各种面包、西点、饼干烘焙方法2(附详细配方及制作步骤图)

各种面包、西点、饼干烘焙方法2(附详细配方及制作步骤图) 椰蓉土司的配方与制作 0 摘自:好的蛋糕网 发布时间:2010-03-26 我要评论 条 进入论坛 (椰蓉土司) 烘焙原 料: 高筋粉250克(2 cup)酵母粉3到4克(1 茶匙)牛奶150到160克盐2克 (1/2茶匙)細砂糖35-40克黄油40克 烘焙过 程: 1。面粉过筛，牛奶微波加热50秒加入酵母粉，静置5-10分钟，放入面粉中。 2。把除奶油(黄油)以外的材料全部放入面粉中，搅拌成团。 3。黄油切成小块备用。 4。然后就是揉面哦~先揉成团在摔打~~揉成 5。面团加入黄油继续揉阿，摔打至光滑，能拉出薄膜(尽量啦~)。 6。将揉好的面团放到足够大的面盆内，防到温暖的地方盖上保鲜膜发酵至2到2.5倍大.戳一下不会回缩就差不多了~ 7。取出面团,轻压面团把里面的二氧化碳挤出。然后分割面团并滚圆，松弛10分钟 8。擀卷继续松弛10分钟，松弛的时候 盖上保鲜膜。 9。分别擀开抹上椰蓉奶酥馅，无需放太多啦。 10。卷起，放入土司模(土司模事先刷层薄薄的油防粘)，蒙上保鲜膜，发至8-9分满。(ps:我做这个土司的时候我们那里超级超级冷，所以发了好久好久 发的还是不够理想，我是把面团防到微波炉里，不插电，下面放了盆热水，上面架上架子放上土司模) 11。取蛋白一个打散。制成蛋液。刷在已经发好的面团上(我大概刷了3次，要均匀刷哦)，然后再撒些椰蓉在面团上面~ 12。180度烤箱预热10分钟放入土司模，先放中层，上下火，180度考8到10分钟。 上色后盖上锡纸，把土司模放到下层，上下火，170度继续烤制35-40分钟。(温度和时间仅供参考)。 奶酥馅制作: 1。黄油70克+糖粉30克+盐0.5克(这里我用的是淡盐黄油，所以就没再放盐)，稍微打发后加入蛋黄1个 2。再加入奶粉30克+50克椰蓉拌匀即可。 卡仕达奶油泡芙的配方与制作 摘自:圆猪猪 发布时间:2010-05-11 我要评论 0 条 进入论坛 (卡仕达奶油泡芙) 烘焙原 料: 卡仕达馅材料:蛋黄2颗,砂糖50克,牛奶250克,低粉30克 泡芙体材料:黄油70克,水130克,盐1/4小匙,低粉100克,全蛋3颗 卡仕达馅的烘焙过程: 1.蛋黄加入砂糖打散. 2.打散后的样子. 3.加入牛奶搅拌均匀. 4.再加入低粉搅拌均匀. 5.开小火,慢慢煮成浆糊状态(一边煮的时侯一边用手打搅拌以免沾底.)做好的馅放凉片刻,放入冷冻柜冷 藏. 泡芙体的烘焙过程: 1.(先把面粉过筛待用)黄油切小块,加入130克水,用中火加热至沸腾. 2.煮开的样子. 3.加入筛好的面粉,搅拌成糊状,放凉至60度温度左右. 4.分三次加入全蛋,每加一次用手打充分搅拌均匀. 5.直至面糊光滑无颗粒状. 6.面糊装入裱花袋使用大菊花嘴,在烤盘上 挤上面糊(建议使用高温油布,不然不好脱底) 7.烤箱200度烤20分钟后转180度烘焙至上色(约5-8分钟) 8.烘焙好的样子,我家的烤箱温度偏低,我全程用200度烘焙的.请大家根据自己的烤箱调节. 花生酱酥饼的配方与制作 摘自:圆猪猪 发布时间:2010-05-11 我要评论 0 条 进入 论坛 (花生酱酥饼) 烘焙原 料:(,,块份量，长帝烤盘一盘) 无盐奶油50克糖粉40克蛋白25克颗粒花生酱50克低粉80克苏打粉1/4小匙 烘焙过 程: 1.材料集合在一起 2.黄油室温软化(冬天要用微波解冻,分钟)打发黄油，后加入糖粉继续打发至羽毛状，最后加入颗粒花生酱搅拌均匀。 3.低粉混合苏打粉后过筛，分次筛入打发的奶油花生酱里用橡皮刀搅拌均匀。 4.拌好的面糊整成圆球形摆放在铺了油纸的烤盘上。 5.用手按扁后，用餐叉侧面压按成网状花纹。 6.烤箱预热,,,度上下火，中层烘焙,,分钟后用余热焖,,分钟左右即可。 花生味小酥饼的配方与制作 摘自:云淡风清 发布时间:2010-05-06 我要评论 0 条 进入论坛 (花生味小酥饼) 烘焙原 料: 低筋面粉100克，鸡蛋10克，黄油65克，花生酱35克，糖30克 烘焙过 程: 1、黄油软化后，和糖粉混合，用打蛋器打发， 2、加入鸡蛋，继续用打蛋器搅打，直到黄油和鸡蛋完全融合， 3、打发好的黄油倒入花生酱，继续用打蛋器搅打，使花生酱和黄油彻底混 合均匀。 4、把面粉倒入混合好的花生黄油里。 5、用橡皮刮刀轻轻搅拌，成为均匀的饼干面糊，把面糊放冷冻柜冷藏半个小时左右，用手搓成直径约2.5CM的长条，再放冷冻室冻硬， 6、把冻硬的长条用刀切成厚度约0.8CM的小圆片。 7、把小圆片排在烤盘上，每个小圆片之间留出适当空隙，然后将烤盘放入预热好180度的烤箱烘焙15左右 8、烘焙好的饼干排放在烤架上晾凉后，装密封罐保存。 最“手工”的饼干---巧克力奇普饼干 (2009-05-18 08:38:20) 转载 标签: 饼干 奇普 巧克力 分类:饼干 君之 烘焙 西点 美食 大部分的饼干，都既美味，制作起来又快捷简单。它们还有一个更大的有点，就是耐于储存。新鲜烘焙的饼干，冷却后放在保鲜盒里，很长时间内它们都会顽固地保 持自己的味道，不会有丝毫的改变。尤其是黄油类饼干，每次打开盒子，扑面而来的黄油香总是令人欲罢不能。 所以，在请客、出游、聚会等场合，手工饼干也一样顽固地成为我食谱的一部分，雷打不动。 如果你和我一样，厌倦了外面饼干的添加剂和人工香料味儿，就一起行动起来，在家制作健康又美味的手工饼干吧:)——当然，不用我呼吁，“家庭制”的手工饼 干，早已经成为风潮了。 