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员工晋级申请管理制度.doc.doc

员工晋级申请管理制度.doc.doc

上传者: 晓彤朝君 2017-10-13 评分 0 0 0 0 0 0 暂无简介 简介 举报

简介:本文档为《员工晋级申请管理制度.docdoc》,可适用于综合领域,主题内容包含员工晋级申请管理制度doc员工晋级申请管理制度厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技符等。

员工晋级申请管理制度doc员工晋级申请管理制度厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分。厨房的管理水平及菜肴质量,直接关系着餐饮经营的效益。“三分技术,七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性。笔者根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得,认为,餐厅厨房管理应该把“以人为本,以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层,因为就管理来说,又何其重要,在管理中要强调结果,强调效率,强调质量。生存就在于管理,管理不好效益就不会好。一、厨房考勤制度、厨政部工作人员上、下班时,必必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。、穿好工作作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨厨师下班后应离开工作地。离、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不打得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、、不得哼唱歌曲、小调。、因病需要请假的员工应提前前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书早面备案。、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师,长批准后方有效,未未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。。、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,,可按加班或计时销假处理。、婚假,产假、丧假按酒酒店员工手册的有关规定。、本制度适用于厨政部的所有员工。所二、厨房着装制度、上班时需穿戴工作服服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。时、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。服、工作作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之之外的地点,禁止着工装进入前厅。、必须按规定围腰腰系带操作,不得拖曳。、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。处三、厨房卫生管理制度、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。加、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、墙缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲封藏或进出。、定期清洗抽油烟设备。、、工作厨台,橱柜下内侧及厨厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。、食食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。、、食物应保持持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要装确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。食、凡易腐败的食物,应储藏在应度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。冷藏室应配备,脱臭剂。、调味品应应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。不、应备有密盖污物桶,潲水桶桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶,四周应经常保持干净。、员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量甲利用夹子、勺子等工具取用。用、在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打在喷嚏等要避开食物。、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双、手的清浩。清厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,洁用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并并指定专人管理。、不得在厨房内躺卧或住宿,亦不不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工传作。

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