餐饮部－客房送餐部new-ok

餐饮部－客房送餐部new-ok 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:准备工作 任务编号:FB-RS-05-001 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 员工必须准时上班 2. 员工上班时必须面带微笑 3. 员工上班时必须依照酒店仪容仪 表 关于同志近三年现实表现材料材料类招标技术评分表图表与交易pdf视力表打印pdf用图表说话 pdf 要求，制服整洁 4. 名牌干净无破损 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:检查,维修 任务编号:FB-RS-05-002 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 用检查清单检查送餐部区域 1) 设备设施是否正常(车、温箱、电话) 2) 物品、食品是否齐全 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:检查卫生 任务编号:FB-RS-05-003 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 确保点单员工作台的干净和整洁 2. 话机保持干净并运作正常 3. 随时准备点单本和笔 4. 在点单上印上日期 5. 确保信息更新，特别菜式应写在板上 6. 检查留言信息 7. 长住户的记录 8. 询问最后的点单员是否还有需要跟进的事项，包括回收设备，VIP抵达信息等 9. 检查其它，手推车，托盘，确保干净整洁 10. 从布草房替换脏布草 11. 冰箱是否干净，食品的摆放是否符合卫生标准 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:摆设托盘,手推任务编号:FB-RS-05-004 页码:1 车 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 根据手推车的最高摆设标准进行 2. 在工作开始前摆设好手推车 3. 确保餐车干净、无故障 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:每日例会 任务编号:FB-RS-05-005 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 总结服务前准备工作，包括: 1) 酒店信息 2) 每日住房率 3) 贵宾入住,店内客人 4) 客人意见总结 5) 每日厨师特色菜 6) 推荐菜式 7) 促销菜式 8) 确认贵宾礼品 9) 各餐厅的促销活动 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何问候客人 任务编号:FB-RS-05-006 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. Good morning/Good afternoon/Good evening, Room Service, ***speaking, May I help you? 早上,下午,晚上好，这里是送餐部，请问可以帮您做点什么, 2. 送餐时，适力匀速敲门三下，并报出自己的部门，客人开门后，服务员打招呼，并征求 客人是否可以进房间。Good morning/Good afternoon/Good evening, Room Service, ***speaking, May I come in? 早上,下午,晚上好，这里是送餐部，请问可以进来吗, 3. 送餐完毕后，向客人致谢，并祝客人用餐愉快。Thank you sir/madam. Enjoy your meal. 谢谢，祝您用餐愉快。 4. 随手关门。 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何擦拭和清洁任务编号:FB-RS-05-007 页码:1 玻璃餐具 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 在管事部的浸泡盆中将入5,的开水，如果水变冷，需更换 2. 先用一只手抓住杯底，再用另一只手将沾有热水的器皿擦拭布伸入杯内，旋转，使热蒸 汽充满杯中 3. 将器皿擦拭布的一角拧成绳关注伸入杯底 4. 用右手的拇指放入杯内，手指留在杯外 5. 顺时针方向转动器皿擦拭布 6. 用干器皿擦拭布清理玻璃餐具 7. 将擦干净的杯，杯口向下放在托盘内 8. 在清洁过程中，如发现有破损玻璃餐具，应及时返还给管事部。 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何擦拭和清洁任务编号:FB-RS-05-008 页码:1 瓷器餐具 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 在管事部的浸泡盆中将入5,的开水，如果水变冷，需更换 2. 