今天的这款巧克力奇普饼干，就是一款超级简单但又十分可口的饼干。不需要抱怨自己的饼干做出来总是不漂亮——完全不用造型、随手拍出来的饼干，反而更有浓 郁的“手工”感觉哈。 【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】(参考分量:26块) 配料:低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆 50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺 烘焙:烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整) 制作过程: 1、黄油室温软化后(注:不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。 2、分两次加入打散的鸡蛋液。 3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。 4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态 5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里 6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。 7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。 8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。 9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。 10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。 11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。 12、冷却以后，就可以吃了～ TIPS: 1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。 2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。 3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。 4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。 无添加，更天然----【蔓越莓饼干】 (2008-10-15 00:07:01) 转载 标签: 饼干 蔓越莓 无添加 分类:饼干 天然 君之 烘焙 美食 大家也许都发现了，自长假回来，我放慢了更新速度。一是因为，私人事情比较多，实在抽不出时间;二是因为，天气降温，我中招了，一直处于半感冒状态，整天 晕乎乎的，三是因为，我还没从长假里缓过劲来，所以，忍不住继续给自己放假„„= = 不管怎么说，对不住大家了哈。尤其是那些一直等着我更新的朋友。请大家吃饼干赔罪怎么样, 顺便，我给自己找了个冠冕堂皇的借口:俗话说的好，休息是为了更好的工作。现在，我歇够了，该加足马力往前冲了~~各位，咱们一起继续加油吧～ 当初在烤肉排那篇博文里，我提到过考虑改变更新时间，经过这段时间的考虑，综合大家的意见，我决定把更新时间从凌晨改到早晨。当然，还是每周一三五，这是 咱一直养成的习惯，不能变哈。如果不出意外，下次更新就是周五早上了:) 一直以来，都有很多朋友问我“你的点心配方里那些泡打粉等添加剂可不可以不放呢,”，我的意见是:很多时候，这类添加剂对点心的品质起着重要的作用，如果 不放，会影响成品的口感。而在对品质影响不大的情况下，我在配方中都已经尽量把这些添加剂省略或者减少分量。如果你对此仍有疑虑，可以选择制作不含添加剂 的点心，比如，今天的这款蔓越莓饼干。 这款我送给大家的“赔罪饼干”，不含泡打粉等任何添加剂，纯正的黄油和蔓越莓，绝对天然，而且，口感相当的好哦。套用一句广告词——“你值得拥有”～ 另外，在文末还附有其他6款无添加饼干哦。 【蔓越莓饼干】 配料:低筋面粉115克，鸡蛋液(打散的全蛋)1大勺(15ML)，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。 烘焙:165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 制作过程: 1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎(不要切太碎)。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦)。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。 