下载

1下载券

加入VIP
  • 专属下载券
  • 上传内容扩展
  • 资料优先审核
  • 免费资料无限下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用).

餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用)..doc

餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用)&#…

张高人
2018-08-25 0人阅读 举报 0 0 0 暂无简介

简介:本文档为《餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用).doc》,可适用于活动策划领域

餐饮服务经营许可证规章制度(餐饮公司备用)餐饮服务各项管理制度神木县新圪崂煤矿有限责任公司年食品采购索证查验制度、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度确保所购原料符合食品安全标准并便于溯源。、采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位订购集体用餐(含饮用奶)须到具备相应资质的单位。向固定供货商采购食品的宜签订采购供货合同。、餐饮服务提供者从食品生产单位、批发市场采购的须查验留存供货商资质证明(许可证、营业执照)和产品检验合格证明(生肉禽类应有检验合格证明)从固定供货商(含个体经营户)采购的应查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等从合法超市、农贸市场采购的须留存购物清单使用集中消毒式餐饮具的应索取供货厂家营业执照及消毒合格证明。证明资料为复印件者宜有供应者盖章或签字确认。以上各种来源的采购均须索取留存有效购物凭证(发票、收据、进货清单、信誉卡等)。、应当建立台账(采购记录)按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容或者保留载有上述信息的进货清单或票据可不再重新登记台账。、实行统一配送经营方式的餐饮服务提供者可以由企业总部统一查验供货者的许可证和产品合格的证明文件等建立食品进货查验记录企业各门店应当建立总部统一配送单据台账。门店自行采购的产品应当遵照以上规定执行查验索证索票制度。、应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、保存采购记录及相关资料记录、票据的保存期限不得少于年。、采购食品时应进行感观检查不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。、预包装食品及食品添加剂标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第条、、和条的规定食品库房管理制度、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。、各类食品及其原料要做到离地厘米离墙厘米存放于货柜或货架上。、散装食品应盛装于容器内加盖密封并张贴标识。、库房内应经常通风、防潮、防腐保持室内干燥整洁。、库房门、窗防鼠设施经常检查保证功能完好。、设专人负责库房管理并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。、库房内食品及其原料应经常进行检查及时发现和清理过期、变质食品及其原料。从业人员食品安全知识培训制度、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后方可从事餐饮服务工作。、认真制定培训计划在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员初次培训时间分别不少于、、课时。、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。、培训方式以集中讲授与自学相结合定期考核不合格者离岗学习一周待考试合格后再上岗。、建立从业人员食品安全知识培训档案将培训时间、培训内容、考核结果记录。从业人员健康检查制度食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品的工作。凡检出患有以上“五病”者要立即叫其调离原岗位禁忌症患者及时调离率。凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口必须调离工作岗位。从业人员个人卫生管理制度从业人员必须进行健康检查和食品安全知识培训合格后方可上岗。从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识掌握本岗位的卫生技术要求养成良好的卫生习惯严格卫生操作。严格科学的洗手:操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手先用消毒液消毒后用流动水冲洗。从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰不得穿工作服入厕。从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为不得用手抓取直接入口食品用勺直接尝味使用后的操作工具不得随处乱放。从业人员要注意个人卫生形象养成良好的卫生习惯穿戴整洁的工作衣帽头发梳理整齐置于帽后。从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。餐(用)具洗涤、消毒管理制度设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣碱水洗清水冲热力消保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。每餐收回的餐饮具、用具立即进行清洗消毒不隔餐隔夜。清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物及时放入保洁柜密闭保存备用。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记要经常擦洗消毒已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。洗刷餐饮具的水池专用不得在洗餐饮具池内清洗食品原料不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。洗刷消毒结束清理地面、水池卫生及时清理泔水桶做到地面、水池清洁卫生无油渍残渍泔水桶内外清洁。定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角保持清洁。预防食品中毒制度豆浆、四季豆等生食有毒菜果必须煮熟煮烂方能发售。马铃薯(土豆)发芽时因芽内含有龙葵素必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。未煮红熟透的海产品不得食用熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用如有剩余放凉后立即妥善冷藏再次食用前要加热煮透。夏秋季多发细菌性食物中毒要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间注意炊事人员的思想建设及时化解矛盾以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。