用热水浸湿的一块器皿擦拭布 3. 用浸湿的器皿擦拭布擦拭瓷制餐具 4. 擦掉瓷器上的污垢，将器皿擦拭布送还管事部重新清洗 5. 抓住手柄擦拭杯子 6. 擦拭餐盘和碗，用手的拇指放入盘和碗内，手指留在盘和碗外 7. 抓住手柄擦拭汤勺 8. 发现破损返还管事部 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何擦拭和清洁任务编号:FB-RS-05-009 页码:1 刀叉 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 在管事部的浸泡盆中将入5,的开水，如果水变冷，需更换 2. 用器皿擦拭布擦拭刀叉 3. 擦掉刀叉的污垢，将器皿擦拭布送还管事部重新清洗 4. 将刀叉的手柄处，用热水擦洗 5. 将器皿擦拭布对折，右手握住器皿擦拭布的左端尾部 6. 左手握住刀叉手柄处用器皿擦拭布进行清洁 7. 用器皿擦拭布的另外一端擦拭刀叉 8. 在放入干净的托盘之前最后擦拭手柄处 9. 在热水沾洗过程中，放入少量白醋，去除刀叉上的残留异味 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何开启和进行任务编号:FB-RS-05-010 页码:1 白葡萄酒服务 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 根据电脑打印的点单再次确认白葡萄酒的商标 2. 将酒放在冰桶，并加入冰块和冰水 3. 用口布垫于瓶底，瓶体水平向客人解释其贴在酒瓶上部的商标，说:“**先生,女士, 小姐，这是您点的葡萄酒，我现在可以为您打开吗,” 4. 开瓶器的刀应是锋利，干净，没有锈渍 5. 抓稳酒瓶的颈部，在距离瓶口大约0.5厘米处切割箔纸，按顺时针方向旋转刀片两周 6. 抓稳酒瓶的颈部，将去处后的箔纸放在你的口袋中 7. 小心合拢刀片，用干净的口布擦拭瓶口 8. 用开瓶器上的螺丝锥插到软木塞较深处，不可穿透。右手用力向上提，左手抓稳瓶颈处 9. 将软木塞朝上放在餐桌上的酒杯旁 10. 用干净口布由内向外擦拭瓶口 11. 商标面向上，向杯中倒入约一口左右的酒，并请客人试酒 12. 客人试酒后，安顺时针方向为其他客人斟酒，宜倒半杯 13. 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何开启和进行任务编号:FB-RS-05-011 页码:1 红葡萄酒服务 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 根据电脑打印的点单再次确认红葡萄酒的商标 2. 将酒放在冰桶，并加入冰块和冰水 3. 用口布垫于瓶底，瓶体水平向客人解释其贴在酒瓶上部的商标，说:“**先生,女士, 小姐，这是您点的葡萄酒，我现在可以为您打开吗,” 4. 开瓶器的刀应是锋利，干净，没有锈渍 5. 抓稳酒瓶的颈部，在距离瓶口大约0.5厘米处切割箔纸，按顺时针方向旋转刀片两周 6. 抓稳酒瓶的颈部，将去处后的箔纸放在你的口袋中 7. 小心合拢刀片，用干净的口布擦拭瓶口 8. 用开瓶器上的螺丝锥插到软木塞较深处，不可穿透。右手用力向上提，左手抓稳瓶颈处 9. 将软木塞朝上放在餐桌上的酒杯旁 10. 用干净口布由内向外擦拭瓶口 11. 商标面向上，向杯中倒入约一口左右的酒，并请客人试酒 12. 客人试酒后，安顺时针方向为其他客人斟酒，宜倒半杯 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何开启和进行任务编号:FB-RS-05-012 页码:1 汽酒服务 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 根据电脑打印的点单再次确认汽酒的商标 2. 将酒放在冰桶，并加入冰块和冰水 3. 用口布垫于瓶底，瓶体水平向客人解释其贴在酒瓶上部的商标，说:“**先生,女士, 小姐，这是您点的汽酒，我现在可以为您打开吗,” 4. 将汽酒放入酒桶内，去箔纸，用右手抓住软木塞，按顺时针方向拧转软木塞，左手拇指 摁住软木塞直到汽酒完全被拧开 5. 用右手慢慢地将软木塞拧出，当感觉到软木塞要拧出时，稍微用拇指为防止软木塞“蹦” 出瓶体。 6. 用干净口布由内向外擦拭瓶口，将软木塞朝上放在餐桌上的酒杯旁 7. 商标面向上，向杯中倒入约一口左右的酒，并请客人试酒，客人试酒后，接顺时针方向 为其他客人斟酒，最多2,3杯 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何进行香烟服任务编号:FB-RS-05-013 页码:1 务 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 与客人确认单 2. 在点单机上打孔做记录 3. 将烟盒正面朝上放在B,B上，火柴放在盘子上面 4. 从客人的右侧开始进行服务 5. 展示香烟时应对客人说:“**先生,女士,小姐，这是您点的香烟。” 