TIPS: 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 让曲奇花纹不再消失的秘诀----【黄油曲奇】 (2008-04-30 00:25:21) 转载 标签: 曲奇 黄油曲奇 君之 分类:饼干 饼干 烘焙 美食 本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的 烘焙爱好者遇到的问题。 这问题不是每个人都会遇到，但一旦遇到了，绝对是咱心中难以言喻的痛:看着别人的曲奇能烤出清晰漂亮的花纹，自己的，好嘛，不争气的时候纹路能消失得干干 净净，倍儿没面子是小事，这自信心的打击可是大事。 有一种说法:曲奇花纹会消失是因为黄油打发得不够。我不知道这说法是打哪儿来的，但我一定要义正词严的说一句: 错～ 瞧我多义愤填膺啊，一句话都整成一个字了。 也许有的人在费劲九牛二虎之力把黄油打得惨烈无比，发现最后花纹烤出来确实清晰了那么一点。不过，这真的不是打发黄油的功劳，相信我。 那么，怎么才能烤出清晰漂亮的花纹呢, 在说出 答案 八年级地理上册填图题岩土工程勘察试题省略号的作用及举例应急救援安全知识车间5s试题及答案 之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。 饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容 易保持其原来的形状。 知道这个道理以后，我们要做的就很简单了:降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。 好的，一起来看看影响饼干延展性的因素有哪些吧: 第一，黄油的打发。黄油打发程度越高，面团的延展性越好(你没有看错。所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展——有同学提问了， 我拼命的打发黄油后花纹确实没那么容易消失了呀,这个问题接下来我会说明)。 第二，面粉的筋度。面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。(但用高粉并不是我们追求的目标。我的曲奇是用 低粉做的，是不是花纹一样很清晰,想知道答案么,继续往下看:)) 第三，面团的含水量。含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿,太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不 可取的。 第四，烘焙的温度。温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。 看到这1、2、3、4，你一定已经糊涂了——除了黄油的打发，其它几点，在我拿到一个配方的时候，其实是已经确定了的。同样的配方，面粉种类、含水量、烘 焙温度都是一样的，但是，为什么同样的方子，有的人就能烤出漂亮的曲奇，而我的曲奇，花纹却永远不清晰,～ 那么，接下来就是最关键也最容易忽视的一个问题——你的糖粉合格吗,,,,, 永远不要忽视糖在曲奇中的作用～ 糖在曲奇中扮演着重要的角色:它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。 当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。 你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松;但不用糖粉的 曲奇，延展性过高，花纹不易定型。 这个时候，如果你没有重视这一点小小的糖粉，而使用了细砂糖来代替，或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(我知道有很多同学利用家庭的研磨机自己把砂糖打 成糖粉)，那么，完全没有必要怀疑了——你的曲奇花纹消失，正是你这一点点的不小心造成的。 这也解释了，为什么长时间打发黄油以后，曲奇的花纹会变得清晰一些——因为长时间的打发使得细砂糖溶解了，起到了糖粉的作用，所以面团的延展性得到了一定 程度的降低。但要注意，这种方法虽然能保证花纹不消失，但注定无法获得花纹非常清晰的曲奇，因为别忘了，黄油的过度打发，也会增加面团延展性的，这样得到 的面团，延展性注定不会太低。 所有做曲奇不成功的同学们，在下一次制作的时候，请一定记住这个目标:降低延展性，就能获得清晰的花纹。对照一下上面提到的1、2、3、4，想想你是不是 注意了呢,——尤其别忘了糖粉的正确使用哈～ 五一快到了，提前祝大家节日快乐~~~~我也要快快乐乐的享受我的假期去也～~ 也许是最简单也最经典的百试不败的曲奇方子——【黄油曲奇】 配料:低筋面粉200克，黄油130克，细砂糖35克，糖粉65克，鸡蛋50克，香草精1/4小勺(1.25ML，没 有可不放)。 烘焙:烤箱中层，190度，10分钟左右。 制作过程: 1、黄油切成小块，室温使其软化(快速软化黄油的小窍门请看这里) 2、用打蛋器搅打至顺滑。 3、加入细砂糖和糖粉，继续搅打至黄油顺滑，体积稍有膨大。 4、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。 5、搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。 6、加入香草精，搅打均匀。 