下载
加入VIP
  • 专属下载特权
  • 现金文档折扣购买
  • VIP免费专区
  • 千万文档免费下载

上传资料

关闭

关闭

关闭

封号提示

内容

首页 膳食营养科普知识

膳食营养科普知识.doc

膳食营养科普知识

zhang巧儿
2017-10-12 0人阅读 举报 0 0 暂无简介

简介:本文档为《膳食营养科普知识doc》,可适用于战略管理领域

膳食营养科普知识一、吃饭要讲科学:“吃”是与人俱生与人并存。“吃”是人们维持生命的头等大事谈“吃”的问题首先要谈谈人为什么要“吃”,正确的回答应该是:为了摄取维持生命和各种生理活动所需要的营养而“吃”。“营养就像日记或工资表一样是每个人的切身问题。它能决定你的容貌、言行与心情无论你是忧郁或快乐、美丽或平庸、思路清晰或混乱、心理或生理的年轻或衰老对工作感到愉快或厌烦创新求变或是墨守陈规等都与营养有关。每天所吃的食物可以决定你在一天的工作后是精神愉快还是精疲力竭。简单地说它能影响你的人生营养越好收获越丰富……”美国著名营养学家阿德勒•戴维斯在其畅销全球的营养学专著《吃的营养科学观》中说。何谓“吃饱”和“吃好”呢,各人的理解很不一样从营养学的观点来说“吃饱”就是满足人体对热能的需要“吃好”就是一日三餐所提供的各种营养能满足人体生长发育、生理活动及从事体力劳动和脑力劳动所需的各种营养保证人体的新陈代谢能吃出健康延年益寿。中国有句古话:“民以食为天”吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关而且与民族的兴旺社会经济的发展紧密相联。当前我国的经济发展了人们的生活水平有了大大的提高卫生条件得到普遍改善许多传染性疾病没有了。但是事物往往具有双重性近年来却出现了过去很少有的营养性疾病如:肥胖糖尿病高血压高脂血症和冠心病等这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张己知与肥胖相关的疾病有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖带来求职、求偶的困难与人交往减少生活失去色彩等等。还有人错误的认为大鱼大肉才是营养筵席越丰盛也就越有营养甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃猛喝其危害十分严重。饮食能养身治病亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食食物相宜烹调得法良好的饮食习惯注意饮食的心理卫生等等。过去我们把营养当着知识今天我们不得不认识到:营养不当就是病~“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说并不是一句空话如今己是到处可见的事实。二、膳食的基本知识:合理膳食。我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出:“五谷为养五果为助五畜为益五菜为充。气味合而服之以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。食物必须富于营养即必须含有营养素不含营养素的物品不能称为食物。健康依赖于营养营养依赖于食物。目前国内外营养学家一致认为:人体需要的营养素有多种自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法才能获得这许多营养素。食物要杂、要新鲜要粗细、果蔬、荤素、干稀搭配合理饥饱适度量出而入才能保持人体内环境能量的生态平衡。合理烹调是非常重要的。烹调使食物的成分发生非常复杂的变化。合理加工科学烹调能减少营养素的损失烹调改变了食物的色、香、味、形后能增加食欲利于消化、吸收。不科学的烹调方法会造成营养素的大量损失。平衡膳食。“食以衡为先”平衡膳食就是指膳食中提供的各种营养素不但数量充足而且营养素之间应保持适当的比例使膳食更适合人体生理的需要。为了达到平衡膳食人们每天的膳食应包括下列三类食物:供能性食物:主要是谷类食品及油脂等。结构性食物:主要是畜禽、水产、蛋、奶等食品。保护性食物:主要是各种蔬菜、水果等。还应有合理的膳食制度如在一日三餐中提倡:早餐要吃好中餐要吃饱晚餐要吃少。平衡膳食与维持人体内环境的酸碱平衡关系密切食物有酸碱之分。动物性食品及谷类食品多为酸性食物。蔬菜、水果类多为碱性食物。中国人的膳食主要是谷类淀粉还有动物性食品这些都是酸性食物因此容易影响人体内环境的酸碱平衡影响健康甚至引起疾病。为了保持人体内环境的酸碱平衡必须注意酸性食物和碱性食物的适当搭配一般可按一份荤食与四份素菜搭配为宜即份酸性食物搭配份碱性食物。所以我国的《膳食指南》中强调“食物多样荤素搭配素食为主”的精神。什么叫能量一个人每天需要多少能量,能量又称热能。人体如同一台机器在运转和工作时需要供给能量机器的能量供给是燃料或电人体的能量来源是一日三餐中的碳水化合物(即糖)、脂肪、蛋白质三大产热营养素。营养学计算能量的单位称:千卡。每克碳水化合物(即糖):能提供能量千卡。每克脂肪:能提供能量千卡。每克蛋白质:能提供能量千卡。成年男子(体重公斤计):每天需要一千卡。