酱豆PDF

酱豆PDF 将黄豆洗净放锅里煮熟暗红色然后放在盆或罐里密封三天到一周根据室温。等豆子发酵出一层白色毛毛时原料就成了。把白菜切成窄片、白萝卜切成条、与豆搅匀再切些碎姜丝、葱末再添入适量花椒粉那就更好了这时掺入食盐装坛密封两日后豆子上的长丝和白毛白膜全部被菜条吸收呈晶莹的暗红色时即可食用把萝卜条连着发酵的豆子一起放进罐子里密封15-30天根据室温而异。发酵好的豆子可以拿出来即食也可加点葱花、青椒爆炒. 发酵的豆子的营养很高的 和臭豆腐相媲美但不臭 不会对人体产生有害作用 推荐 1. 大豆是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品脑力工作者和减肥的朋友也很适合 2. 大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食 3. 大豆中的优质蛋白质可以降低心脑血管疾病。 4. 延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜 5. 患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。 原料 毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。 做法 1、毛豆剥去皮取豆子洗净 2、五香豆干洗净用水煮一下去盐分切成0.7公分的小丁 3、猪肉切1公分见方的小丁用黄酒和姜丝腌5分钟 4、虾米放在碗内洗去杂质和尘土沥干水分 5、炒锅放油用手掌感觉微热气时放入花生炒制小火不停地翻炒防止炒焦了 6、毛豆加少许水和1小勺盐煮开转小火煮10分钟毛豆汁待用 7、另取锅加油倒入猪肉煸炒加少许黄酒和1小匙盐并且倒放少许毛豆汁烧熟即可 8、油锅内放入虾米和豆干煸炒倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒加入甜面酱再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱起锅。 小贴士 1、炒花生不能炒焦了炒到花生在锅里跳舞发生叭叭的声响并且闻到香味关火。用锅的余热继续翻炒直到冷却。 2、毛豆要买糯性的比较容易煮熟不需要加味精毛豆有自然的鲜味煮豆汤可以加入肉丁里烧。 第一步是煮豆把精选黄豆在凉水中洗净后直接放在锅里添入自来水没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜凉透。 黄豆凉好后开始拌面在黄豆外均匀裹上一层薄面互相不粘连。如果豆太干拌不上面把留用的煮豆水淋在黄豆上少许达到使其能裹面的程度。 第二步是捂豆在木板或一些透气性好的材料忌用玻璃板或塑料上铺三四层报纸报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启尽量保持一个闷热、潮湿的环境春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被利于豆子发酵。 黄豆捂到第天时如果黄豆发乌说明捂得恰到好处如果发黏则说明湿度大可把盖在上面的纸揭下。天后黄豆长出白毛再等一两天白毛变绿毛把长满绿毛的豆放在筛子里放太阳下将其晒干约需两天。整个捂豆晒豆过程最长不会超过天。 第三步是晒酱晒酱之前先拌酱这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报如果一周内没有连阴雨天气方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡等水冷却后倒入准备好的大盆中再倒入晒好的豆搅拌后浸泡两个小时再放入西瓜瓤搅拌。 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布纱布上面可撒一些花椒防止招苍蝇。 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒早上搬出时搅拌一次晚上再搬回室内防止雨淋。晒半个月闻到酱香味后可炒制食用。 日本纳豆的做法 纳豆在日本非常受欢迎在北京等城市被吹得神乎其神价格奇高。 网上把纳豆说成了神仙食品逢纳豆必说源于日本说是高科技产品。其实日本 纳豆就是我国北方农村酱黄豆的半成品就做法而言日本纳豆是我国北方农村酱黄豆的半成品就是普通的大豆经过煮熟或蒸熟再滤水发酵就可以了。 日本纳豆的做法是从中国唐代引进的最早是生产于“老纳”寺院僧人的厨房中所以叫纳豆。中国人特别是在淮河以北的人对酱豆都不应该陌生它和咸雪菜一样是北方农村的主打菜。20年前我们村每家每户都会做这玩艺儿每家每户也都吃过。当时只有10多岁的我也曾在家人指导下主做过一回并参与制作过不下10回每年家里都要做几次老妈和姐姐做酱豆时我打打下手也叫参与吧嘻嘻当年做法如下 把大豆浸泡一夜后加水煮熟或隔水蒸熟要熟透了再闷一会儿但也不能太过烂成一锅糊糊就不好了。然后滤去水份用洗干净的化肥口袋装好扎紧袋口外裹塑料布之类密封放在厨房用很多麦草或稻草中焐热。