公共营养师四级-膳食调查结果计算与评价考试试题及答案解析

公共营养师四级-膳食调查结果计算与评价考试试 题 快递公司问题件快递公司问题件货款处理关于圆的周长面积重点题型关于解方程组的题及答案关于南海问题 及答案解析 一、单选题(本大题10小题(每题1.0分，共10.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。) 第1题 一般100g鸡蛋的蛋白质含量为( )g。 A 12.4 B 13.4 C 21.5 D 25.8 【正确答案】:B 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 常见食物的蛋白质含量如表1-8所示。 表1-8 常见食物每100g的蛋白质含量 食物 蛋白质含量(g) 食物 蛋白质含量 (g) 猪肉 13.3,18.5 玉米 8.6 牛肉 15.8,21.7 高粱 9.5 羊肉 14.3,18.7 小米 9.7 鸡肉 21.5 大豆 39.2 鲤鱼 17,18 豆腐 4.7 鸡蛋 13.4 花生 25.8 牛奶 3.3 白菜 1.1 大米 8.5 红薯 1.3 小麦 12.4 马铃薯 2.3 第2题 根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量( )UL的这一部分人可能面临健康风险。 A 大于 B 接近 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com C 等于 D 小于 【正确答案】:A 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 人群日常摄入量超过UL的这一部分人就是面临健康风险的人。 第3题 膳食中蛋白质、酒精和膳食纤维产热系数分别为( )kcal/g。 A 4、2、7 B 4、7、2 C 7、2、4 D 7、4、2 【正确答案】:B 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 各供能营养素的能量折算系数如表1-9所示。 表1-9 各供能营养素的能量折算系数 营养素名称 能量折算系数 kcal/g kJ/g 蛋白质 4 17 脂肪 9 37 可利用碳水化合4 17 物 酒精(乙醇) 7 29 膳食纤维 2 8 第4题 EAR评价群体营养素掇入量时，日常摄入量达到EAR的人数占人群中的比例( ) 该人群摄入不足个体的比例。 A 小于 B 等于 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com C 大于 D 不知道 【正确答案】:B 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 摄入量达到EAR水平时，可以满足群体中半数(50%)个体的需要，而不能 满足另外半数个体对该营养素的需要。 第5题 UL的主要用途为( )。 A 评估人群中摄入不足的比例 B 作为健康个体营养素摄入量的目标 作为群体营养素摄入量的目标 C D 检查个体摄入量过高的可能 【正确答案】:D 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 用UL衡量个体摄入量是将观察到的摄入量和UL进行比较，推断该个体 的日常摄入量是否过高。 第6题 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其 推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为( )。 A 50%和50% B 60%和40% C 2%,3% D 70%和30% 【正确答案】:C 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com [解析] RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%,98%)的需要量的摄入水平。 第7题 食物中某营养素含量的计算公式是( )。 A ?[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B ?[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C ?[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D ?[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量] 【正确答案】:A 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 食物中某营养素含量=?[食物量(g)×EP×食物中某种营养素含量/100g]。 第8题 能量RNI和EAR的关系为( )。 