7、筛入低筋面粉 8、用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润即可。 不要过度搅拌。搅拌好后的面糊状态如图所示。将面糊装入裱花带，用你喜欢的 花 嘴在烤盘上挤出花纹，即可放入预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，190度，10分钟左 右。 TIPS: 1、啥也不说了，开篇都已经说完了，有不明白的再去看看吧:) 2、鸡蛋加入黄油的时候，一定要分次加入，并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急，以免出现蛋油分离。 3、黄油并不需要打过头。整个搅打过程控制在5分钟左右即可(视具体情况而定)。 4、用30克可可粉代替等量面粉，就可以制作出巧克力口味的黄油曲奇。 5、曲奇烤制时间短，容易烤糊，最后几分钟一定要在旁边看着，烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。 绝对征服所有人的---巧克力乳酪蛋糕 (2009-03-25 08:06:30) 转载 标签: 君之 芝士蛋糕 乳酪蛋糕 分类:蛋糕 蛋糕 西点 烘焙 美食 【巧克力乳酪蛋糕】(分量:6寸蛋糕一个) 蛋糕底:消化饼干100克，黄油50克 蛋糕体:奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油 60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力表层:黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克 烤焙:水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时 制作过程: 1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。 2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。 3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。 4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。 5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。 6、把消化饼干碎末倒进黄油里。 7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。 8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平 压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。 9、接下来可以制作蛋糕体了。撕开奶油奶酪的包装，把奶油奶酪放进一个大碗里。 10、取一锅，倒入热水，把盛奶油奶酪的大碗放进锅里，隔水加热至奶油奶酪彻底软化。在碗里加入细砂糖，用电动打蛋器把奶油奶酪和糖一起打至顺滑状。 11、将两个鸡蛋一个一个的打入奶酪糊里，并用电动打蛋器搅打均匀。先将第一个 鸡蛋和奶酪糊搅拌均匀后，再加另一个。 12、此时可以把碗从热水里拿出来了。在奶酪糊里倒入动物性淡奶油和香草精(没有香草精可不放)，搅拌均匀即成奶酪蛋糕糊。 13、把搅拌好的奶酪蛋糕糊倒入第8步的蛋糕模里。 14、准备一个烤盘。把蛋糕模放在烤盘里(如果是活底模需要在蛋糕模底部包上锡纸)，并在烤盘里注入清水。清水要没过蛋糕糊高度的1/3以上。 烤箱预热到160度，把蛋糕模连同烤盘一起放入烤箱，中层，上下火烤1个小时。 15、烤好的乳酪蛋糕取出以后，先不脱模，连同蛋糕模一起冷却到室温。 16、在等待乳酪蛋糕冷却的时候，可以制作巧克力表层。把黑巧克力和黄油切小块，放入大碗里。 17、倒入60克动物性淡奶油。 18、把碗隔水加热，并不断搅拌，直到黄油和巧克力完全融化。 19、趁巧克力混合液温热(必须是温热，不能太烫)的时候，把巧克力混合液倒入蛋糕模，直接倒在乳酪蛋糕上。 20、静置一会儿，待巧克力混合液变得平整后，将蛋糕模放入冰箱，冷藏4个小时以上。脱模的时候，用小刀沿着蛋糕模壁划一圈，就可以轻松脱模了。 【香蕉巧克力麦芬】(参考分量:中型纸杯5个) 配料:低筋面粉100克，泡打粉1小勺，小苏打1/4小勺，可可粉15克，鸡蛋30克，红糖80克，植物油50ML， 牛奶65ML，熟透的中型香蕉1根(带皮约180克) 烘焙:烤箱中层，上下火170度，25-30分钟 制作过程: 1、香蕉去皮，放进保鲜袋里，压成泥。 2、低筋面粉、泡打粉、小苏打、可可粉混合过筛。 3、鸡蛋打散，加入植物油、牛奶、红糖。 4、轻轻搅拌均匀，再倒入第一步压好的香蕉泥，搅拌均匀。 5、把过筛后的面粉倒入第4步的液体混合物里。 6、用橡皮刮刀拌匀，制作这一步的时候一定要注意，不要搅拌过长时间，只要搅拌到粉类材料全部湿润即可。此时的面糊看上去虽然还有很多粗糙的疙瘩，但也不 要继续再搅拌了。 7、装入纸杯，6、7成满即可。并立即放入预热好烤箱烤焙。 8、烤箱中层，上下火170度，25-30分钟即可出炉，趁热吃或者等凉了再吃，都同样松软可口。 