成年女子(体重公斤计):每天需要一千卡。人体消耗能量可分两个方面:一是维持人体新陈代谢的各种生理活动二是供给人体各种机能活动如:体力劳动和脑力劳动等。由于各人的个体差异和活动量的大小不等因此每人每日摄取的能量和消耗的能量各不相同但是供应的能量和消耗的能量必项保持相对平衡量出而入才能保证身体胖瘦适宜体重合理。如一旦失衡轻者导致身体消瘦或肥胖即:体重减轻或增加。重者导致许多疾病提早发生、并加速进展严重影响健康甚至生命。三、七大大营养素:、碳水化合物(即糖)。人的一生离不开糖糖类是一个大家族。第一种:单糖如:葡萄糖、果糖和半乳糖。第二种:糖如:蔗糖、麦芽糖和乳糖。第三种:多糖包括淀粉、纤维素和糖元。营养学称糖为“碳水化合物”。碳水化合物是人体组成的重要成分之一。是人体产热的三大营养素中的主角人体需要的能量,,来自碳水化合物。我们的一日三餐主食是粮食粮食中含有大量的淀粉碳水化合物人们膳食中的碳水化合物大大多于脂肪和蛋白质碳水化合物在人体内转化的热能不仅数量多而且速度快脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖(碳水化合物)人就活不了~但是碳水化合物也不是越多越好如摄入过多也不利于健康并会转化成脂肪贮存在皮下以致人体发胖甚至引起营养过剩性疾病。、脂肪是人体组成的重要成分之一也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂可分二大类:中性脂肪。类脂(主要是胆固醇和磷脂)。各种食物中几乎都含有一定数量的脂肪我们从食物中获得的脂肪有相当一部分是烹调用的油脂烹调常用的油脂有动物油和植物油两种它不仅是调味品而且是饮食中不可缺少的一种营养素合理地食用油脂是非常重要的如:食用油脂过少会影响身体健康食用油脂过多则会发生营养过剩引起许多疾病。由于动物性油脂都是饱和脂肪酸饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上引起血管性疾病和心脏病。而植物性油脂含有不饱和脂肪酸又称必需脂肪酸是人体内不能合成的脂肪酸必须由膳食中供给不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值。人体内的胆固醇既不能少也不能多胆固醇对人体既有功又有过有人称功过各半。人体内的胆固醇来源可分外源性和内源性两个方面。营养学专家建议在每日的膳食中脂肪的摄入量不超过总热量的,为宜胆固醇的摄入量不超过毫克为宜。、蛋白质是生命的物质基础人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成人体的一切生命活动都离不开蛋白质可以说没有蛋白质就没有生命。蛋白质占成人体重的,左右。蛋白质是由多种氨基酸合成的这多种氨基酸有的可在体内合成或转化有的不能在体内合成其中有种氨基酸必须由食物供给称必需氨基酸。一般的说动物性食品中所含的蛋白质氨基酸在成份和样式上接近人体的需要因此说营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质含有必需氨基酸也非常重要是维持生命活动不可缺少的重要物质如将谷类食品与豆类食品混合食用所含的氨基酸能得到互相补充改善蛋白质的质量提高其营养价值。、维生素也称维他命是在本世纪初才发现的营养素是维持人的生命与健康所必需的有机化合物人体对它的需要量很少一天总共不超过毫克。维生素的家族很庞大到目前为止己发现的维生素有几十种其中可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。前者包括维生素A、D、E、K等后者包括维生素B、B、B、B、维生素C、烟酸、叶酸、泛酸等人体内不能合成维生素或合成量很少因此必须从膳食中获得。人体如缺乏某种维生素就会引起代谢紊乱发生维生素缺乏症影响身体健康。维生素对人体的作用十分重要但并不是越多越好如维生素A、D过多也会严重影响身体健康。、必需矿物质元素是维持人体正常生理功能不可缺少的重要元素、人体内的矿物质元素约占体重的,根椐它们在人体内的含量多少大致可分为常量元素和微量元素两大类。常量元素包括钙、磷、钠、氯、镁、钾、硫等七种既是构成人体组织的基本元素又是维持体内酸碱平衡、调节各种生理机能的重要元素。微量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等种它们在人体内含量极少只占体重的,可是人体却不能缺少这些元素如果缺少就会影响健康发生疾病。矿物质元素主要从食物和水中获得在我们的膳食中容易引起人体缺乏的矿物质元素有钙、铁、锌、硒、碘等。、“水是生命的源泉”。人体内的水分约占体重的,水是人体内含量最多的一种化学物质人对水的需要仅次于氧气小孩体内水较多成人体内水较少瘦子体内水较多胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用往往以为是止渴而己其实水还有更大更重要的学问呢~水是人体各种细胞和体液的重要组成部分人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行水是运输媒介它可以将氧气和各种营养素直接或间接地带给人体各个组织器官并将新陈代谢的废物和有害有毒的物质通过大小便、出汗、呼吸等途径即时排出体外水是人体的润滑剂使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。