A RNI=EAR-2SD B RNI=EAR+2SD C RNI=1.2×EAR D RNI=EAR 【正确答案】:D 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNI的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。 第9题 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则( )判断群体摄入不足的程度。 A 不可能 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com B 可能 C 不知道能否 D 能 【正确答案】:A 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。 第10题 膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。 A EAR RNI B C RDA D UL 【正确答案】:C 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是在RDAs的基础上发展起来的一系列评价膳食质量的参考值，包括平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。 二、多选题(本大题8小题(每题2.0分，共16.0分。请从以下每一道考题下面备选答案中选择两个或两个以上答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。) 第1题 目前许多营养素没有UL值，下列说法错误的是( )。 A 过多摄入可能不会有危害 B 目前没有足够的资料来制定 C 不能说明这些营养素是绝对安全的 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com D 过多摄入这些营养素照样可能存在危险 E 说明这些营养素是绝对安全的 【正确答案】:A,E 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] UL是指平均每日可以摄入某营养素的最高量，所以UL不是一个建议的 摄入水平。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。有些营养素当前 还没有足够的资料来制定它们的UL，所以对没有UL的营养素并不意味着过多摄 入这些营养素没有潜在的危险。 第2题 ) 方法 快递客服问题件处理详细方法山木方法pdf计算方法pdf华与华方法下载八字理论方法下载 获得。 食物能量的数值可通过( A 直接测定法 B 间接计算法 C 能量计算法 D 减法 E 除法 【正确答案】:A,C 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] 食物能量的数值可以通过两种方法获得，一种是直接测定法，另一种是 计算法。 第3题 关于AI和RNI，下列说法正确的是( )。 A AI和RNI都是个体摄入量的目标值 B AI的准确性不如RNI C AI和RNI计算方法不同，表示的意义相同 D AI通常比RNI低 E AI通常比RNI高 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 【正确答案】:A,B 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。AI和RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显地高于RNI。因此使用AI时要比使用RNI更加小心。 第4题 各类食物摄入量的计算步骤包括( )。 A 对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录 B 查询食物的各种营养素的含量并记录 C 根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量 D 计算食物的生熟重量比 E 把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量 【正确答案】:A,C,E 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] 各类食物摄入量的计算步骤包括:?对某个体1日内所消耗的食物名称和重量做好记录。?根据记录，对1日内消费的食物进行归类排序，并列出每种食物的消耗重量。?把每一类中不同种食物的重量作求和计算，作为这一类食物的摄入量。 第5题 如果个体长期摄入某营养素的RNI水平，可以( )。 A 维持组织有适当的储备 B 预防癌症 C 满足身体对该营养素的需要 D 保持健康状态 E 预防缺乏症 【正确答案】:A,C,D,E 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%,98%)的需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和保持健康。 