TIPS: 1、这款香蕉巧克力麦芬是使用传统法制作的，关于麦芬制作更具体的内容，可以参 蔓越莓麦芬” 看“麦芬，你真的会做了,--- 2、拌好的面糊需要尽快放入烤箱烤焙。蛋糕制作很简单也很快，所以，在准备原料之前，就可以打开烤箱预热了。当面糊拌好，烤箱也差不多预热好了。 3、一定要使用熟透的香蕉，做出的蛋糕才会有美妙的香蕉香气哦。 4、和一般的传统法麦芬不同，因为加入了香蕉泥，这款麦芬非常的绵软甘美，上手也延续了麦芬蛋糕“超级简单”的优点，很值得一试哈。 5、制作西点，如无特殊说明，绝对不要使用具有特殊气味的植物油，如花生油、橄榄油等，否则会严重破坏蛋糕的味道。应该选择玉米油、葵花籽油等无味的植物 油。 深秋的超级能量蛋糕----【重油香蕉蛋糕】 (2008-10-22 07:07:47) 转载 标签: 香蕉蛋糕 蛋糕 能量 分类:蛋糕 重油 烘焙 君之 美食 我一直觉得北京的秋天特别短，似乎前两天还穿着短袖呢，转眼保暖内衣和厚 外套就装备上了，很少有能真正穿得上“秋装”的时候。虽然在北京这么多年，但 在南 方长大的我，对这种短暂的秋天感觉还是不太习惯。我这说法被我一个北京土著好友嗤之以鼻:你懂什么叫做真正的秋天么,北京这才是～来的多爽快利落～ 的确爽快利落，这不，随着一场秋雨一场寒，这气温是一天比一天低了。最近刚暖和了两天，天气预报就说了，24号大降温，最低气温4度，注意加衣防寒～不 巧，据说，我们那天组织去秋游来着, 作为一个南方人，其实刚来北京那会儿，我挺抗冻的，冬天就一条单裤过冬，一件薄毛衣加件外套就顶着风雪四处瞎跑，一点事儿也没有。但随着岁数一天天见长， 却是一天比一天不经冻了，天一冷就得赶紧多找几件衣服穿上，不然一准儿感冒。就像现在这几天，不是鼻塞就是打喷嚏，没个好的时候。 说了这么多，总之就一句话——天气越来越凉了，各位同学，注意防寒，别感冒哈。温暖甜蜜的能量蛋糕，加上热气腾腾的花果茶，马上给大家送上。 今儿这款蛋糕，温暖厚实，充满能量，加上香甜的口感，在深秋，以及即将到来的冬天，可是我们的最佳伴侣。就着暖茶吃上两块，从嘴里一直热乎到心里哈。 PS:额外的几句话 星期一的时候，我妈打电话给我说:儿子，你的博客点击率明天就要突破200万了～ 说真的，自打我爸我妈知道我在新浪开了一个博客以后，比我还上心。就说这点击率的事儿吧，我都还没注意呢，他们都给我总结出来了——每天点击率都有多少多 少，什么时候又上升了等等。 不知不觉，博客写了半年多了，犹记得在开博两个月的时候，我兴冲冲的在博客里宣布点击率突破了10万，转眼就到了今天。我想说，这一路走来，我收获了很 多。每一个打开我博客的朋友，谢谢你，在你给我增加一个点击的同时，也给了我一份鼓励与支持。正如我博客首页说的“一路同行，幸好有你”，还记得我们的约 定么,一起快乐生活，用心烘焙，把这一份快乐传递开去。 最后，要特别感谢那些一直一直在我博客里支持我的朋友们，每次似乎都有很多很多话，真说起来却不知从何说起，我相信，在这段日子里，我们每个人，都有自己 的收获，对吗,一起加油吧～ 当然，还有我爸和我妈，在知道我建立博客以后，给了我许多支持。说感谢就见外了，都记心里呢～ 【重油香蕉蛋糕】(参考分量:长帝CK25B烤盘一盘 尺寸:26cm×29cm) 配料:低筋面粉240克，鸡蛋4个，黄油200克，细砂糖130克，红砂糖70克，牛奶60克，香蕉250克(去皮后 重量)，泡打粉1小勺，小苏打1/2小勺。 烘焙:180度，烤箱上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，只开下火继续烤15分钟左右。一共烤约25 分钟。 制作过程: 1、打蛋盆洗净擦干，保证打蛋盆干净并且无油无水，打入鸡蛋并且加入细砂糖和红砂糖，用电动打蛋器高速打发。 2、鸡蛋要打发到非常浓稠的状态，提起打蛋器的时候，打蛋器上的蛋液缓缓滑落，并且可以在盆里画出花纹，花纹不会马上消失。 3、把黄油加热融化成液态，加入打发好的鸡蛋液里，并用打蛋器搅打均匀。(黄油的温度不要太高，40多度最好) 4、加入牛奶，并搅拌均匀。 5、把香蕉放在保鲜袋里，用手或其他工具拍打成泥状。 6、把香蕉泥加入第4步的鸡蛋液里，搅拌均匀成为香蕉蛋糊。 7、把面粉、泡打粉、小苏打混合过筛后，加入香蕉蛋糊里。 8、用橡皮刮刀把面粉和香蕉蛋糊拌匀。 9、这是拌好的蛋糕面糊。 10、在烤盘里铺上油纸，把蛋糕面糊倒入烤盘，放进预热好的烤箱，180度，烤箱 上层，上下火。烤10分钟左右，到表面上色后关上火，继续烤15分钟左 右。一共烤约25分钟。 TIPS: 1、烤焙的时间和温度仅供参考，请根据烤箱实际情况酌情调整。 检测 工程第三方检测合同工程防雷检测合同植筋拉拔检测方案传感器技术课后答案检测机构通用要求培训 香蕉蛋糕是否烤熟的方法:用竹签插入蛋糕内部，拔出竹签后，竹签上没有粘黏物，就表示好 了。注意不要烤过头，否则蛋糕口感会发干。 2、尽量选择熟透的香蕉，表皮发黑的最好，这样烤出来的蛋糕才够香。 3、配方里的泡打粉和小苏打请不要省略，否则会影响蛋糕的口感。此配方的添加剂已经尽可能减量，请放心，不会对健康造成影响。 4、烤好的蛋糕，冷却后，切成小块食用。如要保存请注意密封，室温放置即可，不 要放冰箱冷藏室，否则蛋糕会变硬。此蛋糕视季节及储存条件可保存4-7天， 建议 尽早食用。 