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何接受送餐点任务编号:FB-RS-05-014 页码:1 单 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 所有电话必须在铃响三声内轻轻接起 2. 用友好的声音回答:“你好，**先生,小姐,女士，送餐部，请问有什么可以帮到你,” 3. 耐心听，不要打断客人，仔细聆听客人的点单 4. 正确的记录点单 5. 清楚的重复点单 6. 告知客人其点单将在20分钟内送到 7. 结束通话时说:“谢谢您的来电” 8. 等待同秒钟后再挂线 9. 如遇到客人所订食品比较特殊，订餐员应立刻与厨师长取得联系。 10. 根据客人所订食品或饮品的数量、品种，告知客人大约所需要的时间 11. 订餐员应熟记VIP客人、长住客人的喜好及饮食习惯 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何进行点单前任务编号:FB-RS-05-015 页码:1 的摆设 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 从服务台处拿取筷子和筷子架，勺 2. 将筷子垂直的靠托盘右边放在秘子架上，勺放在筷子的左边 3. 口布应干净整洁平整 4. 从服务台拿取甜品勺和叉 5. 将甜品叉和勺放在托盘的右边，留出足够的空间将主菜放在托盘的中间 6. 将口布靠甜品叉放在托盘的左边 7. 从服务台拿取甜品叉和甜品勺 8. 将甜品叉放在托盘右边，甜品勺放在托盘的左边，留出足够的空间将主菜放在托盘的中 间 9. 将B/B盘靠甜品勺放在托盘的左边 10. 将口布放在B/B盘的上面，面向盘子的左边 11. 检查确保叉和勺的干净，没有污点 12. 盘子必须干净发光无水痕 13. 将面包和黄油刀放在盘子边的右边 14. 从服务台拿出正餐叉，正餐刀，口布 15. 将正餐叉放在托盘的左边，正餐刀放在托盘的右边，留出足够的空间将正餐放在托盘的 中间 16. 注意:有点牛排时，应更换牛排刀 17. 热菜用温箱 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何接受食物点任务编号:FB-RS-05-016 页码:1 单 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 与厨师确认出品时间:“**号房间的食物是否已经准备好,” 2. 确保餐具已经按定单摆好 3. 挑选食物前检查食物的质量 4. 用盖子盖好手推车上的食物以保温 5. 并将热菜放入事先准备好的温箱里 6. 确认食品与订单的食品相符 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何接受酒水点任务编号:FB-RS-05-017 页码:1 单 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 检查点单的帐单确保酒水的正确 2. 从吧台领取酒水 3. 通过观察检查酒水的质量 4. 根据点单从吧台拿取吸管，搅拌棒 5. 将这些放在托盘上，勿将吸管放在杯中 6. 将酒水放在托盘的右角边 7. 不可以触摸到杯子的最上方 8. 热饮必须在其它食物准备出品时准备 9. 所有玻璃杯必须用盖子盖好 10. 罐装、瓶装软品或酒水待到房间后开启 11. 确认所使用的玻璃器皿与软品相符 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何提取帐单 任务编号:FB-RS-05-018 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 根据点单本记录主要事项 2. 从点单员处提取帐单并放入帐单夹 3. 再次检查帐单以确保准确无误 4. 确保客人的姓名和房间号写在帐单上 5. 客人需大写姓名 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何进行房间内任务编号:FB-RS-05-019 页码:1 餐饮服务 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 将托盘放在肩膀上 2. 用手推车服务时，小心地将车推进客人的房间内 3. 沿途不要耽误时间 4. 用帐单确认客人的房间号码 5. 确认客人是否使用请勿打扰的信号，如果有，请勿按动门铃 6. 打电话给客人确认是否将食物送入 7. 如果没有使用请勿打扰的信号，再按动门铃说:“送餐服务，我可以进来吗,” 8. 稍等片刻，如果没有反应，再按动门铃 9. 站直，让房内的客人看到你的脸 10. 当客人打开门时问候客人:“你好，**先生,女士,小姐，我可以进来吗,” 11. 用托盘服务时，将托盘放在咖啡桌上。如果必要，征求客人是否将其放在其它地方用手 推车服务时，询问客人如何摆设手推车 12. 提醒客人温箱内食品，是否需要服务，如不需要，则提醒客人小心取菜，以免烫伤 13. 并询问客人是否服务饮品 14. 