第6题 计算一份菜肴营养素摄入量时下列操作正确的是( )。 A 记录菜肴的原料，并在成分表中查询相关数据 B 计算原料的营养素含量 C 计算时要注意记录调查食物重量是生重还是熟重，有熟食编码的尽量采用 D 调查的食品要按食物成分表中食物的“可食部”换算成净重来计算 对于食物成分表中查不到的食物，可以用近似食物的营养成分替代，但是要掌E 握替代原则 【正确答案】:A,B,C,D,E 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] 除上述操作外，还应注意的是，不同的烹饪方法可制出不同重量的菜肴，这里表示的是生菜重量;烹调过程对原料中营养素的种类和数量有一定影响，烹调后的菜肴一般比原料的营养价值低，尤其是水溶性维生素;在对消耗食物进行食物归类时，要注意有些食物要进行折算才能相加。 第7题 当某个体的实际观测摄入量高于UL时，下列说法正确的是( )。 A 可能对健康有危害 B 一定会对健康有危害 C 必须降低摄入量 D 不会对健康有危害 E 必须提高摄入量 【正确答案】:A,C 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] UL不是一个建议的摄入水平，当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。 第8题 下列属于宏量营养素的是( )。 A 维生素 B 矿物质 C 蛋白质 D 脂肪 E 碳水化合物 【正确答案】:C,D,E 【本题分数】:2.0分 【答案解析】 [解析] 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。 三、判断题(本大题9小题(每题1.0分，共9.0分。请对下列各题做出判断，“?”表示正确，“X”表示不正确。在答题卡上将该题答案对应的选项框涂黑。) 第1题 动物性蛋白和豆类蛋白属于优质蛋白。( ) 【正确答案】: ? 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 动物性及豆类蛋白属于优质蛋白，所含有的必需氨基酸种类齐全、比例适当，人体利用率高。 第2题 千卡(kcal)是表达能量的国际单位。( ) 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com [解析] 营养学上习惯于以千卡(kcal)作为能量的单位，目前焦耳(J)是表达能量的国际单位。 第3题 1000g水由15?上升到16?时所需要的能量即为1kJ。( ) 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 1000g水由15?上升到16?时所需要的能量即为1kcal。 第4题 DRIs是应用于健康人的膳食营养 标准 excel标准偏差excel标准偏差函数exl标准差函数国标检验抽样标准表免费下载红头文件格式标准下载 ，也是为患有营养缺乏病的人 设计 领导形象设计圆作业设计ao工艺污水处理厂设计附属工程施工组织设计清扫机器人结构设计 的营养 ) 补充标准。( 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是应用于健康人的膳食营养标准，不能为患有营养缺乏病的人设计的营养补充标准。 第5题 对群体摄入量是否适宜，可用平均摄入量来评估。( ) 【正确答案】: ? 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] EAR切点法是评价群体营养素摄入量的简单而实用的方法。当观测到的摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为摄入不足的概率高达50%。 第6题 当某一群体的平均蛋白质摄入量达到EAR时，随机个体摄入不足的概率为2%,3%。( ) 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] EAR可以满足群体中50%个体需要量的摄入水平，因此随机个体摄入不足的概率为50%。 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 第7题 对许多营养素来说，没有UL值意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。( ) 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 尽管有些营养素当前还没有足够的资料来制定它们的UL，但是对没有UL的营养素并不意味着过多摄入这些营养素没有潜在的危险。 第8题 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很高。( ) 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素AI时，可以认为人群中发生摄入不足的几率很低;当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。 