我吃过最好吃的蛋糕----【巧克力惊奇蛋糕】 (2008-06-06 00:11:28) 转载 标签: 蛋糕 巧克力 分类:蛋糕 君之 烘焙 美食 一晃离开博也过了三个月了，按说在这么个时候，不抓紧机会絮絮叨叨一下实 在不符合我的个性。 这三个月来，来我这片自留地踩踩的同学越来越多，据我的观察，多半是对烘焙充满热情的(当然，包括那些走错道儿瞎拐进来，扭头出去后再没来过第二次的朋 友)。新朋友越来越多的同时，我的老朋友们呢,那些在我刚刚开博，每篇文章点击率总在小三位数徘徊的时候，就支持着我的老朋友们，你们还在不,比如某长问 同学，如果不是你这几天冒了几个泡，在你消失这段时间我差点儿张贴寻人启事哈。 如果大家都在，就冒个泡儿吧，我想你们了。 OK，咱接着唠叨。 在我当初开博的时候，有些感觉我压根儿没有想过。会有人关心你，记挂着你什么时候更新，一晚上不见你会为你担心，一天没来纸条箱里会堆满纸条。 面对这些，我只能说，谢谢你们，谢谢大家的关心。 现在这个博客，不仅仅是我的博客，也是大家的。这个博客记录的，也不仅仅是我一个人，而是我们大家的喜怒哀乐。 如果这话说得太自作多情了点，也请让我继续自作多情下去吧。难的高兴，难的糊涂哈。 最后，我还得跟各位说声抱歉，今天又得继续“陷害”你们了，这款具有超高热量的巧克力惊奇蛋糕，是我吃过的最好吃的蛋糕。想不想试试，由你们决定～ 【巧克力惊奇蛋糕】 配料: 巧克力夹心融浆:黑巧克力100克，动物性淡奶油75ML。 巧克力蛋糕:黑巧克力80克，黄油80克，鸡蛋100克(约2个)，细砂糖100克，高筋面粉20克。 烘焙:中层，175度，约15分钟(视模具大小而定) 制作过程: 巧克力夹心融浆制作: 将动物性淡奶油加热至沸腾后离火，趁热加入小块的黑巧克力，搅拌到黑巧克力全部融化。将混合物放入冰箱冷藏直到凝固。 巧克力惊奇蛋糕制作: 1、原料集合。 2、将80克黑巧克力(小块)和切成小块的80克黄油混合倒入碗中。 3、隔水加热直到巧克力和黄油融化，搅拌均匀后，冷却到40度左右备用。 4、在另一个碗里倒入鸡蛋和糖。 5、用打蛋器把鸡蛋和糖打发。打发到浓稠状，提起打蛋器，蛋液呈一条粗线状缓慢流下即可。 6、在打发的鸡蛋里加入第3步的巧克力黄油，搅拌均匀后再加入20克高筋面粉，继续搅拌均匀。 7、把搅拌好的面糊倒一部分到涂了油的模具，用勺子挖一块凝固后的巧克力夹心融浆，轻轻放到模具中间。 8、把剩下的面糊倒入模具，直到3/4满。放入预热好175度的烤箱，烤15分钟左右。 TIPS: 1、这是一款超级诱人的巧克力蛋糕。适合出炉后趁热食用。中间的巧克力夹心受热后会呈液态，咬一口后会流出来，浓滑香甜的巧克力液，绝对的“惊奇”口感～ 2、打发鸡蛋的时候，可以将打蛋盆放在热水中。全蛋在43度的温度下，最容易打 发。这款蛋糕不需要打到做海绵蛋糕那样的程度，只需要打到蛋液浓稠，提起打 蛋器后呈粗线条缓慢流下即可(具体状态可看步骤图5)。 3、加入面粉的时候，可以用打蛋器划圈搅拌均匀，不需要采用翻拌的手法，这款蛋糕不怕面粉起筋，也不怕消泡。 4、黑巧克力用市售的黑巧克力即可，如金帝、德芙、吉百利等。 5、烤这款蛋糕的模具，用最普通的玛芬模即可。或者其他的小型模具。 6、看到这款蛋糕，你也许想到了另一款“巧克力软心蛋糕”。不一样的是，那款蛋糕是故意不将内部烤熟，而创造出内部的“软心”。而这款蛋糕则是特意添加巧 克力夹心进去，味道更加浓郁细滑。 模样简单，味儿出彩----【君记杏仁饼】 (2008-07-09 00:10:17) 转载 标签: 烘焙 饼干 分类:饼干 杏仁 君之 美食 一直以来，总有不少同学问我:什么西点做起来最简单啊。而我总会毫不犹豫 的说:做饼干吧。 饼干好吃，易做，耗时短，耐储存。对于家庭烘焙来说，它几乎是“性价比”最高的。而且，饼干变化少，同样的方法，稍加改变配料，便能作出许多种不同口味的 饼干。 比如今天这款杏仁饼干，对比一下我以前做的饼干，能看出有什么不一样么?^^ 【君记杏仁饼】(参考分量:长帝CK25B烤盘2盘。) 配料:黄油100克，糖粉50克，鸡蛋10克，盐2克，肉桂粉1克，肉豆蔻粉0.2克(很少很少一点点，没有可不 放)，小苏打1克，中筋面粉(普通小麦粉)120克，碎杏仁20克 烘焙:烤箱中层，175度，25分钟左右。 制作过程: 1、将黄油软化 2、黄油中加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。 3、加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。 4、加入盐，搅拌均匀 5、加入杏仁碎，搅拌均匀 以上1-5步可以浓缩成一句话:黄油软化后，依次加入糖粉、鸡蛋液、盐、杏仁碎， 并搅拌均匀。 6、面粉和小苏打、肉桂粉、肉豆蔻粉混合。 7、混合后的面粉筛入黄油混合物中。 8、轻轻揉和成面团，并放入冰箱冷藏半个小时。 9、冷藏好的面团在案板上擀开，尽量擀成长方形。 10、擀好的面团放入冰箱冷冻室冷冻至硬。 11、冻硬的面团取出来，用刀切成小长方形，排入烤盘(每块饼干间留出一定距离)，即可放入预热好的烤箱烤焙。175度，25分钟左右。(烤焙的温度与时 间视饼干厚度、大小以及家用烤箱的实际情况而酌情调整。) TIPS: 1、这款饼干不需要打发黄油。 2、这款饼干没有使用泡打粉，对泡打粉有顾虑的筒子们可以放心了。 3、杏仁如果是生的，事先烤一下会更香。 4、这款面团较稀，擀的时候可以多撒点防粘粉。