食堂内不得有员工住宿、午休房间。如怀疑有事物中毒发生时应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门采取及时有效措施进行救治。卫生综合检查计划制订定期或不定期卫生检查计划全面检查与抽查、自查相结合主要检查各项制度的贯彻落实情况。各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实每天在操作加工时段至少一次卫生检查检查各岗位是否有违反制度的情况发现问题及时告知改进并做好卫生检查记录备查。厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。卫生管理组织及卫生管理员每周次对各餐饮部位进行全面现场检查同时检查各部的自查记录对发现问题及时反馈并提出限期改进意见做好检查记录。检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的提交有关部门按有关规定处理严重的交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。烹调加工操作管理制度加工前检查食品原料质量变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。熟制加工的食品要烧熟煮透其中心温度不低于。油炸食品要防止外焦里生加工后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。烹调后至食用前需要较长时间(超过小时)存放的食品应当在高于或低于的条件下存放需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。灶台、抹布随时清洗保持清洁。不用抹布揩碗盘滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求收集处理废弃油脂及时清洗抽油烟机罩。剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放不可混放和交叉叠放。工作结束后调料加盖工具、用具、洗刷干净定位存放灶上、灶下、地面清洗冲刷干净不留残渣、油污不留卫生死角及时清除垃圾。粗加工操作管理制度分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行不得混放和交叉使用。加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用。各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常不得加工。蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作彻底浸泡清洗干净做到无泥沙、杂草、烂叶。肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏活禽宰杀放血完全去净羽毛、内脏。做到刀不锈、砧板不霉整齐有序保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、加工台工具、用具、容器清洗干净定位存放切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。及时清除垃圾垃圾桶每日清洗保持内外清洁卫生。不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。面食加工操作管理制度加工前要检查各种食品原料如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等如发现生虫、霉变异味、污秽不洁以及不符合其他食品安全要求的不能使用。(做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗易于造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间分钟以上然后冲洗干净。(各种工具、用具、容器生熟分开使用用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后立放。(糕点存放在专库或专柜内做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒、含水分较高的带馅糕点存放在冰箱做到生熟分开保存。(按规定要求正确使用食品添加剂。(各种食品加工设备如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。(加工结束后及时清理面点加工场所做到地面无污物、残渣面板清洁各种容器、用具、刀具等清洁后定位存放。食品添加剂使用管理制度使用的食品添加剂必须符合GB《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。食品添加剂使用必须符合GB《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量不得随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。配餐间卫生管理制度配餐间工作人员应严格注意个人卫生严格洗手消毒穿戴整洁的工作衣帽戴口罩和一次性手套。认真检查食品质量发现提供的食品可疑或者感官性状异常立即撤换做出相应处理。传递食品需用专用的食品工具专用工具消毒后使用定位存放。配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒分钟然后对配餐台进行消毒。工作结束后清理配餐间卫生配餐台无油渍、污渍、残渍地面卫生清洁紫外线消毒分钟。配餐间按专用要求进行管理要做到“五专”(专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施)。其他人员不可随意进出传递食品从能够开合的食品输送窗进行。餐厅卫生管理制度食品经营单位必须成立食品安全领导小组食品安全有专人管理和负责。《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽并保持良好个人卫生。保持餐厅内外环境卫生加强通风和消毒工作做到每餐一打扫每天一清洗。食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。盛装垃圾的容器应密闭垃圾及时处理搞好“三防”工作。食品留样制度为客人提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样每餐、每样食品必须按要求留足g以上,分别盛放在己消毒的餐具中留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内,以免被污染留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或加盖),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人食品留样必须立即密封好、贴好标签后,必须立即存入专用留样冰箱内每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查留样食品必须保留小时,时间到满后方可倒掉留样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。