第9题 ) RNI能满足人群中所有人的营养需要。( 【正确答案】: X 【本题分数】:1.0分 【答案解析】 [解析] 根据定义，RNI是一个能满足人群中97%,98%的个体的需要的摄入水平(假定人群的需要量呈正态分布)。 四、简答题(本大题2小题(每题10.0分，共20.0分。) 第1题 简述膳食宝塔2007与上个版本的膳食宝塔的区别(至少说出3点不同)。 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 【正确答案】: 由图1-1和图1-2可知，两个版本的膳食平衡宝塔的区别有: (1)增加了水的推荐量，每日1200ml; (2)增加了运动和推荐量，每日6000步; (3)提高了牛奶的推荐量，每日300g; (4)其他，谷类的的推荐量减少，蔬菜水果的推荐量增加等。 第2题 以表1-10为例，简述各类食物摄入量计算的工作程序。 表1-10 一个20岁女孩的一日食物消耗登 记表 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 餐别 食物名称 用量(g) 小麦粉(标准面包 粉)150 火腿 火腿25 早餐 牛奶 牛奶250 苹果 苹果100 青椒100 青椒肉片 瘦猪肉45 花生油6 午餐 熏干30 熏干芹菜 芹菜100 花生油5 馒头 面粉150 西红柿125 西红柿炒鸡鸡蛋60 蛋 花生油5 晚餐 韭菜25 韭菜豆腐汤 南豆腐30 花生油3 米饭 大米125 【正确答案】:(1)分类排序记录食物 核对和检查一日食物消耗记录后，按照食物分类将调查表所得的个体消耗食 物分类排序，并记录在表格内，如表1-11所示。 表1-11 各类食物摄入量统计表 餐别 食物名称 摄入量(g) 小麦粉(标准粉) 150 谷类 大米 125 合计 225 薯类 0 合计 0 火腿 25 禽畜肉类 瘦猪肉 45 合计 70 鱼类 0 合计 0 熏干 30 豆类及其制品 南豆腐 30 合计 60 奶类 牛奶 250 合计 250 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 蛋类 鸡蛋 60 合计 60 青椒 100 芹菜 100 蔬菜 西红柿 125 韭菜 25 合计 350 水果 苹果 100 合计 100 纯热能食物 花生油 19 合计 19 坚果类 0 合计 0 (2)计算各类食物的摄入合计值 按照各类食物予以填写完全后，在各一类的合计 栏中通过计算得到各类食物的摄入合计值。从表1-11中可知，这个20岁女孩这 一日摄入谷类255g、禽畜肉类70g、豆类及其制品60g等。 (3)评价膳食结构 把 以上食物归类，与中国居民膳食宝塔的推荐食物种类比较，检查是否食物多样化， 如表1-12所示。 表1-12 膳食结构评价表 食物种类 实际摄入品种 评价 谷类 谷类 蔬菜类、水果类 蔬菜、水果 肉色蛋类 禽畜肉类、蛋类 没有鱼类 豆类及其制品 碰类及其制器 奶类及其制品 奶类 油脂类 油脂类 (4)评价食物数量 把以上食物按类计算，与中国居民膳食宝塔的推荐食物数量比 较，检查是否足够，如表1-13所示。 表1-13 食物数量评价表 食物种类 实际摄入最(g) 宝塔推荐量(g) 谷类 225 250,400 蔬菜类300, 500 蔬菜350、水果蔬菜类、水果类 100 水果类200, 400 肉类 70 50,75 鱼虾类 0 50,100 蛋类 60 25,50 豆类及其制品 60 30,50 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 奶类及其制品 250 300 油脂类 19 25,30 (5)总体评价和建议 评价食物种类是否齐全，数量分别是否合理，大致估计能量是否足够，并给出合理建议。 五、案例题(本大题1小题(每题20.0分，共20.0分。) 第1题 案例描述:一个20岁女孩，一日食谱如表1-20所示。 餐次 食物名称 用量 早餐 面包 面粉150g 牛奶 25g 午餐 炒肉片 瘦猪肉45g、植物油6g 馒头 面粉150g 晚餐 炒鸡蛋 鸡蛋60g、植物油5g 馒头 面粉150g 请回答以下问题: (1)针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适? (2)描述称重法操作过程。 (3)以上食谱。一天摄入的能量是多少? (4)膳食结构是否合理? 【正确答案】: (1)膳食调查方法中比较准确的是称重法，一般是用三天食物称重法。 (2)称重法操作过程如下: ?入户。携带称量器具、记录纸、笔等到调查户家中，说明来意，争取户主的同意和协作。 ?记录各种食物的重量。按照早、中、晚的时间顺序，准确称量记录调查户每餐各种食物的烹调前毛重和废弃部分的重量。 ?记录调味品的名称和使用量。 ?称取摄入食品的重量。准确称取每份食品熟重，待调查户吃完后，及时称取吃剩饭菜的重量。 ?核对各种数据。与调查户核对每餐吃饭人数、食品名称和种类，以及各种食品量，然后请调查户签字。 ?