别担心不好成型，擀好了，冻硬以后就好操作了。 5、肉桂和肉豆蔻等香料能增加饼干风味，但一定拿准分量了，别多放。尤其是肉豆蔻，如果放多了，那饼干的味道就不是一般人能接受的了。 6、这款饼干为什么叫“君记”,木有原因，木有为什么，我喜欢„„ 7、总之，这款饼干很简单，很健康，很好吃，很值得推荐~~~ 超简单的休闲小点----【砂糖茶点饼干】 (2008-04-25 02:25:53) 转载 标签: 美食 饼干 分类:饼干 黄油 砂糖 君之 首先要跟我的各位“好友”们说声抱歉。 今天看桃之夭夭的博文，提到说新浪博客现在有好友邀请都不提示了，于是后知后觉的我才去点了一下我浪空间的“好友邀请”。这一点不要紧， 我那个汗颜啊:有三十多个好友邀请呢= =||| 好吧好吧，都是我的错,把大伙儿的邀请置之不顾。我一面心里暗恨新浪改版的不人性化，一面向大家道歉，希望大家原谅哈。 今天这款饼干，非常简单却好吃。周末要到了，提前祝大家度过一个悠闲的周末。半躺在沙发上，品品茶，吃吃休闲小饼干，可别惬意到忘乎所以 把茶水打翻了哦:) 【砂糖茶点饼干】 配料:黄油40克，糖粉50克，盐1/8小勺(0.6克)，鸡蛋液2小勺(10ML)，牛奶2小勺(10ML)，香草 精1/4小勺(1.25ML)，泡打粉1/2小勺，低筋面粉110克。 表面装饰:牛奶、粗砂糖 烘焙:190度，中层，约10分钟。 制作过程: 1、黄油软化后轻轻搅打至光滑。加入糖粉。 2、搅拌均匀，使糖粉和黄油融合。 3、加入盐，搅拌均匀。 4、分两次加入打散的鸡蛋液，搅拌均匀。一定要搅拌到鸡蛋液和黄油充分融合。 5、分两次加入牛奶，搅拌均匀。注意要搅拌充分，不要油水分离。 6、加入香草精(如果有的话)，搅拌均匀。 7、搅拌均匀后的黄油糊，应该光滑，细腻，均匀，体积略有膨大。 8、筛入面粉和泡打粉。 9、用手揉成面团。 10、擀成0.3CM厚的薄片，切去边角，成为长方形。 11、用刀切成均匀的小方块。 12、表面刷一层牛奶，撒上一些粗砂糖。排入烤盘，烤箱预热到190度，把烤盘放入烤箱中层，烤约10分钟，烤到饼干略有发黄即可。 TIPS: 1、这款饼干的黄油不用太打发，只要和糖、鸡蛋、牛奶充分融合即可。但如果你像要口感更酥松的成品，可以将黄油打得更发一些，但注意不要打发过头。 2、加入面粉后，应该揉成不粘手的干面团。根据面粉吸水量不一致，如果加入面粉后面团比较粘，可以适当补一些面粉。 3、这款饼干除了做成方形，也可以用饼干模切成其他任何你喜欢的形状。 4、剩下的边角料，可以糅合在一起，再次擀成薄片做成饼干。但这一部分做出的饼干会比第一次的口感偏硬。 清爽和浓香并重----【波士顿乳酪蛋糕】 (2008-07-07 00:21:32) 转载 标签: 乳酪 蛋糕 分类:蛋糕 君之 烘焙 美食 记不清有多少个同学要求我制作一款芝士蛋糕了。再不做，也实在说不过去了。 没错，自从来我博客的同学越来越多，我发现我欠的“债”也开始越来越多。但是， 我也得说声抱歉，就我这一周三篇的更新速度，要把大伙儿的要求一一满足，怎么也得一两个月的功夫(当然，前提是，没有同学提出新的要求哈)。 但是请相信，我说以上这段话的时候，绝对是咧着嘴乐的，一点也没有抱怨的意思。不是说么，杨白劳的时代早就过去了，这年头，欠债的比要债的凶，我当这欠债 的安心着呢～(谁,谁扔的西红柿,不知道我更喜欢吃土豆吗,～) 这款波士顿乳酪蛋糕，是来自吴景发老师的配方。之所以在这里推荐，是因为我本人相当喜欢这款蛋糕。就芝士含量来说，它属于轻乳酪蛋糕的范畴。但这款轻乳酪 比较特别，从切面可以看出，它的质地介于轻乳酪与重乳酪之间。既有芝士的浓香，又具有清爽的口感，柠檬皮与葡萄干也为它增色不少。 【波士顿乳酪蛋糕】(分量:8寸圆模一个) 配料:奶油奶酪250克，牛奶150ML，糖20+60克，鸡蛋3个，玉米淀粉20克，低筋面粉2大勺，葡萄干60 克，柠檬皮屑半个，动物性淡奶油130ML，柠檬汁5ML 烘焙:水浴法，150度，约2小时。 制作过程: 1、准备原料。 2、将100ML牛奶与糖混合，放入可以高温加热的容器中备用。 3、蛋白和蛋黄分离。把三个蛋黄打散，加入剩余的50ML牛奶，再加入玉米淀粉。 4、把蛋黄和牛奶、玉米淀粉的混合物搅拌均匀，需要搅拌到玉米淀粉完全溶解，无颗粒。 5、将第二步的牛奶与糖的混合物煮沸后关火，立即倒入第4步的蛋黄混合物，搅拌均匀，然后开小火继续煮至浓稠后，离火冷却备用。 6、把奶油奶酪室温软化(如果室温比较低，也可以隔热水软化)，用打蛋器打至顺滑。 7、加入第五步冷却后的蛋黄糊。 8、再加入130ML的鲜奶油和半个柠檬皮屑，搅拌均匀 9、再加入2大勺低筋面粉，搅拌均匀。 10、倒入葡萄干。 11、继续搅拌均匀后，即成芝士糊。 12、现在开始打发蛋白。将蛋白打至粗泡后，加入柠檬汁(或者几滴白醋)，并分三次加糖打发，打到湿性发泡(提起打蛋器以后，蛋白拉出弯曲的尖角)。关于蛋白打发程度及打发方法，请参考戚风蛋糕一文。 13、盛1/3蛋白倒入芝士糊里。 14、用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀(不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。 15、把搅拌均匀的混合物全部倒进蛋白盆里。 16、继续用橡皮刮刀翻拌均匀。 17、把拌好的蛋糕糊倒入模具，抹平。