正在加醋和白糖时

正在加醋和白糖时 您好，欢迎来到阿里巴巴 正在加醋和白糖时(2011/06/16 07:49)妙味排骨 原料: 排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草因,丁香,凡客诚品优惠券:香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 做法: 排骨杀成4厘米的段放入沸水中除往血水捞起洗洁待用.姜切片,葱洗净往头拴成一解(3根右右) 做法:锅内倒油,待油仍是寒的时候同时放入白糖(要多,大约一份糖,2.5或者3份油),小火缓缓把糖炒化.待糖水开初变成棕白色,且开端冒棕白色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,交着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入浑水,加入盐和葱解,大火烧开后转至小火慢缓烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 乌胡椒蘑菇炒鸡 本料: 鸡一只洋葱半个，蘑菇一斤，蒜一头，姜一截(大约10厘米长就够了),葱5根，黑胡椒酱一整瓶(人用的是李锦忘的小瓶，一整瓶也未几),酱油，水淀粉，盐，味精，食用油 做法: 1.鸡切块，擦少许盐后下6层暖油锅炸至变色订型后捞止待用。蘑菇自两头一分为二下启水煮1一分钟后捞起待用。土葱且成块，葱切成3厘米长的段，蒜剥皮，每瓣蒜一分为两，姜切片。酱油和净水一同加入淀粉里调成芡汁。 2.锅里倒油，烧至6层热时，倒入蒜，姜和土葱，炒香后倒入炸好的鸡块，然后加盐，入乌胡椒酱，炒匀后倒入蘑菇(倒进去前，先倒掉由蘑菇渗出来的水份),翻炒几下，待到乌胡椒酱平均天裹在蘑菇和鸡肉上后，加入味精，然后勾签，最后淋上一层食用油和葱段就可以起锅了。 鱼香肘子 做法:自己只需事前把肘子用小火煨软然后捞起装盘,交着炒好料以后加入一碗煮肘子的汤,煮开后勾点薄芡,撒入葱花,最后将汁淋在肘子上便可. 鱼香料的做法:鱼香味重要是靠大蒜,豆瓣,泡辣椒(剁碎),少许醋和白糖和葱花混合而来的.不外在邦外应当很难搞到泡辣椒吧,所以可以用外面售的那种成份里露有醋的辣椒酱.这些辣椒酱的酸味已经够了,所以不需再加醋.有些辣椒酱是苦酸味的,好比人用的这类,所以假如是这种辣椒酱的话醋和白糖都可以省掉了. 做的时分,先炒豆瓣,油变白后再倒进蒜姜终,香味进去后倒进辣椒酱.倒几用鼻子闻皆能够闻得进去的,恰当的辣椒酱一下来,准鱼香味立即便会扑鼻而来这些辣椒酱普通皆带有淡味,所以搁盐的时分能够注意了,先试试淡淡再加吧.干料炒佳后,便参加煮肘子的汤,加味粗,然后勾短,最后参加葱花,鱼香汁就做佳了.葱正在鱼香味的菜里里是止画蛇添足的做用的,用量不能少,特殊是葱白. 蚂蚁上树 原料: 粉丝,猪碎肉,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,辣椒粉,料酒,酱油,盐,味精,食用油 做法: 1.将粉丝放入开水煮软后捞起沥干水份待用.葱姜蒜切沫. 2.锅内倒油烧至7层热时倒入猪碎肉,煸干水份后烹入料酒,然后依个人口味撒入辣椒粉,炒至油变黄时倒入四川辣豆瓣酱和蒜姜沫.待香味出来后,掺入少许浑水,然后加酱油和盐,烧开后放入煮好的粉丝,和碎肉炒匀后待水份烧干,油开端出来时加入味精撒上葱花,炒匀就可起锅装盘了. 箩卜排骨汤 原料: 排骨1KG,箩卜1KG,姜一截(10厘米长),白枣8颗右右,枸杞一小撮,葱和香菜(这两样非必须),盐,鸡精,胡椒粉.. 做法:1.排骨宰成4厘米长的段,下开水煮至血水都出来后,捞起洗清洁待用.箩卜削皮切块,姜拍立.葱和香菜切碎装碟. 2.锅里掺入脚够的水,倒入排骨,箩卜,凡客优惠券:姜,枣,构杞,盐,鸡精,掀上锅掀大火焚启然后转至小火渐渐炖至箩卜可以用筷子等闲夹续,洒面胡椒粉便OK了.喝的时分能够依各己的心味加点葱花和香菜入来,别有一番味道. 注意: 排骨一订要事前煮一次往掉血水,不然血的腥味脚以誉掉一锅汤. 水最好一次性掺够,假如掺少了,半途念再掺的话忘得一订要掺烧开的滚水.加寒水的话会使汤的温度忽然降落,自而使汤里的蛋白量和脂肪凝结而不融于汤中,这样会影响汤的滋味.同样在做其它烧菜或者炖菜时也不要半途加寒水. 麻辣芹香鸡 本料: 整鸡一只,芹菜一窝,蒜中间,姜半截(10厘米长),小葱5根,香料少许(八角,山奈,桂皮,丁香,茴香),干辣椒+花椒(用量依据个己心味决议),四川辣豆瓣酱,熟芝麻,盐,味粗,食用油 做法:1.将整鸡宰成块,加少许眼拌匀后下6层热的油锅,外表炸熟以后马上捞起,待用.芹菜切成1厘米长的小段,叶子不要抛,等会一同下锅.葱切沫,姜切片,蒜剥皮. 2.锅里倒油(要多),烧至五层热的时候倒入豆瓣酱,炒至水份快干时到入姜,蒜,干辣椒,花椒,香料.炒出香味,辣椒色彩开端变深时掺入一饭碗净水,焚开后,加入两茶勺白糖,盐,然后倒入炸好的鸡,翻炒平均,然后大火收汁.汁速干时,倒 翻炒几秒钟,加入味精,葱花,芝麻,炒匀便可起锅. 入芹菜, 注意:炸鸡的时候,只需外表一熟,就得立即捞起,这样鸡肉的水分会被锁住,吃起来就特殊嫩. 芹菜不能炒太暂,否则香味就出了,这道菜也会相形见绌. 芋儿烧鸡 本料: 鸡,芋儿,走秀网优惠券:葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,豆瓣酱,酱油,八角(少许),山奈(少许),盐,味精,白糖,食用油 做法: 1.