人体内的水既不能少也不能多应保持相对平衡。成人每天排出的水份平均为毫升因此人们每天必须补充相对数量的水份要克服不渴就不喝水的不良习掼。如果人体失水超过体重的,时即感到口渴失水超过体重的,时身体会出现明显异常失水超过体重一,时可引起昏迷甚至死亡。如人体内水份过多即会发生水肿引起疾病。人们的饮用水过去只有硬水和软水之分现在是五花八门什么矿泉水、纯净水等等由于市场宣传的误导误把饮料当成饮水误把纯净水作为健康水。营养专家们一致认为还是白开水最好~、膳食纤维食物中不被人体消化酶分解、吸收不参加人体新陈代谢的非淀粉类多糖与木质素称为膳食纤维。膳食纤维具有控制热量、消脂、减肥、排毒养颜、防治大便秘结、改善消化功能及协助糖尿病、高血脂治疗等作用。食物越精细膳食纤维含量越低。营养调查表明城市人口人均纤维日摄入量仅为克,远远低于我国营养组织推荐量g日。服食膳食纤维已成为人们改善生活质量促进身体健康不可缺少的健康方法。四、食物的消化和吸收:食物大多是复杂的不溶解的物质必须经过消化才能转变成简单的可溶解的营养素然后为人体吸收、利用。食物进入口腔后由舌的搅拌与牙齿的咀嚼变成小块食物同时与唾液混合变成食团。唾液有两方面作用:一为物理作用使食物润滑易于下咽二为化学作用唾液内含有淀粉酶能使饭、面中的淀粉水解成糊精由糊精再变成麦芽糖。如:细嚼慢咽即可感觉到甜味。食团由口腔经食道入胃胃中有胃液、主要成份是胃酸和胃蛋白酶食团与胃液接触后淀粉酶即失去作用食物在胃液的消化作用下变成稀薄的食糜食物在胃中停留的时间因食物的性质和数量而异。水进入胃中约分钟便能排入小肠谷类食物(碳水化合物)在胃中停留约小时蛋白质食物在胃中停留约一小时脂肪性食物在胃中停留约一小时因此吃脂肪性食物感到饱腹不容易饥饿。小肠是食物消化过程中最重要的一个环节在口腔和胃内初步消化过的食物在小肠内完成最后阶段的消化。小肠中有三种消化液即胰液、胆汁和肠液。食物在小肠中的消化基本完成食物中各种营养素也在小肠中被吸收。随后由小肠进入大肠吸收其水份形成粪便排出体外。消化系统简图:食物口腔一食物唾液(淀粉酶)一消化。胃一食物胃液(胃酸、胃蛋白酶等)一消化。小肠一食物肠液(胰液胆汁肠液等)一消化吸收。大肠一吸收水份。肛门一粪便排出。五、新《中国居民膳食指南》:原则:平衡膳食合理营养、促进健康。食物多样谷类为主。谷类是中国传统膳食的主体。随着经济的发展生活改善人们倾向于食用更多的动物性食物。应保持以谷类食物为主并注意粗细搭配经常吃些粗粮、杂粮以提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和B族维生素。多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜、水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。常吃奶类豆类或其制品。奶类除含有丰富的优质蛋白质和维生素外含钙量很高而且利用率也很高是天然钙质的极好来源。豆类是我国的传统食品含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素等。经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物摄入过多往往会引起肥胖并是某些慢性病的危险因素应当少吃。食量与体力活动要平衡保持适宜体重。进食量和体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存(即增加体重)久之发胖。相反食量不足劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦造成劳动能力下降。吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康即不要太油腻不要太咸不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。如饮酒应限量。高度酒含能量高不含其他营养素。无节制地饮酒会使食欲下降食物摄入减少可致发生多种营养素缺乏症严重时还会造成酒精性肝硬化以及增加高血压、中风等危险。吃清洁卫生、不变质的食物。应选择外观好、没有污泥、杂质没有变色、变味并符合卫生标准的食物严把病从口入关。八、膳食宝塔:每日膳食搭配第五层:克油脂类第四层:克牛奶或奶制品、克豆制品第三层:,克畜禽肉类、克鱼虾类、,克蛋类第二层:,克蔬菜、,克水果第一层:,克谷类

用户评价(0)

关闭

新课改视野下建构高中语文教学实验成果报告(32KB)

抱歉,积分不足下载失败,请稍后再试!

提示

试读已结束,如需要继续阅读或者下载,敬请购买!

文档小程序码

使用微信“扫一扫”扫码寻找文档

1

打开微信

2

扫描小程序码

3

发布寻找信息

4

等待寻找结果

我知道了
评分:

/10

膳食营养科普知识

VIP

在线
客服

免费
邮箱

爱问共享资料服务号

扫描关注领取更多福利