端起来在桌子上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 18、在烤盘里注水，然后将蛋糕模放在烤盘里(如果用的是活底模，则需要用锡纸将蛋糕模的底部包住)。放进预热好的烤箱，中下层，150度，烤2个小时左 右。烤好后立即从烤箱中取出。冷却后脱模。冷藏过夜后再食用。 TIPS: 1、这款蛋糕我没有使用蛋糕底。如果你愿意，可以使用一片海绵蛋糕作为蛋糕底。因为蛋糕底可以增加蛋糕厚度，所以加了蛋糕底以后，这款蛋糕的配料可以制作 一个9寸的蛋糕。 2、推荐使用活低模制作这款蛋糕，比较容易脱模。 3、和戚风蛋糕不同，制作芝士蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡，只需要湿性发泡即可。 4、因为芝士蛋糕刚出炉的时候非常脆弱，需要放冰箱冷藏过夜后再切块食用。而且，冷藏后的芝士蛋糕口感更佳。 5、要制作成功的芝士蛋糕，请一定认真按照步骤操作，并对照每一步的混合物状态和浓稠度。只要按部就班的制作，成功一定属于你的~~ 鲜果活力，营养升级----【酥樱桃蛋糕】 (2008-06-20 00:18:16) 转载 标签: 樱桃 蛋糕 分类:蛋糕 君之 美食 今天的开篇不写长篇大论了，我还没缓过来呢。也不光是旅游惹的祸，最近乱七八糟的事儿都堆一块儿来了。相信大家都有过这种体会，有时候杂七杂八的事情怎么 就那么多呢, 我喜欢樱桃，这点我已经说过了，所以，在这吃樱桃的季节，不多做几款关于樱桃的点心是说不过去的。如何让樱桃更美味,试试这款蛋糕吧。 这款蛋糕外酥内软，果香与黄油的馥郁香气交织着，口感非常丰富。樱桃季节快过了，喜欢樱桃的，千万别放过哦。 【酥樱桃蛋糕】(分量:视模具大小而定) 配料: 蛋糕配料:黄油100克，糖粉50克，鸡蛋1个，盐1/8小勺，低筋面粉70克，泡打粉2.5克，樱桃80克 酥皮配料:黄油25克，糖粉25克，高筋面粉25克 制作步骤 酥皮制作: 1、将25克黄油软化，加入25克糖粉和25克高筋面粉，揉成面团。把揉好的面团 放入冰箱冷冻室，直到冻硬。 2、把冻硬的面团用刨丝器刨成丝，即成酥皮。 蛋糕制作: 3、把80克新鲜樱桃洗净去核，稍切碎(不要切太碎)。 4、100克黄油软化后，加入糖粉、盐，打至颜色发白，体积变大。 5、分三次加入鸡蛋液，每次都要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合再加入下一次。 6、搅拌好的黄油应该是光滑细腻，不出现蛋油分离。 7、把面粉和泡打粉混合过筛到黄油里。 8、轻轻搅拌均匀，成为蛋糕糊。 9、把蛋糕糊倒入模具，4-5分满即可。 10、在蛋糕糊上铺一层碎樱桃。 11、用筷子轻轻拌一下，让碎樱桃和蛋糕糊混合在一起。不用拌得太均匀。 12、拌好的样子。 13、在表面撒上酥皮。 14、放入预热好180度的烤箱，上层，烤到表面上色后，把温度降低到150度，烤盘移到下层，一共烤25-30分钟。 TIPS: 1、制作酥皮的时候，黄油不需要打发，软化后直接和面粉、糖粉混合成团即可。 2、酥皮一定要冻得够硬，才能用刨丝器刨成细丝。 3、第4步打发黄油的时候，不要打得太发，否则蛋糕烤好后会回缩塌陷，但也不能 不打发，否则蛋糕会不够细腻。总之，要把握好打发的尺度。 4、制作这款蛋糕的模具，可以用方形水果条模具，也可以用圆模，随意哈。 5、这款蛋糕烤好后，应该是表层酥脆，而内部松软细腻，加上樱桃的果香，十分可 口。 享受一次味觉的盛宴-----重油乳酪蛋糕 (2008-04-23 00:31:06) 转载 标签: 美食 饮食 乳酪蛋糕 分类:蛋糕 重油 黄油 蛋糕 君之 我想我又偏爱上了风味浓郁的蛋糕。 让我们想象一个场景，在某个阳光明媚的午后，坐在阳台边的小圆桌旁。桌上有一杯浓浓的咖啡，或者是红酒。听听舒缓的音乐，吃上一片甜蜜浓郁的重油奶酪蛋 糕„„ 是不是很惬意, 这款蛋糕，属于重油蛋糕的一种，继承了重油蛋糕口感油润密实的特点，却又有奶酪的香滑在唇齿间滑过，别有一番风味。 越是惬意的时刻，越需要味觉的盛宴。 【重油乳酪蛋糕】(分量:视模具大小而定) 配料:黄油60克，细砂糖60克，奶油芝士60克，鸡蛋60克，牛奶30毫升，面粉65克，泡打粉1/4小勺 烘焙:中层，180度，30-45分钟。 制作过程: 1、黄油切成小块，软化 2、把软化后的黄油用打蛋器打至顺滑 3、加入细砂糖 4、继续打至松发(体积稍微膨大即可，不要打太发) 5、分三次加入打散的鸡蛋，每一次都要搅拌均匀再加入下一次。 6、搅拌均匀后的黄油应该呈细腻均匀的乳状 7、加入室温软化(或隔水软化)的奶油芝士，搅打均匀。 8、加入牛奶(不要搅拌)，再筛入面粉和泡打粉。 9、轻轻搅拌均匀成为面糊。 10、倒入涂了油的模具中，即可放进预热好的烤箱烘焙。180度，视模具大小，烘焙30-45分钟左右。 TIPS: 1、这款蛋糕做法很简单，但要做成功却并不容易，制作的时候切不可以掉以轻心。 2、黄油的打发程度是关键。如果打发过度，烤好的蛋糕会回缩甚至严重塌陷。如果打发不足，蛋糕会发不高甚至变成"蛋饼"。 3、奶油奶酪刚刚从冰箱取出的时候较硬，需要室温放置一段时间才容易拌到黄油里。如果是采用隔水加热的方法，可以快速的软化它，但要注意冷却到室温才可以 加入黄油中，以免温度太高使黄油融化。 4、这款蛋糕风味浓郁，更适合配合红茶或者红酒吃，或当佐餐甜品