计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量。 ?统计每餐就餐人数。 ?计算每人每日平均摄入的生食物重量。 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com ?注意三餐之外所摄入的水果、点心和其他零食的称重记录。 (3)该女性一天摄入的能量和三大营养素的量为:能量7602.94kJ，蛋白质67.39g，脂肪28.56g，碳水化合物332.51g。具体计算如下: ?按类别将食物归类排序，列出每种食物的数量: a(谷类:面粉450g; b(禽肉类:瘦猪肉45g; c(奶类:牛奶25g; d(蛋类:鸡蛋60g; e(纯热能食物:植物油11g。 ?食物中所含三大营养素的计算: 从食物成分表中查出每100g食物所含营养素的量，算出每种食物所含营养素的量，公式为:食物中某营养素含量=食物量(g)×可食部分比例×100g食物中营养素含量?100 ?把各类食物提供的三大营养素相加，得到该女性摄入的营养素和能量为: 能量(KJ)=6475.5+281.7+72.25+360+413.49=7602.94kJ; 蛋白质(g)=50.4+8.82+0.85+7.32=67.39g; 脂肪(g)=6.75+3.56+0.98+6.3+10.97=28.56g; 碳水化合物(g)=331.2+1.28+0.03=332.51g。 (4)膳食结构 分析 定性数据统计分析pdf销售业绩分析模板建筑结构震害分析销售进度分析表京东商城竞争战略分析 : 从膳食结构来看，根据膳食指南，食物种类按常用食物所含有的营养素特点将食物分为五大类。而该女性一周仅摄入了谷类、动物性食物、纯热能食物，而缺乏豆类、蔬菜水果类食物，因此膳食结构需改善。 分，共50.0分。) 六、计算题(本大题5小题(每题10.0 第1题 某高校一名学生早餐摄入的食物如下:面粉25g，青菜40g，鸡蛋50g，牛奶100g。请根据表1-14进行膳食计算并完成表1-15。 表1-14 部分食物成分表(每100克可食部分) 食物能量蛋白脂肪碳水钙铁锌维生素维生素维生 名称 (kcal) 质(g) 化合(mg) (mg) (mg) A(μB1(mg) 素 (g) 物(g) gRE) C(mg) 标准344 11.2 1.5 73.6 31 3.5 1.64 0.28 粉 青菜 15 1.5 0.3 2.7 90 1.9 0.51 280 0.02 28 牛奶 54 3.0 3.2 3.4 104 0.3 0.42 24 0.03 1 鸡蛋 144 13.3 8.8 2.8 56 2.0 1.10 234 0.11 表1-15 早餐的热能和各种营养素实际摄取量(请埴表) 能量蛋白脂肪碳水钙铁锌维生维生素维生 (kcal) 质(g) 化合(mg) (mg) (mg) 索B1(mg) 素 (g) (g) A(μC(mg) gRE) 【正确答案】:计算结果如表1-16所示。 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 表1-16 早餐的热能和各种营养素实际摄取量 能量蛋白脂肪碳水钙铁锌维生素维生素维生 ( kcal) 质(g) 化合(mg) (mg) (mg) A(μB1(mg) 素 (g) 物(g) gRE) C(mg) 263 18.2 10.9 24.0 151.8 3.8 1.92 358 0.20 11.7 第2题 已知一份炒菜的原料及用量记录表如表1-17所示。 表1-17 青椒沙肉片的原料及用量 菜名 原料 可食部重量(g) 青椒 45 瘦猪肉 100 青椒炒肉片 花生油 12 调味料 少许 食盐 5 请计算该菜的营养素含量。 注:各种食物成分如表1-18所示。 表1-18 食物成分查询表 原料名可食部蛋白质维生索维生素钙(mg) 铁(mg) 称 重量(g) (g) A(μE(mg) gRE) 瘦猪肉 100 20.3 44 0.30 6 3.0 青椒 100 1.0 57 0.59 14 0.8 花生油 100 42.06 12 2.9 食盐 100 22 11.0 【正确答案】: (1)瘦猪肉:用料100g 与食品成分表表示的含量一致，所以数值相同，无须计算。 (2)青椒:用料45g 蛋白质(g)=45?100×1=0.45g; 维生素A(μgRE)=45?100×57=25.7μgRE; 维生素E(mg)=45?100×0.59=0.27mg; 钙(mg)=45?100×14=6.3mg; 铁(mg)=45?100×0.8=0.36mg。 (3)花生油:用料12g 维生素E(mg)=12?100×42.06=5.05mg; 钙(mg)=12?100×12=1.44mg; 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 铁(mg)=12?100×2.9=0.35mg。 (4)食盐:用料5g 钙(mg)=5?100×22=1.1mg; 铁(mg)=5?100×1.0=0.05mg。 (5)最后把各种食物原料的蛋白质、维生素A、维生素E、钙、铁含量加起来，就得到“青椒炒肉片”这道菜的营养素含量，如表1-19所示。 