人,市区人口密度达到1147人,城市肉、蛋、奶、果、蔬、粮、油基地已向周边县区逐步转移，榆中县是兰州的东大门，正好为发展以奶牛为主的畜牧产业提供了良好的历史机遇。特别是兰州是省会城市,居民生活水平高,对乳品的需求量大, 好为尔、庄园等现代化大型乳品企业长期缺少奶源，这为我区发展奶牛养殖提供了难得的市场机遇。 1 近年来这些发达国家的灭菌奶包装销售势头良好。在过去的三十年里，灭菌奶包装正以100%的增长速度占领着西欧一半的牛奶消费市场。在我国，消费者选择灭菌奶主要是因为好保存，口感好。而且我厂采用国际先进生产线，能最大限度地保留牛奶的新鲜口感。 四、产品需求预测 灭菌奶奶采用超高温瞬间灭菌技术，解决了液态奶运输、储存和保鲜难的问题，其技术特性是将牛奶采用 138?~142?加温2~4秒，仅保持几秒便迅速降至常温，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌材料灌装、封盒而成。因为灭菌奶是灭菌之后的牛奶，其微生物含量已是极少量。这就大大地延长了奶的货架期，而这正是灭菌奶的特点，也是它的优势。 现代人对健康的需求越来越强，而灭菌奶优点恰恰的符合现代人的需要。再加上灭菌奶的无防腐剂的加入，使得现代人对其更加青睐。由于原产地交通运输便利，价格合理，产品有较强的竞争力，所以在保证质量的的前提下，有望在本地市场打开销路，进而在西北地区有较大的发展潜力。 五、项目拟建规模 本公司计划占地2500?，将引进国际先进生产线，职工人数约50人，投入资金400万元，流动资金约60万元。计划将在建筑物周围种植树木，满足绿化要求。 资源及设施情况:榆中县是兰州市主要的副食品供应基地。全区农业生产以蔬菜、水果、畜牧业为主导产业。榆中县交通便利，水源充足。县内海拔1580,2462米，年均降雨量298.1毫米，年均气温8.4?，年日照数在2610,2350小时之间,全年无霜期189天，气候适宜奶牛养殖。据调查，以乳产品为主导的畜牧产业占全县农业总产值的13.6,.全县奶牛养殖户达216户，2010年1—7月份奶牛存栏达4610头，其中能繁奶牛2460头，育成牛1050头，犊牛1000头，奶牛存栏同比增长5.4%;奶产量完成10381吨，同比增长2%。且我厂选址临近公路，运输方便，具有较强的综合区位优势。 六、建厂条件和建厂方案 建厂位置:甘肃省兰州市榆中县 2 气候、空气污染度、地形条件都满足建厂条件 建厂意见: 1、在郊区建2500?的场地，出厂房和其他建筑设施外，要留有一定的发展空间; 2、除生产车间和办公室等设施外，要建有厕所等供工人使用的公用设施; 3、建厂用地要有一定的坡度。 七、任务设计书 7.1设计题目 班产40吨灭菌乳生产项目 7.2设计参考方案工艺流程 原料乳?验收及预处理?超高温灭菌?无菌平衡贮罐?无菌灌装?灭菌乳 7.3设计原始数据 7.3.1生产能力数据 生产线总生产能力为80吨/天 生产线的能源总功率为960KW/天 耗水量为800吨/天 53耗汽量为3.7×10m/天 7.3.2其他数据 生产时间每日生产16小时 生产线使用年限为10年 生产线设备选定为半自动生产中等规模设备 生产动力来源为三相交流(220V/380V)电源 7.4设计任务: 7.4.1灭菌乳加工工艺流程设计 7.4.2灭菌乳加工物料横算与热量衡算 7.4.3灭菌乳主副设备选型 7.4.4灭菌乳工艺流程简图 八、设计说明 灭菌乳的工艺基本流程及设备选型 原料乳?验收及预处理?超高温灭菌?无菌平衡贮罐?无菌灌装?灭菌乳 3 九、工艺流程及说明 9.1工艺流程草图 原料?过滤?冷却?预热?标准化?巴氏杀菌?冷却?预热?均质?UHT 杀菌?蒸汽灭菌?无菌空气供应?无菌灌装?成品 9.2灭菌乳工艺标准 感官要求:应符合表1 的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 取适量试样置于50mL 烧杯中，色泽 呈乳白色或微黄色。 在自然光下观察色泽和组织状滋味、气味 具有乳固有的香味，无异味。 态。闻其气味，用温开水漱口，呈均匀一致液体，无凝块、无 组织状态 品尝滋味。 沉淀、无正常视力可见异物。 理化指标:应符合表2 的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 脂肪a/(g/100g) ? 3.1 GB 5413.3 蛋白质/(g/100g) 牛乳 ? 2.9 GB 5009.5 非脂乳固体/(g/100g) ? 8.1 GB 5413.39 酸度/(ºΤ) 牛乳 12,18 GB 5413.34 a 仅适用于全脂灭菌乳。 1 污染物限量:应符合GB 2762 的规定; 2 真菌毒素限量:应符合GB 2761 的规定; 3 微生物要求:应符合商业无菌的要求，按GB/T 4789.26 规定的方法检验。 9.3灭菌乳流程说明 9.3.1原奶检验 9.3.1.1过滤:原奶经过双联过滤器除去一些较大杂质。收完奶后要将过滤器拿 下检查并清洗。 9.3.1.2冷却:经过板框式换热器用冰水将收来的新鲜牛乳降温到 1,4?以下。 4 9.3.2标准化系统 9.3.2.1预热:预热温度约为 50 ?-55? 。 