打开手推车两边的折叠板，用轴折叠起来 15. 将餐具和瓶罐放在手推车的边缘处 16. 从加热器上拿下食物 17. 拉开座椅，请客人入座 18. 推进椅子帮助客人就座 19. 如果有女士，先服务女士 20. 为客人打开口布 21. 拿开盖子说:“这是**菜名称，祝您用餐愉快” 22. 将盖子放在手推车内 23. 按照买单程序进行 24. 客人签完单后向客人致谢 25. 向客人解释:“如有任何需要，请致电送餐部” 26. 面向房间轻轻关上房门 27. 服务员确认房门关好后方可离开 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何呈递帐单并任务编号:FB-RS-05-020 页码:1 接受现金结帐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 先检查帐单，确保准确无误 2. 呈递帐单时，将帐单放在帐单夹中并放有笔 3. 站在客人右边，呈递帐单时说:“对不起，***先生,小姐,女士，这是您的帐单” 4. 确认客人的现金数并送至送餐部收银员处 5. 与此同时，向客人解释说:“谢谢您，我马上就回来” 6. 提取找赎后，将帐单的复印件和找赎放在帐单夹中并说:“这是您的的赎，**先生,小 姐,女士，谢谢您” 7. 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何将费用划入任务编号:FB-RS-05-021 页码:1 房帐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 确保各项收费准备无误 2. 帐单准确无误 3. 将帐单、帐单夹和笔一起呈递给客人 4. 请求客人在帐单上签名 5. 检查房号 6. 检查客人姓名 7. 感谢客人说:“谢谢您，**先生,小姐,女士，祝您今天愉快” 8. 将帐单返回收银员处 9. 签字需大写姓名 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何接受信用卡任务编号:FB-RS-05-022 页码:1 结帐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 先检查帐单，确保准备无误 2. 接受信用卡 3. 将信用卡交给收银员 4. 收银员将帐目数目录入收款机 5. 请客人在信用卡和凭据上签收，说:“对不起，**先生,女士,小姐，我可以请您签名 吗,” 6. 确认签名和卡背面的签名是否一致 7. 检查信用卡的有效期 8. 如果是本地信用卡，请客人同时出示身份证 9. 将信用卡和凭据及卡单的房人存根复印件退还客人 10. 向客人致谢说:“谢谢您，**先生,小姐,女士” 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何逐层清理送任务编号:FB-RS-05-023 页码:1 餐托盘,手推车 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 将手推车移动到员工电梯区 2. 检查走廊，收回脏盘子，放在手推车上 3. 将托盘放在手推车上排放好 4. 当手推车放满时，将手推车送回到送餐部清洁区 5. 将脏餐具送至管事部清洗 6. 重复清洁程序在每一层 7. 收完所有楼层时，将干净的手推车送回送餐部，将它们排放整齐以便将来使用 8. 服务员应及时清洗温箱 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:完成每日控制单 任务编号:FB-RS-05-024 页码:1 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 检查确保桌子上有干净的每日控制单 2. 随时准备好接受点单或完成每日控制单的笔 3. 填写好客人姓名，房间号，手推车上的设备，点单项目，送餐时间，服务员姓名 4. 在送完餐后45分钟，餐车一小时确认客人是否用完餐或当客人打电话时应派服务员去 回收 5. 服务员回来后，点单员应记录回收时间，回收设备和服务员姓名 6. 如遇客人挂着请勿打扰时，服务员应与楼层服务员取得联系，以便随时回收 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何在手推车上任务编号:FB-RS-05-025 页码:1 铺桌布 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 放好手推车确保稳定性 2. 站在手推车的中间部位，手抓桌面的两角，将桌布打开，使另两角落在手推车的另一边 3. 抓住桌布的两角，确保桌布垂直落在手推车上 4. 倾斜手推车使桌布能平铺在手推车的两边合拢部位 5. 水平移动桌布确保另两边平均铺在手推车上 6. 放开对折处，将其面向自己 7. 