预防食品中毒制度豆浆、四季豆等生食有毒菜果必须煮熟煮烂方能发售。马铃薯(土豆)发芽时因芽内含有龙葵素必须将芽彻底挖掉才可进行烹调食用。未煮红熟透的海产品不得食用熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用如有剩余放凉后立即妥善冷藏再次食用前要加热煮透。夏秋季多发细菌性食物中毒要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间注意炊事人员的思想建设及时化解矛盾以免发生过激行为。食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。食堂内不得有员工住宿、午休房间。如怀疑有事物中毒发生时应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门采取及时有效措施进行救治。食品用设备、设施卫生管理制度、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生交叉污染。、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用不锈钢易于维修和清洁。、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。加工与用餐场所(所有出入口)设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于mm的防鼠金属隔栅或网罩距地面m高度可设置灭蝇设施采取有效“除四害”消杀措施。、配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关并宜提供温水。、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。采用空调设施进行通风的就餐场所空气应符合GB《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料(工艺要求必须使用除外)必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有明显标识。、贮存、运输食品应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施配备专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏(保温)车。每次使用前应进行有效的清洗消毒不得将食品与有毒、有害物品一同运输。、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清洗必要时消毒确保正常运转和使用。投诉处理管理制度对消费者的投诉必须热情接待耐心倾听认真作好记录实行首接负责制。对服务质量、收费价格、卫生环境、食品安全等投诉应分别按有关规定接诉处理。如有疑似食物中毒的人员进行投诉的应做好下列工作:立即停止食品加工出售活动并在第一时间报告当地食品药品监督管理部门或相关部门。立即将疑似食物中毒的人员送往医院并协助医疗机构救治病人。保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场待确认后交予食品药品监督管理部门处理。积极配合食品药品监督管理、卫生、公安等部门进行调查并按其要求如实提供有关材料和样品。落实食品药品监督管理部门要求采取的其他措施并妥善处理善后事宜。配合有关部门分析引起食物中毒的原因总结经验教训提出整改意见杜绝类似事件再次发生。食品中毒事件应急预案为维护广大食客和全体职工生命安全保障本企业(店)运营顺利进行维护社会的政治稳定根据《食品安全法》和《开县食品安全事故应急专项预案》的要求结合本单位(店)工作具体情况特制定如下饮食安全应急预案:一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度认真贯彻执行卫生部、国家食品药品监督管理局关于食物中毒事故处理办法的精神以便及时采取防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒的宣传结合本单位(店)实际情况充分得用电视黑板报宣传画等各种形式宣传普及有关卫生知识提高从业人员的卫生管理水平减少食物中毒发生。(三)细菌性食物中毒预防措施预防细菌性食物中毒应根据防止食品受到细菌污染控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施其关键点主要有:、避免污染。即避免熟食品受到各种致病菌的污染。如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食物的还应消毒手部、保持食物加工操作场所清洁避免昆虫、鼠类等到动物接触食品。、控制温度。即控制适当的湿度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。如加热食品应使中心温度达到以上。贮存熟食品要及时热藏使食品温度保持在以上或者及时冷藏把温度控制在以下。、控制时间。即尽量缩短食品存放时间不给予微生物生长繁殖的机会。熟食品应尽快吃掉食品原料应尽快使用完。、清洗和消毒这是防止食品污染的主要措施。对接触食品的所有物品应清洗干净凡是接触直接入口食品的物品还应在清洗的基础上进行消毒。生吃的蔬菜水果也应进行清洗消毒。、控制加工量。食品的加工量应与加工条件相吻合。食品加工量超过加工场所和设备的承受能力时难以做到按卫生要求加工极易造成食品污染引起食物中毒。(四)预防常见的化学性食物中毒措施。、农药引起的食物中毒蔬菜粗加工时以食品洗涤剂(洗洁精)溶液浸泡分钟后再冲净烹调经烫泡分钟可有效去除蔬菜表面的大部分农药。、豆浆引起的食物中毒。生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净煮沸后再以文火维持煮沸分钟左右可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破破坏。应注意豆浆加热至时会有许多泡沫上浮出现“假沸”现象。、四季豆引起的食物中毒。烹调时先将四季豆放入开水中烫煮分钟以上再炒。、亚硝酸盐引起的食物中毒。食品加工过程禁止使用亚硝酸盐。(五)发生食物中毒处理:、拨打急救电话及时把疑似食物中毒的人员送往医院。、及时向食品药品监督管理部门报告并保护好现场。、紧急处理。()后勤保障部(办公室)负责与调度把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。()及时报本单位(店)有关领导组织事故调查处理临时紧急事务。、原因调查()保护好现场严防破坏要对可疑食物或有毒食物取标封存。()积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门调查取证。()分析原因根据现场调查和技术鉴定情况进行综合分析确定事故原因吸取教训。书中横卧着整个过去的灵魂卡莱尔人的影响短暂而微弱书的影响则广泛而深远普希金人离开了书如同离开空气一样不能生活科洛廖夫书不仅是生活而且是现在、过去和未来文化生活的源泉库法耶夫书籍把我们引入最美好的社会使我们认识各个时代的伟大智者史美尔斯书籍便是这种改造灵魂的工具。人类所需要的是富有启发性的养料。而阅读则正是这种养料雨果

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

评分:

/14

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利