鸡和芋儿切块,蒜瓣一分为二,姜切片,葱切沫. 2.锅内焚油至5层暖,倒入豆瓣酱,速炒干时一同搁入姜片,蒜粒,八角,山奈,干辣椒和花椒,炒出香味后倒入鸡块,外表炒熟后烹入少许酱油上色,然后参加盐,白糖,翻炒后加入净水,以恰好掩饰住鸡肉为益,随后倒入芋儿,大火烧启后转入小火渐渐烧至芋头沙化变软,大火收一下汁,洒入味精,葱花就可以起锅了. 经验:芋头放进开水里煮3分钟,皮就会变得很好削了,以至用手都可以刷下来. 糖醋排骨 原料:排骨,生姜,麦网优惠券:干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中邦出产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也止),白糖,食用油 做法: 1.将排骨杀4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐没有要太多,一般用质的2/3便可,少了 会影响苦酸味). 2.将拌匀的排骨裹上一层平均的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时您可以试试排骨的淡淡,假如太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖熔化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS:正在加醋和白糖时,仍是那句话,宁少勿少,比例必定要平衡,其中任何一类加多了都会严峻影响废品的量量.出经验的冤家可以边加边尝.普通来道,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油最好用老抽,一面点就够了,重要是起上色的做用. 因为排骨外里有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会立即变稀,这时要不停的翻炒以避免沾锅.汁必定要收干,该您望到锅顶基础都是油,然后排骨于排骨之间离开会推开一根糖丝的时候,汁就收得差未几了.否则的话,汁出收干会严峻影响废品的光泽和口感的. 臭辣醉鸡 做法: 原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜 步骤: 1.将鸡杀成小块,洒上盐拌匀后搁进8成暖油锅中炸至金黄色后捞止待用.将中间蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为两.姜切片.臭菜切成10厘米长的段,葱切节,土葱切块,做辣椒切2厘米长的节 2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份速炒干,油变深白色的时候,倒入事前筹备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或者清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝 味精,翻炒后起锅. 麻, 提醒: 1.香料就是日常常常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草因,茴香.不要加太多,否则会头晕,而且鸡的滋味会变甘. 2.白酒只需谦谦的两酒掀那么少就止了(2KG的鸡),多了只会让鸡变甘.正在邦外的话,红色的高度VODAK,GIN,RUM酒都可以. 3.那讲菜是麻辣味的,所以做辣椒和花椒的用质不能少.而且麻辣味的菜应当把盐加沉面,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味皆体隐不进去的. 4.汁必定要收干,否则鸡的滋味不够浓烈. 酱汁猪蹄 原料: 猪蹄,姜,蒜,葱,四川辣豆瓣酱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,丁臭,草因,香叶),做辣椒,花椒(依据个己心味加加,也可没有加),酱油(老抽),白糖,盐,味粗,啤酒(人做那讲菜购了7只猪蹄,用了一瓶550ML的啤酒),水淀粉,食用油 做法: 1.将猪蹄洗洁,每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至续生然后捞起洗洁待用. 2.姜切片,剥佳的蒜粒自两头一刀切下一分为两.(那讲菜属于味沉型,姜蒜的用质没有能少) 3.锅内烧油至6层热,倒入四川辣豆瓣酱炒干水份,然后下入姜蒜,香料,干辣椒和花椒,小火炒出香味,交着掺入浑水,待烧开后顺次加入盐,少许白糖,酱油(要过量,只需汤料变成那类很深的酱白色就可以了),啤酒,然后把筹备好的猪蹄下入锅中,小火渐渐炖至粑软然后捞起放入容器中,再用大火烧开汤料,捞来里里 加入味精,倒入水淀粉勾芡,再将汁淋于猪蹄上,最后撒上葱花即可. 的各种佐料, 已投稿到:淘宝频道 暂时无网友评论欢迎您加入阿里巴巴商人博客～在这里您将会结交更多商友，分享更多经验～得到更多推荐与展示的机会～博客宝贝先教您几招--《扩大知名度，巧用博客三板斧～》详情查看:发表评论请严格遵守相关法律，严禁恶意评论和垃圾评论 博主信息 (点此看大图) 山不在高，有仙则名。水不在深，有龙则灵。斯是陋室，唯吾德馨。访问量:3697文章数:1081创建日期:2010-09-07 16:58:30 最新博文 想上博客首页的，跟我来～