确保桌布平均的铺在手推车上能够覆盖四条腿 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何摆设美式早任务编号:FB-RS-05-026 页码:1 餐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 领取晚餐刀叉，B,B刀，B,B盘，咖啡杯和碟，茶勺，折叠好的口布，乳制品和糖 碗，盐和胡椒粉罐、花瓶及各种果酱、黄油 2. 检查上述物品的清洁，确保干净 3. 领取手推车，检查其稳定状况 4. 在手推车上铺放整齐干净的桌布 5. 手推车中部放花瓶，盐和胡椒粉罐放旁边，乳制品和糖碗放在手推车的两边 6. 将晚餐叉放在手推车的左边，晚餐刀放在手推车的右边，留出足够的空间放主菜 7. 刀和叉的底部应距离手推车的两边2厘米远 8. 将B,B盘放在叉的左边 9. B/B刀放在盘子的左边 10. 折叠好的口布放在左边 11. 用服务勺和叉，将客人的面包单放在篮子里 12. 将篮子放在距离B/B盒边2厘米的地方 13. 将黄油和浆放在黄油盘内 14. 将盘子放在篮子的右边 15. 果汁杯应放在距离叉的顶部2厘米处 16. 咖啡/茶具应放在果汁杯下方约45度的地方,咖啡/茶壶放在咖啡/茶具上 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何摆设欧陆式任务编号:FB-RS-05-027 页码:1 早餐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 领取早餐刀叉，B,B刀，B,B盘，咖啡杯和碟，茶勺，折叠好的口布，乳制品和糖 碗，盐和胡椒粉罐和花瓶 2. 检查上述物品的清洁，确保干净 3. 领取手推车，检查其稳定状况 4. 在手推车上铺放整齐干净的桌布 5. 手推车中部放花瓶，盐和胡椒粉罐放旁边，乳制品和糖碗放在手推车的两边 6. 留出足够的空间放主菜 7. 刀和叉的底部应距离手推车的两边2厘米远 8. 将B,B盘放在叉的左边 B刀放在盘子的左边 9. B, 10. 折叠好的口布放在左边 11. 用服务勺和叉，将客人的面包单放在篮子里 12. 将篮子放在距离B,B盘边2厘米的地方 13. 将黄油和浆放在黄油盘内 14. 将盘子放在篮子的右边 15. 果汁杯应放在距离叉的顶部2厘米处 16. 咖啡,茶具应放在果汁杯下方约45度的地方，咖啡,茶壶放在咖啡,茶具上 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何摆设中式早任务编号:FB-RS-05-028 页码:1 餐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 准备干净的折叠好的口布，筷子架，勺、茶杯和碟子，花瓶，盐和胡椒罐 2. 检查所有瓷器干净无裂痕 3. 确保托盘的干净，托盘垫无洞，平整 4. 确保手推车正常，滚动顺利无螺丝松懈 5. 先摆设花瓶，盐和胡椒罐 6. 摆设筷子和汤勺 7. 将口布放在餐具中间 8. 将茶杯放在右手边 9. 桌布必须整洁 10. 确保摆设整齐 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何填写贵宾递任务编号:FB-RS-05-029 页码:1 送表 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 检查确保桌台处有干净的贵宾递送表 2. 随时准备好用于填写表格的点单笔 3. 与前台沟通相关信息并安排指定服务员负责指定的楼层 4. 将房间号码，客人姓名，送抵时间，房间内细节，服务类别，送水时间填写在表内 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何使用托盘、任务编号:FB-RS-05-030 页码:1 手推车送餐 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 从服务台领取托盘 2. 确保托盘干净无渍 3. 从服务台领取托盘垫 4. 放置的托盘垫应干净，熨烫整齐 5. 将托盘垫放在托盘上 6. 晚餐刀叉应放在托盘中间部位，刀在右边，叉在左边，留出足够的空间放主菜 7. 确保刀叉干净无污，发光 8. 从服务台领取B,B盘，口布，B,B刀 9. 确保盘子干净，无破损，口布干净，熨烫整齐，刀发光 10. 将B,B盘放在托盘的左边靠近叉的位置 11. 口布放在B,B盘上，面向B,B盘的左边 12. 将B,B刀放在B,B盘的右边 13. 糖罐应该放在托盘的中间 14. 检查放在糖罐里的标准的白糖焦糖包裹，各四袋，减肥糖两袋 15. 糖罐应干净无裂痕，或发光 16. 领取盐和胡椒粉罐 17. 确保有足够的盐和胡椒粉，干净无裂痕 18. 将盐和胡椒粉放在糖碗旁边，盐罐放在左边，胡椒粉罐放在右边 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何清理从客房 回收的手推车和任务编号:FB-RS-05-031 页码:1 托盘 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 按动门铃后说:“送餐服务” 2. 