那时农村烧柴草厨房原本温度就高不需要另外加温一般夏天三四天、冬天六七天左右就能长很多、很长的白丝就是现在人们津津乐道的纳豆。 虽然日本人很爱吃这样的纳豆但我们农村人却不认这东西。因为这时的豆子丝长、很粘味臭不好吃保质期不长很容易变质腐烂。所以还不能成为上桌的菜。我们要把它们拌上面粉最好是炒面摊开曝晒干这样保存时间长口感也好多了。干吃法做成这样就可以了吃的时候直接放鸡蛋、香椿末炒熟就行。还可以做成水酱豆即把晒干的面粉豆子加入开水和盐、糖、酒等佐料装坛加盖密封两周后食用。我爱吃以西瓜代替开水闷出的那种酱黄豆我大姑做时会放入剁碎的红辣椒、西瓜那叫一绝特受欢迎在当时收到一瓶大姑送的酱豆是很有面子的事情。不过现在经济条件好了特别耕地都被征用建了开发区、工业区人们不再做了而已。 我的理解干吃的那种还是可以叫纳豆的而湿酱豆因为经过了二次封闭发酵还能不能叫纳豆或是发挥纳豆的功效就不知道了。不过好像也有一种说法是发酵的豆子容易霉变吃多了也致癌的所以大家吃纳豆也要特别小心千万不能吃“酶”变吃“霉”。 家庭做法 一、使用器皿和材料 ?大豆500g?纳豆菌5g?高压锅?不锈钢盆?泡沫饭盒等浅容器?泡沫箱子?2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋?温度计 二、泡豆蒸豆 将大豆充分洗净后加入3倍量的水浸泡一夜后倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度大约45分钟。如没有高压锅煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味最好是蒸。 三、接种纳豆菌 将纳豆菌用50ml热水温度最好38-45?温度太高会杀死纳豆菌溶解后均匀地加入到热大豆中温度最好38-45?温度太高会杀死纳豆菌迅速搅拌均匀分装在7个泡沫饭盒里厚度大约2cm上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌接触空气是很重要的。但发酵好以后要盖好盖用胶带封住口避免接触空气利于长期保存。 四、在恒温下发酵14-36小时 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50?热水的长方形塑胶瓶子把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上箱内理想温度是42?。如箱内温度降到38?时瓶内重新换入50?的热水。如此反复更换瓶内热水发酵14-36小时大豆 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 面产生了白膜有粘丝出现后大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子也可使用大纸盒四周包上棉被和电褥子或者箱内插入一只45?的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。 五、后熟活菌低温休眠 在38-42?的恒温下发酵14-36小时然后放在冰箱内低温熟成数小时后做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。 六、制作关键 ?注意保持38-42?的恒温。?纳豆菌要接种到热热的大豆中温度最好38-45?温度太高会杀死纳豆菌。 食物保存 纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。 注意事 项 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效所以不要食用纳豆。 注意问题 1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验专家认为食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热加热到70?活性就消失了。所以生吃效果最好。 3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。 4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周它在冰箱内低温保存过程中还在进行着缓慢的低温熟成发酵纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质其结果臭味逐渐增加。 纳豆虽好但也不是人人都适合食用。纳豆含有较高的蛋白质及嘌呤等物质可诱发痛风、加重肾脏负担患有嘌呤代谢紊乱的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者最好不要多吃慢性肾功能不全的患者也不宜食用手术后及伤口未愈合的病人不宜食用。另外由于纳豆激酶不耐热应尽可能不加热食用可以把它当做调料拌着蔬菜吃。而且晚餐吃纳豆保健效果最好。