9.3.2.2标准化:用净乳机对原奶进行杂质分离。 9.3.2.3巴氏杀菌:要求杀菌条件为 80? -90?，15 秒。 9.3.2.4冷却:通过板框式换热器用冰水将牛奶冷却至 1-8?。 9.3.3 UHT 工艺段 9.3.3.1预热:超高温杀菌工艺段预热温度为 65?-75?。 9.3.3.2均质:均质温度为 70-75?，均质压力为 250bar。 9.3.3.3UHT 杀菌:要求 137?-142?，4 秒钟。 9.3.4无菌灌装 9.3.4.1蒸汽灭菌:主供应蒸汽温度 125-165?;蒸汽障闭温度 102-145?;蒸汽喷射温度 115-145?。 9.3.4.2无菌空气供应:无菌风压力 28-32mbar;废气压力:灭菌时为0;生产时 0.5-1.8mbar。 9.3.5保温实验 为了检验产品质量，生产中按规定取样，并将所取样品放于保温室(30?-35?)放7天。 十、物料衡算 10.1车间物料平衡计算 本设计要求日产80t牛奶，考虑到各工序的物料损耗，故每日原料处理量需大于80t。 101 原奶检验 .1. 原乳量80000(kg) 提取40%稀奶油量201.6(kg) 标准乳量79798.4(kg) 过滤阶段损耗损失，按2,计，则M1=78202(kg) 10.1.2 标准化系统 过滤、冷却、巴氏杀菌阶段损耗损失，按0.2,计，则M2=78046(kg) 10.1.3 UHT 工艺段 5 预热、均质、UHT 杀菌阶段的物料损耗损失，按0.1,计，则M3=77968(kg) 10.1.4 无菌灌装阶段 灌装阶段的物料损耗损失，按0.1,计，则M4=77890(kg) 10.1.5 成品率 77890kg灭菌乳成品率:错误～未找到引用源。= 97.36, 80000kg 10.1.6 包装 77890kg日产77890kg牛奶体积为 错误～未找到引用源。?77657L 1.003kg/L 77657L每瓶500ml，则日产 错误～未找到引用源。 ?155314瓶 500mL*0.001 155314每箱按24瓶计，则装箱数为?6472箱 24 10.2物料流线图 原乳量80000(kg) 提取40%稀奶油量201.6 (kg) 标准乳量79798.4 (kg) 过滤阶段 ,2, 过滤后的鲜乳 78202kg 标准化阶段 ,0.2% 标准化后的鲜乳 78046kg UHT 工艺段 ,0.1% 灭菌后鲜乳 77968kg 无菌灌装阶段 ,0.1, 瓶装鲜乳77657kg 6472箱 500ml装 6 十一、热量衡算及相关设备选型 11.1 热交换阶段的确定 本生产线热阶段包括四个阶段: 1、冷却:收来的鲜乳和巴氏杀菌后的需要降温到1-8? 2、预热:预热温度需要达到50-75? 3、巴氏杀菌:巴氏杀菌温度要求80-90? 4、UHT杀菌:从25?上升至65?再上升至90?最后到135?，在逐渐降温到 25?的过程。 6 Q=M*C*ΔTQ=9.2*10KJ吸1奶奶1 吸1 6 Q=M*C*ΔTQ=8.0*10KJ 吸2奶奶2 吸2 7 Q=M*C*ΔTQ=1.3*10KJ 吸3奶奶3 吸2 ′5Q=M*C*ΔTM=3.84*10kg 放1气1气1 气1 ′5Q=M*C*ΔTM=2.23*10kg 放2气2气2 气2 ′5Q=M*C*ΔTM=2.17*10kg 放3气3气3 气3 { Q= Q;M=80000kg;C=2.5kJ/kg??;C=1.2kJ/kg??;T吸放奶奶气 =145?; 公式 小学单位换算公式大全免费下载公式下载行测公式大全下载excel公式下载逻辑回归公式下载 :Q=M*C*ΔT;定律:能量守恒} 蒸汽初吸 11.2参数基准及参考换热器类型 质量(M):本生产线日产80t灭菌乳，每天工16小时，得流量为5t/h。 22传热系数(K):一般的传热系数为5000—9000W/mkh 本实验取8000 W/mkh{} 比热容(C):鲜乳的比热容为2.5kJ/kg?? 本生产线所有换热器均为逆流换热。 7 11.3主要设备装置一览 序 设备名称 型号 数量 生产能力 价格(万元) 号 1 双联过滤器 ZB-006 1 5t/h 10 2 板式换热器 BR0.3 6 - 0.5 3 净乳机 LYH-5 1 5t/h 7 4 高压均质机 SRH1000-70 1 - 5 5 利乐无菌包装机 TBA/19 1 100 6 无菌罐 采华LH15 5 - 1 7 平衡槽 - 1 - 0.2 8 多级离心泵 W-140/50 6 3-10t/h 2 十二、资金概算 12.1项目总投资 项目总投入资金400万元，流动资金约60万元，前段投资250万元，后段投资100万元。向银行贷款300万元。 12.2固定资产投资 12.2.1加工成套设备125万元 12.2.2其他配套设备25万元 12.2.3建造费用120万元 12.2.4土地购置费，可凭租赁解决，每年20万元。 12.3效益分析与风险投资 原料投资150万元，收购平均价格4元/kg，出厂成品核算6元/kg，年销售额250万元，利润100万元。 T=[lg100-lg(100-0.1×50)]/lg(1+0.1)=0.54(年) 为避免市场不可预计因素影响，为工厂预留半年实践，以保证1年基本收回投资。 8