稍等片刻，如果客人没有反应，再次按动门铃 3. 站立端正，面对门上的猫眼 4. 当客人打开门，问候客人并说:“你好，88先生,女士,小姐，我可以进来收回餐具吗,” 5. 得到允许后，轻步走入客房 6. 将餐具整齐的摆放在手推车上，不要发出碰撞声 7. 从桌子中间开始清理餐具和瓷器，收起桌子两边的折叠板 8. 将餐具和瓷器按顺序摆放在手推车 9. 轻轻地将手推车推出客房 10. 离开客房前向客人说:“谢谢您，**先生,女士,小姐，祝您愉快(白天)，或晚安(晚 9点后)” 11. 面对客人轻轻的关上门 12. 确认房门关好后，方可离开 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何准备和服务任务编号:FB-RS-05-033 页码:1 热巧克力 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 领取干净无裂痕的咖啡热水瓶 2. 在咖啡热水瓶中放入一茶勺的可可粉 3. 加入半杯热牛奶在咖啡热水瓶内并摇动均匀 4. 在咖啡热水瓶中加入牛奶到80,满 5. 领取咖啡具和糖碗，确保干净无损 6. 侧身站在客人的右边 7. 先放糖碗 8. 在托盘上放入准备热巧克力的设备后再走进客人 9. 将咖啡具放在客人的右边，为客人倒入约80,满 10. 将咖啡热水瓶放在咖啡杯的右边 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何准备和服务任务编号:FB-RS-05-034 页码:1 冰茶 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 领取高脚杯用于冰茶 2. 检查玻璃杯，确保无裂痕 3. 在水罐中放入4袋红茶，加入热水制成热茶 4. 将茶水放冷至2—6摄氏度 5. 领取装有2,3满糖浆的奶油罐 6. 领取饮料吸管和搅拌棒 7. 领取另一个鲜牛奶罐 8. 在高脚杯内放入1,2的冰块 9. 将凉茶倒入高脚杯约4,5满 10. 将制成的冰茶，吸管和搅拌棒放入圆形托盘 11. 从客人的右边服务 12. 将冰茶放在客人的右前方，两个奶油罐放在右手边 13. 面带微笑说:“祝您饮用愉快，**先生,小姐,女士” 14. 如果客人点冰柠檬茶，就不需要提供牛奶 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何准备和服务任务编号:FB-RS-05-035 页码:1 纯咖啡 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 确保咖啡杯干净，发光无裂痕 2. 领取一瓶热水 3. 确保瓶的干净无裂痕 4. 将可可粉放入咖啡热水瓶，注入开水 5. 确保奶和糖罐的完整 6. 将奶和糖罐放在桌子的中间位置，方便客人拿取 7. 将咖啡具放在客人的右边，确保杯的手柄处于向客人的右边，茶勺平行于客人 8. 将咖啡壶的手柄处面向客人的右边 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何处理错误的任务编号:FB-RS-05-036 页码:1 点单 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 保持目光交流并说:“对不起，我可以帮到您吗,”当你发现客人对食物第一印象不满 意时 2. 仔细聆听，让客人说 3. 如果明白客人的投诉时应立刻道歉，并说:“我真的很抱歉，我立刻帮您更换” 4. 用楼层电话或用客房电话，如果客人同意，致电给厨师 5. 从厨房挑选出正确的点单，制成成品，立刻送至客人的房间 6. 确保第二次服务正确 7. 带上正确的帐单 8. 解释所有事项，说:“真的很抱歉给您带来麻烦，祝您用餐愉快” 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何收取门挂式任务编号:FB-RS-05-037 页码:1 餐牌 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 门挂式餐牌应于每天的24:00，02:00和05:00收集 2. 保安员可以帮助收集餐牌 3. 保安员应巡楼时需要打卡，同时可以逐门收集餐牌 4. 保安员应该在收集餐牌时进行检查 5. 他们在离开楼层前，必须检查餐牌上的房间号码和送餐时间 6. 如果发现错误，比如房间号码错误，保安员有责任根据正确的号码进行更正，以保证送 餐无误 7. 输入电脑准备作帐，按照送餐时间将收集并记录在记录本上 8. 根据餐牌提前准备托盘的手推车 9. 确认用餐人数，准备齐全餐具 标准运行程序 部门:餐饮部 分部门:客房送餐部 任务名称:如何收取门挂式任务编号:FB-RS-05-037 页码:1 餐牌 制定人:刘军 职位:餐饮部经理 签名/日期: 审核人:谭锦鸿 职位:总经理 签名/日期: 1. 逐层，按时间，重复检查送餐时间 2. 根据点单时间安排早餐点单顺序，始终从最早的时间开始 3. 在房间服务前15分钟准备好点单 4. 确认房号和人数