表1-19 “青椒沙肉片”的营养素含量 原料名可食部重蛋白质维生素维生素钙(mg) 铁(mg) 称 量(g) (g) A(μgRE) E(mg) 瘦猪肉 100 20.3 4_4 0.30 6 3.0 青椒 45 0.45 25.7 0.27 6.3 0.36 花生油 12 5 05 1.44 0.35 食盐 5 1.1 0.05 合计 162 20.75 69.7 5.62 14.84 3.76 第3题 计算150g米饭、面条、土豆、一个150g玉米(鲜)或150g鲫鱼中蛋白质的含量。 【正确答案】: (1)正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码 米饭:01-2-401; 面条:01-1-305; 土豆:02-1-101: 玉米(鲜):01-3-101; 鲫鱼:12-1-123。 (2)蛋白质的计算 ?食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 各食物可食部重量如下: 米饭(g)=150×100%=15%; 面条(g)=150×100%=150g; 土豆(g)=150×94%=141g; 玉米(g)=150×46%=69g; 鲫鱼(g)=150×54%=81g。 ?蛋白质含量的查找:单位(g/100g) 米饭:2.6，面条:8.3，土豆:2.0，玉米:4.0，鲫鱼:17.1。 ?食物中蛋白质含量的计算: 米饭(g)=150?100×2.6=3.9g; 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com 面条(g)=150?100×8.3=12.5g; 土豆(g)=141?100×2.0=2.8g; 玉米(g)=69?100×4.0=2.8g; 鲫鱼(g)=81?100×17.1=13.9g。 ?结果单位为g，与食物成分表上的数据一致，保留一位小数。 第4题 计算150g的猪肉(肥瘦)、鸡蛋;150g的荷兰豆、葡萄、柑橘中维生素A的含量。 【正确答案】: (1)正确辨别食物，并在食物成分表上杏找食物编码 猪肉(肥瘦):08-1-101; 鸡蛋:11-1-101; 荷兰豆:04-2-106; 葡萄:06-3-101; 柑橘:06-4-201。 (2)维生素A的计算 ?食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 各食物可食部重量如下: 猪肉(g)=150×100%=150g; 鸡蛋(g)=150×88%=132g; 荷兰豆(g)=150×88%=132g; 葡萄(g)=150×86%=129g; 柑橘(g)=150×77%=115.5g。 ?维生素A含量的查找:单位(μgRE/100g) 猪肉:18，鸡蛋:234，荷兰豆:80，葡萄:8，柑橘:148。 ?食物中维生素A含量的计算: 猪肉(μgRE)=150?100×18=27μgRE; 鸡蛋(μgRE)=150?100×234=309μgRE; 荷兰豆(μgRE)=132?100×80=106μgRE; 葡萄(μgRE)=129?100×8=10μgRE; 柑橘(μgRE)=115.5?100×148=171μgRE。 ?结果单位为维生素AμgRE或视黄醇μgRE，与食物成分表上的数据一致， 保留一位小数。 第5题 计算150g大白菜、菠菜、桃、炒花生、牛肉中维生素E的含量。 【正确答案】: 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com (1)正确辨别食物，并在食物成分表上查找食物编码 大白菜:04-5-101; 菠菜:04-5-301; 桃:06-2-101: 炒花生:07-2-003; 牛肉:08-2-101。 (2)维生素E的计算 ?食物可食部分重量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 各食物可食部重量如下: 大白菜(g)=150×87%=130.5g; 菠菜(g)=150×89%=133.5g; 桃(g)=150×86%=129.0g; 炒花生(g)=150×71%=106.5g; 牛肉(g)=150×99%=148.5g。 ?维生素E含量的查找:单位(mg/100g) 大白菜:0.76，菠菜:1.74，桃:1.54，炒花生:12.94，牛肉:0.65。 ?食物中维生素E含量的计算:可食部分=150g毛重×可食部 大白菜(mg)=130.5?100×0.76=0.99mg; 菠菜(mg)=133.5?100×1.74=2.32mg; 桃(mg)=129.0×?100×1.54=1.99mg; 炒花生(mg)=106.5?100×12.94=13.78mg; 牛肉(mg)=148.55?100×0.65=0.97mg。 ?结果单位为mg，与食物成分表上的数据一致，保留两位小数。 模考吧网提供最优质的模拟试题，最全的历年真题，最精准的预测押题～ 我们一直在努力做得更好～ 更多各种资格考试历年真题请访问 www.mokaoba.com